1、 重慶爐鼎記餐飲文化有限公司 開業(yè)指導(dǎo)手冊分店開業(yè)指導(dǎo)書重 慶 爐鼎記餐 飲 管 理 有 限 公 司尊敬的合作伙伴：歡迎您加入爐鼎記大家庭，為您的未來事業(yè)將與我們的企業(yè)目標(biāo)緊密地融為一體而深表感謝!加盟重慶爐鼎記，您所得到的遠遠不止是依托這個品牌的產(chǎn)品及服務(wù)。更為重要的是，您已經(jīng)成為了爐鼎記大家庭的一員并站在了重慶極具特色的餐飲企業(yè)的肩上。我們營運部門是承擔(dān)著公司與您溝通的橋梁，是爐鼎記總公司發(fā)展戰(zhàn)略正確實施的保證，更是貴店順利如期開業(yè)、并能正常營運取得穩(wěn)、快回報的重要保障。在這個大家庭中，您所能得到的支持和幫助也許遠遠超過您的想象。因為，“讓爐鼎記紅遍天下”是我們共同的理想。為保證貴店籌備工

2、作在公司的指導(dǎo)下順利地完成，擬定以下事項，以便各項籌備事宜順利開展。如有疑問，請及時與我們聯(lián)系。借此謹(jǐn)代表總公司預(yù)祝貴店籌備期間的工作進展一帆風(fēng)順！重要事項一 聯(lián)系裝修施工隊伍1、為保證貴店裝修質(zhì)量,合作裝修施工單位必須要有相應(yīng)資質(zhì)證。2、裝修前確定設(shè)計圖，同時必須考察施工單位以往的施工狀況，走訪此類單位，考察施工單位的信用和質(zhì)量驗收效果； 3、取得完善的施工協(xié)議，進行充分考量，建議把施工協(xié)議傳真至公司，由公司法律顧問協(xié)助提供建議。4、就相應(yīng)施工期限，施工要求，驗收標(biāo)準(zhǔn)，押金數(shù)額及退還要求，安全責(zé)任、后期維護等進行細致商妥；5、也可進行裝修項目發(fā)包，根據(jù)實際預(yù)算進行綜合評定，在保證最佳質(zhì)量、最

3、短工期、最大安全，完善驗收、最好效果、合理成本的前提下進行協(xié)商確定。要點：1、 地磚盡可能采用真正的防滑地磚，起碼保證通道、洗手間、廚房地磚的防滑，可以用肯德基的地磚，或是采用青石板刷清漆鋪就。2、 廚房、收銀臺盡量設(shè)計在中間位置，提高工作效率。3、 廚房面積占整個使用面積的1825、出品間、涼菜間可以關(guān)門閉鎖，廚房排水通暢，做見方1米的隔油池（圖附后）。4、 廚房與大廳間要有收碗車通道，出菜口分離。5、 洗手盆盡量接冷熱雙溫水，安裝烘手機、卷紙器、小熱毛巾柜。6、 燈光保證在2530瓦/平米，既要有亮度還應(yīng)有暖色光源。7、 前廳、廚房排風(fēng)要通暢，最好采用低噪音的軸流風(fēng)機，保證有新鮮空氣的抽換

4、。8、 空調(diào)：包間采用32型1.5匹掛機；大廳空調(diào)在1520平米/匹的標(biāo)準(zhǔn)，盡量采用72型5匹或10匹為主風(fēng)；建議大廳用吸頂中央空調(diào)。9、 電、氣的增容要提前計算好，聯(lián)系相關(guān)單位。重要事項二 人員招聘（制作噴繪招聘廣告）A管理人員招聘：1、店經(jīng)理：1名；2、前廳部： 服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班3、廚房部： 墩子、調(diào)料師、配菜師等 4、財務(wù)部經(jīng)理：店經(jīng)理兼任； 會計、收銀、采購 要 點： 以上人員需在裝修期著手提前招聘，在定人定崗前需嚴(yán)格考察應(yīng)聘人員綜合素質(zhì)；在工資待遇上可以適當(dāng)高于當(dāng)?shù)氐乃?050元，以盡快招聘及吸引優(yōu)秀員工加入，對應(yīng)聘人員重點考查應(yīng)變能力及要求膽大活潑 重要崗位員工（調(diào)料師、墩子等

5、）在預(yù)定開業(yè)前15天抵達公司進行為期10天的強化學(xué)習(xí)，以貴店的傳真為準(zhǔn)（學(xué)習(xí)人員的姓名、學(xué)習(xí)崗位、聯(lián)系方式）； 建議人員在赴公司培訓(xùn)前與店方簽定完善的用工合同，保證店方利益。 如未按公司管理要求安排人員培訓(xùn)的、或考核未達到公司管理要求規(guī)定的加盟店，將不能取得開業(yè)資格。 B基層員工招聘保安，迎賓，收銀員，服務(wù)員，傳菜員，清潔工，萬能工，配菜，面點師，吧員，鮮榨員，墩子，庫管等。要 點：1、為保證開業(yè)順利，前期人員招聘數(shù)量應(yīng)為正常營業(yè)所需的1.5倍以上，開業(yè)1個月后在進行相應(yīng)調(diào)整（請參考附表1人員配置計劃）；2、做好所有員工的人事檔案（尤其是身份證復(fù)印件），并妥善存檔保管。（招聘廣告、招聘表及用工

6、合同見附表2、3、4）重要事項三 聯(lián)系員工宿舍1、開始招聘員工時就根據(jù)（人員配置計劃表）需要確定員工宿舍；2、所租房屋應(yīng)距離店堂較近（安全及方便考慮），員工宿舍必須要有基本的生活用水、衛(wèi)生、洗理設(shè)施；3、確定員工培訓(xùn)期間的補助待遇；員工餐解決辦法及標(biāo)準(zhǔn)。（一般情況是培訓(xùn)期發(fā)放基本工資的50；提供員工午餐。）要 點：1、建議宿舍租賃在安全規(guī)范的小區(qū)內(nèi)，有安全的保安措施； 2、男女宿舍必須分開，且應(yīng)有相對的距離；建立管理制度及責(zé)任人；3、經(jīng)常慰問并檢查員工住宿情況，主動詢問是否有困難，及時解決，多做溝通拉近與員工間距離。重要事項四 物色供應(yīng)商（制作噴繪招商廣告）：1、 菜品類（肉類、鮮活家禽水產(chǎn)、

7、素菜、干副貨類）供應(yīng)商2、 凍貨類供應(yīng)商3、 酒水供應(yīng)商4、 鮮果現(xiàn)榨、印度飛餅5、 單據(jù)類及宣傳品（主菜單、加菜單、酒水單、代金券、DM單）（菜單樣式見附表5供貨商合同樣式見表6）要 點：1、進行階段性多次農(nóng)貿(mào)市場摸底，收集品種及價格信息；此項內(nèi)容為貴店菜價制定的重要依據(jù)2、除比對常規(guī)的質(zhì)量，價格，品種、服務(wù)外，更為重要的是考察供應(yīng)商的經(jīng)營資格，衛(wèi)生許可及產(chǎn)品質(zhì)量鑒定，如部分原材料要求供貨商提供其產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗檢測報告等3、考察供應(yīng)商的商業(yè)信譽，供貨是否及時，調(diào)查對方客戶對該供應(yīng)商的評價和實際情況。重要事項五 與公司建立聯(lián)系平臺1、分店主要負責(zé)人員的電話，至少必須留有兩種

8、以上聯(lián)系方式。2、有條件的基礎(chǔ)上可以注冊相應(yīng)的MSN、QQ號碼或電子郵件地址（E-mail）：便于快速、更清晰、更方便的傳遞公司文件。3、盡快確定傳真電話以方便與公司的單據(jù)傳送、工作聯(lián)系。4、訂餐電話號碼、準(zhǔn)確店堂地址及郵政編碼要在開業(yè)前30天傳真到公司備案，方便公司正確地制作印刷品或在網(wǎng)站上進行信息發(fā)布、宣傳。5、公司聯(lián)系方式：籌備及開業(yè)營運聯(lián)系公司運營中心：023663560008，手重要事項六 收集當(dāng)?shù)赝行畔?、迅速收集目標(biāo)競爭對手的菜單、小吃單及酒水單（分店產(chǎn)品定價的依據(jù)）2、收集目標(biāo)競爭對手的促銷方案，方式，內(nèi)容，持續(xù)時間，針對群體等3、收集目標(biāo)競爭對手的

9、員工工資及福利構(gòu)成（此工作應(yīng)在員工招聘前完成，根據(jù)公司提供的薪酬制度盡快制定貴店員工工資標(biāo)準(zhǔn)，可以在考察時詢問）重要事項七 公司物配訂制本著為分店負責(zé)的原則，我們以專業(yè)的身份建議貴店盡早確定在公司的物資訂購（請貴店簽字確認(rèn)物資配備清單，以傳回公司的傳真為準(zhǔn)）。否則會嚴(yán)重影響到您的開業(yè)籌備步驟和工作計劃，甚至可能會導(dǎo)致貴店將推遲開業(yè)的時間，這決不是我們所希望看到的。 請貴店考慮公司物資配備的要求及路途運輸時間；在當(dāng)?shù)貙ふ铱煽康呐c重慶有業(yè)務(wù)貨運部因為公司對貴店部分物品是專門制作，耗時較久，因此向公司的最遲訂購時間為開業(yè)前2030天，以貴店傳真回公司的物資清單為準(zhǔn)；確定物資后請于及時匯款，匯款后請及

10、時傳真有貴店簽字的匯款憑證或通知公司物配中心，公司嚴(yán)格執(zhí)行先款后貨原則由于物資價格隨行就市，所以在確認(rèn)物資清單以后如貴店10天內(nèi)付款，公司按照確認(rèn)時的價格收?。蝗缳F店因自身原因超過10天付款，公司將會按照當(dāng)時現(xiàn)有物價來收取。（5）開業(yè)后根據(jù)貴店的物資耗用情況，及時清盤庫存，必須保證庫存不斷貨（充分估計加工制作時間，特別是節(jié)假日的用量加大，和長假期間貨運部放假的因素）重要事項八 營運證照辦理程序及所需資料 重慶爐鼎記餐飲文化有限公司各加盟店在開業(yè)之前請辦理好相關(guān)證照。辦證照的程序及相關(guān)資料全國各地因地方政府要求不一樣可能有一定差異，請各合作店以當(dāng)?shù)剞k理證照的要求為準(zhǔn)?，F(xiàn)以重慶主城區(qū)為例：辦證程序

11、：消防 環(huán)保 衛(wèi)生 工商 組織代碼（公司） 稅務(wù) 消防報送資料1、 按要求填寫建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火審核申報表封面加蓋建設(shè)單位印章；2、 裝修工程設(shè)計應(yīng)由具備設(shè)計資格的單位承擔(dān)，并在圖紙上加蓋圖說專用章、設(shè)計單位行政印章、建設(shè)或物業(yè)管理單位行政印章；3、 報送全套圖紙（平面功能布置圖、天棚、墻、地面及隔斷的平、立、剖面圖，電氣平面布置圖及配電干線圖含應(yīng)急照明，消防設(shè)施平面圖）。4、 裝修防火設(shè)計專篇，附所用裝修材料說明。5、 涉及火災(zāi)自動報警系統(tǒng)和自動噴水滅火系統(tǒng)以及防排煙的裝修工程，應(yīng)由原建筑設(shè)計單位或具有相應(yīng)設(shè)計資質(zhì)單位承擔(dān)，將火災(zāi)報警探測器和噴頭布置在裝修圖上。6、 提供裝修工程所在建筑土

12、建消防驗收意見書。7、 報送裝修圖紙時須報完整的兩套正式藍圖盒資料，其中一套應(yīng)按城市建設(shè)檔案標(biāo)準(zhǔn)裝入城市建設(shè)檔案盒；注意事項：一、 請妥善保管重慶市公安局服務(wù)窗口辦事回執(zhí)單，領(lǐng)取合格意見書及圖紙資料時必須憑“回執(zhí)單”領(lǐng)取，確實因故遺失須建設(shè)方開具證明。二、 辦結(jié)時限：根據(jù)有關(guān)規(guī)定，從受理之日起，一般建筑工程在5個工作日內(nèi)審結(jié)，重點工程及有現(xiàn)代消防設(shè)施的工程在10個工作日內(nèi)審結(jié)；需要專家論證的工程在30個工作日內(nèi)審結(jié)。三、 以上圖紙全部為藍圖，并在申報的同時將裝修材料送交重慶市公安消防總隊檢驗。（注：店面面積盡量報?。┉h(huán)保提供以下附件辦理一、報送本表應(yīng)提供以下附件1、 先在服務(wù)大廳領(lǐng)取建設(shè)項目環(huán)

13、境保護申報表，一式三份；2、 建設(shè)依據(jù)文件；3、 建設(shè)項目擬建地點地形圖（擬建地點處于城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)的需1：500的地形圖，處于規(guī)劃區(qū)外需1：500-1：10000地形圖）二、本表由建設(shè)單位如實填寫，不實填報所贊成的一切后果，概由申報單位自行負責(zé)。三、本表一式三份，分別提交受理申報的環(huán)保部門、項目所在地環(huán)保部門和建設(shè)單位備查。四、其它要求。1、 周星期二、四取證（下午四點前）；餐飲業(yè)衛(wèi)生許可證申辦程序1） 名稱核準(zhǔn)通知書復(fù)印件（工商窗口辦理）；2） 所有房原有結(jié)構(gòu)平面圖；3） 自擬生產(chǎn)經(jīng)營場所平面布局圖（含衛(wèi)生設(shè)施位置）。4） 法人（負責(zé)人）身份證復(fù)印件；流動人員婚否證明（18至49周歲女性不是

14、本區(qū)的）。5） 生產(chǎn)經(jīng)營用房的證照或租賃合同（公房加蓋公章、私房附房管證或產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件、或購房合同復(fù)印件）；出租人身份證復(fù)印件，聯(lián)系方式，出租人知曉其房屋用于食品經(jīng)營的聲明。6） 衛(wèi)生管理組織、制度。前期資料及經(jīng)營場地審查結(jié)束合格后，可報請預(yù)核衛(wèi)生許可證號，其它材料正式開業(yè)前備齊再核發(fā)正式衛(wèi)生許可證。7） 所有從業(yè)人員名單及身份證復(fù)印件，預(yù)防性健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證（包括負責(zé)人），流動人員婚育證明（18至49周歲女性不是本區(qū)的）。8） 菜譜清單備案表；9） 餐用具抽樣衛(wèi)生檢驗報告。（注：以上材料一式二份，交一份，自留一份，所有自備文字材料十六開紙打印，僅經(jīng)營企業(yè)在400平方米以上的申報單位

15、提交軟盤，軟盤內(nèi)容：1、經(jīng)營場所原平面圖；2按衛(wèi)生要求設(shè)計的布局圖）個體營業(yè)執(zhí)照1、 帶衛(wèi)生許可證原件及復(fù)印件，場地合同，房產(chǎn)復(fù)印件，身份證及照片2張；2、 申請人開業(yè)登記申請書；企業(yè)營業(yè)執(zhí)照名稱預(yù)先核準(zhǔn)一、領(lǐng)取企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書備齊名稱預(yù)先核準(zhǔn)應(yīng)提交的文件領(lǐng)取企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記應(yīng)提交的文（證）件：1） 全體投資人簽署的企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書；2） 全體投資人簽署的指定代表或者共同委托代理人的證明及指定代表或者委托代理人的身份證明復(fù)印件；3） 全體投資人的資格證明；4） 國家工商行政管理總局規(guī)定的其他文件。二、設(shè)立登記任企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準(zhǔn)通

16、知書領(lǐng)取公司設(shè)立登記申請書備齊有關(guān)文件，申請設(shè)立登記繳納登記費，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照設(shè)立登記應(yīng)提交的文（證）件：1） 公司法定代表人簽署的公司設(shè)立登記申請書；2） 全體股東簽署的指定代表或者共同委托代理人的證明及指定代表或者委托代理人的身份證明復(fù)印件；3） 全體股東簽署的公司章程；4） 股東的主體資格證明或者自然人身份證復(fù)印件；5） 依法設(shè)立的驗資機構(gòu)出具的驗資證明；6） 股東首次出資是非貨幣財產(chǎn)的，提交已辦理同產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移手續(xù)的證明文件；7） 公司法定代表人、董事、監(jiān)事、經(jīng)理的任職文件及身份證明復(fù)印件（根據(jù)公司法和公司章程的規(guī)定和程序，提交股東簽署的書面決定、董事會決議或其他相關(guān)文件）；8） 公司住所使

17、用證明；9） 企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書；10） 法律、行政法規(guī)和國務(wù)院決定規(guī)定設(shè)立有限責(zé)任公司必須報經(jīng)批準(zhǔn)的，提交有關(guān)的批準(zhǔn)文件或者許可證書復(fù)印件；11） 公司申請登記的經(jīng)營范圍中法律、行政法規(guī)和國務(wù)院決定規(guī)定必須在登記前報經(jīng)批準(zhǔn)的項目，提交有關(guān)的批準(zhǔn)文件或者許可證復(fù)印件。組織代碼1、 營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件一份；2、 法人（負責(zé)人）身份證復(fù)印件一份；3、 公章；4、 費用：148元。新辦稅務(wù)登記程序一、憑工商營業(yè)執(zhí)照原件領(lǐng)取稅務(wù)登記表（一式三份，并填寫）；二、填表后帶齊以下證件方可辦理；1、工商營業(yè)執(zhí)照正本或副本復(fù)印件一份；2、法人或負責(zé)人身份證復(fù)印件一份；3、技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的組織機

18、構(gòu)復(fù)印件一份；4、經(jīng)營場地租憑合同和房產(chǎn)證復(fù)印件一份；5、企業(yè)在外地設(shè)立的分支機構(gòu)或從事生產(chǎn)、經(jīng)營的場所，應(yīng)提供總機構(gòu)營業(yè)執(zhí)照和國稅、地稅稅務(wù)登記復(fù)印件一份，及總公司下的正式合同（批準(zhǔn)文號、時間）證明分支機構(gòu)局獨立或非獨立核算，【下崗證原件復(fù)印件一份（僅限辦理個體工商戶的下崗職工）】6、外經(jīng)委下發(fā)的批準(zhǔn)文件及批準(zhǔn)證書復(fù)印件各一份（僅限外資企業(yè)）；7、稅務(wù)機關(guān)要求提供的其它有關(guān)證件、資料。三、憑稅務(wù)人員開據(jù)的通知書到指定稅務(wù)所蓋章后方可在承諾時間領(lǐng)取稅務(wù)登記證（三天取證）。每戶收取工本費40元。要點：提前與相關(guān)職能部門溝通交流，特別是衛(wèi)生、消防、稅務(wù)重要事項九 公司物資到達分店的基本原則：1、桌

19、椅類：裝修清場后到位，零擔(dān)運輸2、調(diào)料類、服裝等：開業(yè)前一周到位，零擔(dān)運輸3、鮮貨類：在分店試營業(yè)前兩天到位，零擔(dān)運輸提示：分店在簽收公司物資時，如有破損現(xiàn)象，請先聯(lián)系公司物流部確認(rèn)物資到位的情況，并在物流部的指導(dǎo)下與貨運部協(xié)商解決。重要事項十 自購物資1、 桌椅類：在裝修時訂制，桌椅一般需要40天可以交貨，木制門窗需要30天左右2、 飯碗、酒碗需要提前15天，煙灰缸、牙簽筒、根據(jù)臺位多少訂；飯碗根據(jù)當(dāng)?shù)孛罪埵秤酶怕视啠灰话惆凑?1.52倍備貨；廚房盛菜餐盤品種一般105種即可，每臺在2025個間，。重要事項十一 開業(yè)注意事項分店開業(yè)之時，為使各個分店店具有持續(xù)競爭力，公司特提出開業(yè)注意事項：

20、1、分店店應(yīng)接受總公司籌備經(jīng)理及相關(guān)支持人員意見，聽從總公司人員統(tǒng)一指揮。2、開業(yè)按照籌備經(jīng)理人員配置計劃進行招聘工作，要多儲備員工，開業(yè)時服務(wù)員、傳菜員、廚房洗碗工、打荷等要多招聘，多找熟練工，避免假期短工。提前一個半月招聘好大堂經(jīng)理、廚師長、墩子、荷王、涼菜師傅等，接受總部的培訓(xùn)且合格；開業(yè)前一月（至少15天）招聘好其他人員，并進行培訓(xùn)。3、待籌備經(jīng)理、廚師長到齊時，由分店安排到當(dāng)?shù)亟?jīng)營好的同業(yè)（至少2家以上）品嘗味道，了解情況（一起可以節(jié)約費用）。4、制定菜單時，必須按當(dāng)?shù)卮蟊娀M定位，菜價在中上水平。菜單應(yīng)為至少三聯(lián)(收銀、出品、服務(wù)員)；并將當(dāng)?shù)仄渌瓴藛魏捅镜瓴藛我徊髡嬷量偛浚?/p>

21、接受公司建議后再制定菜單。5、聽從后廚經(jīng)理合理廚房布置，在口味調(diào)整上必須結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣。6、正式開業(yè)前應(yīng)有35天試營業(yè)，試營業(yè)可以不做優(yōu)惠活動或?qū)⒊曩e力度小一些，以此鍛煉及磨合前廳、廚房。不要急于開業(yè)，必須將內(nèi)部（特別是裝修、人員）調(diào)整好后再開業(yè)。7、裝修期間保證廚房提前7天完成；庫房提前20天完成；招牌提前10天亮燈；出納、會計裝修期間到位；庫管提前10天到位。8、開業(yè)前期活動間，在菜品備貨量上必須按總臺數(shù)的23倍備貨，部分暢銷品要以4倍備貨。菜品采購必須按時、保質(zhì)、保量，干貨、調(diào)味品在營業(yè)前35天開始采買，凍貨提前2天到位，鮮貨提前1天到，廚房標(biāo)注急用菜在上班前30分鐘必須到位。9、向總公司

22、訂購物資，四川、重慶地區(qū)提前20天，外地提前30天以上。10、收取各主要供貨商的入場費、保證金和物資贈送應(yīng)作好登記上賬工作。11、開業(yè)宣傳時，必須做到高效、全面。不要節(jié)約投入，一定要在當(dāng)?shù)卦斐陕晞?。宣傳在營業(yè)前5天推出，期間必須每天都有，保持影響及加深映象。12、營業(yè)10天前必須確定好各供貨商，保證開業(yè)菜品數(shù)量、質(zhì)量，不缺菜。13、營業(yè)前5天做好訂餐卡、名片，在廣告宣傳時發(fā)放和放置店堂，方便顧客。14、開業(yè)前3天必須調(diào)試酒樓的水、電、氣及灶具，檢查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否暢通。運轉(zhuǎn)所有電器設(shè)施、設(shè)備（如空調(diào)效果、燈光度、排風(fēng)是否暢通），了解其性能和負荷問題。做好開業(yè)停電的應(yīng)對措施，

23、發(fā)電機放置在通風(fēng)處，灶具要用木條卡住或用4顆螺釘固定四個塑料角。15、開業(yè)請客時盡量在白天中午，并且應(yīng)分批進行。請客要由熟悉人員專門接待，避免尷尬發(fā)生，請客要提前告知籌備經(jīng)理和廚師長宴請的人數(shù)、時間、單位等情況，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。16、應(yīng)在開業(yè)前辦好證照，保證有發(fā)票提供，并由專人在吧臺保管與發(fā)放。如稅務(wù)未辦好，可以臨時提前申請購買發(fā)票。同時注意不要將營業(yè)報表及記錄放于吧臺，防止丟失和檢查。17、開業(yè)前全體員工試鍋，讓員工品嘗時了解爐鼎記菜品特色及內(nèi)部設(shè)施性能。18、服務(wù)員特別是傳菜員必須記住臺號，盡量不出現(xiàn)菜品上錯。19、在開業(yè)時，要注重大局，不要為小事與顧客斤斤計較，保證開業(yè)順

24、利。20、保證菜品質(zhì)量，做到先進先出。抓好出品速度，防止出品慢。21、開業(yè)時由于收銀員不熟練，應(yīng)增加人手幫忙，保證顧客能及時結(jié)帳.22、建議開業(yè)最好不預(yù)訂，訂餐不要訂滿，應(yīng)預(yù)留一半。（訂餐可以交定金，并點好菜品，訂餐告知預(yù)留時間在30分鐘以內(nèi)）23、開業(yè)注意勞動強度合理控制，接待客人要有時間和數(shù)量限制，晚接待時間不要超過9點，防止人員不穩(wěn)定過快流失，造成無人服務(wù)。24、防客走單、防收銀收假幣，預(yù)防服務(wù)員漏單，防服務(wù)員聽錯、報錯、埋錯單。25、開業(yè)前1天召開全體員工動員和情況通報大會，統(tǒng)一思想，明白店堂布置。開業(yè)時每天至少開會四次，大堂上、下午各一次，廚房晚上一次，夜晚管理人員一次。注意開會要點

25、明了簡潔，勤開會、開短會，開會多總結(jié)和多安撫。26、必須加強安全意識，保證不出現(xiàn)安全事故。27、開業(yè)生意火爆，人員較多，保安必須加強巡視，不發(fā)生偷盜事件 。28、注意員工餐的質(zhì)量和數(shù)量，開業(yè)期每天一葷且數(shù)量不少，正常期員工餐4元人標(biāo)準(zhǔn)為宜，應(yīng)一日三餐（特殊地區(qū)如北京、上海、西藏、沿海等應(yīng)要更高），北方地區(qū)應(yīng)為四川、重慶等地員工提供以米飯為主的員工餐。員工住宿要人性化，男女宿舍要分開，應(yīng)有足夠床位、被褥墊子，安裝熱水器、電風(fēng)扇，北方冬天要有暖氣供應(yīng)。重要事項十二、分店開業(yè)一個月注意事項結(jié)合公司多店營運經(jīng)驗，開業(yè)一月左右，是企業(yè)調(diào)整經(jīng)營思路，確定方向的重要時期。所以此時的經(jīng)營是非常重要的，為使?fàn)t鼎

26、記特色在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟，進而得以發(fā)展，貴店必須在此階段進行規(guī)范性調(diào)整。故公司就此提出注意事項，望你店結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況進行整頓。1、菜品毛利川渝地區(qū)一般在50%-55%，外地一般在55%-60%（視具體地區(qū)制定）。2、不得隨意漲價和降低菜品份量；不得隨意變更原材料，必須保證菜品質(zhì)量、分量、數(shù)量3、對人員進行調(diào)整，減少多余工作人員。特別注意對管理人員考核、調(diào)整。4、大堂與廚房是否按公司要求進行協(xié)調(diào)性工作。5、服務(wù)員必須加強微笑服務(wù)和語言技能技巧的要求。6、廚房菜品必須進行量化標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品的質(zhì)量及份量。7、對破損餐具及時進行更換補充。8、前后堂必須進行成本核算與盤存。9、調(diào)整菜單，點擊率低的菜品去掉

27、，補充受歡迎菜品。10、必須進行全體員工大會，并聚餐，增強員工凝聚力。11、必須對供貨商進行摸底，及時調(diào)整。12、建立客戶檔案，定期回訪。13、在收款時拋零，對需要發(fā)票的顧客不推諉。14、保證菜品質(zhì)量，做到先進先出。15、必須加強安全、衛(wèi)生意識，保證不出現(xiàn)安全衛(wèi)生事故。最后，我們謹(jǐn)代表重慶爐鼎記恭祝您事業(yè)順利，開業(yè)大吉！ 重慶爐鼎記餐飲管理有限公司 附表1重慶爐鼎記餐飲管理有限公司人員配置計劃臺位 包房 大廳 職 務(wù)開業(yè)配置正常配置工資水平職 務(wù)開業(yè)配置正常配置工資水平廚房部前廳部總 廚前廳經(jīng)理爐子前廳主管墩子服務(wù)領(lǐng)班打荷迎賓員涼菜服務(wù)員上什保潔員小吃傳菜領(lǐng)班清洗工傳菜員廚 工鮮榨員保安員財務(wù)

28、部萬能工會 計出 納收銀員吧 員庫管員采購員注：1、以一個月為試行階段，一月后進行人員調(diào)整。 2、應(yīng)保留所有應(yīng)聘人員檔案資料，以備用。 3、本人員配置可按加盟店實際情況進行調(diào)整 附表2招聘招商啟示重慶知名餐飲品牌、重慶特色餐飲50強重慶爐鼎記 店即將盛大開業(yè)，招聘工作正在進行：大堂經(jīng)理1名 廚師長1 名 大堂領(lǐng)班 名 小吃師 1 名 收 銀員 名 墩子 名 服務(wù)員 名 迎 賓 名 保 潔 請報名應(yīng)聘時攜帶相關(guān)證件及一寸照片兩張，良好待遇和發(fā)展空間等待你。同時歡迎供貨商前來洽談密切合作：1、原料類供應(yīng)商 2、菜品類供應(yīng)商3、酒水供應(yīng)商 4、糧油類 5、用具用品類聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 附表3入 職

29、 申 請 表應(yīng)聘分店：填表時間： 年 月 日姓 名性 別出生年月身 高體重照片聯(lián)系電話擔(dān)保人身份證號碼戶口住址現(xiàn)住址家庭主要成員家庭聯(lián)系電話個人工作經(jīng)歷證明人電話應(yīng)聘職位期望工資是否服從安排自我評價人力資源部意見錄取時間部門意見（經(jīng)理）聘任職位公司意見（加盟商）核定工資標(biāo)準(zhǔn)備注凡填表者須接受此備注：1、接受崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)期間違反規(guī)定則不得享受生活補貼待遇（在工資中發(fā)放）。2、服從分配，遵守公司規(guī)章制度。3、外派員工未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自離職者往返費自理，并不得享受其他待遇。附表4勞動合同甲 方 (用人單位) 乙 方 (勞動者)單 位 名 稱 姓 名 經(jīng) 濟 性 質(zhì) 性 別 法定代表人 身份證號

30、碼 地 址 住所（住址） 電 話 號 碼 上下班行經(jīng)路線 郵 政 編 碼 電 話 號 碼 根據(jù)中華人民共和國勞動法及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方本著平等、自愿、協(xié)商一致的原則，達成如下協(xié)議，共同遵守：一、工作崗位和工作職責(zé)甲方根據(jù)工作需要，聘用乙方在本公司 任 ；工作職責(zé)詳見崗位職責(zé)說明書,根據(jù)乙方的表現(xiàn)和工作技能，甲方可對乙方的工作做適當(dāng)調(diào)整。二、合同期限合同期限為年，自二OO年月日至二OO年月日止。試用期為個月，自二OO年月日至二OO年月日止。三、工作時間及休假1乙方每天工作時間為小時工作制，每周工作6天；另外享受每年國家法定節(jié)假日(如有變動公司可根據(jù)實際情況提前3天另行通知)；假期內(nèi)工資

31、照發(fā)，超假逾期天數(shù)可以用未休假的天數(shù)抵充（經(jīng)上級批準(zhǔn)）；2乙方請假須按照公司制度向部門負責(zé)人請示說明請假原因，部門負責(zé)人須向其直屬上級請假，經(jīng)公司同意并到辦公室登記。請假次數(shù)一月內(nèi)不得超過三次，一月內(nèi)請假總天數(shù)不得超過三天，一年內(nèi)請假總天數(shù)不得超過十五天；請假期間，工資停發(fā)并扣除該月的全勤獎（特殊情況酌情考慮）。3乙方請病假（須有甲方認(rèn)可醫(yī)院證明）?；疾』蚍且蚬搨尼t(yī)療期最長不超過 天，醫(yī)療期內(nèi)，按工資50%支付報酬；醫(yī)療期滿之后乙方仍不能正常上班的，公司將不再支付任何費用。如乙方仍不能上崗或主動申請甲方另行安排工作的，則視為自動離職。4甲方因經(jīng)營需要在不損害乙方身體健康的前提下可延長工作時

32、間，乙方享有相應(yīng)的加班報酬。乙方如在休假期內(nèi)應(yīng)甲方經(jīng)營需要而加班的，甲方另行給予乙方補假時間。 四、勞動報酬1基本工資：試用期 元/月，試用期滿工資為： 元/月，第二年根據(jù)工作情況每月的基本工資在第一年的基礎(chǔ)上上調(diào)%；每月的 日為工資發(fā)放日，除特殊情況，甲方不得無故拖欠乙方工資；甲方根據(jù)年終公司效益情況及乙方的表現(xiàn)支付乙方年終獎。乙方加班報酬參照飲食行業(yè)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；如因乙方工作失誤或在規(guī)定時間內(nèi)未完成任務(wù)等其它歸屬乙方的責(zé)任，甲方不支付加班費。 乙方按時上下班，如無請假和早退記錄，則可享受該月全勤獎 元。五、社會保險和福利1、甲方努力創(chuàng)造條件，改善和提高乙方的福利、待遇。2乙方因工負傷的待遇

33、和醫(yī)療費用報銷按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3乙方轉(zhuǎn)正后,甲方須按國家規(guī)定為乙方辦理相關(guān)保險，并按照比例雙方共同交納；甲方按期將應(yīng)由甲方負擔(dān)并交納的社會保險費用交付乙方，由乙方負責(zé)辦理本人各種社會保障，乙方不得挪用該款項，否則應(yīng)承擔(dān)因此而引起的法律責(zé)任。4 乙方在甲方工作過程中患職業(yè)病，其待遇按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。六培訓(xùn)及教育為幫助乙方提高勞動技能，乙方應(yīng)接受甲方安排的服務(wù)意識、團隊精神、專業(yè)技能等方面的培訓(xùn)。乙方應(yīng)承擔(dān) 元，正式工作期限滿一年并表現(xiàn)優(yōu)秀的，甲方按此標(biāo)準(zhǔn)獎勵于乙方。七勞動紀(jì)律1甲方依法建立和完善有職工代表參與制定、并向乙方公示的規(guī)章制度及員工手冊。2乙方應(yīng)遵守甲方制定的員工手冊及各項規(guī)章制

34、度。3乙方應(yīng)愛護甲方財產(chǎn)，保證工作安全，保質(zhì)、保量完成甲方指派的工作任務(wù)；4、若乙方在合同履行過程當(dāng)中有嚴(yán)重違紀(jì)，或給甲方造成重大損失、重大影響的，甲方有權(quán)單方解除合同，并不支付補償金，同時追究乙方的其他法律責(zé)任。（1）、嚴(yán)重違紀(jì)是指：1、 一月曠工累計超過3次或遲到超過10次。2、 工作期間在辦公場所同事間打架斗毆致使醫(yī)療費用達500元（含500元）以上的。3、 貪污、受賄金額達500元（含500元）以上的。（2）、重大損失是指：由于自身原因造成公司蒙受經(jīng)濟損失達5000元（含5000元）以上的。（3）、重大影響是指： 由于自身原因?qū)е鹿驹谑屑増罂推渌襟w上暴光給公司榮譽造成影響的。八乙

35、方解除勞動合同，應(yīng)當(dāng)提前三十日以書面形式通知甲方。但有下列情形之一的，可以隨時通知甲方解除本合同，自雙方按規(guī)定辦理交接手續(xù)后，雙方合同即為解除。1試用期內(nèi)乙方可隨時解除合同；2甲方未按照本合同的約定支付勞動報酬或提供勞動條件的；3甲方以暴力威脅或者非法限制人身自由的手段強迫勞動的。九保密責(zé)任1、乙方在甲方工作期間，凡因職務(wù)行為研制、開發(fā)的生產(chǎn)工藝技術(shù)、配方、設(shè)計等而形成的知識產(chǎn)權(quán)歸屬甲方所有。2、乙方對甲方所有的技術(shù)資料、客戶資料等商業(yè)秘密負有保密責(zé)任，無論乙方是辭職、辭退、被開除等任何原因離職甲方，未經(jīng)甲方同意，乙方不得擅自使用或向第三方提供。3、乙方在合同期內(nèi)或解除合同之日起二年內(nèi)，不得自己經(jīng)營或參與其它主體經(jīng)營與甲方具有競爭性的業(yè)務(wù)，不得向相關(guān)企業(yè)或個人泄露甲方的商業(yè)秘密和技術(shù)秘密。4、乙方披露、使用、允許