1、n前晚芳香留在唇邊尚未倒盡一片片漂流在壺底的葉緩慢疑動依然不去依然不隨著日夜轉(zhuǎn)換扔去只是留下一夜又一夜的遺憾一夜再一夜壺底的葉仍舊那味道卻再也不是 不再曾是初遇見我 時清泡的泉水 茶葉，咖啡、可可是世界三大飲料。 在我國，茶被譽為“國飲”?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因為，喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。茶源茶源n 神農(nóng)氏采集百草嘗試，以發(fā)現(xiàn)治病救人的草藥。一天，遇毒暈死于茶樹下。碰巧茶樹葉片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而發(fā)現(xiàn)茶的藥用價值。n 另說神農(nóng)肚皮透明

2、，吃下東西外面能看清楚。有一天嘗到一種樹葉，發(fā)現(xiàn)葉子在肚子里往復(fù)流動像在檢查什么。一次神農(nóng) 中毒，他就采那種葉子來 吃，結(jié)果得救。因而稱為 “查”，后人們叫成“茶”了。 原子時代的 飲料 n 神農(nóng)本草記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”n 唐代本草拾遺指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！?藥品食品飲品祭品西周春秋戰(zhàn)國漢茶鑒茶鑒茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索色澤、整碎和凈度。1.嫩度嫩度 嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好2.條索條索是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條

3、形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。3.色澤色澤各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。n4.整碎整碎 指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 5.凈度凈度看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感 滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。n1、杭州龍井、杭州龍井2、

4、安溪鐵觀音、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安溪。3、武夷巖茶、武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山。4、蘇州碧螺春、蘇州碧螺春 產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山。5、黃山毛峰、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山。6、廬山云霧、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。 7、六安瓜片、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)。8、恩施玉露、恩施玉露 產(chǎn)于湖北恩施。 9、白毫銀針、白毫銀針 產(chǎn)于福建北部。 10、普洱茶、普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納?！臼竺枋竺琛坎缓炔柽€能成為中國人？梁啟超n 產(chǎn)于西子湖畔，龍井寺中一泓清波，人稱龍井泉。因此地峰巒環(huán)峙，所產(chǎn)茶稱為“龍井”。傳聞晉代葛洪“嘗煉丹于此”。因此處遇旱不涸，古時說“與海相通，井下有龍”。蘇東坡言“人言山佳水亦佳，

5、下有萬古蛟龍?zhí)丁薄｝埦蕡A形泉池，池后山巖峻峭、古樹藤蘿，泉水清冽甘美。n 龍井茶由極嫩的芽和葉制成，清明前三天摘最佳，稱“明前茶”。一斤干茶三四萬棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小葉，形如碧旗，待茶芽稍長，象一支槍，故名旗槍茶。優(yōu)質(zhì)龍井茶講究手工炒制，鮮嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形狀，又使每斤茶葉“直、平、扁、光”如手工藝品般。傳統(tǒng)的西湖龍井茶有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類。有色綠、香郁、味醇、形美四特色。西湖龍井西湖龍井n 各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚

6、。nn 茶圣陸羽，民間流傳著他辨泉識水的神話。唐代宗時，湖州刺史李季卿在維揚揚子驛，遇陸羽，邀其煮茶試水。命令手下乘船到楊子南零取水。水取回后，陸用勺揚其水，說水倒是江水，但不是南零的，像是臨岸的水。取水的人爭辯，說是從江心中取的，許多人看見，并將取回的水往缸里倒，剛倒至一半，陸羽忙制止，又以勺揚起桶里剩下的水，說這剩下的一半，才是南零的。取水的人驚奇萬分，承認了取水回到岸邊時，因船搖晃，桶中水潑了一半，怕水太少，故將岸邊的水加入補滿。在場的人，都為陸羽的神鑒之功而折服 揚子江中水，揚子江中水， 蒙山頂上茶蒙山頂上茶 陶器，里外都不敷釉，陶器，里外都不敷釉， 用當(dāng)?shù)刈夏?、用?dāng)?shù)刈夏唷?紅泥、紅

7、泥、團山泥摶制焙燒而成。燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，團山泥摶制焙燒而成。燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，又有看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶又有看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；不燙手；不酸餿；冷熱劇變，不破裂；可直接放在味；不燙手；不酸餿；冷熱劇變，不破裂；可直接放在爐灶上煨燉。造型大方，色調(diào)淳樸古雅，外形有似竹節(jié)、爐灶上煨燉。造型大方，色調(diào)淳樸古雅，外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，成為紫砂工藝中獨具的藝術(shù)裝飾。鄭板水和各體書法，成為紫砂工藝中獨具的藝術(shù)裝飾。鄭板橋曾自制一壺

8、，刻詩云：橋曾自制一壺，刻詩云：“嘴尖肚大耳偏高，嘴尖肚大耳偏高， 才免饑寒便自豪。才免饑寒便自豪。 量小不堪容大物，量小不堪容大物， 兩三寸水起波濤兩三寸水起波濤。n 不僅在景、在物，還講人品，事體。 翰林院的茶宴文會，雖為禮儀，而不少風(fēng)雅。文人相聚，松風(fēng)明月，又逢雅潔高士，自有包含宇宙的胸懷和氣氛。禪宗苦修，需要的是苦寂，從寂暗中求得精神解脫，詩詞、彈唱、花鳥，琴韻自然不宜。而茶肆茶坊，卻少不得歡快氣氛。家中妻兒小酌，茗中透著親情；友人來訪，茶中含著敬意。邊疆民族奶茶盛會，表達民族的豪情與民族 間兄弟情誼。 總之，飲茶環(huán)境要協(xié)調(diào)。鬧市中n吟詠自斟，不顯風(fēng)雅，反露出酸臭n氣；書齋中飲茶、食脯

9、、唱些俚俗之n曲也不相宜。茶境 n茶館茶館 是飲茶相當(dāng)發(fā)展時產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。也叫茶樓、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圓、茗坊等，很多還有打牌、聽?wèi)?、零食功能。只飲茶是清茶館，備有棋類叫作“手談”館，猜謎語的“筆談”館。在北京，兼賣茶與酒飯的又叫“二葷鋪”。n 很多茶館名字很好：陸羽茶館、云來茶樓、香茗居、仙來茶樓等。n 茶坊在兩晉時已出現(xiàn)。張載登成都樓中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句。n 唐朝時茶館開始流行，宋朝時已十分繁榮， 成為娛樂社交場所， “上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕” 。n 清朝茶館最興盛，是重要的市井活動場合。相傳最大的茶館是四川的“華華茶廳”，內(nèi)有三廳四院。成都茶館

10、設(shè)有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。 n泡茶泡茶沖開水入壺，稍微提高水柱，n水壺嘴與茶壺距離約10厘米將開n水沖入壺中，讓茶葉在壺中滾動， n均勻沖泡。立即倒入茶杯使用。n 水以泉水第一，其次為雪水、礦泉水、純凈水、自來水。好茶，經(jīng)得住100攝氏度開水檢驗，茶品不苦不澀，還品嘗到植物的甘甜。茶會n 古時茶會，靜山幽林下，汲來山泉，細煮新茗。三五好友，或俯或仰，談玄說道，調(diào)一調(diào)素琴，拂一拂箏，不問俗事，不著名利。明代文征明惠山茶會圖n說服對方之前先深深一鞠躬再以一道瀑布作為彼此的語言爭執(zhí)總是濺起在溝通的過程裏在共識的達成後平息而紛紛擾擾終將止於口舌中 n茶杯與茶壺的協(xié)商詩嵐楓茶杯與茶壺的協(xié)商

11、詩嵐楓茶俗茶俗n 清雅怡和的習(xí)俗清雅怡和的習(xí)俗：順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與 “清凈”傳統(tǒng)思想相合。江南綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵烏龍茶以及日本蒸青茶均屬此列。 兼有佐料的習(xí)俗兼有佐料的習(xí)俗：其特點是烹茶時添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等。 多種享受的習(xí)俗多種享受的習(xí)俗：品茶外備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京“老舍茶館”.茶葉點心點點用心n盧仝盧仝走筆謝孟諫議寄新茶走筆謝孟諫議寄新茶n。n柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。n碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。n一碗喉吻潤，

12、兩碗破孤悶。n三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。n四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。n五碗肌骨清，六碗通仙靈。n七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)涼風(fēng)生。n 中國品茶首先出現(xiàn)于佛教寺院內(nèi)，品茶的普及最早可追朔到后漢。 奈良初期(八世紀)，日本遣唐僧將茶種和供茶、施茶方法也帶回日本。唐代陸羽著茶經(jīng)后，品茶就由寺院走向民間，出現(xiàn)了文人茶。奈良時代與平安時代，日本流行的團茶就是唐代文人茶所用的一種茶。n 平安中期(九世紀末)，日本廢除了遣唐使，團茶漸漸消失，代之是宋代盛行的抹茶。n 鐮倉初期(十三世紀)，名僧榮西大師二次往中國，回日本后開辟了茶園，并著飲茶養(yǎng)生記推動了抹茶的普及。n 宋代開創(chuàng)了斗茶，最早以游藝的

13、形式出現(xiàn)在文人雅士之間。斗茶會的茶室一般為二層建筑?？腿讼仍跇窍驴偷畹群颍讲柰ぶ魅搜?，再到二樓臺閣斗茶。臺閣四面有窗，可眺望戶外景色。室內(nèi)屏風(fēng)上掛著名家的畫，桌上鋪著識錦，上面放著香爐、花瓶和燭臺。西廂房內(nèi)放置一對飾柜，里面堆滿奢華的獎品。 斗茶采用四種十服方法，參賽者每人飲十服四種抹茶，然后說出茶的本非和水品，按得分多少決定勝負。 茶道n 日本從南北朝(1336年)到室町中期(15世記中)，斗茶方法及茶亭模仿中國。之后改用舉行歌道的會所。趣味逐漸日本化，不再注重豪華，更講究風(fēng)雅品味。n 珠光制定第一部品茶法，是品茶的開山祖，使品茶從游藝變成茶道。到了室町末期，茶道大師千利休創(chuàng)立利休流草

14、庵風(fēng)茶法，將茶道發(fā)展推上頂峰，被譽為茶道天下第一人，由于民間人望太高，將軍豐臣秀吉以莫須有的罪名勒令千利休切腹自殺。千利休死后，出現(xiàn)了數(shù)以千計的流派。n 茶道各流派基本上采用抹茶法，但到了江戶初期(16世紀末)，文人學(xué)士中掀起了中國明代開創(chuàng)的煎茶法熱潮?，F(xiàn)代日本家庭普遍使用煎茶方式。在正式茶會或接待重要人物時，仍以傳統(tǒng)抹茶法為主。 日本茶道講究典雅、禮儀，工具精挑細選，品茶時配以甜品。己超脫品茶范圍，成為培養(yǎng)情操的方式n日本茶道美學(xué)特點不均齊簡素枯高自然n幽玄脫俗n靜寂無法無雜無位無心無動無礙無底 莊晚芳認為：茶道是通過飲茶進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式?；揪駷椋骸傲⒚?、和、敬”。 陳

15、香白認為：茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，精神核心是和。 周作人理解為：“茶道稱作忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久?！?茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界 茶道茶道一種文化一門藝術(shù)一份美學(xué)佛教與茶佛教與茶 南北朝佛教盛行，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。飲茶推廣了佛教，佛教又促進了茶灶發(fā)展，這就是“茶佛一味”的來源。 茶文化趨向熱愛人生，而佛教強調(diào)苦寂。但禪宗主張圓通，與其它傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，使唐朝茶

16、文化迅猛發(fā)展，飲茶之風(fēng)流行至今。佛教在茶中溶進“清靜”思想，希望通過飲茶與山水、自然融為一體。唐宋佛寺常興辦大型茶宴。茶宴上，談佛經(jīng)與茶道，并賦詩，把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體。茶在國外茶在國外n 在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗，博學(xué)的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！眓 法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”n 在日本，茶被視為是“萬病之藥”，是“原子時代的飲料”，日本人在長期飲茶實踐中，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能茶道。n 茶與咖啡的一次較量茶與咖啡的一次較量 茶傳入歐洲時，瑞典國王古斯塔夫三世年

17、代，一些人認為茶與咖茶傳入歐洲時，瑞典國王古斯塔夫三世年代，一些人認為茶與咖啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王決定用人來作試驗。正啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王決定用人來作試驗。正巧有一對孿生兄弟犯有死罪關(guān)在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，巧有一對孿生兄弟犯有死罪關(guān)在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死。結(jié)果哥哥活到歲，弟弟活到弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死。結(jié)果哥哥活到歲，弟弟活到歲。歲。 從此飲茶之風(fēng)在瑞典普及開來，推動了飲茶習(xí)俗從此飲茶之風(fēng)在瑞典普及開來，推動了飲茶習(xí)俗在歐洲的風(fēng)行在歐洲的風(fēng)行茶經(jīng)我國茶圣一唐代陸羽于公元年左右寫成了世界上最早的茶葉專

18、著茶經(jīng)，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。茶神陸羽茶帝茶帝n乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老讓位”的。傳說在他決定讓出皇位給十五子時（即后來的道光皇帝），一位老臣不無惋惜地勸諫道：“國不可一日無君呵！”一生好品茶乾隆帝卻端起御案上的一杯茶，說：“君不可一日無茶。”這也許是幽默玩笑之語，也許是“我應(yīng)該退休閑飲”之意，或者是兼而有之。汲來江水烹新茗，汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫紙。買盡青山當(dāng)畫紙。n楚尾吳頭，一片青山入座；n淮南江北，半潭秋水烹茶。 n美酒千杯難成知己，n清茶一盞也能醉人茶家茶家 鄭板橋 茶歌n清明過了谷雨邊，背起包袱走福建想起福建無走頭，三更半夜爬上樓三捆稻

19、草搭張鋪，兩根杉木做枕頭想起崇安真可憐，半碗腌菜半碗鹽茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞采茶可憐真可憐，三夜沒有兩夜眠茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢武夷山上九條龍，十個包頭九個窮 年輕窮了靠雙手，老來窮了背竹筒 n 武夷山採茶歌 詩(清)民間流傳n n賞心悅目詩書畫；賞心悅目詩書畫；n煮泉品茗色味香。煮泉品茗色味香。只緣清香成清只緣清香成清趣；趣；全因濃釅有濃全因濃釅有濃情。情。 為名忙，為利忙，忙里偷閑，為名忙，為利忙，忙里偷閑，且吃七碗茶去；且吃七碗茶去； 勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，再拿一壺酒來。再拿一壺酒來。茶聯(lián)茶聯(lián)茶茶聯(lián)聯(lián)n一杯春露暫留客；n兩腋清風(fēng)幾欲仙。n -杭州“茶人之家”陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶侃惜分