1、第6頁 共6頁酒店管理概論作業(yè)4最新電大專科酒店管理概論判斷題題庫及答案（試卷號：2444）最新電大?？凭频旯芾砀耪撆袛囝}題庫及答案（試卷號：2444）盜傳必究 判斷題 1歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。() 2.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是直線一職能制。() 3.中國飯店業(yè)的星級標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個部分，對飯店進(jìn)行綜合考評，兩個部分構(gòu)成一個完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。() 4.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配j指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合。() 5.飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。() 6.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)

2、展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也稱為效益觀念。() 7.由于飯店服務(wù)是無形的，顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。() 8.康樂項目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。() 9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。() 10.萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。() 11.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏 遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。() 12我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。() 13.飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。() 14家具和電器是客房部主要的日常用品。() 15

3、.西餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面，西餐臺面的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味碟、二湯碗和各種酒杯組成。() 16.康樂項目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。() 17.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。() 18.萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。() 19.飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。() 20.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。() 21.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。() 22.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。() 23.激勵時機(jī)、激勵

4、頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。() 24.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。() 25飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。() 26.按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。() 27.星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。() 28.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。() 29.由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。() 30.前廳信息管理中信息的收集與傳遞是手段，進(jìn)行信息歸檔、分析p 整理及統(tǒng)計報告是核心。() 31.飯

5、店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。() 32確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。() 33飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。() 34.飯店的一切資配置主要來自市場，飯店的經(jīng)營決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場規(guī)律。這就稱為發(fā)展觀念。() 35我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。() 36激勵時機(jī)、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。() 37服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。() 38目前較有代表性的康樂部設(shè)置主要有兩種形式，即二級設(shè)立方式和歐美模式。() 39.

6、康樂部管理人員應(yīng)以服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)檢查和監(jiān)督服務(wù)員的工作，以此控制服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量。() 40.飯店安全是指居住在飯店內(nèi)的客人沒有生命、財產(chǎn)的危險。() 41.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。() 42.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。() 43.客房是以時間為單位出售客房所有權(quán)，并提供服務(wù)。() 44.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。() 45.激勵時機(jī)、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。() 46.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。() 47.飯店設(shè)備種類多，數(shù)量大，在管理中應(yīng)抓住重點(diǎn)，分清主次。電

7、梯、空氣集中處理機(jī)屬于飯店的關(guān)鍵設(shè)備。() 48.按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。() 49.星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。() 50.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。() 51飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求。() 52飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。() 53由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。() 54前廳是指飯店大門到飯店客房、走廊、餐廳等營業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動的大塊公共區(qū)域。前廳也可稱為大堂部或客務(wù)部。() 55飯店量一本一利分析p 的目的就是為了使飯店保證贏利。() 56.為了節(jié)約勞動力成本，同時也為了便于管理，許多飯店采用了一進(jìn)房制。() 57.飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有生產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點(diǎn)。() 58.席位安排是餐廳服務(wù)的一項重要的工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時，必須由主人自行處理。() 59在服務(wù)過程中分析p 出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，