1、第 PAGE 9頁（共9頁）南陽市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查研究描述酒吧，某種程度上被視為都市化程度的一個主要象征。是現(xiàn)代城市在發(fā)展中不可忽視的行業(yè)。它是人們休閑放松的場所，更是文化傳播者。酒吧業(yè)健康的發(fā)展可以提升城市的品位，提高市民的生活質(zhì)量，增加城市的經(jīng)濟(jì)收入，豐富業(yè)余生活。1 南陽市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀分析為了分析研究南陽市酒吧發(fā)展現(xiàn)狀，筆者運用實地考察，問卷調(diào)查，和網(wǎng)上搜集資料等方法對南陽市目前酒吧的發(fā)展進(jìn)行了深入調(diào)查，經(jīng)過調(diào)查得知南陽市區(qū)的酒吧共46家，其中13家酒吧比較隱蔽，很難找到具體地址和聯(lián)系方式。整體上看南陽市酒吧主要分布在臥龍區(qū)和宛城區(qū)，其中在工業(yè)路和人民路居多，文化路、中州中路、臥龍路

2、、獨山大道也分布著我們耳熟能詳?shù)木瓢?，例如：音樂酒吧、百度酒吧?HYPERLINK /detail/444038875-443220764 o 銀海酒吧 t _blank 銀海酒吧、 HYPERLINK /detail/971930503-703394091 o 向左向右酒吧 t _blank 向左向右酒吧、 HYPERLINK /detail/829321262-695419824 o 麥田酒吧 t _blank 麥田酒吧、 HYPERLINK /detail/562265124-424981854 o 盛唐酒吧 t _blank 盛唐酒吧、 HYPERLINK /detail/12203

3、12265-423759461 o 大學(xué)生音樂酒吧 t _blank 大學(xué)生音樂酒吧等。一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。2 南陽市酒吧發(fā)展存在的問題及其原因2.1 對酒吧認(rèn)識存在偏見調(diào)查當(dāng)中1/3的人對酒吧存在著偏見，認(rèn)為酒吧是個很亂的場所。不正經(jīng)，酒吧里沒好人”，“一擲千金，那是大款消費娛樂場所”，市民對酒吧有太多的誤解，去酒吧的人是認(rèn)為酒吧喧囂和放縱，“震耳的音樂，高價的酒水，還有很多瘋狂的紅男綠女”一般人對酒吧的認(rèn)識僅限于

4、此。影視劇中出現(xiàn)的霓虹燈閃耀的舞池和盡情放縱的吧女讓很多人認(rèn)為酒吧是瘋狂發(fā)泄和男歡女愛的場所。實際上，酒吧文化不是紙醉金迷，曖昧迷離的代名詞，也不像一些影視劇描寫的就是黃賭毒的聚集地。它作為都市夜生活的一個重要門類，酒吧是傳播文化、體現(xiàn)城市特色和品位、引領(lǐng)時尚的陣地，也是休閑放松、社交的一個場所，許多人愿意坐下來喝一杯酒聽一首歌，約朋友聊聊天，或干脆一個人去發(fā)呆。另外從經(jīng)濟(jì)的角度來講，對于一些白領(lǐng)而言，三五知己相聚，總是好幾百地撮一頓相信也不現(xiàn)實，一兩百元喝杯酒，聊聊天，聽聽音樂。所以說文化是酒吧的靈魂，隨意休閑應(yīng)是酒吧文化的主格調(diào)，而傳播文化是酒吧的使命2。事實上，除了娛樂城式的“鬧吧”，還

5、有很多個性裝修，氛圍靜謐的“清吧”更應(yīng)是城市的主角。泡吧的人只有一小批，而且相對固定，許多人對酒吧存在很多誤解，的人認(rèn)為都是無聊的人在泡吧。所以說消費者觀念也存在問題。很多人對酒吧的印象還停留在民國時期對酒館和舞廳的印象，大多數(shù)人通過影視劇和書本形成了對酒吧的概念。但是隨著時代的發(fā)展，酒吧已經(jīng)不再是一個飲酒和娛樂的場所，它已經(jīng)發(fā)展成為販賣文化和休閑的愜意的驛站，供人消磨時光和以吧交友?！叭绻簧骑嬀疲恢廊ゾ瓢蛇€能給他們帶來什么？”有些人誤以為酒吧是請客揮霍的場所。許多消費者不知道酒吧的文化所在，認(rèn)為去酒吧是為了喝酒，事實上，酒吧和咖啡廳的功能有重疊之處，它是提供一個有品位有風(fēng)格的空間，至于

6、它的作用則按照消費者自己的需求來確定?；蛘咚伎?、或者吟唱、或者與知己交流、或是商務(wù)洽談，空間是主，酒水是輔3。2.2 酒吧定位不準(zhǔn)一些酒吧定位奢侈豪華，消費金額過于驚人，令普通人望而卻步，嚴(yán)格來說，過高消費的酒吧不應(yīng)當(dāng)是酒吧文化的主流。部分酒吧過度追求利潤，設(shè)置高消費是截住大眾消費者的一道門檻。顧客消費之后有“挨宰”的感覺，所謂“一年不開張，開張吃一年?！币虼耸チ嘶仡^客，甚至令顧客對整個行業(yè)失去興趣。此外有些酒吧采用一些比較隱性的方法變相追逐利潤，如舉辦活動聚集人氣之后關(guān)空調(diào)，迫使人們增加消費。這種“竭澤而漁”的方法不是長久之策。2.3 酒吧業(yè)市場低迷中小城市的很多酒吧剛剛起步，沒有形成規(guī)模

7、，沒有人氣，文化氛圍不濃厚，經(jīng)營者對于宣傳推廣沒什么熱情，更多的則是市民的觀念上對酒吧文化還沒有被這個城市認(rèn)可。所以說酒吧經(jīng)營管理者不知該如何爭取客源，部分酒吧僅僅是維持著生存。甚至為了爭取客源，迎合客人，有的酒吧變得“不倫不類”，酒吧文化更無從談起。2.4 酒吧主題不明確中小城市的很多主題酒吧風(fēng)格不鮮明，目標(biāo)群體也不明確，盡管有“音樂”、“足球”、“懷舊”、“傳媒”等許多看似有特色的主題吧，實則界限模糊，無論裝修裝飾，還是目標(biāo)群體的聚合，這些主題吧都沒有足夠體現(xiàn)出主題內(nèi)涵。主要是在低迷狀態(tài)下，酒吧只能抹殺個性，用迎合換生存。目前很多酒吧在“交叉”中尋求平衡。此外，派對、演出、明星少，沒有活動

8、，沒有宣傳推廣的確是中小城市酒吧的總體特征。很多酒吧從來沒有做過廣告。很多酒吧隱藏很深，在網(wǎng)上和電話查詢都找不到，也許他們是故意“隱居”以求安靜和小眾，但更多酒吧需要有人氣，需要被認(rèn)可，可是他們同樣也沒有組織活動和派對4。酒吧應(yīng)該選擇風(fēng)格鮮明受眾明確的主題，如“攝影吧”、“汽車改裝吧”，“軍事迷酒吧”、“英語酒吧”、“電影酒吧”，明確定位后聚攏目標(biāo)群體組織開展聚會或者邀請明星來聚攏人氣，組織“群聚會”是酒吧發(fā)展可以借的模式，如北京、廣州等地的酒吧時常舉辦明星粉絲聚會或者一些前衛(wèi)、反叛的主題聚會，借以吸引更多群體認(rèn)識酒吧。3 促進(jìn)酒吧業(yè)健康發(fā)展的對策3.1 目標(biāo)消費群體的推動為什么消費者對酒吧認(rèn)

9、識混沌呢？主要原因是在于經(jīng)營者沒有有力地去推動或者說沒有能力去推動酒吧業(yè)向正確的方向發(fā)展。很多酒吧規(guī)模小，基本上沒有什么宣傳推廣的能力。有能力做大規(guī)模宣傳推動是一些高消費的“夜店”無疑這強(qiáng)化了普通消費者的認(rèn)知。而作為酒吧業(yè)的推廣機(jī)構(gòu)，沒有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，自然也不愿給你去做免費的推廣，由此造成了大量的潛在消費群體沒有走進(jìn)酒吧。許多目標(biāo)消費群體還從未踏入過酒吧，他們是潛在的，有待被開發(fā)。酒吧的消費群體主要是白領(lǐng)和商務(wù)人士，這些人對于精神生活和心境追求較高，其實很多人，尤其是大多白領(lǐng)，內(nèi)心當(dāng)中對“靜吧”或者說是“清吧”有很強(qiáng)的認(rèn)同感的。近年來，中小城市酒吧的經(jīng)營方式逐漸走向多元化。例如石家莊市酒吧的經(jīng)營方

10、式逐漸走向多元化，用音樂風(fēng)格，裝飾風(fēng)格到演出等方面的區(qū)別，來滿足不同消費對象的情趣選擇，市民的觀念也有了很多轉(zhuǎn)變，會根據(jù)不同需求來選擇不同的主題酒吧和消費地點。3.2 用文化引領(lǐng)酒吧業(yè)健康發(fā)展酒吧更重要的是文化聚集地，經(jīng)營者需要轉(zhuǎn)變思維方式。酒吧文化既要有酒也要有文化。忽視了文化內(nèi)涵，酒吧就淪落為酒館、酒廊。酒吧的發(fā)展與城市的歷史文化、消費習(xí)慣以及生活節(jié)奏都有所關(guān)聯(lián)，比起“北上廣”快節(jié)奏的工作，南陽市的居民生活頗顯愜意，因此酒吧的發(fā)展模式也有很多不同。在南陽市的酒吧都有意無意地進(jìn)行了本土改造，發(fā)展成更具有本地風(fēng)格的形態(tài)。如休閑的成都打造激情四溢的俱樂部，集歌舞、演奏、雜耍，時裝表演，抽獎游戲等

11、所有可供娛樂的歡欣之事為一體引領(lǐng)娛樂先鋒，南陽則借用武侯祠和醫(yī)圣祠的文化氣息營造傳統(tǒng)與現(xiàn)代時尚相結(jié)合詩意空間。5酒吧文化承載著城市的民間記憶，應(yīng)打造藝術(shù)區(qū)，納入夜經(jīng)濟(jì)。應(yīng)將城市發(fā)展中文化沉淀到其中，讓人品鑒。夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步喚醒市民對于夜生活的感知，但夜生活僅限于“逛街”、“購物”、“夜市”還是欠缺了一點文化內(nèi)涵，“越夜越美麗”的酒吧更應(yīng)該作為一個業(yè)態(tài)納入夜經(jīng)濟(jì)范疇，政府在稅收、租金和水電等方面給予扶植補(bǔ)貼，才能讓這樣一個寄托著文化想象的行業(yè)落地生根，融入都市發(fā)展之中。而且酒吧受季節(jié)影響不明顯，應(yīng)成為夜經(jīng)濟(jì)其支撐點，成為夜生活的載體和代言人。酒吧經(jīng)營者也應(yīng)以“新都市”的理念打造聚合文化靈魂的公

12、共空間，讓城市不僅有夜經(jīng)濟(jì)，也有夜文化。3.3 酒吧經(jīng)營與調(diào)酒師要有所創(chuàng)新眾所周知，調(diào)酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。 酒吧的發(fā)展也與調(diào)酒師密不可分。大家應(yīng)共同朝著一個方向努力，立足酒吧市場。3.3.1 用料常新，配搭巧妙近年來，在飲品品種變化中，為數(shù)不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國人口味的創(chuàng)新品種。 如一些進(jìn)口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過調(diào)酒師們的發(fā)掘和搭配，創(chuàng)制出一款款新的品種6。因此，作為調(diào)酒師要特別留意、掌握原料市場的變化與信息，使用一些以前不曾使用過的酒水原料。3.3.2 口味多變，注重酒水原料配制傳統(tǒng)的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長處

13、，也有不足，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質(zhì)量通常以“好味、好喝”來概括。近幾年來酒水原料越出越多，品質(zhì)越來越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌基礎(chǔ)，調(diào)酒師們在生產(chǎn)實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗調(diào)配出來的各式各樣風(fēng)味獨特的飲品，更為雞尾酒口味變化增色不少9。3.3.3 制作方法突破傳統(tǒng)模式并加以創(chuàng)新傳統(tǒng)的英式調(diào)酒十分講究方法使用的規(guī)范性。但花式調(diào)酒手法或美式調(diào)酒手法的靈活性較強(qiáng)。事實上，現(xiàn)時我國的大多數(shù)調(diào)酒師在調(diào)酒手法上已不局限于只是傳統(tǒng)的英式調(diào)制方法，已揉合了各種手法的精髓。學(xué)習(xí)借鑒外地的調(diào)酒手法，并不能完全的拿來主義，全盤照搬，否則就沒有了自

14、己的特色與風(fēng)格7。而應(yīng)該加以改造，要注意既要保留英式的精髓又要與現(xiàn)存多變的花式手法結(jié)合起來，變?yōu)榫哂凶约阂惶椎闹惺秸{(diào)酒手法。3.3.4 飲品美觀、裝飾得體飲品的賣相，向來都是衡量一杯混合飲料質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。雞尾酒的發(fā)展，更是注重出品的造型美觀。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，體現(xiàn)了現(xiàn)代雞尾酒的藝術(shù)性與技術(shù)性的相統(tǒng)一。靚麗的混合飲品造型，有各方面的因素構(gòu)成，如原料間色彩的配搭，調(diào)制后所形成的色澤，質(zhì)感、形態(tài)，以及載杯的選擇，水果花草飾物的襯托等等，無一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很考究調(diào)酒師的心思和審美藝術(shù)了。3.3.5 先進(jìn)設(shè)備的使

15、用目前調(diào)制酒水，雖然是以手工操作為主，但酒吧設(shè)備已日趨先進(jìn)，高科技的工具開始進(jìn)入酒吧，代替了不少手工勞動，不但效率快，而且質(zhì)量穩(wěn)定，甚至有些是手工操作所不能比擬的，使酒吧的生產(chǎn)制作流程逐步簡單實用，給酒吧的整個生產(chǎn)制作工藝帶來了根本性的革命。使用先進(jìn)的酒吧設(shè)備和新派調(diào)酒是聯(lián)系在一起的，不少創(chuàng)新混合飲品的出現(xiàn)，離不開先進(jìn)酒吧設(shè)備的使用，設(shè)備的更新是當(dāng)今新飲品制作的一個關(guān)鍵和特點。因此，作為一個調(diào)酒師，要更多地了解并掌握這些設(shè)備的使用，才能適應(yīng)酒吧生產(chǎn)的需要，不懂得先進(jìn)設(shè)備的使用，不是一個高明的調(diào)酒師。目前，酒吧業(yè)全年的消費額已達(dá)百億規(guī)模，占全國餐飲服務(wù)業(yè)消費額的 1%，而發(fā)展速度比同業(yè)高出 4

16、個百分點。按這個速度，在未來的五年內(nèi)，中國的酒吧服務(wù)業(yè)市場份額將向 200 億挺進(jìn)，酒吧產(chǎn)業(yè)市場將呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景114 南陽市酒吧發(fā)展的趨勢可以預(yù)測，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。 近期內(nèi)，隨著人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費觀念的改變，決定了酒吧發(fā)展的步伐。 發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見的。4.1 創(chuàng)新性沒有創(chuàng)新，沒有技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)營不會成功，酒吧業(yè)不會發(fā)展。改革開放初期，國外的新鮮事物開始傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業(yè)的起步。通過近幾年的發(fā)展看來，我們還是進(jìn)步得比較快的， 對外開放和虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度大大地帶動了中國酒吧業(yè)的發(fā)展，

17、通過不間斷的專業(yè)交流活動與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成熟?；ㄊ秸{(diào)酒的出現(xiàn)，一時風(fēng)靡整個中國。 珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展與資訊發(fā)達(dá)的優(yōu)勢，率先沖破了傳統(tǒng)英式調(diào)酒的操作模式。 花式調(diào)酒中加入了各種各樣的調(diào)制手法與新的原料，以全新的口味展現(xiàn)在生活水平大大提高了的廣大消費者面前。8創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會的承認(rèn)，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場，哪怕是暫短的，也是成功的。4.2 實惠性求實惠是人們消費觀念成熟的表現(xiàn)， 酒水的價格已從 “暴利”時期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范經(jīng)營時期。目前，人們的消費觀念有了很大的改變，等價交換的商品經(jīng)濟(jì)原則

18、在人們頭腦里扎下了根。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營者已感到步履艱難，酒水的價格開始規(guī)范起來。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。酒吧的普及或大眾化消費，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營者，已清楚地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低成本，可以通過活動或利用節(jié)假日來提升營業(yè)收入9。4.3 舒適性酒吧經(jīng)營的一個目的就是讓客人享受。休閑是種精神的需求，是現(xiàn)代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個暫時

19、“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權(quán)貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松?！胺潘膳c自由”正是酒吧文化的本質(zhì)所在10。4.4 變化性靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營方式和哪種經(jīng)營路向都有一定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場的需求了。目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經(jīng)營奶茶、果汁等飲品為主。 由于其經(jīng)營路線明確，經(jīng)常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、服務(wù)等都缺乏特色，使飲品市場出現(xiàn)千篇

20、一律的現(xiàn)象。首先，不要被市場的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場真實的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。一定要抓準(zhǔn)時機(jī)，靠近市場，看準(zhǔn)市場。其二是在經(jīng)營內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。 今后酒經(jīng)營管理的發(fā)展，不會只是一種經(jīng)營方式，一種經(jīng)營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場認(rèn)可。4.5 優(yōu)良服務(wù)酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、 服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機(jī)來到酒吧消費，酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來滿足客人。為使客

21、人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要把優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場督導(dǎo)和控制是必不可少的手段11。參 考 文 獻(xiàn)1 徐利國.酒吧現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢探討J .現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2009，(07) .2 羅建中.北京三里屯之演化三里屯Village實例分析J建筑學(xué)報,2009，(07) .3 楊金麗.我們的都市,我們的生活大都市精神生活之酒吧生活.商業(yè)文化，2009(10) .4 吳克祥.建立具有中國特色的酒吧文化J .旅游學(xué)刊1993，(04) .5 董慧.酒吧文化與設(shè)計的研究.南京林課程教學(xué)改革的思考業(yè)大學(xué)

22、,設(shè)計藝術(shù)學(xué)，2008 .6 候月潔. 酒吧服務(wù)與管理以遼東學(xué)院高職酒店管理專業(yè)為例.教育教學(xué)論壇,2011 .2 .7 韋玉芳. 調(diào)酒與酒吧管理課程創(chuàng)新教學(xué)活動的探索與實踐J .南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2006 .3 .8 李陀,上海酒吧空間、消費與想象M ,南京：江蘇人民出版社20019 唐婉玲.酒吧餐飲空間設(shè)計專家陳得堅M .上海：同濟(jì)大學(xué)出版社，2005 .10 唐卉.以廣州酒吧為代表的休閑消費空間研究D .廣州：中山大學(xué)，2005 .11 呂紅， 都市里的酒吧生活 J . 科學(xué)之友 J,2007年07期 .Nanyang city bar development present situation investigation and studyAbstract: The bar is in the emergency of a vibrant domestic wine culture industry. Bar serves as the place of peoples entertainment rest, get the rapid development in our country. Now