1、魔芋食品物流小組成員：陳曦 0946207 張逸晨 0946208 江航 0946228魔芋簡介 魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區(qū)均有分布。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計全世界有260多個種類，中國有記載的為19種，其中8種為中國特有。中國早在2000千多年前就開場栽培魔芋了,食用歷史也相當悠久，在中國西晉大文學家左思的使洛陽紙貴的名著中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉消費的雪魔芋豆腐，色棕黃，其

2、形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜歡，幾乎每戶每餐必食之，直到如今也依然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學生配餐中必需有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被結(jié)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。 魔芋田魔芋花魔芋2魔芋的營養(yǎng)價值1、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推進血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾?。?、抗癌消腫：魔芋對癌細胞代謝有干擾作用，藥敏實驗對賁門癌、結(jié)腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，

3、可以防治癌瘤；3、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義；4、充饑減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30100倍，因此食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。 普通人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 本卷須知：生魔芋有毒，必需煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多 3魔芋產(chǎn)品 魔芋食品就是將魔芋加工為魔芋食品，將魔芋地下塊莖經(jīng)過磨粉、蒸煮、漂洗等加工提煉過程，然后將提煉出來的魔芋精粉經(jīng)

4、過進一步的深加工，深加工成的食品就叫做魔芋食品。像魔芋豆腐，魔芋面條，魔芋絲等都是魔芋食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等效果，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品、“神奇食品、“安康食品等。4魔芋美食5魔芋市場一魔芋食品的國內(nèi)市場情況 中國魔芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過二十余年來開展，目前已成為世界上最大的魔芋種植及制品消費國，中國魔芋制品的對外貿(mào)易以其產(chǎn)質(zhì)量量的逐漸提高和歐美市場的逐漸構(gòu)成而走向多元化。 隨著我國經(jīng)濟的開展，人們生活程度的提高，食物構(gòu)造的改善，以魔芋葡甘聚糖為原料的保健食品必將遭到寬廣消費者的注重和青睞。衛(wèi)生部1998年公布的第二批16種新食品資源中，魔芋即

5、為其中之一。當今世界已把膳食纖維稱為“第七營養(yǎng)元素。只需加強魔芋葡甘聚糖保健功能的宣傳，引導消費，魔芋保健食品在我國必定有寬廣的市場。6魔芋市場 二魔芋食品的國際市場情況 國際上，日本是世界上最大的魔芋食品消費國，每年消費量1400億日元，2004年日本從國外進口魔芋制品約3.1萬噸。港澳地域和東南亞國家也是主要的魔芋消費市場，其消費新產(chǎn)品主要是日式魔芋食品和素食產(chǎn)品，年消費食品在1萬噸左右。 歐美市場對魔芋食品的需求正日益添加，以葡甘聚糖作為纖維素來源而開發(fā)的纖維食品已遭到歐美一些食品企業(yè)的高度注重。過去，歐美國家很少有人食用魔芋食品。隨著人們對魔芋食品保健功能的開發(fā)，歐美國家也逐漸在安康食

6、品、醫(yī)藥化工、食品添加劑和寵物飼料中廣泛運用魔芋精粉。7鮮魔芋的倉儲 魔芋作種用或需較長期貯藏的塊莖，應在倒伏后一段時間，塊莖充分成熟后挖收。挖收盡能夠在晴天進展，要求溫度不低于5 。 挖收后，魔芋經(jīng)過公路運輸?shù)竭_工廠。由于新穎的魔芋含水量達80%85%，在倉儲之前應曬1-2天，使塊莖表皮枯燥，并進一步木栓化，在10-20下風干10天左右，等傷口愈合后再貯藏，可防止腐爛。接下來將畸形、損壞、感病的塊莖剔除，并根據(jù)干塊莖大小，將塊莖分級貯藏管理。 魔芋入庫前要先對庫房進展消毒處置。在庫內(nèi)可放置幾排架子，充分利用空間，架上可直接堆放魔芋，庫房要適時通風透氣，同時，還要有加熱設備，用于保溫保濕。貯藏

7、溫度以5-10最為適宜，最高不超越20，最低不低于5?？諝庀鄬穸纫?0%-80%較好。 8魔芋加工 魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必需經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。經(jīng)過一系列加工程序后的魔芋產(chǎn)品普通被分為兩類。 一類是經(jīng)過初加工后的產(chǎn)物，形狀類似于嫩豆腐。這種產(chǎn)品主要被當?shù)厝讼M，其味道鮮美，別具風味，但是由于水分含量高，易損壞等要素，難以遠銷至外地，僅適宜短途運輸。 另一類是深加工后的產(chǎn)物，例如魔芋精粉、魔芋面條、魔芋粉絲等。這些產(chǎn)品的含水量低，保質(zhì)期長，適宜長途運輸。9一鮮魔芋的運輸 調(diào)運種芋時，宜用透氣的木箱、竹筐或紙箱安裝。箱內(nèi)周圍和上下各放1層鋸末或谷殼，再1層魔芋1

8、層鋸未分層裝放。上下層之間錯開主芽，上面用鋸末裝實后加蓋。小球莖可直接用紙箱裝。不論采用哪種方式運輸，都應防止魔芋與運輸車體直接接觸而發(fā)生摩擦，損傷塊莖。也不要擠壓、踐踏和扔摔，而應做到輕取輕放。盡量減少運輸時間。運輸途中搬運時均應輕拿輕放，不能震動或滾動種芋。種芋重達50300g，均可銷售，但每一批貨必需大小一致，種芋愈小愈便于包裝，運輸，愈能減少受傷呵斥的損失。二魔芋深加工產(chǎn)品的運輸 魔芋的深加工產(chǎn)品與鮮魔芋相比，在運輸條件方面沒有太多的要求，運輸?shù)耐緩桨ü?、鐵路、航運。此類產(chǎn)品普統(tǒng)統(tǒng)過廠家直銷，運往連鎖超市、飯店等場所進展銷售；也可以電子商務這種銷售途徑在網(wǎng)上銷售，由快遞公司將貨物送達顧客手中。魔芋的運輸10魔芋的運輸三魔芋初加工產(chǎn)品的運輸 魔芋初加工產(chǎn)品味道鮮美，保管了魔芋獨特的風味。但是美中缺乏的是該類產(chǎn)品保質(zhì)期非常短，無法長途運輸。 為了彌補這一缺陷，我們可以經(jīng)過一定的技術(shù)對初加工產(chǎn)品進展脫水處置，將其制成魔芋