1、學(xué)生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)學(xué)號(hào)：2學(xué)院：環(huán)境與土木工程學(xué)院一、餐廳基本情況介紹 餐廳名 快吃餐廳位置 和平街團(tuán)結(jié)路2號(hào)食品種類(lèi) 早餐：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐：每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，然后每月 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰12個(gè)最冷門(mén)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種 控制在30個(gè)以?xún)?nèi) 晚餐：中餐食品，另外提供各種稀飯，八寶飯等 飲品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等 2.1競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀分析大食堂主要優(yōu)勢(shì)：就餐座位多，價(jià)格相對(duì)便宜 主要劣勢(shì)：菜色少，味道差后門(mén)小攤小店 主要優(yōu)勢(shì)：品種較多，可選擇也較多 主要劣勢(shì)：食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒(méi)座位 大排檔和餐館 主要

2、優(yōu)勢(shì)：就餐環(huán)境非常好，有檔次 主要劣勢(shì)：定位較高，不適合大部分學(xué)生 二、餐飲市場(chǎng)前景分析2.2客源市場(chǎng)分析大多客戶(hù)是學(xué)生 原因：餐廳離教學(xué)樓很近 離男女宿舍也很近2.3市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)本餐廳可同時(shí)容納80人左右就餐，且同時(shí)提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計(jì)，本餐廳早餐可為二三百人服務(wù)，而中餐和晚餐則可達(dá)到四五百人。大概占學(xué)院所有市場(chǎng)份額的2.5%3.1經(jīng)營(yíng)理念別樣的產(chǎn)品 具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受 別樣的服務(wù) 提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)

3、單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，迎合他們的喜好 三、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、模式和策略 3.2經(jīng)營(yíng)模式本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費(fèi) 本餐廳推出只適用于本餐廳消費(fèi)的飯卡，剛開(kāi)業(yè)期間只要充值50以上便可免費(fèi)辦理本餐廳聯(lián)合學(xué)校后勤服務(wù)中心辦理目前學(xué)院通用的飯卡，但本餐廳仍自負(fù)盈虧 即可用現(xiàn)金消費(fèi)也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案3 3.3.1定價(jià)策略面包、蛋糕價(jià)格一般為1.5-2.5元牛奶價(jià)格為1.5元/杯素菜為1-1.5元/份，葷菜為2-3元/份，各種飲品價(jià)格為2-3元5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品 3.3經(jīng)營(yíng)策略3.3.

4、2促銷(xiāo)策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 主要通過(guò)發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。3.3.3服務(wù)特色 將服務(wù)service分解為以下七個(gè)方面：S-E-R-V-I-C-E S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 專(zhuān)業(yè) R = RESOURCEFULNESS 機(jī)智 V = VOULUNTEER TO HELP 樂(lè)於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動(dòng)發(fā)掘問(wèn)題 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有禮 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作熱忱本餐廳選擇開(kāi)在大學(xué)生

5、創(chuàng)業(yè)基地，主要是考慮到離教學(xué)樓和女生宿舍很近，因此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部分男生，住在校內(nèi)至少也有二三萬(wàn)人。而剛好女生宿舍離食堂相對(duì)較遠(yuǎn)，因此該地理位置還是比較好的。四、店面選址五、餐廳組織結(jié)構(gòu) 餐廳管理體系 6.1開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金 開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金主要包括：場(chǎng)地租賃費(fèi)用：100000/年餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：2000元場(chǎng)地裝修費(fèi)用:5000元廚房用具與設(shè)施費(fèi)用:10000元 合計(jì)約117000元。六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期 6.2運(yùn)營(yíng)階段主要成本 員工工資物料采購(gòu)費(fèi)用場(chǎng)地租賃費(fèi)用營(yíng)業(yè)稅水電燃料費(fèi)固定資本折舊費(fèi)雜項(xiàng)開(kāi)支 6.3每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 人次 人均消費(fèi)（元） 合計(jì)（元） 早餐400

6、2.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他飲品1503450合計(jì)5450項(xiàng)目 金額（元）日均營(yíng)業(yè)額5450日營(yíng)業(yè)毛利5450*35%=1990月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利1990*30=57700-支付員工工資-15000-支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅-12700月?tīng)I(yíng)業(yè)凈利30000 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷(xiāo)售不足，從而引起銷(xiāo)售收入下降二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加 七、風(fēng)險(xiǎn)分析內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 伴隨著餐廳每日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。這也許會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴(lài)的風(fēng)險(xiǎn) 一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴(lài)性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營(yíng)的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來(lái)掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們的依賴(lài)性偏大。若有廚師離職，則可能會(huì)面對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn) 1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)者形成不可替代的地位，以此來(lái)面對(duì)銷(xiāo)售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷(xiāo)制度，保證以最低價(jià)格采購(gòu)到質(zhì)量較高的原材料也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬(wàn)一這家供應(yīng)商斷貨，則可能會(huì)帶來(lái)很?chē)?yán)重的后果 八.應(yīng)對(duì)措施 2.內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施