餐飲貨源選擇與采購要領(lǐng)_第1頁
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1、餐飲貨源選擇與采購要領(lǐng)貨源選擇與選購要領(lǐng)在貨源選擇上有很大的差異性，如中餐、西餐、速食等等，所販?zhǔn)鄣牟耸蕉疾槐M相同，故其所需之貨源、規(guī)格、品種亦各有其特別的要求，以下謹(jǐn)將貨源區(qū)分為5大類，就其共性加以分析。.機具設(shè)備類科技不斷進步，餐飲業(yè)也是如此?，F(xiàn)在有許多性能不錯的貯存或操作機具，可有效地提高產(chǎn)能、削減耗損，餐飲經(jīng)營者應(yīng)多加利用。但這類選購因單筆選購金額很高，購入后的使用期限很長，故選購前多方打聽及了解極為必要。在選擇上須考慮其效率、耐用度、操作便利性、安全性及供應(yīng)商的售后修理能力。價格的凹凸雖然重要，但售后修理更重要。.食品生鮮類此類物品包括各種肉類、海鮮、蔬菜、水果等等，除了西式速食業(yè)外

2、，此類原料多為餐飲業(yè)最主要的選購商品，也是選購人員最大的挑戰(zhàn)所在。食品生鮮類物品的供應(yīng)選擇，除了要把握住選購三要素：價錢低、品質(zhì)高、服務(wù)好，更必需留意市場的動向、供應(yīng)商即時供貨的能力及新奇度的確保。.冷凍食品類此類物品與生鮮食品類大致相同，但因其貯存方式不同，而在供貨來源上也不相同。近年來隨著經(jīng)濟的高度發(fā)展，冷凍食品因具有便利性，普及率愈來愈高，餐飲業(yè)也大量使用，尤其是西式速食業(yè)，此類物料更是其食材的大宗。冷凍食品的便利性，在于其保存期限較長，且多經(jīng)過初級加工。然而此類食品因須經(jīng)過工廠加工，故在選擇此項物料時，除就物品本身品質(zhì)加以考慮外，對其工廠的生產(chǎn)流程，甚至對其貯存及配送的設(shè)備與作業(yè)流程，須認(rèn)真比較，再打算是否選購。.調(diào)味品類此類物料指的是油、鹽、醬油、糖、南北貨配料等，是因其非生鮮物料，保存期限較長，且多有品牌規(guī)格可依循，在貨源的選擇上，可就廚房使用者的需求，再依一般選購原則處理即可。.非食品類此類物品指的是如筷子、刀叉、餐巾紙等各種營業(yè)上需要用到的物品，此類貨品種類繁雜，但用量多半不大，在選擇貨源時，市場上有一種特地集合各類餐飲用品的專業(yè)公司可供參考。當(dāng)然選購人員

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