1、武漢輕工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告設(shè)計(jì)題目：日處理小麥600噸專(zhuān)用粉廠主車(chē)間面粉后處理工藝設(shè)計(jì)姓 名 林露 學(xué) 號(hào) 100107128 院 系 食品學(xué)院 專(zhuān) 業(yè) 糧食工程 指導(dǎo)教師 秦先魁 2014年 2 月 28 日日處理小麥600噸專(zhuān)用粉廠主車(chē)間面粉后處理工藝設(shè)計(jì)課程名稱(chēng)日處理小麥600噸專(zhuān)用粉廠主車(chē)間面粉后處理工藝設(shè)計(jì)課題類(lèi)型設(shè)計(jì)課題來(lái)源自擬導(dǎo)師秦先魁學(xué)生姓名林 露學(xué)號(hào)100107128專(zhuān)業(yè)糧食工程一、選題背景和意義面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

2、以下是小麥的消費(fèi)數(shù)據(jù)：2013-2014年小麥供需平衡分析如下：預(yù)計(jì)2013-2014國(guó)內(nèi)小麥消費(fèi)總量為12250萬(wàn)噸。由于玉米小麥仍然維持負(fù)差價(jià)，飼料小麥的消費(fèi)不及預(yù)期。預(yù)計(jì)2013/2014年度我國(guó)飼料小麥消費(fèi)為1650萬(wàn)噸，較上年度下降450萬(wàn)噸；小麥?zhǔn)秤孟M(fèi)量為8900萬(wàn)噸，較上年度增加140萬(wàn)噸；工業(yè)消費(fèi)量為1230萬(wàn)噸，較上年度增加30萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2013-2014年度我國(guó)小麥進(jìn)口量為650萬(wàn)噸，較上年度增加360.5萬(wàn)噸。主要是因?yàn)閲?guó)際小麥價(jià)格較低，我國(guó)已經(jīng)簽訂了數(shù)百萬(wàn)噸小麥進(jìn)口合同，后期美國(guó)小麥、加拿大小麥的進(jìn)口量可能均將增加。隨著科技發(fā)達(dá)與人類(lèi)的需求，食品的功能不斷地被提升，由

3、以往未加工食品形式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取，演變到現(xiàn)在對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的需求。同時(shí)因?yàn)閷?duì)食品感官品質(zhì)及使用方便性的要求，而產(chǎn)生了許多新穎的加工技術(shù)。小麥面粉是面制食品的基本原料，隨著食品工業(yè)的進(jìn)一步的發(fā)展，專(zhuān)用小麥粉的生產(chǎn)起著越來(lái)越重要的作用。齊兵建、蘇東民認(rèn)為專(zhuān)用小麥粉包括：面包用小麥粉、餃子用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、面條用小麥粉和自發(fā)小麥粉9類(lèi)。專(zhuān)用小麥粉的開(kāi)發(fā)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到許多因素和環(huán)節(jié)。而生產(chǎn)專(zhuān)用粉必須具備如下條件：一是優(yōu)質(zhì)的專(zhuān)用小麥作原料；二是先進(jìn)的設(shè)備與工藝；三是面粉后處理工序；四是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員與檢測(cè)技術(shù)。專(zhuān)用小麥粉是高附加值

4、產(chǎn)品，能給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。安食品的種類(lèi)和質(zhì)量要求，生產(chǎn)不同適用性的專(zhuān)用小麥粉，是我國(guó)制粉工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。二、設(shè)計(jì)依據(jù)1.生產(chǎn)規(guī)模：600t小麥/24h；2.原料工藝品質(zhì)：產(chǎn)地：國(guó)產(chǎn)小麥為主，兼有進(jìn)口麥（加麥）；品種：強(qiáng)筋硬麥為主，容重780kg/m3，最低水分含量：12.5?？傠s含量：1.2 （其中含礦物質(zhì)0.2；異種籽粒總量0.1）；其它：略。成品要求：專(zhuān)用粉，加工精度及成品質(zhì)量參照小麥粉國(guó)家表標(biāo)和行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)；出粉率：出粉率70.0（生產(chǎn)專(zhuān)用粉時(shí)）；其它主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：自擬；物料提升方式：麥間機(jī)械升運(yùn)，粉間及配粉車(chē)間氣力輸送。三、專(zhuān)用粉后處理工藝設(shè)計(jì)思路：1專(zhuān)用粉后處理工藝1.1

5、 后處理的意義 后處理是面粉加工的最后環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)包括面粉的收集與配制、面粉的散存、殺蟲(chóng)、面粉的修飾與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及稱(chēng)量與包裝等，在現(xiàn)代的面粉加工廠，小麥粉的后處理，具有重要意義和實(shí)用功能。配粉可分為粉流在線配粉和配粉倉(cāng)配粉。配粉倉(cāng)配粉是目前最完善、最先進(jìn)、最合理的配粉工藝。一般的大型面粉廠，小麥的后處理系統(tǒng)應(yīng)具備以下幾個(gè)部分:小麥粉的輸送、緩存和倒倉(cāng)循環(huán)系統(tǒng)；微量元素和各種添加劑的添加以及小麥粉的混合；小麥粉的檢查和打包；小麥粉的散裝發(fā)放；麩皮輸送打包和倒倉(cāng)循環(huán)系統(tǒng)。其中具備小麥粉的輸送、緩存和倒倉(cāng)系統(tǒng)是后處理的前提，否則將無(wú)法應(yīng)付突發(fā)事件和小麥粉儲(chǔ)存的需求。1.2 后處理技術(shù)基本粉散存是配

6、粉的前提，同一種小麥入磨，粉路中可以出15-30種小麥粉，通過(guò)合理的調(diào)配，可以組成2-3種基礎(chǔ)粉。掌握基礎(chǔ)粉的指標(biāo)，就可以按照配方配出所需要的專(zhuān)用粉。但在實(shí)際生產(chǎn)中，成品專(zhuān)用粉在某些品質(zhì)上無(wú)法達(dá)到既定的指標(biāo)，按照業(yè)內(nèi)添加劑的限用原則，可以通過(guò)加入某些添加劑來(lái)使面粉的品質(zhì)更加的完善。在使用添加劑時(shí)必須十分注重它的安全性。中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)開(kāi)始由長(zhǎng)期以來(lái)的高速、粗放、低效的發(fā)展模式，轉(zhuǎn)向穩(wěn)健、精益、高效的可持續(xù)發(fā)展模式，任何的食品安全問(wèn)題，都可能導(dǎo)致企業(yè)面臨被淘汰的危險(xiǎn)。1.3配粉工藝流程在工藝中散存?zhèn)}的容量一般是1-2天的生產(chǎn)量，且粉倉(cāng)多采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，與車(chē)間形成一個(gè)整體，倉(cāng)壁表面應(yīng)處理光滑，以便

7、物料順利下滑動(dòng)。壁面可先磨光再上涂料，涂料須符合衛(wèi)生要求。粉料入倉(cāng)前的垂直和水平輸送宜用正壓氣力輸送，殺蟲(chóng)機(jī)和分配閥都設(shè)置在正壓輸送的管線上。三散和配粉較完善的工藝流程如下圖，實(shí)際應(yīng)用中較圖示復(fù)雜，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)需要明晰調(diào)整：1.4 精磨和氣流分級(jí)常規(guī)碾磨所得到的面粉中，有部分微粒小于17微米的組分，其蛋白質(zhì)含量較高，如進(jìn)一步精磨粉碎，這部分比例就更多，可以得到更多的高蛋白質(zhì)面粉，但用常規(guī)的篩分方法很難分離出這些高蛋白質(zhì)面粉，用氣流分級(jí)的方法則能有效的分離。對(duì)于一個(gè)由于氣候條件的限制，硬質(zhì)麥和低筋軟質(zhì)麥資源較少，中筋軟質(zhì)賣(mài)資源豐富的國(guó)家來(lái)說(shuō)，小麥粉精磨并氣流分級(jí)獲得高蛋白和低蛋白組分的工藝效果是

8、很吸引人的。至于后期工藝設(shè)計(jì)是考慮進(jìn)行精磨和氣流分級(jí)，由于實(shí)用中少見(jiàn)，且某些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為不可行，需根據(jù)具體要求進(jìn)行調(diào)整。2專(zhuān)用粉后處理設(shè)計(jì)思路專(zhuān)業(yè)用粉后處理的方法主要可分為面粉的收集與搭配、面粉的修飾、面粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。2.1面粉收集從高方篩篩出的面粉，按質(zhì)量分別送入幾條集粉絞龍，經(jīng)過(guò)檢查篩、殺蟲(chóng)機(jī)、稱(chēng)重送入配粉車(chē)間，成為基本面粉。2.2面粉配制基本面粉經(jīng)檢查篩檢查后，進(jìn)入殺蟲(chóng)機(jī)殺蟲(chóng)，再由絞龍送入定量秤，經(jīng)正壓輸送進(jìn)入相應(yīng)的散存?zhèn)}。2.3面粉的修飾指根據(jù)面粉的用途，通過(guò)一定的物理或化學(xué)的方法對(duì)面分進(jìn)行處理，以彌補(bǔ)面粉在某些方面的不足?？煞譃樵鼋?、減筋、酶處理。2.4面粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化向面粉中添加微量

9、營(yíng)養(yǎng)素，可以通過(guò)在高方平篩下的總集粉絞龍上安裝微量元素添加系統(tǒng)來(lái)生產(chǎn)，也可以通過(guò)后處理來(lái)進(jìn)行。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的面粉因添加的微營(yíng)養(yǎng)素是微量的，所以對(duì)面粉的面團(tuán)性質(zhì)和蒸煮烘烤品質(zhì)沒(méi)有變化，可以與普通面粉一樣的制作和食用。3專(zhuān)用粉后處理設(shè)備專(zhuān)用粉后處理設(shè)備主要有殺蟲(chóng)機(jī)、粉倉(cāng)、倉(cāng)底振動(dòng)卸料器、混合機(jī)、批量秤、微量元素添加機(jī)等。四、課題預(yù)期目標(biāo)經(jīng)過(guò)多方面的研究與討論，本次課題最終會(huì)得出一個(gè)切合實(shí)際且具有良好經(jīng)濟(jì)效益的設(shè)計(jì)方案。五、任務(wù)完成的階段、內(nèi)容及時(shí)間安排112周：進(jìn)行專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的復(fù)習(xí)，設(shè)計(jì)資料的收集，設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作，開(kāi)題報(bào)告的書(shū)寫(xiě)，外文專(zhuān)業(yè)資料的翻譯；236周：進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)；378周：面粉后

10、處理工藝流程的確定，設(shè)備選型及計(jì)算；4910周：進(jìn)行廠房建筑形式及尺寸的確定，設(shè)備小樣圖的準(zhǔn)備，后處理工藝及設(shè)備的初步布置；51113周專(zhuān)用粉后處理工藝及設(shè)備的布置，尺寸的標(biāo)注；61415周：圖紙繪制；設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的編寫(xiě)；716周：圖紙、設(shè)計(jì)文件的最后校核檢查完善,準(zhǔn)備答辯8 17周：答辯六、完成設(shè)計(jì)所具備的條件因素1. 主要的繪圖設(shè)備：丁字尺、繪圖板、坐標(biāo)紙、電腦、鉛筆等。 2. 設(shè)計(jì)的知識(shí)儲(chǔ)備：閱讀大量的糧食加工專(zhuān)業(yè)書(shū)籍及廠房建筑書(shū)籍和雜志等。 3. 秦老師的悉心指導(dǎo)，同學(xué)幫助，以及自己的努力。七、參考文獻(xiàn)1夏吉賢，李可，陳剛等.我國(guó)糧食市場(chǎng)狀況月度分析與展望J.中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì),2013,(1

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