1、葡萄酒的制作教案2010年1月12日3月19日 課 時：4課時【活動目的】1使學生了解自制葡萄酒的基本過程，明白其中所蘊含的科學知識。2提高學生學習生物學的興趣，學會學以致用【活動準備】 課前準備：（1）提出學習課題（2）介紹活動的過程，內容和成果要求等等；（3）學生自由分成7個小組；（4）分小組討論，明確內容組長：杜綺琪,何思泳、郭彤瑤、黃樂儀、郭雪儀.梁綺婷,郭豐2材料準備1實驗用具：發(fā)酵瓶、錐形瓶、體積分數(shù)為75%的酒精溶液、白糖、紗布、乳膠管、溫度計。 2.實驗材料：購買葡萄要選擇那些新鮮的，成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，如赤霞珠等?！净顒臃椒ā孔灾鲗W習法、觀察法、參觀

2、法、動手操作法、調查法、經(jīng)驗總結法?！净顒舆^程】第一課時目的：讓學生有想制作葡萄酒的興趣。第一次活動：導入課引言：逢年過節(jié)、宴請親朋，餐桌上自然少不了葡萄酒的身影，你可知道，葡萄酒不但是宴會上的主角，還是你美容健身的得力助手呢。它的制作方法也很簡單，完全可以在家庭中做出色香味俱佳的葡萄酒。在葡萄成熟的金秋，自己動手制作幾瓶美味的葡萄美酒，既可日后慢慢品嘗，又可享受制作過程中帶來的別樣感受，何樂而不為呢？師：你喝過葡萄酒嗎？你知道市面有什么品種？想自己親手制作葡萄酒嗎？學生暢所欲言 ，提高學生的制作興趣。第二課時目的：通過上網(wǎng)搜索、查閱書刊、探訪家庭制作葡萄酒的材料和方法，注意事項等一、 引入新

3、課。酒與我們的生活息息相關，也與中華文化、風俗緊密結合在一起。仔細看看四周，不難發(fā)現(xiàn)酒文化和制作的蹤跡，讓我們來看看不同的葡萄制出不同味道的酒的風貌吧！學生自由分成7個小組；組長：杜綺琪,何思泳、郭彤瑤、黃樂儀、郭雪儀.梁綺婷,郭豐各小組討論，明確分工二、 根據(jù)上網(wǎng)搜索、采訪所得，填寫有關酒的制作特點。上網(wǎng)搜索查閱相關書籍對家庭米酒釀造作坊進行參觀調查展開小組間的討論和經(jīng)驗交流，根據(jù)所獲得的信息設計制作方案，選擇不同品種葡萄做酒，需要什么材料。第三課時一、 引入新課。師：今天同學們可以親自制葡萄酒了研究內容：1、葡萄酒制作的簡單過程。2、葡萄酒制作中酵母菌發(fā)酵所需條件。二、制作方案目的1使學生

4、了解自制葡萄酒的基本過程，明白其中所蘊含的科學知識。2提高學生學習生物學的興趣，學會學以致用三、用具：新鮮紅葡萄500g、發(fā)酵瓶、白糖、隔渣袋四、步驟：（1）將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡。（2）撈出風干。（3）將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。葡萄裝到一次性杯中，裝到2/3處，不能裝太多，否則發(fā)酵后會有汁液溢出。用保鮮膜密封后加上杯蓋。另注： 第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結束，每天上午和下午各

5、攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）可以看到發(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生。 第6天，發(fā)酵進入旺盛期，繼續(xù)攪拌（4）過濾。當瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可用隔渣袋過濾。將上部液體倒置一容器中。清除底部皮渣。再用塑料步蒙口，扎緊。1015天后，再用以上方法倒缸，清除地步沉淀物。仍然蒙口，扎緊。(5)、由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。每天要擰松瓶蓋24次，進行排氣(6)、10天以后，可以開始進行檢驗工作。五、注意事項：1、新鮮葡萄應先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2、手、發(fā)酵瓶、紗布等實驗用具應清洗干凈；每次排氣時只需3、在發(fā)酵過程中，要注意防止發(fā)酵液被對葡萄酒有害的微生物污染，以至葡萄酒變質。如充氣和排氣時不要完全擰松和擰緊排氣口。結果預測： 2-4天左右，發(fā)酵瓶內液面上有大量氣泡產(chǎn)生，氣體逐漸增多，發(fā)酵瓶逐漸膨脹。5天后在對發(fā)酵瓶內氣體進行排氣時，能聞到淡淡的葡萄酒香。10天后發(fā)酵瓶內氣體減少，葡萄酒香味濃厚。第四課時目的：各小組展示的葡萄酒一、