1、 TOC o 1-5 h z 六大茶類包括： 白茶 、 綠茶 、 黃茶 、 青茶 （ 烏龍茶 ） 、 紅茶和黑茶。 每一類茶 ， 其品質(zhì)各異，沖泡方法也有較大的差異。一 . 白茶基本特征 ： 白茶外形毫心肥壯， 葉張肥嫩 ， 葉態(tài)自然伸展， 葉緣垂卷 ， 芽葉連枝 ， 毫心銀白 ， 葉色灰綠或者鐵青色， 內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈， 毫香顯著 ， 滋味鮮醇 ， 葉底嫩勻 ， 要求鮮葉 “三白 ” ， 即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。加工工藝 ： 白茶的工藝較為簡單， 為室內(nèi)自然晾干或者烘干。鮮葉 萎凋 烘焙 （ 陰干 ） 挑剔 復(fù)火典型代表 ： 白毫銀針 、 白牡丹 、 貢眉 。 主要產(chǎn)地是福建的福鼎 、

2、 政和 、 松溪和建陽等；沖泡方法 ： 水溫 8085 度 ， 沖泡時間視具體茶量和茶具容積而定， 一般沖泡銀針適宜采用清澈透明的玻璃杯 ， 用量約為玻璃杯容積的八分之一， 采用上投法， 約浸泡 5 分鐘左右即可飲用 ， 飲到一半加水； 用蓋碗沖泡則投三分之一的茶量， 先把開水倒進茶海降溫，待降到一沸水溫（ 8085 度 ） 再用來沖泡， 時間控制約為10 秒15 秒 。保健功效 ： 白茶含豐富的氨基酸， 其性寒涼 ， 具有退熱 ， 消暑和解毒的功效， 此外 ， 能使人心情平靜 、 消除煩惱 ， 主要是由于較多茶氨酸成分的作用 。二 . 綠茶基本特征 ： 綠茶為不發(fā)酵茶， 特點是 “綠葉清湯

3、” ， 可分為炒青、 烘青 、 曬青和蒸青綠茶 TOC o 1-5 h z （ 按殺青的受熱方式劃分 ）， 按形狀分有條形、 圓形 、 扁形 、 片形 、 針形 、 卷曲形等等，香氣的類型則有豆香型、 板栗香型 、 再好的有花香型和鮮爽的毫香型， 滋味鮮爽回甘，濃醇 ， 具有收斂性。加工工藝 ： 鮮葉 殺青 揉捻 干燥典型代表 ： 龍井 、 碧螺春 、 信陽毛尖 、 六安瓜片 、 安吉白茶 、 太平猴魁 、 黃山毛峰 、 開 化龍頂?shù)鹊葲_泡方法 ： 綠茶的沖泡方法視不同的品類而有較大的差別 ， 一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶 。 名優(yōu)綠茶中又分上投法、 下投法和中投法， 視具體的茶葉品質(zhì)特征而定

4、， 如龍井采用中投法 ， 碧螺春采用上投法， 而一些烘青如黃山毛峰則采用下投法。 具體沖泡名優(yōu)綠茶水溫為 8085 度 ， 若水溫過高， 容易起泡沫， 水溫不夠 ， 茶味不鮮爽； 使用清澈透明的玻璃杯沖泡， 因為要觀賞茶葉的外形。 沖泡時間約為3 分鐘 ， 用量約為玻璃杯容積的八分之一， 而大眾綠茶則可使用蓋碗沖泡， 用量約為三分之一到一半， 水溫略高 ， 約為 9095 度 ， 沖泡時間約6 秒 10 秒 。保健功效 ： 清肝明目 、 護膚養(yǎng)顏 、 抗癌抗輻射 、 提神醒腦和殺菌消毒 ， 這些是綠茶最為顯著的功效， 因為綠茶含有較多的茶多酚 。三 . 黃茶1. 基本特征 ： 黃茶也是輕發(fā)酵茶

5、與綠茶相比黃茶在干燥前或后增加了一道 “悶黃 ” 的工序 ， 因此黃茶香氣變純， 滋味變醇 。 黃茶的基本特 TOC o 1-5 h z 點為 “黃湯黃葉 ” ， 湯色黃亮 ， 滋味醇厚回甘。 又分黃芽茶、 黃小茶和黃大茶。加工工藝 ： 鮮葉 殺青 揉捻 悶黃 干燥典型代表 ： 君山銀針 、 霍山黃芽沖泡方法 ： 君山銀針使用玻璃杯沖泡， 采用上投法或者下投杯壁下注法 ， 沖泡時間約為67 分鐘 ， 水溫 90 度左右 ， 茶量為杯體的八分之一。保健功效 ： 消食化膩 ， 抗癌抗輻射， 性涼 ， 可清熱解毒。四 . 青茶 （ 烏龍茶 ）基本特征 ： 青茶又叫烏龍茶， 是半發(fā)酵的一類茶葉。 總體

6、上 ， 按工藝劃分為濃香型和清香型 ， 也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分， 但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。 青茶基本上又可分為四大派別 ： 閩北武夷巖茶、 閩南鐵觀音、 廣東單叢和臺灣烏龍 。 傳統(tǒng)工藝講究金黃靚湯， 綠葉紅鑲邊， 三紅七綠發(fā)酵程度， 總體風格香醇濃滑且耐沖泡 ； 而新工藝講究清新自然， 形色翠綠 ， 高香悠長 ， 鮮爽甘厚 ， 但不耐沖泡 ， 如鐵觀音 。閩北的武夷巖茶和其它各類青茶相比 ， 有較大的差異， 主要是巖茶后期的碳焙程度較重， 色澤烏潤 ， 湯色紅橙明亮 ， 有較重的火香或者焦炭味， 口味較重 ， 但花香濃郁， 回甘持久 ， 如大紅袍， 在火味中透著純天然的花香

7、， 也是十分難得。 青茶的香型較多 ， 一般為花香 、 果香 。 TOC o 1-5 h z 鐵觀音的特點蘭花香馥郁， 滋味醇滑回甘 ， 觀音韻明顯； 單叢的特點是香高味濃， 非常耐沖泡，回甘持久 ； 臺灣烏龍口感醇爽， 花香濃郁 ， 清新自然 。加工工藝：鮮葉 曬青 涼青 做青 殺青 揉捻 包揉做型 干燥 精制典型代表： 茗皇茶 、 大紅袍 、 水仙 、 肉桂 、 鐵觀音 、 單叢 、 臺灣高山烏龍、 凍頂烏龍等；沖泡方法 ： 烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗或者紫砂壺沖泡， 水溫為沸騰的 100 度 ， 因為只有這樣才能使得香氣沖泡出來， 溶解于茶湯中 ， 茶量約為茶具容積的三分之一（ 鐵觀音

8、 、 烏龍 ） 至三分之二 （ 單叢 ）， 沖泡時間根據(jù)具體的茶而定 ， 一半為 8 秒到 15 秒 鐘。而茗皇茶的沖泡時間則相對較短， 為 5 秒左右 。 一般前三泡為 3 秒到 5 秒 ， 從第四泡起則逐泡增加一兩秒時間 。保健功效 ： 較為突出的功效為減肥、 美容 、 降血脂降血壓五 . 紅茶基本特征 ： 紅茶為深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶， 基本特點為 “紅湯紅葉 ” ， 分為紅碎茶、 小種紅茶和工夫紅茶， 工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜， 湯色紅濃明亮 ， 果香濃郁 ， 發(fā)酵較為充分；而紅碎茶要求湯味濃、 強 、 鮮 ， 發(fā)酵程度略輕， 湯色橙紅明亮 ， 香氣略清 ； 而小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉

9、制成的紅茶， 并加以炭火烘烤 ， 如武夷山的正山小種， 具有桂圓味， 松煙香 。加工工藝 ： 鮮葉 萎凋 揉捻 發(fā)酵 干燥 ， 其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過程中最為關(guān)鍵的兩個步驟 。典型代表 ： 正山小種 、 煙小種 、 祁紅 （ 安徽祁門 ） 、 滇紅 （ 云南 ） 、 川紅 （ 四川宜賓 ） 、 英紅 （ 廣東英德 ）沖泡方法 ： 紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲， 若為清飲 ， 宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡， 用量約 TOC o 1-5 h z 為杯體的三分之一， 水溫約 90100 度 ， 沖泡時間約為6 秒10 秒 ， 湯色不易太深， 否則過濃 ； 而加奶則適宜先把茶湯沖泡好， 再向杯中加入牛奶混合

10、， 還可以加糖調(diào)味， 而牛奶和茶湯的比例約為 1 ： 41 ： 3 較為適宜 ， 具體用量根據(jù)個人口味而定 ， 采用歐式白瓷口杯調(diào)飲有另一番異國風味。保健功效 ： 暖胃 ， 性溫 ， 降低心腦血管疾病幾率， 如心臟病 ， 心肌梗塞等， 還可抗衰老，護膚美容 。六 . 黑茶基本特征 ： 黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉， 其發(fā)酵過程中有大量微生物的形成和參與 。 黑茶香味變得更加醇和， 湯色橙黃帶紅， 干茶和葉底色澤都較暗褐。 外形分為散茶和緊壓茶等 ， 有餅的 ， 磚的 ， 陀的和條的 ， 香型有陳香或者樟香等。 黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味 ， 湯色深紅透亮 ， 滋味醇厚回甘 。加工工藝： 鮮葉 殺青 揉捻 曬干 渥堆 晾干 精制典型代表 ： 湖南黑毛茶、 湖北老青茶、 廣西六堡茶、 云南普洱茶和四川邊茶沖泡方法： 用蓋碗或者紫砂壺沖泡， 水溫 100 度 ， 沸騰 ， 茶量約為壺體的四分之一至三分之一 ， 洗茶 2 遍至 3 遍 ， 沖泡時間約為10 秒至 15 秒 ， 湯色要求深紅或者褐紅透亮 ，不易過黑 ， 此外年份久遠的陳茶建議洗茶3 遍以上 。保健功效 ： 補充膳食營養(yǎng)， 主要是維生素； 助消化 ， 解油膩 ， 順腸胃 ；