1、國際食品平安風險管理開展馬丁 科爾, 中國, 2003年9月宏觀趨勢及影響食品平安面臨的挑戰(zhàn)風險管理的新方式澳大利亞杰出食品平安中心國際食品貿(mào)易處于增長階段世界: (1700-3300億美圓, 1986-1995)出口趨勢- 影響在國際市場,平安是不可談判的要素處于食品平安管理領先位置的重要性對正在成形的危險堅持高度的戒備的重要性國內(nèi)規(guī)范必需與國際規(guī)范接軌全球化 影響國際采購 復雜的供應鏈 需求復雜的管理大型，大面積風險迸發(fā)的能夠性風險攜帶者跨國界轉(zhuǎn)移協(xié)調(diào)國際國管理的必要性復雜多變的消費者- 影響人口要素更多高危人群 (如：老年人，免疫缺陷者)食品技藝降低生活方式食品預備和就餐之間的時間間隔加

2、長傳統(tǒng)食品保管要素減少消費者如今需求的是神奇的食品：完全自然, 零熱量, 零脂肪和膽固醇,美味, 全營養(yǎng), 低價, 環(huán)保消費, 綠色 包裝還要能保證完美身體, 浪漫和長生不老(卡羅爾 布魯金斯, 全球食品和農(nóng)業(yè)峰會, 1999)經(jīng)過食品傳播的疾病的變化趨勢傳統(tǒng)病原體 新出現(xiàn)的病原體經(jīng)過病例群發(fā)現(xiàn) 經(jīng)過流行病監(jiān)控發(fā)現(xiàn)通常呈地方性迸發(fā)國際范圍大面積迸發(fā)大劑量低感染劑量容易分別有機體 常規(guī)培育液無法查出危險常規(guī)防腐可 一些措施能夠無效 防止病原體低死亡率, 高死亡率, 抗生素有效 抗生素無效過去如今 關貿(mào)總協(xié)定/世界貿(mào)易組織 “衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)定 (SPS):貿(mào)易壁壘的設定必需以科學的人類安康風

3、險評價為根底。必需確定一套科學制定一致合理的國際食品貿(mào)易規(guī)那么和規(guī)范的嚴厲方法。國際食品貿(mào)易平衡:兩種不同的食品平安風險管理系統(tǒng) (如：抽查, HACCP, 加工) 能到達一樣程度的公共衛(wèi)生預防效果嗎?食品平安風險管理的趨勢 ALAR即 越低越理性但是:-技術容量不確定- 理性 的 概念不確定公共衛(wèi)生目的-例：李氏桿菌病年發(fā)病率 低于4例/百萬人但是:-以人口計-與詳細的食品無關背景:Codex 風險分析系統(tǒng)風險管理 實踐 偏重政策風險交流 交互式 信息共享風險評價 偏重生物學 科學食品平安目的 (食品平安目的s) 旨在建立公共衛(wèi)生目的和適當預防措施之間的聯(lián)絡食品平安目的食品平安目的食品傳播的

4、疾病/死亡運用食品平安目的 防止危險危險 風險評價建立 食品平安目的目的主題 食品平安管理執(zhí)行 GHP & HACCP 食品平安目的目的到達與否?建立操作規(guī)范調(diào)整產(chǎn)品/消費 重新評價食品平安目的制止產(chǎn)品否是建立接納規(guī)范食品消費時到達有效預防程度ALOP要求的最低微生物危險頻率和/或濃度。食品平安目的CCFH, 曼谷, 2001年10月運用預防措施到達食品平安目的食品平安目的 = 食品平安目的Ho = 最初危險程度I = 總增長量 (新增或再感染)R = 總降低量 (滅活或分別)Ho - R + I 食品平安目的新摘生菜的單核病原體管理 從農(nóng)場到盤子Ho - R + I 食品平安目的抗微生物清洗劑GHP 和 HACCP 系統(tǒng)環(huán)境監(jiān)控初發(fā)數(shù)量最低化:水管理肥料選擇設備衛(wèi)生速凍人員衛(wèi)生溫度管理儲存環(huán)境選擇保質(zhì)期澳大利亞食品平安中心經(jīng)過了解和防止供應鏈中的危險將新型平安食品推向市場基于新的和現(xiàn)有數(shù)據(jù)產(chǎn)生的新型世界級風險管理工具經(jīng)過高級教育加強高級科學指點才干聚集內(nèi)部和國內(nèi)專家的網(wǎng)絡化門戶