1、演 講 目 錄大閘蟹的食用價(jià)值與人文歷史陽澄湖大閘蟹產(chǎn)銷與物流小組名單PART.1大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。簡介大閘蟹的食用價(jià)值與人文歷史大閘蟹的食用價(jià)值與人文歷史簡介大閘蟹的食用價(jià)值與人文歷史大閘蟹的蟹文化 吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉

2、堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。大閘蟹的食用價(jià)值與人文歷史大閘蟹的食用價(jià)值肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會(huì)產(chǎn)生蟹毒堿。中華絨螯蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。愉悅體驗(yàn)說到大閘蟹，不能不提上海人。上海人和大閘蟹的情分，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚一樣，難舍難分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大閘蟹上市期間，每個(gè)上海人每年平均吃掉大閘蟹12.5只。吃下去的不僅僅是螃蟹，而是傳承一種文化。大閘蟹的食用價(jià)值與人文歷史

3、PART.2陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹是公認(rèn)知名度最高的大閘蟹品種，在螃蟹中獨(dú)占鰲頭，是中國政府為保護(hù)源產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。陽澄湖大閘蟹如魚得水陽澄湖大閘蟹，原產(chǎn)于江蘇蘇州市陽澄湖蓮花島。陽澄湖清水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓，碧波蕩漾，水

4、質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。PART.3產(chǎn)銷與物流產(chǎn)銷地（量）物化性質(zhì)物流方式產(chǎn)銷與物流產(chǎn)銷地（量）產(chǎn) 地 陽澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、及昆山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區(qū)而過，與上海虹橋機(jī)場相距僅半小時(shí)車程。陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。產(chǎn)銷與物流產(chǎn)銷地（量）年 產(chǎn) 量 由于陽澄湖大閘蟹的品牌價(jià)值導(dǎo)致其價(jià)格要遠(yuǎn)高于其他同類品種，所以在中國市場上冒充陽澄湖大閘蟹的現(xiàn)象十分普遍。

5、據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國每年的大閘蟹養(yǎng)殖年產(chǎn)量約為57.4萬噸，淡水捕撈的大閘蟹產(chǎn)量為5.3萬噸，共計(jì)62.7萬噸。而陽澄湖大閘蟹年產(chǎn)量只有2000噸左右，產(chǎn)量只占江蘇省大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量的0.7%，全國大閘蟹總產(chǎn)量的0.3%。產(chǎn)銷與物流產(chǎn)銷地銷 地 如今，陽澄湖大閘蟹已成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的重要來源。銷售網(wǎng)點(diǎn)在全國已有2000多個(gè)，遍及全國133個(gè)大中城市，并已經(jīng)運(yùn)銷港澳臺(tái)以及日本、韓國、東南亞等國家產(chǎn)銷與物流物化性質(zhì)大閘蟹的特性 1大閘蟹為雜食性甲殼類，喜歡在水質(zhì)清新、水草豐盛的淡水湖泊、江河中棲息。不僅食量大、貪食，而且消化能力強(qiáng)。大閘蟹喜歡弱光，畏強(qiáng)光。感覺靈敏，對(duì)外界環(huán)境反應(yīng)迅速。大閘蟹對(duì)溫度的適應(yīng)范圍

6、較大。1以上、35以下都能生存。然而它們對(duì)低溫的適應(yīng)能力比家魚強(qiáng)，通常水溫下降至 10以下大閘蟹仍攝食;水溫在5以下，就基本上不攝食。而大閘蟹對(duì)高溫的適應(yīng)能力較差。產(chǎn)銷與物流物化性質(zhì)大閘蟹的特性 2此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會(huì)產(chǎn)生蟹毒堿。產(chǎn)銷與物流物流方式包 裝蘇州陽澄湖大閘蟹空運(yùn)或汽運(yùn)到全國乃至世界各地,正確掌握陽澄湖大閘蟹運(yùn)輸方式方法,直接關(guān)系到陽澄湖大閘蟹的成活率。一般都是專賣店有暫養(yǎng)的大閘蟹的蟹缸，待其鰓部排清,腸道排空后,就可扎好螃蟹給回收的客戶.包裝之前一定要保證每只螃蟹有蟹草捆扎好，蟹腹部朝下整齊排列,防止大閘蟹在袋內(nèi)爬動(dòng),然后裝入泡沫箱,氣溫高時(shí)要在泡沫箱中放入冰塊,降溫,保溫.包裝材料應(yīng)衛(wèi)生,潔凈，最后將泡沫箱密封好，加上自己品牌的禮盒包裝即可。產(chǎn)銷與物流物流方式運(yùn) 輸在低溫清潔的環(huán)境中裝運(yùn),保證鮮活.運(yùn)輸工具在裝貨前應(yīng)清洗,消毒,做到潔凈,無毒,無異味.運(yùn)輸過程