1、河南品保部食品平安培訓(xùn). 前言 國以民為本，民以食為天，食以安為先，食物是人類賴以生存和開展的根本物質(zhì)條件，也是國家安定、社會開展的根本要素，在任何一個國家，食品及其平安性都是上至國家指點(diǎn)人、下至布衣百姓共同關(guān)注的一個永久主題. 中國參與了世界貿(mào)易組織，我們在有更大的融資、市場等開展機(jī)遇的同時，也面臨新的技術(shù)壁壘和經(jīng)濟(jì)全球化的競爭。因此，加強(qiáng)食品平安認(rèn)識，加大食品平安科技投入，強(qiáng)化食品平安管理，是對消費(fèi)者的擔(dān)任，也是中國食品參與國際競爭的必由之路。. 近年來在歐洲發(fā)生的“瘋牛病事件和“二惡英事件及在我國發(fā)生的“醬油風(fēng)波、“月餅風(fēng)波、“瘦肉精事件、“奶粉事件等都清楚地闡明：食品平安問題，不僅涉及

2、到寬廣人民群眾的生命平安與安康，還涉及到消費(fèi)運(yùn)營企業(yè)乃至整個行業(yè)、一個國家的聲譽(yù)，經(jīng)濟(jì)利益的損失更不待言了，這些事件引起的波濤還會直接影響社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的開展。其呵斥的有形損失能夠會有統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而無形的損失那么無法統(tǒng)計(jì)并永遠(yuǎn)留在消費(fèi)者心頭。關(guān)注食品平安這一世界性的問題，用科技和法制的手段對危害食品平安的要素實(shí)施有效監(jiān)控，是中國食品界在邁入二十一世紀(jì)必需求做的任務(wù)。. 中國從20世紀(jì)90年代起，相繼公布了“食品衛(wèi)生法、“糧食衛(wèi)生管理方法、“食品添加劑消費(fèi)管理方法等有關(guān)保證食品衛(wèi)生、平安的法律、法規(guī)。目前國家有關(guān)部委就食品平安關(guān)鍵技術(shù)又開展了專項(xiàng)研討，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原那么，重點(diǎn)處理

3、食品平安中的關(guān)鍵檢測、控制、監(jiān)管技術(shù)，建立順應(yīng)我國國情的食品平安科技支撐創(chuàng)新體系，按照國際規(guī)范修訂食品規(guī)范。衛(wèi)生部公布了最新的，這個規(guī)范比以前更加嚴(yán)厲，其中心就是：政府將建立一個從農(nóng)田到餐桌的全程平安監(jiān)管體系。置信隨著社會文明程度的不斷提高，科學(xué)技術(shù)的不斷提高，我們對食品平安問題會有更科學(xué)和合理的處理方法。. 食品平安培訓(xùn)目的 使食品從業(yè)人員了解食品衛(wèi)生的重要性，在今后的生活、任務(wù)中堅(jiān)持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣，保證食品平安。. 帶著這些問題開場 我們今天的交流吧！食品？食品平安？ 如何保證食品平安？. 什么是食品呢？1.俠義的定義：經(jīng)過一定加工的食物。2.第六條規(guī)定：食品該當(dāng)無毒、無害，符合

4、該當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 3.對食品的定義：“各種供人食用或者飲用的廢品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 .食品平安 food safety “食品平安是1974年由結(jié)合國組織提出的概念，從廣義上講主要包括三個方面的內(nèi)容；一是從數(shù)量的角度，要求國家可以提供應(yīng)公眾足夠的食物，滿足社會穩(wěn)定的根本需求；二是從衛(wèi)生平安角度，要求食品對人體安康不呵斥任何危害，并獲取充足的營養(yǎng)；三是從開展的角度，要求食品的獲得要注重環(huán)境的良好維護(hù)和資源利用的可繼續(xù)性。中“食品平安指：食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)迫規(guī)

5、范和要求，不存在能夠損害或要挾人體安康的有毒、有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。 注 ：食品平安與食品平安危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括與人類安康相關(guān)的其他方面，如營養(yǎng)不良。 .危害: 可以引起食物不平安消費(fèi)生物學(xué)的， 化學(xué)的或物理的特性。包括：生物危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲/蟲卵等；化學(xué)危害：天然存在的化學(xué)物質(zhì)、添加的化學(xué)物質(zhì)、外來或偶爾添加的化學(xué)物質(zhì)；如三聚氰胺物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等； 思索：三類危害那類對人的危害最大？食 品 危 害.危害主要的來源及分類與原料有關(guān)的加工過程引入食品平安危害生物性危害化學(xué)性危害物理性危害.2022/7/22張志華 112328151

6、1生物性危害主要指生物尤其是微生物本身及其代謝過程對食品原料、加工過程、儲運(yùn)、銷售直到運(yùn)用中的污染，危害人體安康。按照生物的種類有以下幾種危害：按照生物危害的種類有以下幾中危害：食源性細(xì)菌病原體如沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、致病性大腸桿菌O157：H7等；食源性病毒如瘋牛病病毒、禽流感病病毒、口蹄疫病毒、甲型肝炎病毒等；食源性寄生蟲如旋毛蟲、絳蟲等.2022/7/22張志華 1123281512影響微生物生長的要素 外部要素： 溫度 相對濕度 氧氣 內(nèi)部要素： 水分活度Aw：食品中水的飽和蒸汽壓與該溫度下純水 的飽和蒸汽壓的比值。表示食品中微生物可利用的水分

7、。 PH值 營養(yǎng)(氮源、能源、礦物質(zhì)、維生素).2022/7/22張志華 1123281513化學(xué)性危害是由于化學(xué)物質(zhì)污染呵斥的，按照來源可分為：1天然存在的化學(xué)物質(zhì)如：魚肉毒素、貝類毒素、蘑菇 毒素、黃曲霉毒素等2有意參與的化學(xué)物質(zhì)主要是食品添加劑 如防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀；發(fā)色劑亞小酸鹽；增 稠劑羧甲基纖維素；酸味劑檸檬酸；營養(yǎng)劑維生素、DHA；著色劑檸檬黃、胭脂紅、梔子藍(lán)。3無意或偶爾參與的化合物 農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、清潔用化學(xué)品、設(shè)備光滑油、放射 性污染、有毒元素和化合物如：鉛、砷、汞、氰化物、塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑等?；瘜W(xué)危害.2022/7/22張志華 1123281514物理

8、性危害及預(yù)防措施：加強(qiáng)原料挑選；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；運(yùn)用防爆照明燈；制止玻璃器具帶入車間；運(yùn)用電子溫度計(jì)；在消費(fèi)線上安裝金屬探測器、篩網(wǎng)、磁鐵、X射線設(shè)備等；物理性危害是指任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常外來物。當(dāng)消費(fèi)者誤食這些外來物可引起窒息、損傷或其它有害安康的問題。常見的物理危害有：碎玻璃來源如瓶子、燈管、溫度計(jì)量具等、石子如來自農(nóng)田、金屬如來自設(shè)備、農(nóng)田、建筑物、員工等。物理性危害.2022/7/22張志華 1123281515其它危害轉(zhuǎn)基因食品及輻照食品轉(zhuǎn)基因危害目前國際上尚無定論。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品如：大豆等；對于轉(zhuǎn)基因食品美國持支持意見，歐洲持反對意見。我國對轉(zhuǎn)基因食品的看法尚無定論，轉(zhuǎn)基因食品有

9、能夠出現(xiàn)危害，國內(nèi)不支持也不反對，但要求轉(zhuǎn)基因食品包裝上要注明。.為什么要建立食品平安體系 呢？據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球5歲以下兒童每年發(fā)生15億次腹瀉，導(dǎo)致180萬兒童死亡，其中7成來自食源性病源菌。英國瘋牛病比利時二惡英事件歐洲口蹄疫日本雪印牛奶事件印度肉毒素中毒.2022/7/22張志華 1123281517 2006年9月19日,瘦肉精中毒9月13日開場，上海市發(fā)生多原因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已

10、禁用。假設(shè)瘦肉精含量過高，能夠出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒病癥。食品平安事件回想.2022/7/22張志華 1123281518 蘇丹紅鴨蛋 11月12日，由河北某禽蛋加工廠消費(fèi)的一些“紅心咸鴨蛋在北京被查出含有蘇丹紅號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研討機(jī)構(gòu)將蘇丹紅號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人能夠致癌。 食品平安事件回想.2022/7/22張志華 1123281519 陳化糧事件 12月15日，國家食品藥品監(jiān)視管理局發(fā)出緊急通知，由于部分媒體報道北京、天津等地相繼發(fā)

11、現(xiàn)萬噸“陳化糧，并稱這些“陳化糧均是“東北米。長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。食品平安事件回想. 與食品平安有關(guān)的案例呵斥的損失 一、吉林豆奶事件 2001年9月4日，吉化集團(tuán)總校下屬的13所學(xué)校，在一致飲用了由吉林市萬方科工貿(mào)有限責(zé)任公司消費(fèi)的學(xué)生豆奶后，呵斥6362人中毒，經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品中細(xì)菌種數(shù)和大腸桿菌分別超標(biāo)3600倍和800倍.經(jīng)過三年之后，曾經(jīng)中毒的46學(xué)生，經(jīng)過復(fù)查，有13名學(xué)生的血液發(fā)生病變。. 二、三鹿奶粉事件三鹿奶粉中三聚氫氨嚴(yán)重超標(biāo)，呵

12、斥約30萬嬰幼兒患病。 1、石家莊三鹿集團(tuán)股份是中國食品工業(yè)百強(qiáng)、中國企業(yè)500強(qiáng)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，曾延續(xù)6年入選中國企業(yè)500強(qiáng)，2007年實(shí)現(xiàn)銷售100.16億元。經(jīng)中國品牌資產(chǎn)評價中心評定，三鹿品牌價值達(dá)149.07億元。這些歷經(jīng)幾代人構(gòu)成的資產(chǎn)將化為烏有，而集團(tuán)職工3萬多人也將面臨失業(yè)，安頓費(fèi)用究竟要多少難以估算； 2、對嬰幼兒患者的救治賠償費(fèi)用不可估算； 3、對其他奶制品及其關(guān)聯(lián)企業(yè)呵斥的影響損失不可估算 ； 4、對民眾的心思影響和國際上對中國產(chǎn)質(zhì)量疑的損失不可估算。由于經(jīng)常出現(xiàn)食品平安質(zhì)量問題，民眾會對一切產(chǎn)品產(chǎn)生疑心，心思的陰影將非常宏大，后果難以估算，而國際上對中國

13、產(chǎn)質(zhì)量疑甚至抵抗的損失也將不可估算。.針對目前的方式我們應(yīng)該怎樣辦？1.嚴(yán)厲按照國家法律法規(guī)及規(guī)范作業(yè)2. 踏踏實(shí)實(shí)的管理好本人和上游的食品平安才干保命3.嚴(yán)把源頭原料和產(chǎn)品設(shè)計(jì)、控制過程、廢品檢測，只需扎扎實(shí)實(shí)把這三步做好才干確保食品平安.1 、2、有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)出口的相關(guān)法律法規(guī)3、 4、 國家質(zhì)檢總局102號令、 GB2760、GB7718、GB17400、123號令、即將公布的新的方便面國家規(guī)范、5、食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)檢 總局98號令三、有關(guān)國家法律法規(guī)規(guī)范. 為了防止我們的操作呵斥食品平安隱患，這就需求我們在我們的任務(wù)崗位上養(yǎng)成良好的任務(wù)習(xí)慣。如：在任務(wù)中我們要掌握日本6S管理體系、

14、GMP操作規(guī)范等等。. GMP相關(guān)知識.什么是GMP？“GMP是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好消費(fèi)操作規(guī)范，是一種特別注重在消費(fèi)過程實(shí)施對食品衛(wèi)生平安的管理。GMP定義.簡要的說，GMP要求食品消費(fèi)企業(yè)應(yīng)具備良好的- 合理的消費(fèi)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)厲的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量包括食品平安衛(wèi)生符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必需到達(dá)的最根本的條件。GMP的簡介.實(shí)施GMP有哪些重要意義？為食品消費(fèi)提供一套必需遵照的組合規(guī)范。為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)視員提供監(jiān)視檢查的根據(jù)。為建立國際食品規(guī)范提供根底；便于食品的國際貿(mào)

15、易。.實(shí)施GMP有哪些重要意義？使食品消費(fèi)運(yùn)營人員認(rèn)識食品消費(fèi)的特殊性提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工態(tài)度，激發(fā)對食質(zhì)量量高度擔(dān)任的精神，消除消費(fèi)上的不良習(xí)慣。使食品消費(fèi)企業(yè)對原料、輔料、包裝資料的要求更為嚴(yán)厲。有助于食品消費(fèi)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證食質(zhì)量量。.推行食品GMP的主要目的提高食品的質(zhì)量與衛(wèi)生平安。保證消費(fèi)者與消費(fèi)者的權(quán)益。強(qiáng)化食品消費(fèi)者的自主管理體制。促進(jìn)食品工業(yè)的健全開展。.食品GMP的根本精神是什么？降低食品消費(fèi)過程中人為的錯誤。防止食品在消費(fèi)過程中遭到污染或質(zhì)量劣變。建立健全的自主性質(zhì)量保證體系。.良好食品操作規(guī)范對公司的影響良好食品衛(wèi)生的效益和惡劣食品衛(wèi)生的代價

16、業(yè)務(wù) 食物 法例 員工.良好食品操作規(guī)范對公司的影響食物良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價延伸食物的保質(zhì)期 食物遭到細(xì)菌或其 它物體染，害蟲在 食物上傳播疾病 .良好食品操作規(guī)范對公司的影響 業(yè)務(wù)良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價 商譽(yù)提高 喪失商譽(yù) 消費(fèi)力上升 減低消費(fèi)力 浪費(fèi)時間 生意或會倒閉 .良好食品操作規(guī)范對公司的影響法例 良好食品衛(wèi)生的利益 惡劣食品衛(wèi)生的代價符合法例要求 能夠被罰款或負(fù)擔(dān) 法律訴訟費(fèi)減低食物中毒時機(jī) 受害者能夠會提 出民事訴訟 .良好食品操作規(guī)范對公司的影響 員工良好食品衛(wèi)生的效益 惡劣食品衛(wèi)生的代價員工士氣較高 員工失去任務(wù)員工流失率較低 沒有加班費(fèi) 員

17、工流失率較高.GMP的主要內(nèi)容一人員二操作規(guī)范三原料的采購、儲存、運(yùn)輸要求四有毒有害化學(xué)品的管理五蟲害控制六玻璃控制七消費(fèi)過程的管理要求八質(zhì)量檢驗(yàn)的管理九廢品儲存、運(yùn)輸?shù)囊笫a(chǎn)品環(huán)境.一人員1、員工的安康檢查和培訓(xùn)國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局印發(fā)第十六條 企業(yè)從業(yè)人員安康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。一企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員安康檢查制度和安康檔案制度，保管對直接接觸食品人員安康管理的相關(guān)記錄；二企業(yè)應(yīng)建立和保管對從業(yè)人員的食質(zhì)量量平安知識培訓(xùn)記錄。. 一切食品操作人員上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站部門接受安康檢查和的培訓(xùn)，獲得合格的安康證后方可上崗。并按要求每年復(fù)檢一次；病假超出一個月者，需在安康檢查復(fù)檢后

18、方可重返任務(wù)崗位；一切安康證需存檔； 患以下疾病者不得從事食品行業(yè) 病毒性肝炎 活動性肺結(jié)核 腸傷寒及其帶菌者 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 手外傷未愈合者對新進(jìn)人員的要求.為什么患有以上疾病者不能從事食品行業(yè)的任務(wù)？ 假設(shè)操作人員患有某種疾病，如化膿性皮膚病、上呼吸道感染、手指外傷感染、以及痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病或帶菌者，在接觸食品過程中，所攜帶的病菌可經(jīng)過隨手觸摸、講話、打噴嚏的飛沫等污染食品，而導(dǎo)致食者中毒或傳染病的傳播。.儀容要整潔。男同志不留長發(fā)，不留胡須；女同志不戴耳環(huán)、不得描眉、 涂口紅、搽胭脂、染指甲。上班要穿任務(wù)服，任務(wù)服要勤洗、勤換，堅(jiān)持清

19、潔,目前公司設(shè)有洗衣房做到每班清洗消毒。 要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“二常：常洗手、常剪指甲；“三勤：勤洗頭、勤洗澡、勤換衣不隨地吐痰、不亂扔渣滓2、員工的個人衛(wèi)生. 食品消費(fèi)區(qū)域?qū)臉I(yè)人員個人衛(wèi)生及著裝的要求1、任務(wù)服干凈，無破損2、任務(wù)服不可穿出消費(fèi)區(qū)域3、發(fā)網(wǎng)、口罩、任務(wù)服穿戴符合要求4、手及指甲干凈，指甲長度不超越0.3mm5、手部破損要包扎及戴完好手套、手套無破損6、操作工在進(jìn)入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手7、任何人在消費(fèi)車間內(nèi)都不得玩弄和接聽手機(jī)8、任何人進(jìn)入車間都應(yīng)按要求換任務(wù)服并洗手消毒9、手的清洗消毒符合要求10、更衣室內(nèi)無食物殘?jiān)率覂?nèi)個人物品存放在更衣柜內(nèi)11、

20、消費(fèi)區(qū)域內(nèi)不允許吸煙、喝水、吃東西12、消費(fèi)區(qū)域內(nèi)不允許化裝、戴手表、項(xiàng)鏈等首飾13、消費(fèi)區(qū)域內(nèi)不允許戴假睫毛或涂指甲油等14、個人物品不允許帶入消費(fèi)區(qū)域15、按規(guī)定的人行通道出入消費(fèi)車間.進(jìn)入消費(fèi)車間之前要做哪些任務(wù)？ 1、改換工裝 2、進(jìn)展風(fēng)淋 3、整理儀容 4、洗手消毒. 更衣流程.第一步：戴口罩. 第二步：戴帽子帽網(wǎng)要佩戴規(guī)范，不允許頭發(fā)外露.第三步：穿上衣.第四步：穿下裝. 進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋風(fēng)淋的目的：進(jìn)入車間前利用風(fēng)淋室強(qiáng)勁的凈化空氣，從風(fēng)淋室可旋轉(zhuǎn)的噴嘴從各個方向放射到人身上，有效迅速的去除沾附在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物，另外風(fēng)淋室有兩道門電子互鎖，可以兼起氣閘室的作用，阻止

21、外界污染和未被凈化的空氣進(jìn)入干凈區(qū)域。杜絕任務(wù)人員將頭發(fā)，灰塵、細(xì)菌帶入車間，到達(dá)任務(wù)場地嚴(yán)厲的無塵凈化規(guī)范，從而消費(fèi)出合格衛(wèi)生的食品。風(fēng)淋時應(yīng)留意抬起雙臂，目的是更有利于凈化空氣吹走身上的雜物，以免衣服上有凈化風(fēng)未吹到的死角。 特別提示下班出車間時不用再從風(fēng)淋室經(jīng)過 . 洗手消毒.例如：洗手 越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似簡單的任務(wù)，往往是保證食品平安的中心?！跋词志褪且粋€特典型的例子。.檢測數(shù)據(jù)：每平方厘米皮膚外表就含有一至十萬個細(xì)菌，一只臟手那么能夠帶菌多達(dá)四十萬個。約80的普通傳染病直接經(jīng)過雙手傳播。洗手的重要性.手部細(xì)菌的聚集區(qū)域.洗手的重要性采用不同的洗手方式，經(jīng)檢測呈現(xiàn)

22、的洗手效果： 無洗手 只用清水漂洗 用皂液洗后 清洗消毒后.他會洗手嗎？. 洗手消毒流程.登記進(jìn)入車間人員必需在消毒室消毒并在門禁處消毒記錄本上登記后班組、姓名方可進(jìn)入車間。. 第一步：預(yù)洗.第二步：洗手液洗.第三步：清水沖洗.第四步：消毒水浸泡30秒.第五步：清水沖洗.第六步：烘干.何 時 需 要 洗 手？入廁后接觸食物 前和接觸食物過程中處置設(shè)備下部或器具后從處置生的食物轉(zhuǎn)為處置熟的食物后觸摸過人體的部位后咳嗽、打噴嚏、運(yùn)用紙手巾、抽煙吃東西后從事能夠污染雙手的活動后觸摸動物、渣滓后.3、良好操作規(guī)范要求1操作工不可站、坐、或靠在消費(fèi)物料及操作臺面上，腳不踩在接面槽上;圖片.2食品接觸的容

23、器及物料不能直接接觸地面圖片精裝紙直接放在地面上是不對的.3、同一消費(fèi)區(qū)域內(nèi)消費(fèi)與清洗未同時進(jìn)展；4、從消費(fèi)轉(zhuǎn)換到清洗，一切的物料移出清洗區(qū)或加維護(hù)5、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，且水管籠頭不許捆綁線繩等 6、拉車經(jīng)過有膠簾的門時，膠簾揭起不直接接觸產(chǎn)品不帶包裝的原料 ；7、產(chǎn)品容器如方便面桶不能用作其它用途 ；8、碼放產(chǎn)品的墊板應(yīng)枯燥、清潔、完好, 并按要求碼垛。9、食品接觸與非食品接觸的物料和器具分開擺放10、渣滓清理及時，渣滓桶干凈、無破損.11、消費(fèi)過程中不進(jìn)展破壞性的施工及維修 電焊；.12、清洗工具清潔、衛(wèi)生、按要求擺放有序13、化學(xué)品存放在規(guī)定的地點(diǎn)，標(biāo)識明晰

24、、正確，化學(xué)品運(yùn)用記錄完好14、消費(fèi)過程中落地物料需及時清理圖片.15、消費(fèi)過程中物料工序挪動需加以防異物污染防護(hù)如盛放粉料的槽車16、車間內(nèi)原料存放必需離地、離墻靠墻存放.17、消費(fèi)過程中有蚊蠅等或防蟲害設(shè)備不符合要求圖片滅蠅燈衛(wèi)生清理不及時窗紗未封鎖.20、一切物品、原料、半廢品、廢品等加有明晰標(biāo)識圖片.4、有毒有害化學(xué)品的管理化學(xué)品在我們的加工過程中主要指的是： 人為添加的化學(xué)物； 偶爾進(jìn)入的化學(xué)物，如農(nóng)藥殘留，光滑油，清洗劑，消毒劑等.人為添加的化學(xué)物 不符和要求的合成添加劑或者添加劑運(yùn)用過量能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生危害，應(yīng)嚴(yán)厲按照食品添加劑的運(yùn)用限量適用范圍規(guī)定運(yùn)用食品添加劑。.偶爾進(jìn)入的化學(xué)

25、品類別預(yù)防措施農(nóng)藥保證來源使用安全工廠化學(xué)品：潤滑油、清洗劑、消毒劑專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)存放，準(zhǔn)確標(biāo)識；徹底沖洗去除殘留；與食品直接接觸處使用食品級潤滑油.儲存要求有公用的化學(xué)品儲存間，毒性較強(qiáng)的化學(xué)品要實(shí)行上鎖管理，并登記；一切盛放化學(xué)品包括洗滌劑、消毒劑的容器具均須標(biāo)識，并與內(nèi)容物一致。除清洗或工藝需求，不得在消費(fèi)車間運(yùn)用和存放有能夠污染食品的任何種類的藥劑?；?yàn)室的藥品設(shè)專人管理，化驗(yàn)室的化學(xué)物質(zhì)不得私自帶出化驗(yàn)室。容器泄露的化學(xué)品應(yīng)改換容器并加標(biāo)示.5、蟲害控制制定文件化的蟲害防治程序，有效地預(yù)防廠區(qū)內(nèi)部及周邊環(huán)境的蟲害活動；.蟲害控制的要求1、蟲害設(shè)備的配備及檢查現(xiàn)場衛(wèi)生的清理與外界相通的

26、門窗、下水道出入口的密閉及防護(hù)滅蠅燈的有效運(yùn)用紫外線燈的運(yùn)用；滅鼠器械的平安有效運(yùn)用.6、玻璃的控制1、對車間的一切玻璃品進(jìn)展排查、編號、防護(hù)；2、加強(qiáng)培訓(xùn)產(chǎn)品暴露區(qū)上方的燈管必需加防護(hù)罩。玻璃外表加貼防護(hù)紙。玻璃容器盛裝的液體原料在運(yùn)用前必需過濾。消費(fèi)過程中不能進(jìn)展改換燈管或其他有能夠?qū)е虏Ａ茡p污染產(chǎn)品的操作。消費(fèi)車間盡最大限制不運(yùn)用玻璃器具如玻璃溫度計(jì)、玻璃量杯。.如在原料或廢品中發(fā)現(xiàn)破損玻璃的處置程序： 1、如發(fā)現(xiàn)必要時立刻停頓消費(fèi)線 2、立刻通知主管或消費(fèi)經(jīng)理 3、調(diào)查玻璃來源 4、拘留/銷毀有潛在污染危險的原料.本卷須知： 因玻璃的破損有一定的發(fā)散性，應(yīng)對于破損區(qū)域外的產(chǎn)品進(jìn)展隔離檢查，一切檢查任務(wù)應(yīng)在QC監(jiān)視下進(jìn)展； 現(xiàn)場地面、操作臺面、設(shè)備工具外表運(yùn)用大量清水沖洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照“從里到外，從上到下的順序進(jìn)展； 沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，現(xiàn)場QC及操作人員需進(jìn)展二次改換任務(wù)服、任務(wù)鞋并進(jìn)展檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間 ；.玻璃改換指南：當(dāng)消費(fèi)線開工時不能搬挪或交換玻璃、燈管。如必需求操作應(yīng)該在開場前通知相關(guān)的擔(dān)任人、主管或經(jīng)理；不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運(yùn)經(jīng)過正在消費(fèi)的區(qū)域；不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破