1、第一章第五節(jié)脂肪的營養(yǎng)作用1第1頁，共31頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)脂類的組成與營養(yǎng)作用飼料中脂肪的性質(zhì)與畜提脂肪品質(zhì)、畜產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系2第2頁，共31頁。1、脂肪是動(dòng)植物的組成成分；2、脂肪是動(dòng)物能量的重要來源；3第3頁，共31頁。脂肪瘤4第4頁，共31頁。脂肪粒5第5頁，共31頁。一脂類的組成與分類粗脂肪：又稱乙醚浸出物。由于脂肪易溶于乙醚，實(shí)驗(yàn)室常用乙醚提取飼料中的脂肪。6第6頁，共31頁。脂類真脂肪類脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯 如植物油、動(dòng)物油。磷脂蠟質(zhì)固醇7第7頁，共31頁。二脂類的營養(yǎng)作用1脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分（1）各個(gè)器官貯有脂肪（2）神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚、血液含腦磷脂、卵磷脂、膽固醇

2、。8第8頁，共31頁。1脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)9第9頁，共31頁。2脂肪貯存能量（1）脂肪貯存能量脂肪是含能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，體積小，產(chǎn)能高。（2）是畜禽的熱能來源相同質(zhì)量，脂肪氧化釋放能量=糖類2.25（3）脂類的額外能量效應(yīng)10第10頁，共31頁。3. 脂肪提供必需脂肪酸（EFA） 必需脂肪酸：脂肪中亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需從飼料中供給。必需脂肪酸是細(xì)胞膜的組成成分。11第11頁，共31頁。當(dāng)幼畜日糧缺乏脂肪酸時(shí)，皮膚常發(fā)生鱗片性皮炎、生長停滯。如仔豬皮膚發(fā)疹、尾部壞死，白豬耳后、腋區(qū)分泌棕黃色膠樣物。成年反芻動(dòng)物瘤胃微生物可合成這些必須脂肪酸

3、，不必在飼料中單獨(dú)供給。12第12頁，共31頁。4. 脂肪作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。13第13頁，共31頁。5. 脂肪是畜產(chǎn)品組成成分如肉、乳、卵黃。這些脂肪由糖類轉(zhuǎn)化而來。14第14頁，共31頁。15第15頁，共31頁。6. 脂肪對畜體的保護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩?6第16頁，共31頁。三、脂類的消化吸收17第17頁，共31頁。18第18頁，共31頁。四脂肪性質(zhì)對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響不飽和脂肪酸：硬度小、常溫呈液態(tài)，熔點(diǎn)低，易酸敗。飽和脂肪酸：硬度高，常溫呈固

4、態(tài)，熔點(diǎn)高，易保存。植物：不飽和脂肪酸較多。動(dòng)物：飽和脂肪酸較多。19第19頁，共31頁。反芻家畜：體脂肪品質(zhì)不受脂肪性質(zhì)影響。單胃畜禽：采食不飽和脂肪酸過多，影響畜體脂肪品質(zhì)，屠體不易保存。豬日糧中玉米含量不應(yīng)超過50%。20第20頁，共31頁。五、脂類的代謝及代謝紊亂21第21頁，共31頁。缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。22第22頁，共31頁。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。23第23頁，共3

5、1頁。皮膚病24第24頁，共31頁。25第25頁，共31頁。免疫力下降，生長受阻26第26頁，共31頁。脂類的額外能量效應(yīng) 研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。27第27頁，共31頁。（2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；28第28頁，共31頁。脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。29第29頁，共31頁。（3）生產(chǎn)中常用油脂動(dòng)物油大豆油玉米油椰子油棕櫚油注意油脂品質(zhì)，以免造成中毒。30第30頁，共31頁。（4）飼糧添加油脂的注意事項(xiàng)添加油脂過多會降低畜禽采