1、第1頁共8頁-題二二-答-準位單注意事項:得分評卷人2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識模擬考試試題附答案1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的非法添加大量藥品的超范圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的2、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、

2、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C3、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（）。中型餐館快餐店供餐人數(shù)300人以下的學校食堂以上都是4、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日5、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次6、國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門7、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（）。所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申

3、辦一個許可證家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證8、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項的序號，作出“限XX0內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見9、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。A、食品的

4、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是10、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。TOC o 1-5 h z2351011、國務院（）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。商務行政管理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理12、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘

5、以上第2頁C、25分鐘以上D、30分鐘以上13、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。A、70度TOC o 1-5 h zE、65度C、60度D、55度14、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全b價格高現(xiàn)場檢查合格服務態(tài)度差15、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。A、10C以下或60C以上20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C16、中華

6、人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（）。餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品安全綜合協(xié)調(diào)職責食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理17、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。無標識標識不清標識不符合要求以上都是18、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。19、直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。原料半成品共8

7、頁熟制品原料、半成品和成品20、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。違法行為人所在地違法行為發(fā)生地違法后果發(fā)生地受侵害人所在地21、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。倉庫包裝間倉庫和設備包裝臺生產(chǎn)線和設備包裝臺22、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文本國文字C、中文D、其他文字23、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（）。餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的b患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的患有感冒的

8、餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗24、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證餐飲服務許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務登記證25、企業(yè)應配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。內(nèi)部培訓檢驗規(guī)程E、專業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作專業(yè)培訓、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程內(nèi)部培訓、考核合格產(chǎn)品標準26、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工

9、作。A、1年第 頁共8頁TOC o 1-5 h zB、2年C、3年D、5年27、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理28、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（）。15學時12學時8學時4學時TOC o 1-5 h z29、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是30、食品檢驗報告應當加蓋（）。食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構(gòu)公章，并由其

10、上級主管部門蓋章31、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者32、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、米購承諾書D、監(jiān)督意見書33、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)34、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月35、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專

11、用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。TOC o 1-5 h z36、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C37、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。有權(quán)可以依法應當38、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員

12、C、法定代表人、負責人或業(yè)主D、服務員39、食品標識違法行為包括（）。偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號1、2、340、食品安全標準是（），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。強制執(zhí)行的標準推薦執(zhí)行的標準企業(yè)執(zhí)行的標準行業(yè)執(zhí)行的標準41、餐飲服務許可管理辦法不適用于（）。從事餐飲服務的單位和個人食品攤販從事餐飲服務的個人餐飲服務提供者42、甜品站銷售的食品要求（）。應由餐飲主店配送并建立配送臺賬甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是43、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應當建立食品安全自查

13、制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者44、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（）。A、100C以上，10分鐘以上B、120C以上，10分鐘以上C、120C以上，15分鐘以上D、100C以上，15分鐘以上45、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。TOC o 1-5 h z15日60日三個月六個月得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素

14、2、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關(guān)物品管理要求（）。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。3、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的（）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化?；炷了嗟貫r青其他硬質(zhì)材料4、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括（）。以往病史肝、脾觸診以及肝功能檢查皮膚檢查胸部透視5、預包裝食品的

15、包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）。主要營養(yǎng)成分使用效果主要營養(yǎng)成分的含量治療功能6、實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為（）。A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SS0P不存在聯(lián)系7、下列那些屬于個人安全不良習慣（）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表8、關(guān)于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（）。A、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用

16、標準或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑9、下列那些說法是正確的（）。A、一次便檢合格，即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響10、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（）。名稱地址C住所D.聯(lián)系方式11、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法12、正常使用食品添

17、加劑應做到（）。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求13、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督14、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物15、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病16、HACCP小組的職

18、責主要是（）。A、制定HACCP計劃B、驗證HACCP計劃C、執(zhí)行HACCP計劃D、修改HACCP計劃17、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴禁食用病死禽畜18、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（）。A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職19、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C

19、、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定20、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）。沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款得分評卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。2、（）餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。3、（）一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包

20、裝的食品標識應當分別標注。4、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。5、（）在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。6、（）餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。7、（）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。8、（）保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。9、（）為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。10、（）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。11、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問第6題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回