1、我國現(xiàn)代保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展興起的年代為 。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）001營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史 我國現(xiàn)代保健品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大概經(jīng)過了20世紀80年代的緩慢起步和迅速崛起，到90年代的惡性膨脹和無序競爭，再到2000年以來的重新洗牌和逐步尋求標準規(guī)范的幾起幾落。 基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）基礎代謝能量是指 。（A）活動后4小時測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量（B）處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機體所需維持生命活動的最低能量需要量（C）機體處于清醒、飯后2小時、活動2小時后測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量 （D）以上都不

2、對答案B基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）002基礎代謝的概念 基礎代謝能量是處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和臟器活動等基本的生命活動所需要的最低能量?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）003限制氨基酸的定義食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，使其營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸，其中含量最低的稱為第一限制氨基酸，余者以此類推。基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）某食物中測得其氨基酸含量最低為胱氨酸，其次是蘇氨酸，再次是色氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物 。（A）胱氨酸為第一限制氨基酸（B）蘇氨酸為第二限

3、制氨基酸（C）蘇氨酸為第一限制氨基酸（D）色氨酸為第三限制氨基酸答案C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）大豆制品與米飯同時食用可起到（ ）（A）蛋白質(zhì)互補作用 （B）蛋白質(zhì)更大的浪費 （C）蛋白質(zhì)生物價下降 （D）蛋白質(zhì)利用率下降答案：A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）004蛋白質(zhì)的互補作用 將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補短，以提高基生物學價值，此即稱為蛋白質(zhì)的互補作用。基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）大豆制品與米飯同時食用 。（A）大豆中的蛋氨酸彌補米中的不足（B）米中的賴氨酸彌補大豆的不足（C）大豆可彌補米中的賴氨酸不足（D）以上都不是答案C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案

4、）下列屬于脂類的是 。（A）磷脂（B）膽固醇（C）脂蛋白（D）以上都是答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）005脂類的分類脂類主要有甘油三酯、磷脂和固醇類?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）奶油較豬油的營養(yǎng)價值高，是因為奶油 。（A）含較高的維生素D和A（B）消化率高于豬油（C）以上都對（D）以上都不是答案A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）006脂類的營養(yǎng)價值評價1）消化率：在正常情況下，一般脂類都是容易消化和吸收的,其中植物油的消化率較高。 2）必需脂肪酸的含量。3）脂溶性維生素A、D、E、K的含量。鯊魚肝油含A、D最多，奶油次之，豬油不含A、D。植物油含E較多，以麥胚油含量最高。4）脂類的穩(wěn)定性

5、。與不飽和脂肪酸和維生素E的含量有關，不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，容易氧化酸敗，E可防止脂類酸敗?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）下列描述中錯誤的是 。（A）豬油不含維生素（B）豬油和奶油的消化率相近（C）豬油和奶油的營養(yǎng)價值相近（D）奶油的脂肪酸多是低級脂肪酸答案C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）油脂在烹調(diào)中起到的作用是 。（A）促進食欲（B）增加風味（C）使原料保持鮮嫩（D）以上都對答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）007食用油脂在烹調(diào)中的作用 油脂不僅能增加菜肴的色澤、口味、促進食欲，而且由于食用油脂的沸點很高，加熱后容易得到高溫，所以能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩?；A營養(yǎng)

6、考點復習（習題有答案）下列描述 是對的。（A）烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多（B）烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多（C）烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多（D）烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）維生素A缺乏可導致 。（A）夜盲癥（B）干眼?。–）貧血（D）以上都對答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）008維生素A缺乏及過多的癥狀缺乏： 先出現(xiàn)暗適應能力降低，進一步發(fā)展可形成夜盲癥；結膜角化、淚腺分泌減少，形成干眼病，進一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜潰瘍、穿孔、失明，還可出現(xiàn)結膜皺折和畢脫斑； 皮膚起初時僅較正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出現(xiàn)角化過

7、度的毛囊性丘疹；汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)干枯脫落； 骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降。過多：主要癥狀為食欲減退、煩躁或嗜睡、骨痛、肢體活動受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）畢脫斑的形成是由于（ ）A核黃素缺乏 B硫胺素缺乏 C體內(nèi)脂質(zhì)過多 D維生素A攝入過量E維生素A攝人不足 答案：E基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）下列有關維生素A的描述錯誤的是（ ）A維生素A缺乏時皮膚干燥，過多中毒時 皮膚脫皮B維生素A缺乏時眼角膜潰瘍，過多中毒時出現(xiàn)頭痛頭暈C維生素A缺乏時生殖功能下降D維生素A中毒癥狀主要是食欲加強、情緒低落 答案：D基礎營養(yǎng)考

8、點復習（習題有答案）維生素D缺乏可導致 。（A）兒童出現(xiàn)肋骨串珠?。˙）兒童出現(xiàn)雞胸（C）兒童出現(xiàn)方顱（D）以上都是答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）009維生素D缺乏及過多的癥狀缺乏：兒童發(fā)生佝僂病，臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸、“O”型腿。成人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。過多：出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。表現(xiàn)為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加，軟組織鈣化，可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）有關維生素E的描述 是錯誤的。（A）長期缺乏維生素E可導致貧血（B）可用于治療心絞痛（C）長期攝入過多可致消化道不適、皮炎（D）每天攝入100400毫克，則容易

9、出現(xiàn)中毒癥狀答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）010維生素E缺乏及過多的癥狀缺乏：血漿中維生素E濃度可降低，紅細胞膜受損，紅細胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。過多：維生素E的毒性相對較小，可能會出現(xiàn)消化道不適、皮炎及疲勞。基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）011維生素B1缺乏及過多的癥狀缺乏：神經(jīng)組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙，致使丙酮酸堆積在神經(jīng)組織中，引起多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病，早期表現(xiàn)為疲乏無力，肌肉酸痛，食欲下降，體重減輕。繼之出現(xiàn)典型的癥狀：上升性對稱性周圍神經(jīng)炎，先發(fā)生在下肢，呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區(qū)疼痛；嚴重者表現(xiàn)為心力衰竭，水腫過多：Vit B 1過多癥很少

10、見，靜脈注射過量維生素B1可因呼吸中樞壓抑而致死?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）有關維生素B1的描述 是錯誤的。 （A）維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以頭部為主出現(xiàn)頭套狀感覺異常，易于診斷。（B）維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以軀干為主出現(xiàn)放射狀感覺異常，易于診斷。（C）維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以下肢為主出現(xiàn)襪套狀感覺異常，易于診斷。 （D）維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以上肢為主出現(xiàn)手套狀感覺異常，易于診斷。答案B基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）屬于維生素B2缺乏的癥狀是 。（A）骨質(zhì)軟化（B）能量和物質(zhì)代謝混亂（C）夜盲癥（D）腳氣病答案

11、B基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）012維生素B2缺乏及過多的癥狀缺乏：出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。1、唇炎和口角炎；2、舌炎；3、脂溢性皮炎；4、陰囊炎；5、眼部癥狀為視力模糊、視力疲勞、角膜充血等?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）屬于維生素B2缺乏的癥狀是 。（A）陰囊炎（B）脂溢性皮炎（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤答案C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）712月的嬰兒AI由 組成。母乳所含的營養(yǎng)素及輔食或斷奶食品中所提供的營養(yǎng)素（母乳所含的營養(yǎng)素及輔食或斷奶食品中所提供的營養(yǎng)素（母乳所含的營養(yǎng)素及輔食或斷奶食品中所提供的營養(yǎng)素（D）以上都錯誤答案A基礎營

12、養(yǎng)考點復習（習題有答案）013制定嬰兒適宜攝入量的方法 06月嬰兒營養(yǎng)素AI的制定是計算其從母乳中獲得的營養(yǎng)素的量。712月的嬰兒除母乳外逐漸接受輔助食品或斷奶食品，向固體食物過渡，這一時期的AI由兩部分組成：（1）母乳中所含的營養(yǎng)素，因為這一階段的嬰兒平均每天攝入母乳。（2）輔食或斷奶食品中所提供的營養(yǎng)素?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）014煙酸的缺乏癥會造成癩皮病或糙皮病。 早期常有食欲不振、消化不良、腹瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現(xiàn)象； 繼之于皮膚裸露部位出現(xiàn)對稱性皮炎，紅、癢、皮膚呈暗褐色，有色素沉著，皮膚粗糙，有明顯浮腫，可伴有皰疹、潰瘍與感染； 消化道與舌部也有炎癥，舌呈“牛肉

13、紅色”，有潰瘍，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）煙酸缺乏早期的癥狀為（ ） A、皮膚色素沉著 B、食欲不振，消化不良 C、明顯浮腫 D、 以上都錯誤答案B基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）015能量代謝與氧在營養(yǎng)中的作用能量在人體的代謝過程中有各種形式的轉換，以便對外做功，對內(nèi)維持各種生理機能并相互協(xié)調(diào)。氧氣是人體生命活動的三大要素之一，參與人體所有器官的活動?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）機體缺乏（ ）時,可引起同型半胱氨酸血癥. （A）葉酸（B）維生素B12（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤答案：C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）016維生素B12的生理功能促進紅細胞

14、的發(fā)育和成熟；和葉酸一起降低高半胱氨酸水平，預防動脈硬化。缺乏癥狀：巨幼紅細胞性貧血高同型半胱氨酸血癥基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（ ） A鐵攝入不足 B鋅攝入不足 C. 維生素B12缺乏 D維生素B6缺乏 E維生素C缺乏答案：C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是 （ ） A巨幼紅細胞性貧血 B胃腸功能紊亂 C生長發(fā)育不良 D口角炎 E精神異常（答案）A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）017葉酸缺乏的癥狀首先影響細胞增殖速度較快的組織，骨髓中幼紅細胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的紅細胞增多，同時引起血紅蛋白的合成減少，表現(xiàn)為巨幼紅

15、細胞性貧血，還可引起高同型半胱氨酸血癥。懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）葉酸缺乏時，首先影響的細胞是（ ） A、皮膚組織中的上皮細胞 B、骨髓中的紅細胞 C、神經(jīng)組織中的神經(jīng)細胞 D、肌肉組織中的肌細胞（答案）B基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）018蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度。消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）有關蛋白質(zhì)消化率描述錯誤的是（ ） A、動物蛋白質(zhì)的消化率一般相同 B、豆?jié){蛋白質(zhì)的消化率高于炒整粒黃豆 C、蛋白質(zhì)消化率高，其營養(yǎng)價值也高 D、蛋白質(zhì)消化率高，蛋白

16、質(zhì)被消化利用的可能性大（答案）A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）019蛋白質(zhì)的生物價指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看( ) A蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值 D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值答案：D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學價值最高（ ）。 A、雞蛋 B、小麥 C、豆腐 D、生黃豆答案A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）020限制氨基酸和特殊氨基酸人體內(nèi)20種常見的氨基酸都十分重要，只是有9種氨其酸在體內(nèi)難以合成，或合成的速

17、度遠不能適應機體的需要，故稱為必需氨基酸，而其余11種氨基酸，并非不重要，因為非必需氨基酸不足，就從必需氨基酸分解來滿足蛋白質(zhì)合成的需求，因此，必需與非必需兩類氨基酸存在著辯證的關系，存在著相互依存的關系，有一部分氨基酸在成人中能通過體內(nèi)的分解與合成滿足機體要求，但在幼兒中卻未能達到機體的要求，有一部分氨基酸的中間代謝產(chǎn)物，具有特別的作用，如?；撬?、谷氨酰胺、精氨酸。 基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）下列有關?；撬岬拿枋鲥e誤的是（ ） A?；撬崾求w內(nèi)有機硫及無機硫的主要來源 B因牛磺酸是首先在牛的膽汁中分離出來而獲名 C?；撬嵩谥参镄允澄镓S富 D?；撬峋哂星宄w內(nèi)氧化物的功能答案：C基礎營養(yǎng)考點

18、復習（習題有答案）021必需脂肪酸的食物來源1.亞油酸最好食物來源是植物油類，如葵花子油、豆油、玉米油，但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亞油酸含量比其它植物油少。2.亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）植物油中亞油酸含量最低的是 （ ） A. 菜油B. 玉米油C. 椰子油D. 橄欖油E. 豆油（答案）C基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）022血糖生成指數(shù)的含義是在空腹狀態(tài)下進食50g被試食物后血糖反應曲線下的面積與葡萄糖或白面包對比進行計算所得的值，即前者反應曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）有關血糖生成指數(shù)的描述錯誤的是（ ） A血糖

19、生成指數(shù)既GI值，是食物的一種生理學參數(shù) B血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應的一項指標 C血糖生成指數(shù)是表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖或面包在2小時內(nèi)體內(nèi)血糖應答水平百分比 D血糖生成指數(shù)越高，血糖升高越趨緩和答案：D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）023鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導致嬰幼兒佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）024鉀缺乏臨床表現(xiàn)鉀缺乏可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)

20、發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解及腎功能障礙等?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）鉀的丟失，不包括（ ）。 A、經(jīng)呼吸道損失 B、經(jīng)消化道損失 C、經(jīng)腎臟損失 D、經(jīng)汗腺損失答案A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）025鉀缺乏的原因 常見原因是攝入不足或損失過多。 如頻繁的嘔吐、腹瀉，大量的排尿、流汗等。 基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）下列選項中，（ ）可引起缺鉀 A、頻繁嘔吐、腹瀉 B、心跳失常 C、感冒、咳嗽 D、以上都正確（答案）A基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）026缺鐵的癥狀鐵缺乏癥（ID）是一種全身性營養(yǎng)缺乏疾病，臨床上經(jīng)典的表現(xiàn)為貧血（IDA），其次

21、為生長發(fā)育障礙，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低，皮膚和毛發(fā)發(fā)生變化，抗寒能力降低。近期認為神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及行為異常，尤其是嬰幼兒IDA所致腦損害不可逆轉是鐵缺乏造成的最大危害。基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）027缺鐵的化驗指標 （1）男性Hb（血紅蛋白含量） 130g/L，女性Hb120g/L，孕婦Hb110g/L；MCV（平均紅細胞體積）80fl，MCH（平均紅細胞血紅蛋白量 ）26pg，MCHC（平均紅細胞血紅蛋白濃度 ）310g/L；紅細胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)。（2）有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)。（3）血清鐵（SI）64.4mol/L。（4）血清運鐵蛋白飽和度（TS）0.9mol/L（全

22、血），或血液鋅原卟啉（ZPP）0.96mol/L（全血）或FEP/Hb4.5g/g Hb。（7）血清鐵蛋白（SF）14g/L.（8）鐵劑治療有效?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）028兒童缺碘的疾病譜 甲狀腺腫，青春期甲狀腺功能減退，亞臨床型克汀病，智力發(fā)育障礙，體格發(fā)育障礙，單純聾啞?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）兒童時期缺碘，可能引發(fā)（ ）。 A、甲狀腺腫 B、單純聾啞 C、智力障礙 D、以上選項都正確答案D基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）029鋅的食物來源鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，但動植物性食物之間，鋅的含量和吸收利用率很大差別。動物性食物含鋅豐富且吸收率高。據(jù)報告每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚都在1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在2050mg之間?；A營養(yǎng)考點復習（習題有答案）在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是（ ） A. 硒 B碘 C錳 D鉻 E鋅 答案：E基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）030鋅的生理功能參加人體內(nèi)許多金屬酶的組成 鋅是人機體中200多種酶的組成部分。促進機體的生長發(fā)育和組織再生促進食欲促進性器官和性機能的正常保護皮膚參與免疫功能促進維生素A的代謝和生理功能的發(fā)揮基礎營養(yǎng)考點復習（習題有答案）鋅缺乏所引起的常見疾病包括（ ）。A、容易發(fā)生感染 B、傷口不容易愈合 C、發(fā)生口角炎