1、Word文檔 餐巾折花細(xì)則 餐巾折花細(xì)則 餐巾折花是餐前的預(yù)備工作，即服務(wù)人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現(xiàn)了宴會(huì)的等級(jí)，又可供來(lái)賓就餐時(shí)使用。 餐巾的種類 1.按質(zhì)地分： 1)棉織品。 2)化纖品。 3)棉麻織品。 2.按顏色分： 1)白色。 2)彩色，如紅、黃、綠、粉、藍(lán)等。 3.按大小規(guī)格分：4070cm。 餐巾的作用： 1.是一種就餐的保潔用品。 2.點(diǎn)綴美化臺(tái)面。 3.突出主、賓座次。 餐巾花種類 1.以餐巾花裝置物不同分： 1.) 杯花 將折好的各種餐巾花插在酒杯或水杯內(nèi)，造型一般在杯中完成，從杯子中取出即可散開(kāi)。 2.) 盤花 造型完整

2、，成型后不會(huì)自行散開(kāi)，可放于盤中。 2.以餐巾花造型分： 1.)植物造型類：花草類、蔬菜類。此類折花變化甚多，造型美麗，是餐巾花中最多的一類。 2).動(dòng)物造型類：飛禽類、走獸類、昆蟲(chóng)類、魚蝦類。此類折花有的朔其整體，有的取其特征，形態(tài)生動(dòng)，活潑可愛(ài)。 3）實(shí)物類：如花籃、僧帽、帆船等。此類花型是仿照實(shí)物的形態(tài)折疊而成。 餐巾折花基本技法及要領(lǐng) 1.疊： 是餐巾折花中最基本的技法，將餐巾一折二、四或長(zhǎng)方形、三角形、正方形、梯形等。 要領(lǐng) 算好角度，一次疊成，如重復(fù)折疊，會(huì)使餐巾留下折痕，影響餐巾花質(zhì)量。 2.推： 推是打折時(shí)將餐巾折成不同的褶所運(yùn)用的方法。 兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面對(duì)外，指?jìng)?cè)面

3、緊按餐巾向前推折，兩手食指將推折好的褶攔住，兩手中指掌握好下一個(gè)褶的距離，三個(gè)手指相互協(xié)作作來(lái)回運(yùn)動(dòng)。 要領(lǐng)： 推出的褶要?jiǎng)蚍Q整齊。 3.卷： 用大拇指、食指、中指三個(gè)手指相相互互協(xié)作，將餐巾卷成各種圓筒狀，分有有直卷和螺旋卷（如立體孔雀）兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷（如馬蹄蓮）、平頭卷等。 要領(lǐng)： 卷緊、卷挺。 4.翻： 翻是指在餐巾花折制過(guò)程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。 用右手大拇指、食指、中指三個(gè)指頭協(xié)作，把初具成形的餐巾翻成所需外形，分緊翻和松翻兩種。 要領(lǐng)： 留意大小相宜，自然美觀。 5.拉 拉是指在翻的基礎(chǔ)上，為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。 一般在餐巾花半成形時(shí)進(jìn)