1、食品安全管理制度1、2、3、4、5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.食品安全衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度除蟲(chóng)除害衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 食品安全管理人員責(zé)任制度 食品購(gòu)進(jìn)管理制度食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收管理制度食品銷售管理制度食品存儲(chǔ)管理制度食品運(yùn)輸管理制度不合格食品退市管理制度健康檢查管理制度食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度 用具清洗消毒管理制度食品安全衛(wèi)生管理制度制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理 措施。制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知 識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

2、。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。配備專職安全衛(wèi)生管理人員， 負(fù)責(zé)日常安全食品監(jiān)督檢 查。食品安全衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周檢查各部門各崗位衛(wèi)生 狀況及崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，并做好登記。每次檢查都有記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。食品銷售衛(wèi)生管理制度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛 食品流通許可證和營(yíng) 業(yè)執(zhí)照，設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)培訓(xùn)的食品安 全專職管理人員。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與倉(cāng)庫(kù)與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持 規(guī)定的距離，并設(shè)施密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好 防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食 品霉變、生

3、蟲(chóng)、食品存放設(shè)施隔離地面和墻壁的平臺(tái)和層架， 離墻30厘米以上，最底層隔離地面 40厘米以上。食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消 毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口4銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛 放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施， 配備一定數(shù)量的滅蠅蚊燈，并保證能夠正常工作。銷售的預(yù)包裝應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。除蟲(chóng)除害衛(wèi)生管理制度每月使用無(wú)毒無(wú)害殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孽生。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接

4、觸包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備，工具及容器徹底清洗。每月對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蚊蠅等。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方 能上崗，從事直接入口食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培 訓(xùn)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有阻礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗是必須穿 戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的 區(qū)域，不得放置在工作區(qū)內(nèi)。食品安全管理人員責(zé)任制度負(fù)責(zé)人

5、職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、 健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持 日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的 范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn) 題立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3購(gòu)銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食 品；嚴(yán)禁從證照不全采購(gòu)食品；

6、進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位 營(yíng) 業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食 品合格證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定 期檢查食品的外觀形狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí) 向食品安全管理人員報(bào)告。食品購(gòu)進(jìn)管理制度1嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者 ） 的許可證和食品合格的證明文件。對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、 標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相 關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng) 經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。3購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者

7、按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、 數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通 許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì) 量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票 （憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食 品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自 該種食品購(gòu)入之日起不少于 5年。食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收管理制度建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品履行按照法律、法規(guī)和食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁采購(gòu)法律禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不 全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真

8、查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 在，食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品質(zhì)量 合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食品的、 查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。從“總經(jīng)銷”，“總代理”供貨商采購(gòu)食品的，還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)委托書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以查驗(yàn)由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。查驗(yàn)由企業(yè)總部 向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)證明。每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi) 容。5采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái) 賬

9、。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入 之日起不少于5年。6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保 存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中 作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提 示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、 變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng) 立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依 法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。食品存儲(chǔ)管理制度食品與非食品應(yīng)分區(qū)存放，不得與洗化用品、日雜用 品等混放。食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通 風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo) 志，有異

10、味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食 品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、 外包裝上標(biāo)明 食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方 式等內(nèi)容。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)， 定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品運(yùn)輸管理制度在食品的運(yùn)輸中規(guī)范搬運(yùn)，保護(hù)和交付等活動(dòng)，以防 止影響產(chǎn)品的質(zhì)量。食品搬運(yùn)要求，使用與產(chǎn)品性能相適應(yīng)的容器和搬運(yùn) 工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和

11、保養(yǎng)。防止超高搬運(yùn)，以免物品墜落砸傷員工。搬運(yùn)中注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止丟掉和擦掉。對(duì)搬運(yùn)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟悉搬運(yùn)要求本公司送貨時(shí)，應(yīng)做到合理堆放，規(guī)格正確，不遺 漏數(shù)量，不搞野蠻運(yùn)輸和裝卸。委托外部運(yùn)輸?shù)模瑧?yīng)對(duì)運(yùn)輸單位的質(zhì)量保證能力進(jìn)行 審計(jì)，明確保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。運(yùn)輸工具應(yīng)該有防雨防塵設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)該防止污染，不能與有毒有害的物質(zhì)混裝。混運(yùn)運(yùn)輸車輛衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸車輛底板平坦、潔凈無(wú)泥沙，灰塵、鐵銹、水漬和油漬等，車廂內(nèi)無(wú)異物，無(wú)異味， 運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸人員應(yīng)該注意道路狀況， 避免應(yīng)急、應(yīng)拐、 顛簸路面對(duì)產(chǎn)品的損壞，并及時(shí)注意天氣的變化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn) 行防塵、防雨、防曬管理

12、。不合格食品退市管理制度發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止單獨(dú) 存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通 知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，在接到有 關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查， 查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日 期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品 安全要求的食品，主動(dòng)將其下架封存退出市場(chǎng)，并做好相關(guān) 記錄。對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記 錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況， 并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。健康檢查管理制度食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢 查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食 品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加 食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能 培訓(xùn)。新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、 考試合格后方可上崗。建立從業(yè)人員食