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文檔簡介

1、項目六 配制酒的服務(wù)知識目標(biāo)：能力目標(biāo)：1、了解中外配制酒的釀造原理；2、了解中外配制酒的分類；3、了解中外配制酒的常見名品；4、了解中外配制酒的正確服務(wù)方法。1、能區(qū)分中外配制酒的類別；2、能辨識常見的中外配制酒名品；3、能正確服務(wù)中外配制酒。中國配制酒的服務(wù)任務(wù) 6-1外國配制酒的服務(wù)任務(wù) 6-2任務(wù) 6-1 外國配制酒的服務(wù)配制酒（Integrated Alcoholic Beverages），又稱為混成酒。配制酒的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻很快。配制酒在世界多個國家均有生產(chǎn)。起源與發(fā)展 配制酒又稱混成酒，是指發(fā)酵酒、蒸餾酒等成品酒或食用酒精為酒基，加入藥材、香料等原料精制而成的酒精

2、飲料。其酒度多在20度左右，個別配制酒的酒度高些，但一般不超過40度。原料與生產(chǎn)開胃酒味美思、比特酒、茴香酒甜食酒雪莉酒、波特酒、瑪?shù)吕评诰乒麑?、香草、種子、乳脂利口酒外國配制酒的分類瑪麗莎（Marie Brizard）百利（Balleys）君度（Cointreau）安哥斯特拉（Angostura）馬提尼（Martini）仙山露（Cinzano）外國配制酒名品馬利寶（Balibu） 甘露咖啡利口（Kahlua） 潘諾（Pernod）飄仙一號（Pimms NO.1）波士（Bols）金巴利（Campari）外國配制酒名品任務(wù) 6-2 中國配制酒的服務(wù) 中國配制酒的歷史最早可以追溯到殷商。長沙馬王堆漢墓中出土的帛書中記載了六種藥酒的釀造方法。遠古時代的藥酒大多數(shù)是藥物是加入到釀酒原料中一塊發(fā)酵的，而采用煎煮法和浸漬法制作配制酒則起源于漢代。起源與發(fā)展 配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了原酒基風(fēng)格的酒。其酒度多在20度左右，個別配制酒的酒度高些，但一般不超過40度。原料與生產(chǎn)露酒包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種

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