1、糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)核酸維生素 生物體中的有機(jī)化合物1一、概念 俗稱脂類物質(zhì)，其共同特性是不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。二、常見形式 1、脂肪 2、磷脂 3、膽固醇脂質(zhì)2 脂肪一、基本成分 脂肪的基本成分是甘油和脂肪酸。二、結(jié)構(gòu) 脂肪酸主要是由碳和氫組成的長鏈。 飽和脂肪酸：長鏈中碳和碳之間以單鍵（CC）相連； 不飽和脂肪酸：長鏈中碳原子之間存在雙鍵（C=C）連接。三、性質(zhì) 脂肪分子中都是飽和脂肪酸的脂肪：熔點(diǎn)較高，室溫時(shí)呈固態(tài)。如豬、羊、牛等動(dòng)物的脂肪分子。 脂肪分子中含有不飽和脂肪酸的脂肪：在20時(shí)呈液態(tài)，不易凝結(jié)。如植物油。四、作用 3 脂肪的作用 1、脂肪是很好的儲(chǔ)能物質(zhì)。每克

2、脂肪在人體內(nèi)氧化分解可產(chǎn)生37.6KJ能量，約為1g葡萄糖氧化分解產(chǎn)生能量（約16.4KJ）的2倍。 2、高等動(dòng)物和人體內(nèi)的脂肪有減少身體熱量散失、維持體溫恒定的作用。 3、內(nèi)臟器官周圍的脂肪有緩沖外力沖擊、保護(hù)內(nèi)臟的作用。 內(nèi)臟周圍的脂肪是不是越多越好呢？ 4、脂肪還可減少內(nèi)臟之間的摩擦。4磷脂一、結(jié)構(gòu) 磷脂分子由磷酸、含氮堿基、甘油和脂肪酸組成。二、性質(zhì) 磷酸和含氮堿基一端的頭部：親水 兩個(gè)脂肪酸一端的尾部：疏水（親脂） 水溶液中磷脂分子示意圖三、作用 組成細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)大分子。想一想：比較磷脂與脂肪的分子結(jié)構(gòu)，兩者有什么不同？ 答案。5膽固醇一、含量 正常人體內(nèi)約含有150g膽固醇。二、分

3、布 1、大約四分之一的膽固醇分布在腦及神經(jīng)組織中； 2、肝、腎、腸等內(nèi)臟及皮膚脂肪內(nèi)。三、作用 1、是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的重要成分； 2、是機(jī)體合成某些激素（如雄激素、雌激素和腎上腺皮質(zhì)激素）及維生素D等物質(zhì)的原料。四、膽固醇與心血管疾病 動(dòng)脈粥樣硬化五、食物中的膽固醇6核酸一、概念 核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì)。二、分類 1、脫氧核糖核酸，簡稱DNA，主要存在于細(xì)胞核內(nèi)； 2、核糖核酸，簡稱RNA，主要存在于細(xì)胞質(zhì)中。三、結(jié)構(gòu) 1、DNA和RNA都是由核苷酸分子組成； 2、核苷酸分子由一個(gè)磷酸、一個(gè)五碳糖、一個(gè)含氮堿基組成； 3、DNA、RNA核苷酸分子的不同7返回8維生素一、概念 維生素是生物的

4、生長和代謝所必需的微量有機(jī)化合物。二、分類 1、脂溶性維生素 溶解于脂肪，不溶解于水，吸收與脂肪的存在有關(guān)，被吸收后可在體內(nèi)儲(chǔ)存。 2、水溶性維生素 溶解于水，不溶解于脂肪，吸收后在人體內(nèi)儲(chǔ)存很少，過量的水溶性維生素多由尿排出體外。三、維生素與疾病9維生素與疾病1、缺乏維生素A夜盲癥 來源：動(dòng)物肝臟、奶油、雞蛋等；2、缺乏維生素B1腳氣??； 來源：米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉、芹菜等；3、缺乏維生素B2口腔炎、皮炎 來源：谷物、蔬菜、牛乳和魚等；4、缺乏維生素B12惡性貧血癥 來源：肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋等；5、缺乏維生素C壞血病 來源：水果、蔬菜等；6、缺乏維生素D佝僂病 來源：魚肝油、雞

5、蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚等；7、缺乏維生素E肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥 來源：肉類、蔬菜、植物油等； 其他等等。10 磷脂與脂肪分子結(jié)構(gòu)的不同 1、一分子脂肪中有三個(gè)脂肪酸，而一分子磷脂中有兩個(gè)脂肪酸； 2、脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成。磷脂是由含氮堿基、磷酸、甘油和脂肪酸構(gòu)成。11食物中的膽固醇 1、膽固醇含量低的食物： 瘦豬肉、植物油、牛奶、蛋清等。 2、膽固醇含量高的食物： 蛋黃、魷魚、豬肝、豬腎、豬肥肉、魚肝油、螃蟹、蛤蜊、帶魚、蝦等。返回12 豬油13 花生油 大豆油返回14 內(nèi)臟周圍的脂肪是不是越多越好呢？答案：不是。 內(nèi)臟型脂肪肥胖的人比皮下脂肪型和體重正常者更易患糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病。1516磷脂結(jié)構(gòu)：含氮堿基+磷酸+甘油親水頭部疏水尾部1718組成DNA的核苷酸五碳糖 含氮堿基 脫氧核糖