1、軟體動(dòng)物-水產(chǎn)品類【復(fù)習(xí)提問(wèn)】水產(chǎn)產(chǎn)品分為幾類，分別是什么？常見的常見的蝦蟹類原料都有哪些？【思考討論】你知道何為軟體動(dòng)物嗎？那你都吃過(guò)那些軟體動(dòng)物呢？本節(jié)重點(diǎn)1.軟體動(dòng)物的基本概念2.軟體動(dòng)物的基本分類3.常見軟體動(dòng)物品種的基本特征【基礎(chǔ)概念】身體柔軟的一類無(wú)脊椎動(dòng)物。 軟體動(dòng)物包括石龜類、掘足類、腮瓣類、腹足類和頭足類。 一、軟體動(dòng)物原料特點(diǎn)（一）軟體動(dòng)物類原料形態(tài)特征：1.身體 ，不 ，左右 。2.身體分 、 、 三部分， 常分泌有 。3.頭在身體的 ，具有口、眼等其它感覺(jué)器官；足在身體的 ，由肌肉組織組成，是 。4.由于內(nèi)臟器比較柔軟，所以貝殼是軟體動(dòng)物的 。（二）軟體動(dòng)物類原料烹飪?cè)?/p>

2、則：1.采用快速加熱的方式或生食，以突出其脆嫩的質(zhì)感；2.長(zhǎng)時(shí)間燉、煮，以體現(xiàn)其軟糯綿香；3.調(diào)味上，以清淡為主，從而突出其自身獨(dú)特的鮮美風(fēng)味。二、常見軟體動(dòng)物原料（一）頭足類本綱的主要特征是身體分頭、頸、軀干三部分；有頭足，又分腕及觸手兩種形態(tài)，足基部腹面有管狀的漏斗，用以排出外套腔內(nèi)的水。 擴(kuò)展：奧陶紀(jì)與頭足類角石擴(kuò)展：奧陶紀(jì)與頭足類鸚鵡螺擴(kuò)展：奧陶紀(jì)與頭足類菊石烏賊1烹飪運(yùn)用：鮮品肉色潔白，質(zhì)地柔韌，口感鮮美，適用于爆、炒、熘、燒、燜或熗、拌等烹調(diào)方法。烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，烏魚卷，燒烏湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師手，就成了

3、馳名中外的上等佳肴了。烏賊1另外，烏賊的內(nèi)臟可榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可加工為工業(yè)所用。 烏賊1墨斗魚巨型烏賊魷魚2魷魚又稱為槍烏賊、柔魚、油魚等，為頭足綱槍烏賊科動(dòng)物。魷魚2烹飪運(yùn)用：槍烏賊既可以鮮食，也可以干制。鮮食采用爆、炒、熗等旺火快熟的烹調(diào)方法，干制品為筵席中常用的主料或輔料，漲發(fā)后適于燒、煸、燴或制作湯菜。 二、常見軟體動(dòng)物原料（二）腹足類系軟體動(dòng)物門之一綱。亦稱有頭類以與無(wú)頭類（瓣鰓類）相對(duì)應(yīng)。為具有螺卷殼的一類。身體腹面寬廣，肌肉發(fā)達(dá)而成足。成體因扭轉(zhuǎn)而左右不對(duì)稱。 鮑魚1烹飪運(yùn)用：烹飪中常用生鮮品、速凍品、罐頭制品和干制品。生鮮品和速凍品多用于爆、炒、熗等短時(shí)加熱的方法成菜，也可煮后白灼，以保持其風(fēng)味口感。干鮑漲發(fā)后可用扒、燒、燉、燴、煨、蒸等烹調(diào)方法，也可制湯。罐頭制品在裝罐后經(jīng)過(guò)高溫殺菌，開罐即可食用，也可經(jīng)烹調(diào)后食用。 鮑魚1全鮑宴的典故鮑魚1紅燒鮑魚清湯鮑魚鮑魚1鮑魚粥鮑魚板面田螺2烹飪運(yùn)用：可整用也可取肉烹制，可用爆、炒、熗等快速成菜，體現(xiàn)其脆嫩的特點(diǎn)；也可帶殼用燒、煮、釀等方法成菜。 【擴(kuò)展】福壽螺小結(jié)1.軟體動(dòng)物的基本概念2.軟體動(dòng)物的基本分類3.常見軟體動(dòng)物品種