1、辣味正在流行，辣生意的機會來了9月底，繼周黑鴨、絕味鴨脖之后，又一家以辣聞名的企業(yè)一一來自四川的海底撈走上了上市之路。近兩年，被稱為魔鬼辣的韓國火雞面吸引了不少年輕人的嘗試, 成為新一代網紅食品，衛(wèi)龍的辣條每年能賣出100億包辣條，年銷售 額可達20億。在國外，麥當勞時隔19年再次推出四川辣醬，引起 美國人排隊瘋搶、大打出手。而中國的KFC和麥當勞儼然己經成了川 菜館子。小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條、辣醬等辣味食品紛紛成為爆款, 人們變得越來越愛吃辣了？01辣正在流行確實，不少統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，辣味兒越來越受人們歡迎。2010年，中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學媒介調查實驗室， 對中國人的飲食狀況

2、進行了一項調查：川菜以51.2%的投票率位居受 歡迎榜之首，其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。各種口味中, 喜歡辣的人最多，占40.5%。47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23% 的人兩天吃一次，18.78%的人一周吃一次。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2017年度美食消費報告顯示：在消費者的點餐依據(jù)中，首要因素是口味喜好(32.7%),而在口味喜好中，麻辣依舊排在第二受消費者歡迎的味道(17.2%)。來自全國樣本量數(shù)萬的調查報告顯示，近五成網友是嗜辣的重口 味。消費群越來越嗜辣了。不只是國內，2018全國調味品行業(yè)藍皮書數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣 人群達到25.24億人，辣椒全球交易額己經超過2873億元。

3、辣味調 味一路看漲，辣味調味品占所有調味品30.88%。自2000年以來，美國市場上的辣醬銷售增長了 150%,超過其它所 有調味品(番茄醬、蛋黃醬、芥末醬、燒烤醬)的總和。辣醬，現(xiàn)在在 美國是十億美元的產業(yè)。它正在從雜貨店邊緣食品的位置走出來，成 為美國食品雜貨店的主打。市場研究機構NPD在2015年的一個研究 發(fā)現(xiàn)，56%的美國家庭都有辣醬。僅去年一年，美國人就買了 13.1 億美元的辣醬。如今，老干媽、衛(wèi)龍在國外成了奢侈品，可見，辣勢力正風靡 全球。02辣為什么這么火上癮與良性自虐辣其實并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺，與純粹依靠味 蕾來轉換刺激信號的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根

4、本的區(qū)別。我 們并沒有感受辣味的味受體細胞，能吃至上辣味主要是因為辣椒素 的存在，因為辣椒素能激活痛覺受體中的TRPV1通道，所以說辣應該 是痛覺。并且這個TRPV1通道在43以上的高溫也是會被激活的， 所以我們吃辣的時候會感覺到灼熱感，雖然我們的身體并沒有那么熱。既然如此，為什么人們還會喜歡吃辣呢？因為在這個過程中，人們 慢慢發(fā)現(xiàn)，在大腦感到疼痛時，身體會出現(xiàn)一系列應激反應，例如分 泌類似嗎啡的物質內啡肽，試圖通過產生快感來鎮(zhèn)痛。這樣，在最初 的疼痛之后，反而讓人產生了一種類似上癮的愉悅感，而上癮則意味 著復購的概率大大提高?？茖W家往往用benign masochism（良性自虐）的理論解釋

5、這一現(xiàn)象： 當人類吃下一口辣椒時，趨利避害的本能告訴我們自己正身處危險之 中，然而理性又告訴我們自己很安全，這種安全享受危險的感覺，能 給人帶來極大的快感。就像有人喜歡坐過山車、看恐怖電影，喜歡吃 辣很多時候就是喜歡這種痛并快樂的刺激。人口流動與口味流行數(shù)據(jù)顯示，以湖北、湖南、江西、四川、云南、貴州、重慶這七個 中國主要食辣主產區(qū)的向外輸出的流動人口占據(jù)中國勞動人口輸出 的40%以上。隨著人口的大量輸出到北上廣深產生的集聚效應，辣作為一種飲食 文化就被這樣帶到了全國各地。當整個食辣的人口經過人群的流動和遷移擴散到全國之后，就很容 易進一步影響到周圍的群體。吃辣比甜、鮮的成木低，時間成本也更低從

6、效用上說，辣是調味品中最具有遮蔽性的味道，食材本身的不足 與缺陷就很容易被掩蓋掉一一請想象一下在大閘蟹、高級刺身和魚子 醬中加入紅辣椒后的味道。它確實是所有追求豐富細致味覺菜式的敵 人。但如果想弱化食物中不喜歡的味道，大約找不到比辣椒更便宜、 高效的辦法了。從時間上看，吃辣，事實上其實是對咀嚼的加快，是身體節(jié)奏的加 快，從另一個方向來觀察，也正是生活時間更碎片化的過程。此外，吃辣的人在食物品味上投入的注意力和時間也是低廉的。而 對于鮮來說，光新鮮食材，在廣大的北方和內陸就是一個高成本的投 入；要品出鮮味，更需要食客分分鐘鐘都有一種悠然從容的心境，這 在當下顯然是一種相當奢侈的要求了。但我們當下

7、所說的吃辣與生活節(jié)奏加快以及時間碎片化，并不是說 吃辣的人直接花在吃上的時間減少了。事實上，在年輕人中間，花在 吃的時間相比上世紀80年代和90年代可能更多了。80年代相親時， 通常會說自己愛好文學以表示有生活情趣；90年代相親，以有沒有 經商下海，顯示經濟實力。而近幾年的電視相親節(jié)目中，相當比例的 女士都會宣稱自己是吃貨，以此為生活的情趣。作家王小妮在其上 課記中都注意到了她在海南大學的那些90后學生們對吃的依賴。吃一頓火鍋，吃一碗熱面，都會傳在微信上。王小妮分析說，那些孩 子往往只有在吃得滿頭大汗之后，感情才得到了安慰，身心才得到了 熱量。壓力與焦慮下吃辣成為一種文化隨著經濟的發(fā)展，社會生

8、活節(jié)奏越來越快，在房價上漲等因素下, 都市人群的壓力也越來越大，焦慮感越來越強烈。而吃辣和夜宵文化慢慢成為人們緩解壓力、釋放情緒的一種方式, 逐漸成為一種流行文化。由于白天的工作節(jié)奏越來越快，夜晚的夜宵就成為都市人群休閑的 重要時間，無論是宵夜與摺串的真正特點并不是著眼于吃這件本身屬 性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有延續(xù)時 間的作用，這個時候麻辣小龍蝦、鴨脖就是很好的消磨時光的佳品了。同樣加班文化之下，如果不能指望咖啡跟你提升精神，辣椒也是刺 激你的必備良品，畢竟辣本質是一種刺痛的刺激。03辣味的機會辣口味的全球流行，這對于以辣為主口味的品類是一個機會。整個 辣品類細分品

9、類還有不少的空間，辣味的口感正逐漸滲透到其他的食 品品類中，從銷量上看除辣條外，其他麻辣食品也在不斷增長。1、火鍋火鍋可分為北派、川系、粵系三大派系，其中麻辣火鍋商戶占比達74%,是中國最主流的火鍋派系。來源:國家統(tǒng)計局、Frost&Sullivan、海底撈招股說明書2、小龍蝦2016年，中國的小龍蝦店在2016年已經超過1.76萬家，這一數(shù)字 是肯德基門店數(shù)量的3倍。這一年一共吃掉了 88萬噸小龍蝦，大約 200億只。而在2017年，中國人為了吃小龍蝦，總共花掉了 1370億 元。今年正好又是世界杯年，相關機構估計，這個數(shù)字還能再增長 30%。而其中最主要的口味，就是麻辣。3、泡椒鳳爪泡椒鳳

10、爪雖然顯有話題，可卻一直低調地占據(jù)著市場份額。有友食 品2016年年報顯示：報告期內，有友食品完成營收8.27億元，同比 增長10.04%,其中泡椒鳳爪產品營收6.30億元，占比76.11%,凈利 潤1.22億元，同比增長13.56%。4、鴨脖2017上半年，全國人民吃了多少周黑鴨。答案是：1.95萬噸。而 阿里的數(shù)據(jù)同樣說明，辣味零食的銷售占比在逐年增長。5、跨界辣+辣味的崛起和流行，逐漸侵蝕到飲食生活的其他方面，除常見的辣 味食品外，跨界辣+風也正在吹來。去年，箭牌宣布，將推出彩虹糖的新口味一一甜辣味！據(jù)說這次彩 虹糖推出甜辣味新品，就是為了迎合美國人越來越喜辣的口味傾向。 紐約最流行的面包百吉餅也出了辣味，港榮也推出了火辣蒸蛋糕和麻 辣蒸蛋糕。辣味冰淇淋瑪氏的辣味士力架青山資本認為：1、辣作為主要味覺基調，讓消費者有上癮的感覺，可以提高產品 復購率。2、用戶越來越垂直，越來越細分，用戶開始越來越追求產品個性 化以及減少對菜品選擇成本的付出，如黃炳雞之類的單一品類走紅從 側面看出，年輕消費群體更加偏好品牌消費，可以為辣口味品類產品 帶來堅實的消費基礎。3、辣味具有更好的味覺辨識度，這可以從大批具有地方特色小吃 產品的崛起中看出：如冒菜、缽缽雞、芋兒雞、肥腸粉等辣味主導的 品類也在不斷提高市場空間。4、不可否認