1、. 第一章 中國(guó)食品德業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀分析第一節(jié)中國(guó)食品德業(yè)進(jìn)展概述主類細(xì)類糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰與肉類加工業(yè)、食品加工與制造業(yè) 蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)與其他食品制造業(yè)；飲料制造業(yè) 飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)與其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè) 煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)與其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè) 鹽加工業(yè)表 1-1 我國(guó)食品德業(yè)分類一、食品德業(yè)定義與分類食品德業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、門,與人們生活親密相關(guān)；副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部它包括門類特別廣泛,通常大致分為十類,即

2、制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食 品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)與食品加工廢料利用 工業(yè)；而依據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法,食品德業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分；該報(bào)告所討論圍側(cè)重于食品加工與制造業(yè), 即我們通常意義上說(shuō)的食品德業(yè), 飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述；1 / 6 . 二、中國(guó)食品德業(yè)進(jìn)展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中始終占著舉足輕重的位置,在法國(guó), 食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車工業(yè),居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首；我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái),歷經(jīng)坎坷,在猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存,并且有了很大的進(jìn)展；據(jù)統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)已擁

3、有初具規(guī)模的食品企業(yè) 18811家, 2022 年完成產(chǎn)品銷售收入約 9000 億元,同比增長(zhǎng) 13左右, 2022 年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售連續(xù)以 11 13的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行,2022 年中國(guó)食品德業(yè)連續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭,突破 10000 萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)；從 1980 年到 2022 年,全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)131；2022 年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260 多億元,比上年增長(zhǎng) 1212,連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位；食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、 健康水平親密相關(guān),而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家供應(yīng)積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類；中國(guó)食品工業(yè)是市

4、場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè),這打算了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整, 產(chǎn)生并快速進(jìn)展了如便利食品、冷凍食品等新生的“ 產(chǎn)業(yè)” ；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程；到 1997 年,食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為 6287,而且近二三年,特殊是中國(guó)加入 WTO前后,其進(jìn)程仍在加速；這一變化,適應(yīng)了食品工業(yè)的進(jìn)展規(guī)律,使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去 20 年中,年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值；食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí),在今后 510 年仍將連續(xù)進(jìn)展； 這是由于：1、世界食品工業(yè)以約27000 億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列,中國(guó)僅占其不到5的份額,潛力龐大；2、到“ 十五” 末期

5、,城鎮(zhèn)將進(jìn)入富有生活的初等水平,恩格爾系數(shù)雖下降,但肯定值上升；在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、養(yǎng)分、安全、多樣和便利型的轉(zhuǎn)化；中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重,國(guó)家為 80%,差距即進(jìn)展空間；2022 年為 3788,而發(fā)達(dá)改革開(kāi)放 20 多年來(lái),我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增 10%以上的速度連續(xù)快速進(jìn)展；目前已進(jìn)展成為門類比較齊全 , 既能基本滿意國(guó)市場(chǎng)需求 , 又具有肯定出口競(jìng)爭(zhēng)才能的產(chǎn)業(yè)；1、主要成就與問(wèn)題（1）食品工業(yè)連續(xù)、快速增長(zhǎng),一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列；2022 年全部國(guó)有與規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316 個(gè),其固定資產(chǎn)原值已由 19

6、80年的 154 億元增加到 5103.7 億元；“ 九五” 期間,食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為 9%,最高達(dá) 14.5%；2022 年,食用植物油產(chǎn)量 856.2 萬(wàn)噸,味精產(chǎn)量 91.28 萬(wàn)噸,檸檬酸產(chǎn)量 37萬(wàn)噸, 均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量 3108.55 萬(wàn)噸, 啤酒產(chǎn)量 2273.3 萬(wàn)噸,均居世界其次位；食糖產(chǎn)量 700 萬(wàn)噸,居世界第三位；2 / 6 . 表 1 2 1998年和 2022 年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量1998 2022 增或減（ %）品名1998 2022 增 或 減品名（%）原鹽2242.52 3108.55 38.62 味精63.23 91.28 44.36 大

7、米3965.29 2092.95 -47.22 醬油176.85 156.94 -11.26 小麥粉3555.89 2338.95 -34.23 淀粉386.20 601.49 55.75 機(jī)制糖825.82 619.19 -25.03 飲料酒2845.72 2803.16 -1.50 食用油602.48 856.20 42.11 白酒573.33 420.19 -26.71 鮮凍肉318.81 381.59 19.69 啤酒1987.67 2273.80 14.40 糖果37.94 39.11 3.08 發(fā) 酵 酒181.08 200.83 10.90 精乳制品54.03 105.43 95

8、.13 軟飲料958.90 1669.21 74.08 方 便 食190.31 262.76 38.07 冷 凍 飲62.27 53.24 -14.50 品156.46 173.70 11.02 品3362.67 3402.11 1.17 罐頭卷煙單位：萬(wàn)噸99和 2022中國(guó)食品工業(yè)年鑒 、2022 年食品德業(yè)運(yùn)行情形分析；（2）食品工業(yè)在總體滿意城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn) 展；各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以與包裝等方面已基本滿意不同消費(fèi)層次的需求；如油脂品種從單一的二級(jí)油為主,進(jìn)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、 色拉油和食品工業(yè)各種專用油等,全精煉油產(chǎn)量已占油脂

9、總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中,特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%,精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化,產(chǎn)品品種增加,不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；便利主副食、速凍食品、 各種保鮮食品,正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快進(jìn)展,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)固,產(chǎn)量不斷增加,產(chǎn)品市場(chǎng)掩蓋面擴(kuò)大；（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善,涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán),產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高；2022 年啤酒行業(yè)擁有 43 個(gè) 10 萬(wàn)噸 / 年以上的企業(yè), 約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 8%,其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的 59%,大型啤酒企業(yè)的規(guī)模

10、已達(dá) 180-260 萬(wàn)噸 / 年；液體乳產(chǎn)量排行前 10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的 49%；在 2022 年中國(guó)企業(yè) 500 強(qiáng)的排名中, 擠身中國(guó)企業(yè) 500 強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 36 家,其中煙草加工企業(yè) 14 家,釀酒企業(yè) 5 家,飲料和乳品企業(yè) 6 家,肉制品企業(yè) 2 家,糧油加工企業(yè) 3 家,其他食品企業(yè) 6 家；表 13 在 2022 年中國(guó)企業(yè) 500 強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企 業(yè) 名 稱營(yíng)業(yè)收入 萬(wàn)元 1 35 紅塔煙草（集團(tuán)）XX公司3,419,812 3 / 6 . 2 75 關(guān)于公布煙草 集團(tuán) 公司1,487,460 3 105 市糖業(yè)煙酒 集團(tuán)

11、 1,060,000 4 129 省五糧液集團(tuán)819,066 5 141 卷煙廠732,238 6 144 省卷煙廠726,597 7 151 省市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)XX公司706,672 8 156 糧食集團(tuán)690,000 9 170 中國(guó)糧油集團(tuán)公司631,986 10 176 娃哈哈集團(tuán)623,181 11 202 紅河卷煙廠540,750 12 207 啤酒股份527,672 13 210 頤中煙草 集團(tuán) 519,368 14 213 卷煙廠518,465 15 227 維維集團(tuán)股份501,817 16 231 梅林正廣和 集團(tuán) 496,703 17 239 新程金鑼肉制品483,688 1

12、9 301 光明乳業(yè)股份352,021 20 302 將軍煙草集團(tuán)349,821 21 305 德大346,367 22 338 卷煙廠313,682 23 340 雨潤(rùn)食品集團(tuán)312,787 24 341 中國(guó)水產(chǎn) 集團(tuán) 總公司312,526 25 344 省健力寶集團(tuán)310,921 26 357 卷煙二廠298,757 27 363 燕京啤酒集團(tuán)公司289,281 28 375 卷煙廠281,259 29 389 伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份270,198 30 391 市珠江啤酒集團(tuán)公司269,059 31 431 煙草工業(yè) XX公司237,485 32 437 三鹿集團(tuán)股份235,722 33 4

13、40 省蓮花味精集團(tuán)234,550 34 477 中國(guó)茅臺(tái)酒廠XX公司214,400 35 487 卷煙廠209,600 36 497 卷煙廠201,914 18 274 冠生園 集團(tuán) 392,891 國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì) 中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì)2022 年中國(guó)企業(yè)500 強(qiáng)的通知（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用,大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高；如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分別、分子蒸餾等一大批高4 / 6 . 新技術(shù)在食品德業(yè)得到了推廣應(yīng)用,有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代；啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備,已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十

14、世紀(jì)九十歲月中期先進(jìn)水平,展和技術(shù)改造的要求；我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)（5）企業(yè)改革和全部制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展；很多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度,多種全部制經(jīng)濟(jì)形式共同進(jìn)展；近年來(lái), 除了國(guó)有資本外,私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè),并占有越來(lái)越重要的位置,特殊是民營(yíng)食品企業(yè)進(jìn)展較快,在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)；2022 年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè) 5099.64 億元；11279 家,占到了 60%的比重, 實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值項(xiàng) 目食品工業(yè)企國(guó)有與國(guó)有控股工業(yè)企業(yè)排序民營(yíng)企業(yè)排序“ 三資” 企業(yè)業(yè)食品工業(yè)比重 % 食品工業(yè)合比重 % 食品工比重 % 排

15、企業(yè)單位數(shù)（個(gè)）18571 合計(jì)2 計(jì)1 業(yè)合計(jì)序7292 39.27 11279 60.73 2613 14.07 3 工業(yè)總產(chǎn)值（億元）9244.64 4145.00 44.84 2 5099.64 55.16 1 2189.95 23.69 3 工業(yè)增加值（億元）3132.20 1821.75 58.16 1 1310.45 414.84 2 592.67 18.92 3 產(chǎn)品銷售收入（億元）8826.71 4089.57 46.33 2 4737.14 53.67 1 2115.95 23.97 3 產(chǎn)品銷售利潤(rùn)（億元）961.83 561.18 58.35 1 400.65 41.6

16、5 2 205.23 21.34 3 利潤(rùn)總額（億元）442.69 269.78 60.94 1 172.91 39.06 2 80.40 18.16 3 全員勞動(dòng)生產(chǎn)率83153 105688 1 64140 3 86572 2 （元 / 人/ 年）產(chǎn)品銷售率（ %）98.20 98.32 1 97.42 2 96.90 3 表 1 4 2022年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重與排序表2022中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（6）食品工業(yè)的進(jìn)展,促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展；食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值,帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的進(jìn)展和農(nóng)夫增收； 特殊是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地

17、區(qū),食品工業(yè)的進(jìn)展,對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的進(jìn)展和農(nóng)夫脫貧致富發(fā)揮了重要作用,并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一；盡管在短短的二十多年時(shí)間里,中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的進(jìn)展,但對(duì)中國(guó)食品德5 / 6 . 業(yè)來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)；隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高,我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的變化,人們不再僅僅滿意溫飽需要,而開(kāi)頭重視食品的養(yǎng)分、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝,越來(lái)越多的人開(kāi)頭追求品嘗、消費(fèi)品牌；隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高,我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的變化,人們不再僅僅滿意溫飽需要,而開(kāi)頭重視食品的養(yǎng)分、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝, 越來(lái)越多的人開(kāi)頭

18、追求品嘗、消費(fèi)品牌； 應(yīng)當(dāng)說(shuō), 對(duì)于食品德業(yè)而言,市場(chǎng)是龐大的,然而競(jìng)爭(zhēng)也是猛烈的；加入世貿(mào)組織后,中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)同行的競(jìng)爭(zhēng),更有來(lái)自國(guó)外公司特殊是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力；國(guó)企業(yè)在資金、技術(shù)、治理、人才等方面都處于劣勢(shì),洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng),同時(shí)他們?nèi)砸紤]如何立足國(guó)、走向世界的進(jìn)展戰(zhàn)略問(wèn)題；由于經(jīng)濟(jì)全球化的到來(lái),僅僅滿意于國(guó)市場(chǎng)是很難與那些跨國(guó)公司抗衡的；市場(chǎng)從來(lái)不信任弱者的眼淚,優(yōu)勝劣汰是不變的法就；近幾年來(lái),食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注；2022 年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻,主要緣由就是發(fā)覺(jué)氯霉素殘留超標(biāo)；2022 年,我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增,據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì),2022年以來(lái),海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為 15