1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)考勤管理制度1、考勤記錄1.1各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門負(fù)責(zé)人將考勤表交到經(jīng)理處。1.2考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的重要依據(jù)，任何人不得徇私舞弊弄虛作假。2、處罰2.1遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間30分鐘未到工作崗位者，罰款30元。2.2早退：凡未向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前30分鐘離開(kāi)者，罰款50元。2.3曠工：凡屬下列情形之一均按曠工處理。2.3.1遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘者，按曠工半天處理，超過(guò)2小時(shí)曠工按曠工1天處理。2.3.2未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。2.

2、3.3曠工采取扣除2倍日工資罰款辦法。3、事假3.1員工因事假請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條；事假無(wú)工資。3.2審批權(quán)限：3.2.1員工請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門負(fù)責(zé)人審核，酒店經(jīng)理審批。3.2.2員工請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管、酒店經(jīng)理審核、總經(jīng)理審批。3.2.3酒店經(jīng)理請(qǐng)假需報(bào)總經(jīng)理審批。4、全勤獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月員工出勤達(dá)到規(guī)定天數(shù)，且無(wú)遲到、早退、曠工等違紀(jì)現(xiàn)象的，發(fā)放全勤獎(jiǎng)50元/人。員工宿舍管理制度為了給員工創(chuàng)造一個(gè)干凈舒適的休息場(chǎng)所，特制定本制度。1、員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。2、員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。3、在員工宿舍不得大聲喧嘩、打鬧、影響他人休息。4、不得在員工

3、宿舍使用電爐子等大功率電器，不得私拉亂扯電線。5、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂貼畫，亂釘釘子。6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)處理。7、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。8、男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。9、未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，不得偷拿錢物。10、不得損壞宿舍內(nèi)公共設(shè)施，違者按價(jià)賠償。11、不得在宿舍使用明火、吸煙、做飯等。12、住宿員工每晚不得遲于22點(diǎn)返回宿舍。13、以上條款違者視情節(jié)輕重處以20200元罰款。14、每間宿舍設(shè)宿舍長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)宿舍的安全、衛(wèi)生等管理。15、員工下班后離開(kāi)酒店應(yīng)返回宿舍休息，否則在酒店和宿舍之外的地方發(fā)生

4、意外，酒店概不負(fù)責(zé)。盤點(diǎn)管理制度為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有意遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。一、盤點(diǎn)范圍1、存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。2、財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)等。3、財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等盤點(diǎn)。3.1固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。3.2代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)賬的物品。3.3低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。二、盤點(diǎn)方式、時(shí)間1、年度盤點(diǎn)1.1存貨：由各部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為每年

5、12月30日、31日。1.2財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。1.3財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。2、月度盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。三、盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)1、盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事前依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。2、各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。2.1存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2.2現(xiàn)金等應(yīng)按類別整理并列清單。2.3各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。2.4各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)中、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（

6、一月一本）。倉(cāng)庫(kù)管理辦法為規(guī)范庫(kù)存物資管理，確保物資合理、有序的調(diào)配以滿足酒店需要，特制定本辦法。一、入庫(kù)1、所有物資采購(gòu)回酒店后，采購(gòu)人員持經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批的采購(gòu)清單并驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格簽字確認(rèn)后，方可對(duì)所采購(gòu)物資進(jìn)行入庫(kù)。2各部門所需領(lǐng)用物資時(shí)，由經(jīng)辦人開(kāi)具領(lǐng)料單，經(jīng)酒店經(jīng)理審批后方可辦理領(lǐng)用手續(xù)，倉(cāng)管員據(jù)此入賬。3、需報(bào)廢物資由倉(cāng)管員列出清單，需經(jīng)總經(jīng)理審批后方可出庫(kù)報(bào)廢。三、其他要求1、所有庫(kù)存物資必須分類存放，庫(kù)房做到整潔、有序。2、固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直接撥入使用部門，并填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫(kù)單。3、倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、超期等異常應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)?zhí)幚怼?、倉(cāng)管

7、員有義務(wù)保證庫(kù)存物資的安全，做好防火、防潮、防霉變防蟲(chóng)、防鼠、防盜等各項(xiàng)工作。5、按期配合財(cái)務(wù)完成盤點(diǎn)工作。6、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作將予以嚴(yán)肅處理。物資采購(gòu)管理辦法1、餐飲用的原輔材料、調(diào)料等由廚師長(zhǎng)根據(jù)需要并參照庫(kù)存，提出采購(gòu)計(jì)劃并提交采購(gòu)人員。2、低值易耗品及其它物資由各使用部門負(fù)責(zé)人提交采購(gòu)人員。3、采購(gòu)員將匯總提交酒店經(jīng)理審核后提報(bào)總經(jīng)理審批。4、采購(gòu)員要貨比三家，并將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。5、采購(gòu)?fù)瓿珊?，持?jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批的采購(gòu)清單，并經(jīng)驗(yàn)收人員的驗(yàn)收合格簽字確認(rèn)后，到倉(cāng)庫(kù)辦理入庫(kù)手續(xù)。6、采購(gòu)物資完成入庫(kù)后，采購(gòu)員持相關(guān)單據(jù)經(jīng)酒店經(jīng)理審核、總經(jīng)理審批后到財(cái)務(wù)報(bào)賬。7、杜絕未

8、經(jīng)審批的隨機(jī)采購(gòu)，否則費(fèi)用不予報(bào)銷。8、采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，嚴(yán)禁以次充好、弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即予以辭退。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度1、個(gè)人衛(wèi)生1.1廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并有健康證；1.2進(jìn)入廚房必須做到干凈衛(wèi)生、工裝鞋帽整潔；1.3嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙；1.4女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須；1.5手必須消毒、洗凈后方可上崗。2、環(huán)境衛(wèi)生2.1保持地面無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物；2.2保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗；2.3下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。2.4冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。2.5廚房、冰箱等設(shè)備設(shè)施損壞

9、應(yīng)及時(shí)報(bào)修。2.6采取有效措施防蟲(chóng)、防鼠；2.7廚房必須做到定期用漂白粉消毒。3、冰箱（柜）衛(wèi)生3.1冰箱（柜）應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管；3.2保持冰箱（柜）內(nèi)外清潔，定期擦洗；3.3每日檢查冰箱（柜）食品質(zhì)量品種效益年，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚(yú)類、肉類、蔬菜，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。4、食品衛(wèi)生4.1上班后由廚房切配師傅負(fù)責(zé)清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉，霉斑、蟲(chóng)斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。4.2干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。4.3保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

10、4.4按政府有關(guān)規(guī)定，不得制作、銷售明令禁止的食品。5、餐具衛(wèi)生5.1切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。5.2熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。5.3不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具不得使用。6、切配衛(wèi)生6.1切配上下必須保持本色，不潔餐具不得使用；6.2砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。6.3不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。6.4遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。7、爐灶衛(wèi)生7.1灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。7.2鍋具必須清潔，排入整齊。7.3爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油

11、垢。7.4各種調(diào)料罐、缸必須潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度1、用火電電時(shí)不離人，并做到先檢查后使用，嚴(yán)禁私拉亂扯電線管線。2、換氣罐時(shí)做到無(wú)火源方可更換，且氣罐的存放必須符合安全要求。3、刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。4、各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。5、熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分鐘，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加熱隔熱。6、通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢道無(wú)阻。7、清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作。8、廚房禁止吸煙。9、非廚房工作人員禁止進(jìn)入廚房。10、一旦發(fā)現(xiàn)液化氣泄露或其它危險(xiǎn)情況必須馬上報(bào)告總經(jīng)理，經(jīng)總經(jīng)理協(xié)調(diào)處置。大堂及包間衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)總服務(wù)臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬

12、；2.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊；3.電腦無(wú)靜電吸附灰；4.票據(jù)擺放整齊。二樓吧臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬；2.臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊；3.臺(tái)內(nèi)部設(shè)下面無(wú)雜物；4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊；5.地面無(wú)雜物，無(wú)灰塵，無(wú)污漬；餐桌1.臺(tái)面無(wú)灰塵；2.轉(zhuǎn)盤無(wú)指紋，油漬，灰塵；3.桌腿無(wú)油漬，污漬；4.餐具無(wú)灰塵、指紋；5.插花無(wú)灰塵。餐椅椅面椅腿無(wú)灰塵，油跡，污漬，破損。快餐桌1.開(kāi)餐前布菲爐等清潔光亮，無(wú)污漬；2.臺(tái)面無(wú)飯?jiān)染坡浜圹E。餐具1.骨碟，湯碗等干凈無(wú)油漬；2.酒杯光亮，無(wú)指紋，油漬，水跡；3.牙簽盅干凈無(wú)油漬。地面1.無(wú)紙屑，無(wú)雜物等；2.無(wú)積水、油污；天花板及墻壁1.無(wú)灰塵，無(wú)

13、蜘蛛網(wǎng)；2.無(wú)油跡，無(wú)污漬，無(wú)霉斑，無(wú)破損；窗戶1.窗玻璃清潔光亮，無(wú)灰塵，無(wú)雜亂張貼物；2.窗框無(wú)灰塵；3.玻璃無(wú)破損；窗臺(tái)1.窗臺(tái)無(wú)灰塵，污漬，油跡；2.窗臺(tái)上無(wú)其他物品；門1.門里外無(wú)灰塵，無(wú)油跡，污漬；2.門框無(wú)灰塵，油跡，污漬；接手桌1.無(wú)灰塵，無(wú)污漬，油跡；空調(diào)1.空調(diào)外罩無(wú)灰塵，污漬；2.空調(diào)遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感；3.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)積塵；電視柜無(wú)灰塵，無(wú)污漬，無(wú)油跡電視機(jī)1.電視機(jī)后殼無(wú)灰塵，污漬；2.屏幕無(wú)靜電吸附灰；3.遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感；DVD機(jī)1.機(jī)器表面無(wú)灰塵，污漬；2.功放器無(wú)灰塵，污漬；衣架：無(wú)灰塵、衣架碼放整齊燈具：無(wú)浮灰，無(wú)污漬金器：光亮無(wú)指紋臺(tái)面：1.餐餐擺動(dòng)

14、符合要求；2.玻璃器皿無(wú)指紋水漬；酒水展示：1.酒水?dāng)[入整齊；2.表面無(wú)灰塵；3.內(nèi)部無(wú)積水、污漬墻壁柜：1.酒水表面無(wú)灰塵；2.玻璃門無(wú)灰塵、指紋；理石地面：1.光亮無(wú)灰塵；2.地面無(wú)雜物；水吧衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)1.表面無(wú)灰塵；雜物；2.物品擺放整齊；3.吧臺(tái)及抽屜內(nèi)無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品；4.電腦表面無(wú)灰塵；茶具、器皿：1.表面無(wú)茶垢、水垢；2.擺入整齊；花瓶、壁畫：表面及內(nèi)壁無(wú)灰塵；桌椅：表面、桌腿、椅腿無(wú)灰塵；空調(diào)：1.空調(diào)外罩無(wú)灰塵，污漬；2.空調(diào)遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感；3.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)積塵。棋牌室衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 檢查標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)：1.表面無(wú)灰塵；2.物品擺放整齊、有序；3.吧臺(tái)及抽屜內(nèi)無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品；4.電腦表面灰塵。電腦桌：1.表面無(wú)灰塵；2.臺(tái)面無(wú)污漬、破損；3.桌腿無(wú)灰塵；麻將