1、餐飲空間設(shè)計中創(chuàng)意設(shè)計 1餐飲環(huán)境功能分區(qū)合理布局，按照餐飲環(huán)境功能和用處分為三個局部，第一入口和門廳，第二大廳和包房，第三衛(wèi)生間、廚房及庫房，使其功能分區(qū)明確劃分，防止互相干擾。同時餐飲空間分割及餐桌擺放組合注意多樣化和合理化，以滿足不同顧客的需求。例如殘疾人、老年人就餐通道和衛(wèi)生間，肯德基、麥當勞等品牌連鎖店里的小孩玩耍區(qū)。同時空間分割過程中注意餐區(qū)和包房餐位之間的隱秘性，一般性家庭需要需要大圓桌設(shè)計、公司用工餐區(qū)需要分隔斷、朋友聚會需要大方、高檔的設(shè)計、招待特殊顧客更需要不受人打攪的包房設(shè)計。2餐飲環(huán)境動線設(shè)計的原那么動線設(shè)計要明確明晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動線和效

2、勞動線盡量別重疊，處理二者的關(guān)系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動線要讓顧客通順、指示明晰才能保持心理愉悅，效勞動線防止別太長，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進餐的情緒和食欲。餐飲空間設(shè)計中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實體圍合和構(gòu)成的，在詳細的空間設(shè)計中每種實體的設(shè)計方法和要求不盡一樣。1餐廳頂棚界面設(shè)計要注意整體的格局必須把頂棚的照明、報警、消防系統(tǒng)等包括進去，要注意頂棚上下給人帶來的不同的心理感受。2餐廳地面設(shè)計主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設(shè)施和主要通道的詳細位置以及人流通道、家具、設(shè)備等問題。設(shè)計好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準確性。通過地面設(shè)

3、計形成人們空間的秩序分割、空間的主次關(guān)系。尤其用餐區(qū)的地塊和人流通道的地塊設(shè)計有所明顯區(qū)別。3餐廳墻體界面設(shè)計餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設(shè)的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運用。通過實體的墻面形成廚房、衛(wèi)生間、庫房等空間元素，通過屏風、折疊推拉門、室內(nèi)植物形成可變的靈敏的分割區(qū)。通過涼菜空間、衛(wèi)生間空間來定位的物理空間，符合人體工程學的要求和標準，也可以通過燈光來界定、通過呼吸來體驗的視知覺空間。有相對獨立的雅座、包房，有相對開敞的動態(tài)空間等。餐飲文化空間的設(shè)計主要通過認識主題、體驗主題、表現(xiàn)主題來實現(xiàn)的，通過對空間的合理分割布局、營造氣氛、設(shè)定特殊語言、空間構(gòu)造組織來

4、表達的，為傳統(tǒng)餐飲帶來的挑戰(zhàn)。人們不僅僅是用餐，更是體會到更多的軟文化的精神享受和體驗。1餐飲環(huán)境主題營造需要社會風俗、風土人情、自然歷史等素材綜合構(gòu)思根據(jù)餐廳經(jīng)營者的餐飲定位和設(shè)計師充分理解用餐者的需求后再構(gòu)思。例如以中國傳統(tǒng)文化的剪紙的裝飾，也可以反映時代生活題材特色的繪畫、雕塑造型，表達中一種新的安康飲食文化。草原特色的元素構(gòu)成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調(diào)和風景。因此，結(jié)合不同的用餐環(huán)境設(shè)定某種特定意義的主題，把用餐環(huán)境的氣氛上升到完美的精神境界。2用色彩關(guān)系營造室內(nèi)設(shè)計主題通過人的色彩心理讓人們產(chǎn)生豐富的想象和聯(lián)想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強

5、弱感、興奮感、穩(wěn)定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內(nèi)整體上都是以暖黃色為主調(diào)，墻面是暖色彩的黃色麥子收割場景的巨幅油畫，讓人在用餐時聯(lián)想到糧食的來之不易和麥子口感好等等品質(zhì)；用餐桌面也是實木的暖黃色彩的，讓人感覺到心理暖洋洋的，也能感受的衛(wèi)生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶，屋頂、收費區(qū)等用小面積紅色點綴。整體給人感覺非常和諧統(tǒng)一，具有一定的層次感。3用材料與肌理營造室內(nèi)設(shè)計主題。餐飲環(huán)境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創(chuàng)造出不同的特殊的肌理效果。在室內(nèi)設(shè)計中常常通過材質(zhì)肌理的應(yīng)用來改變室內(nèi)空間形態(tài)，襯托某種氣氛的表達。例如，表現(xiàn)質(zhì)地堅硬、凝重的效果一般選用

6、石材，表現(xiàn)柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現(xiàn)堅硬、結(jié)實、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現(xiàn)柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現(xiàn)干凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質(zhì)細膩、某些材質(zhì)粗狂，但不同材質(zhì)運用到不同環(huán)境會到達不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時候成心選取紅磚毛糙的感覺，更有一番藝術(shù)興趣。中餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計中常用中國傳統(tǒng)文化要素和符合進展裝飾和表現(xiàn)，可以運用斗拱、書畫、傳統(tǒng)圖案款式等裝飾元素組織空間，也可以運用我國傳統(tǒng)園林藝術(shù)中的園林建筑風格進展虛實相間的處理。家具的款式、擺放都追求古代家具的裝飾形式。各個角度表達傳統(tǒng)文化的符號。具有地方特色和風味的地域性餐廳，通過某幾種招牌菜品吸引顧客，但在空間布局、裝飾款式選材上也盡量和地方性保持一致的風格。讓在人們身歷其境的感覺才能愉快用餐。西餐廳的裝飾風格和西方民俗風格相一致，盡量追求異域情調(diào)，設(shè)計語言和手法上多尋找現(xiàn)代西方裝飾設(shè)計藝術(shù)的