1、 BRC和IFS標準在罐頭食品企業(yè)中的應用研究 于麗 夏延斌早在公元前3500年，我們的祖先就學會了利用冰雪進行食物冷凍，以保持食物的鮮度、延長保質期。近代罐頭的真正雛形是拿破侖在戰(zhàn)爭中為了解決戰(zhàn)線長、食物補給容易腐爛的問題，而被真正發(fā)明出來的。我國真正的罐頭工廠是在1906年建立的，隨后罐頭加工廠如雨后春筍般在全國各地出現(xiàn)，并在抗日戰(zhàn)爭以及解放戰(zhàn)爭過程中發(fā)揮了很大的作用，解決了戰(zhàn)場上的補給問題。抗美援朝時，為了保證士兵的食物補給問題，我國專門組織了技術人員進行罐頭技術的研發(fā)。改革開放之后，借著改革開放的春風，罐頭加工業(yè)再一次在祖國大地上發(fā)展起來，因為物美價廉，逐漸出口到國際市場，為國家的美元

2、貯備貢獻了一份力量。罐頭產業(yè)在我國主要分布于沿海地區(qū)，福建因靠海易出口且農產品資源豐富而占比第一，湖北位居第二，山東罐頭產業(yè)近幾年發(fā)展很快，占比第三。我國的罐頭以出口為主，并在國際上占有自己的一席之地。相關數(shù)據(jù)表明，我國的罐頭產品出口到了全世界153個國家或地區(qū)，產量達到300多萬噸，其中對發(fā)達國家的出口量較大，并且是以水果罐頭為主，比如橘子罐頭、桃子罐頭等。BRC標準（英國零售商協(xié)會標準）和IFS標準（國際食品標準）是目前國際通用的兩個標準，由GFSI（全球食品安全行動倡議）所倡導，是被全世界的零售商所推崇的食品安全標準，它們對于食品安全的把控比較嚴格，能夠降低食品安全的風險，在歐美國家廣受

3、追捧。所以，如果我國的罐頭產品能夠進行BRC和IFS雙重標準認證，將對我國罐頭產品打開歐美國家的市場、占領高端罐頭市場、提高國際地位以及品牌的打造起到極為重要的幫助。本文介紹了我國罐頭食品行業(yè)存在的問題以及采取標準后所要進行的措施，以及該標準對于我國罐頭食品行業(yè)產生的各個方面的影響。一、BRC標準簡介BRC標準是由英國零售協(xié)會根據(jù)英國的食品安全需求，與零售商們、專業(yè)的鑒定機構、大學的教授們聯(lián)合頒發(fā)的食品鑒定標準。該標準因內容嚴格合理，并由政府推行而受到歐美國家的推崇，目前已經是國際上通用的食品安全標準，被全世界100多個國家使用。而且該標準并非一成不變，其具體內容會隨著食品安全標準的更新而改變

4、，到目前為止，已更新到了第七版。BRC標準包括四個標準，即食品標準、消費品標準、食品包裝和包裝材料標準以及非轉基因食品標準，包括食品成分的產地安全性、食品成分的天然性、食品成分的來源透明、食品加工程序的規(guī)范性、生產記錄得到保留等內容。二、IFS標準簡介IFS標準的出現(xiàn)是因為用戶對產品的安全性要求提高，而零售商對于產品的質量要求也不斷攀升。現(xiàn)在流行的IFS標準是第六版，于2012年發(fā)行，同年7月份開始實行。IFS標準的內容主要包括質量管理體系（QMS）、管理責任感、資源管理、產品放行以及測量、分析和提高，能夠使公司建立、維持和實行所需業(yè)務守則，減少對供應商的第二方審核，明顯節(jié)省費用，將當?shù)胤ㄒ?guī)及

5、要求納入考慮，樹立國際性公信力，為合作伙伴建立更多長期價值，使消費者對公司和產品建立正面印象。三、兩者的對比四、在罐頭企業(yè)中的審核應用1. BRC的采用和實施。一個擁有證明文件的高質的質量管理體系，可以強化生產環(huán)境指標、產品、流程和工作人員的控制，并依據(jù)BRC標準來規(guī)范食品管理，從而提高公司食品的安全性，增強罐頭食品安全自信，提高顧客對罐頭食品安全和質量的滿意度，提高新市場/新客戶對罐頭食品的印象。2.IFS認證需求。按照產品標識管理的法律法規(guī)要求，由各方結合食品區(qū)的健康安全、國際標準、質量認證、可追溯體系等特點，規(guī)劃設計食品區(qū)產品的統(tǒng)一標識。只有獲得質量認證、檢驗檢測合格的產品，方可使用食品

6、區(qū)的統(tǒng)一標識。五、BRC和IFS標準的應用探討質量管理體系在罐頭生產中實施一段時間后就可以申請第三方認證，獲得證書后能夠增加客戶對產品的信心。第三方審核獨立于受審核企業(yè)，并且與企業(yè)沒有其他利益關系，是從第三方機構的視角，客觀公正地評價食品安全和質量管理體系的科學性和有效性。通過第三方機構的專業(yè)審核人員的審核，也能發(fā)現(xiàn)體系運行中存在的不足和需要完善之處。審核時需要準備的材料有：管理層組織結構圖、直觀的工廠平面圖、工藝流程圖、臨界控制點（CCP）匯總、HACCP計劃文件體系、企業(yè)的食品安全和質量管理手冊、審核范圍所涵蓋的產品清單、生產計劃表、產品原料說明、近期的質量問題、撤回和召回以及客戶投訴相關

7、表格和數(shù)據(jù)。在企業(yè)準備好并獲得了審核標準的最新版本資料后，申請第三方審核的步驟為：選擇審核機構簽訂BRC標準和IFS標準的審核合同確定審核范圍審核前的準備制定審核計劃、審核時間現(xiàn)場審核對審核中的不合格項進行處理和采取糾偏措施認證機構根據(jù)審核結果和不合格項的整改情況，確定證書是否發(fā)放以及證書的等級。罐頭食品因為價格便宜、味道鮮美、保存期長、便于攜帶而受到人們的追捧，可是近年頻發(fā)的食品安全問題也讓人們對罐頭食品的安全問題有所擔憂。同時，罐頭食品也是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產品，近年來出口的數(shù)量越來越多，在國際上所占的地位也越來越高，于是罐頭食品的標準也越來越要符合國際通用的標準，這樣才能促進罐頭產品的出口增長，提高在國際社會的競爭力。罐頭產業(yè)