1、目錄摘要 II關(guān)鍵詞 IIAbstract IIKeywords II.前言 1 TOC o 1-5 h z .食品冷凍理論簡(jiǎn)介1冷凍傳遞理論1玻璃化轉(zhuǎn)變理論2冰結(jié)晶理論2.食品冷凍技術(shù)方法的分類 2空氣鼓風(fēng)冷凍2直接接觸冷卻食品2利用低溫介質(zhì)對(duì)食品的噴淋冷凍3.食品冷凍新技術(shù)3CAS冷凍技術(shù)3抗凍蛋白4冰核活性蛋白4高壓冷凍技術(shù)5磁共振冷凍技術(shù)5微波輻射冷凍技術(shù) 5超聲波冷凍技術(shù)6滲透脫水冷凍技術(shù) 6被膜包裹冷凍技術(shù)6其他冷凍新技術(shù) 7.總結(jié)展望7參考文獻(xiàn)8食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)摘要：冷凍技術(shù)的發(fā)展異常迅速， 在食品工業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，冷凍貯藏對(duì)食品保藏和運(yùn)輸具有重要意義。 主要綜述

2、了冷凍過(guò)程中的理論研究及其冷凍新技術(shù)，介紹了冷凍在食品工業(yè)中的應(yīng)用及解凍，最后介紹了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品冷凍技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：食品冷凍；理論研究；新技術(shù)；應(yīng)用Abstract: The development of freezing technique is very rapidly. The using of freeze technique is more and more extensively.This article mainly summarize the theoretical research in the course of freezing and the new tec

3、honogy of freezing.And introduces the application of freezing in food industry. Last the present situation and development trend are indicated in this paper Keywords: food freeze; theory research; new techonogy; application1前言冷凍是最古老和最常用的食品保藏手段，是一種可生產(chǎn)具有高度安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)和方便性食品的保藏方法，被認(rèn)為是延長(zhǎng)食品貯存期極為有效的手段。人類

4、利用低溫條件來(lái)保藏食品的方法具有悠久的歷史。公元前一千多年，我國(guó)就有利用天然冰雪貯藏食品的記載。直到19世紀(jì)上半葉，在歐洲，冷凍機(jī)的發(fā)明使得人工冷源逐漸代替了天然冷源，這標(biāo)志著食品冷凍技術(shù)的起源。近年來(lái)，我國(guó)食品冷凍行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。冷凍食品具有衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)合理、能耗低及減輕家務(wù)勞動(dòng)等優(yōu)點(diǎn)，因而近年來(lái)風(fēng)靡歐、 美、日本。然而，我國(guó)的冷凍食品行業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距。首先，冷凍食品質(zhì)量 缺乏保證，一些企業(yè)不具備安全生產(chǎn)所必需的設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)條件，導(dǎo)致市場(chǎng)上冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。其次，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品冷凍產(chǎn)業(yè)依舊相對(duì)薄弱。本文主要介紹了食品冷凍理論及冷凍新技術(shù)和冷凍食品質(zhì)量

5、的控制。2食品冷凍理論簡(jiǎn)介食品冷凍是一個(gè)降低食品溫度使部分水結(jié)晶化形成冰的過(guò)程，常應(yīng)用于食品保鮮、 果汁冷凍濃縮、冷凍干燥以及為切片或碎化而使肉硬化的加工中。在食品冷凍過(guò)程中， 溫度變化大體分為預(yù)冷階段、凍結(jié)階段和降低至貯藏溫度階段。目前，關(guān)于食品冷凍方面理論的研究主要有以下三種代表性的觀點(diǎn)。冷凍傳遞理論冷凍傳遞理論認(rèn)為，食品冷凍是食品物料內(nèi)部固相和液相之間熱量和質(zhì)量傳遞的過(guò)程，冷凍中食品物料所喪失的總烙取決于溫度的變化、比熱和樣品質(zhì)量(Sigfusson ,2004)。Hu和Sun模擬了圓柱狀熟肉在氣流冷凍的熱量和質(zhì)量傳遞冷凍模式，利用 CFD的CFX軟件來(lái)計(jì)算傳 熱系數(shù)的平均值。在此基礎(chǔ)上

6、他們還對(duì)傳熱模型作了進(jìn)一步的改進(jìn)，通過(guò)測(cè)定食品內(nèi)部局部傳熱系數(shù)的變化， 建立起表面空間三維立體傳熱模型(Hu,et al.2000)。還有Francisc等用三維的幾何模型描述了牛肉冷凍過(guò)程中的傳熱和傳質(zhì)過(guò)程，該模型除了能計(jì)算和預(yù)測(cè)載熱量、溫度、失重和水分活性外，還可以計(jì)算局部傳熱系數(shù)的變化，與以前建立的模型相比，該模型所預(yù)測(cè)的溫度變化與實(shí)際所測(cè)能較好的吻合(Francisco,et al.2006)。玻璃化轉(zhuǎn)變理論 冷凍過(guò)程中食品物料的玻璃化轉(zhuǎn)變理論主要基于熱力學(xué)理論和自由體積理論。熱力學(xué)理論認(rèn)為：玻璃化轉(zhuǎn)變是一個(gè)非平衡的動(dòng)力學(xué)過(guò)程，即玻璃化轉(zhuǎn)變不同于結(jié)晶相轉(zhuǎn)變，玻璃態(tài)的形成主要取決于動(dòng)力學(xué)

7、因素。自由體積理論則認(rèn)為，固體或液體的體積包括兩部分 ，一部分是分子已經(jīng)占據(jù)的占有體積，另一部分為未被占據(jù)的自由體積，自由體積提供分子運(yùn)動(dòng)所需要的空間。 2.3冰結(jié)晶理論從熱力學(xué)角度來(lái)看，食品冷凍過(guò)程其實(shí)質(zhì)是，食品物料中的水分從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的冰晶的相 變過(guò)程。由于在大氣壓下，冷凍過(guò)程中水結(jié)晶成冰的過(guò)程體積膨脹，0c時(shí)體積增大9%左右，-20C時(shí)體積增大約為 13%。食品在冷凍后品質(zhì)下降的主要原因，普遍認(rèn)為是由于冰晶 膨脹壓對(duì)食品組織結(jié)構(gòu)的破壞造成的。因此，研究食品冷凍過(guò)程中的冰結(jié)晶體的成核和生長(zhǎng)過(guò)程及其粒數(shù)衡算有助于獲得改善的冷凍食品品質(zhì)。3食品冷凍技術(shù)方法的分類食品冷凍的方法按照冷凍使用的介

8、質(zhì)可以分為三類。空氣鼓風(fēng)冷凍使用低溫空氣作為冷凍介質(zhì)。常見(jiàn)的方式是鼓風(fēng)凍結(jié)陂道，主要有以下兩種形式：(1)被冷凍的食品裝在小車上推進(jìn)陂道，向陂道內(nèi)鼓進(jìn)低溫空氣進(jìn)行冷卻、凍結(jié)，之后再推 出隧道。主要用于產(chǎn)量小于200 kg/h的場(chǎng)合。目前所用的低溫氣流，流速為23m/s,溫度為-35-45 C,其相應(yīng)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度為 -4252 C。食品在陂道中需要停留的時(shí)間，對(duì)包裝食品是l-4h,對(duì)較厚食品是 6-12ho（2）被冷卻的食品用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續(xù)進(jìn)出。食品可以是包裝好的， 也可以是散裝的。傳送帶上設(shè)有許多小孔，冷空氣經(jīng)由小孔吹向食品。直接接觸冷卻食品采用低溫金屬板（冷板）為冷卻

9、介質(zhì)，內(nèi)部可以是制冷工質(zhì)直接蒸發(fā)，也可以是載冷劑。食品與 冷板直接接觸進(jìn)行冷凍。其主要特點(diǎn)是 ：被凍食品夾在兩塊金屬板之間，用液壓裝置使金屬板 和食品緊貼，由于食品和金屬板直接接觸，熱阻小，所以凍結(jié)速度快，主要用于凍結(jié)塊狀或規(guī)則 的食品。若僅是凍結(jié)食品的下部與金屬板直接接觸，靠導(dǎo)熱來(lái)傳導(dǎo)熱量，上部與空氣進(jìn)行強(qiáng)制對(duì)流換熱，這種方式稱為半接觸式凍結(jié)法。利用低溫介質(zhì)對(duì)食品的噴淋冷凍這種方法主要是將液氮或液態(tài)CO2直接噴射到食品表面進(jìn)行凍結(jié)。由于液態(tài)CO2和液氮的沸點(diǎn)都很低，分別是-78。C和-196。C,所以，當(dāng)這樣的液體噴淋到食品的表面時(shí)，能迅速 吸收大量的熱量。同一般的凍結(jié)裝置相比，這類凍結(jié)裝置

10、的凍結(jié)溫度更低，所以也常稱為低溫凍結(jié)裝置或深冷凍結(jié)裝置。其共同特點(diǎn)是沒(méi)有制冷循環(huán)系統(tǒng)，在低溫液體和食品接觸的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)凍結(jié)。這種方法的傳熱速率很高，初投資很低，可以達(dá)到快速冷凍的目的，但是運(yùn)行費(fèi)用較高。4食品冷凍新技術(shù)近年來(lái)，雖然食品冷凍相關(guān)理論進(jìn)展緩慢，但是隨著工程技術(shù)的發(fā)展，在食品冷凍研究和應(yīng)用領(lǐng)域出現(xiàn)了多項(xiàng)新技術(shù)。CAS冷凍技術(shù)（Cell Alive System）CAS（2005年日本ABI公司開(kāi)發(fā)的在磁場(chǎng)作用下對(duì)材料進(jìn)行冷凍的裝置）凍結(jié)系統(tǒng)是由動(dòng)磁 場(chǎng)和靜磁場(chǎng)組合后，從壁面釋放出微小的能量，使食物中的水分子呈細(xì)小且均一化的狀態(tài)， 然后將物料從過(guò)冷狀態(tài)立即降溫到-23 C以下而被凍結(jié)的

11、過(guò)程。CAS是一種與以往的凍結(jié)系統(tǒng)不同的新型凍結(jié)系統(tǒng)，食品物料在CAS中即時(shí)凍結(jié)后，細(xì)胞也不至于死亡，解凍后其新鮮度可最大限度恢復(fù)到凍結(jié)前的狀態(tài)。由于最大限度抑制了凍晶膨脹，食品的細(xì)胞組織未被破壞，解凍后能恢復(fù)到食品剛制作后的色、香、味和鮮度，而且沒(méi)有汁液流失現(xiàn)象，口感和 保水性都得到了較好的保持。Kaku M等利用CAS系統(tǒng)提供的0.01 mT弱磁場(chǎng)在濃度為10%的硫酸二甲酯（Me2SO4）溶液中 對(duì)牙周初帶細(xì)胞進(jìn)行7d的低溫冷凍（-150 C）,解凍后發(fā)現(xiàn)，與不加磁場(chǎng)的凍結(jié)相比，在0.01 mT磁場(chǎng)下凍結(jié)的樣本， 其解凍后的細(xì)胞組織存活率更高（Kaku, et al.2010）。2012年

12、，周子鵬等研究了弱磁場(chǎng)對(duì)水的過(guò)冷和結(jié)晶現(xiàn)象的影響，發(fā)現(xiàn)磁場(chǎng)增大了過(guò)冷度，延長(zhǎng)了過(guò)冷時(shí)間，水在過(guò)冷態(tài)下時(shí)間越長(zhǎng) 溫度均勻性越好，結(jié)晶速度越快（周子鵬等， 2012）?？箖龅鞍祝╝ntifreeze proteins）抗凍蛋白是一類能抑制冰晶生長(zhǎng)的特殊蛋白質(zhì)，它能夠非依數(shù)性地降低水溶液的冰點(diǎn)，且對(duì)熔點(diǎn)的影響甚微（閆清華等，2010）。AFPs艮多有機(jī)物中都存在，包括細(xì)菌、真菌、昆蟲、植物材料及魚類等，當(dāng)前研究最多的是魚類的抗凍活性蛋白。AFPs可以降低溶液冰點(diǎn)，抑制晶核生長(zhǎng)及冰晶生長(zhǎng)速率。極低濃度（10-8mol/L的AFPs就能抑制重結(jié)晶，并且對(duì)冰晶形態(tài)有修飾作用。在 AFPs的作用機(jī)理研究方面

13、，比較合理的解釋是吸附抑制理論：一般晶體 生長(zhǎng)垂直于晶體表面，假如雜質(zhì)分子吸附于冰生長(zhǎng)通途的表面，那么需要外加一個(gè)推動(dòng)力（冰點(diǎn)下降），促使冰在雜質(zhì)間生長(zhǎng)。對(duì)AFPs在冷凍食品實(shí)際應(yīng)用方面的研究較少。目前，AFPs食品中最成功的應(yīng)用是將AFPs添加到冷凍乳制品中抑制重結(jié)晶化，比如冰淇淋。在冷凍儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于溫度發(fā)生波動(dòng)， 重結(jié)晶化不可避免，從而造成冰淇淋質(zhì)地粗糙、質(zhì)量下降。研究發(fā)現(xiàn)，把少量的AFPs加入到冰淇淋樣品中，在 80 c下迅速冷凍，然后在-6一8c下儲(chǔ)藏1h后，用顯微鏡觀察重結(jié)晶的變化，同對(duì)照組相比冰晶明顯變小。作為一類新型的食品添加劑，AFPs可以有效減少冷凍貯藏的食品中冰晶的形成

14、和重結(jié)晶，從而提高低溫冷鏈系列食品的質(zhì)量。然而，目前由于AFPs的售價(jià)很高，故僅在研究和專門應(yīng)用方面使用。如何不斷地降低AFPs的成本，是實(shí)現(xiàn)其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。冰核活性蛋白（ice-nucleation active proteins）冰核活性蛋白是冰核活性細(xì)菌（INA細(xì)菌）在細(xì)胞外膜上誘導(dǎo)產(chǎn)生了一種特殊的蛋白質(zhì)。這 種生物冷凍蛋白單體加速冰核形成的能力低，當(dāng)其形成多聚體后，則具有很強(qiáng)的冰核活性， 這種蛋白多聚體可以作為水分子冷凍結(jié)晶的模版，在略低于0C的較高冷凍溫度下誘發(fā)和加速水的冷凍過(guò)程。Zasypkin等利用了 Pantoeaananas的胞外冰核冷凍蔗糖液和乳濁液中，也證實(shí)

15、了胞外冰核能夠提高核溫，縮短凍結(jié)時(shí)間和改善冰晶結(jié)構(gòu)。Zhang等研究INA細(xì)菌的濃度對(duì)模擬液態(tài)食品體系（10%的蔗糖溶液和0.9%的氯化鈉溶液）冷凍過(guò)程的影響， 結(jié)果表明添加INA細(xì)菌不影響冰點(diǎn)的穩(wěn)定，但能提高冰晶成核溫度，縮短冷凍時(shí)間。并且隨著INA細(xì)菌濃度從0增大到1.38X 105INA/mL （冰核濃度單位，表示成核活性單元數(shù)），過(guò)度冷卻程度和冷凍時(shí)間都大大減少（Zhang,et al.2009）。高壓冷凍技術(shù)（ high-pressure freezing ）食品高壓冷凍技術(shù)是通過(guò)改變壓力來(lái)控制食品中水的相變過(guò)程。在高壓條件下，將食品冷卻到一定溫度（此時(shí)水仍未結(jié)冰），其后迅速將壓力釋

16、放，就會(huì)在食品內(nèi)部形成細(xì)小而均勻的 冰晶體。并且，冰晶體積不會(huì)膨脹，因此可減少食品的損傷、提高食品的質(zhì)量。高壓冷凍法主要有3種：高壓輔助冷凍法（HPAH）,高壓切換冷凍法（HPSF和高壓誘發(fā)冷凍法（HPIF） （吳秸等, 2010）。研究比較大塊豬肉分別經(jīng)高壓冷凍（200MPa、- 20C）、空氣噴射冷凍和液氮冷凍后的品質(zhì)和結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是在食品表面還是中心，高壓冷凍技術(shù)所獲得的冰晶最小，而且樣品微觀結(jié)構(gòu)受熱梯度、冰晶不均勻分布所形成的內(nèi)應(yīng)力損壞最?。?Martino,et al.1998）。此外，有研 究表明，分別在 200、340、400MPa和-18-20c下冷凍胡蘿卜，發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)幾乎不

17、變。值得注意的是，高壓冷凍技術(shù)適宜的壓力范圍為200400MPa,低于或高于這個(gè)范圍所得冷凍食品的品質(zhì)都有不同程度的下降（Fuchigami,et al.1997）。目前，有兩個(gè)因素限制了高壓冷凍在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用：關(guān)于在高壓冷凍過(guò)程中所涉及的傳熱、傳質(zhì)方面的基礎(chǔ)性研究較少，從而造成實(shí)際應(yīng)用缺乏理論指導(dǎo)；冷凍高壓設(shè)備的制造，所需要的鋼材材質(zhì)和壓力傳遞液體比較特殊，因此價(jià)格昂貴，制造成本較高。磁共振冷凍技術(shù)（ mangetic resonance freezing ）磁共振冷凍技術(shù)該方法是一種抑制冰晶生成的新方法。研究發(fā)現(xiàn)，未凍結(jié)的食品或其它生物物料在連續(xù)電磁波振動(dòng)的情況下，其溫度也能降到初始冰

18、點(diǎn)溫度以下。此時(shí)磁場(chǎng)若突然消失， 整個(gè)食品將會(huì)發(fā)生瞬間凍結(jié)（Mohanty,2001 ）。利用這種方法，食品能夠迅速通過(guò)水結(jié)晶的臨界區(qū)，生成細(xì)小冰晶體，并能減少水分遷移和不良的質(zhì)量的傳遞發(fā)生。微波輻射冷凍技術(shù)（ microwave irradiation freezing ）微波輻射冷凍，是在冷凍過(guò)程中進(jìn)行微波輻射，其能夠抑制冰晶成核。Jackson等研究微波輻射和冷凍保護(hù)劑（乙二醇溶液）的聯(lián)合作用，試驗(yàn)結(jié)果表明微波、乙二醇溶液濃度以及兩 者之間的相互作用，都對(duì)冰晶數(shù)量產(chǎn)生了很大的影響。其機(jī)理可能是電磁輻射的電場(chǎng)分量對(duì)水分子的兩極產(chǎn)生了作用，因此打亂了冰晶成核現(xiàn)象。超聲波冷凍技術(shù)（ ultra

19、sound assisted freezing）超聲波食品冷凍技術(shù)是將超聲技術(shù)和食品冷凍相互結(jié)合，超聲可以強(qiáng)化冷凍傳熱過(guò)程，促進(jìn)食品冷凍過(guò)程的冰結(jié)晶，因此能夠改善冷凍食品品質(zhì)（朱立賢等，2009）。由超聲波的物理效應(yīng)（空穴效應(yīng)）產(chǎn)生的大量氣泡不僅可以促進(jìn)冰核的生成，還可以破碎較大的冰晶體（Li,et al.2002)。余德洋等人等采用超聲波輔助馬鈴薯凍結(jié)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，將馬鈴薯樣品分別浸入脫氣冷凍液與未脫氣冷凍液中冷卻， 不同冷凍液中的馬鈴薯樣品遭受超聲波輻射后，其組織在凍結(jié)過(guò)程中受到的損傷均小于無(wú)超聲波作用的樣品，而且超聲波對(duì)浸于未脫氣冷凍液中樣品組織的改善作用更為顯著。表明超聲波誘發(fā)的冷凍液

20、的分子振動(dòng)與空化均對(duì)沉浸凍結(jié)有影響(余德洋等，2014)。滲透脫水冷凍技術(shù)(osmotic dehydrofreezing ) 滲透脫水冷凍指對(duì)食品先進(jìn)行脫水以達(dá)到理想的水分含量后，再進(jìn)行冷凍加工。與傳統(tǒng)冷凍方法相比，其能夠較好的保藏水果和蔬菜，并降低冷凍負(fù)荷，節(jié)省能源，減少包裝、銷售和 儲(chǔ)藏的成本。在生產(chǎn)中，滲透脫水經(jīng)常作為一種果蔬加工的前處理方式。果蔬滲透脫水是指在一定溫度下，將水果或蔬菜浸入高滲透壓的溶液，利用細(xì)胞膜的半滲透性使物料中的水分轉(zhuǎn)移到溶液中，從而除去部分水分的一種技術(shù)，與果蔬干燥、冷凍、殺菌、罐藏等方法聯(lián)合 使用。Rincon等采用不同濃度的蔗糖溶液滲透處理芒果后，再繼續(xù)冷凍

21、(-18 C)儲(chǔ)藏20周，以研究對(duì)不同成熟度芒果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：高濃度蔗糖溶液滲透處理冷凍后芒果品質(zhì)較好。初期不太成熟的芒果，經(jīng)過(guò)滲透脫水后稍有變軟，但冷藏期內(nèi)硬度和粘聚性能夠保持不變(Rincon,et al.2010)。 4.9 被膜包裹凍結(jié)法(capsule packed freezing)CPF法具有較多的優(yōu)點(diǎn)：食品凍結(jié)時(shí)形成的被膜可以抑制食品膨脹變形；限制冷卻速度,形成的冰晶細(xì)微，不會(huì)產(chǎn)生大的冰晶；防止細(xì)胞破壞，產(chǎn)品可以自然解凍食用；食品組織口感好，沒(méi)有老化現(xiàn)象 4.10其他冷凍新技術(shù) 除了以上一些新近出現(xiàn)的冷凍技術(shù)外，也出現(xiàn)了一些有潛力的冷凍過(guò)程創(chuàng)新，例如，冷凍干燥、部分冷凍

22、、真空和熱管的應(yīng)用；太陽(yáng)能冷凍、熱離子冷凍、磁熱冷凍、電熱冷凍和熱聲 冷凍。從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，新制冷技術(shù)還包括磁和聲斯特林制冷。 5總結(jié)展望 冷凍食品符合“綠色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大食品發(fā)展趨勢(shì)，冷凍食品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。食品冷凍是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，晶體的大小、分布、 位置以及形態(tài)均與冷凍過(guò)程密切相關(guān)，從而影響到冷凍效率和食品最終質(zhì)量。因此，研究食品中水結(jié)晶的過(guò)程可對(duì)食品冷凍工業(yè)起到理論指導(dǎo)，對(duì)行業(yè)具有巨大的推動(dòng)意義。文章介紹的這幾種冷凍新技術(shù)在水 結(jié)晶的冰晶成核和冰晶生長(zhǎng)階段都起到了積極的作用，可較好地控制結(jié)晶過(guò)程，因此能夠改進(jìn)冷凍過(guò)程以及提高冷凍食品的品質(zhì)。 然而，目前這些技術(shù)

23、大多數(shù)還處于試驗(yàn)和探索階段，在實(shí)際冷凍應(yīng)用中仍不夠成熟。其原因主要在于：理論基礎(chǔ)方面，需要深入研究其對(duì)冰晶影響的機(jī)理；設(shè)備投入方面，從試驗(yàn)設(shè)備轉(zhuǎn)化為大型工業(yè)設(shè)備還需進(jìn)一步研發(fā)設(shè)計(jì)，并且這些高新技術(shù)設(shè)備價(jià)格昂貴，應(yīng)用于工業(yè)的成本較高。 因此，該領(lǐng)域的研究方向主要會(huì)從以下兩個(gè)方向延伸：繼續(xù)深入研究不同冷凍新技術(shù)對(duì)冰晶影響的機(jī)理，以及探討這些新技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用對(duì)冰晶的影響等；高新設(shè)備的研發(fā)，使試驗(yàn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際的工業(yè)應(yīng)用成為可能，并降低了設(shè)備成本。冷凍新技術(shù)的進(jìn)一步推廣和應(yīng)用，可提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，并減少能耗和降低生產(chǎn)成本。相信隨著新技術(shù)的 不斷發(fā)展未來(lái)冷凍食品行業(yè)會(huì)有更好的發(fā)展前景。參

24、考文獻(xiàn) 1成芳，楊小梅，由昭紅，洪寒梅.食品冷凍過(guò)程的數(shù)值模擬技術(shù) J.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2014, 45 (7): 163-170.2代煥琴，郭索娟，盧存福.抗凍蛋白及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 J.食品與發(fā)酵工業(yè)，2001, 27(12): 44-49.3段續(xù)，任廣躍，朱文學(xué)，劉云宏.超聲波處理對(duì)香菇冷凍干燥過(guò)程的影響J.食品與機(jī)械，2012, 28 (1) :41-43.4婁耀邦.靜磁場(chǎng)對(duì)食品冷凍過(guò)程影響的實(shí)驗(yàn)研究D.2014,山東大學(xué)，碩士學(xué)位論文.5吳秸，劉澤勤.食品冷凍中新技術(shù)的研究進(jìn)展J.冷藏技術(shù)，2010, 12(4):18-21.6余德洋，劉寶林，呂?？?超聲波輔助馬鈴薯凍結(jié)的實(shí)驗(yàn)研究

25、J.聲學(xué)技術(shù)，2014, 33 (1): 22-24.7楊貴強(qiáng).基于食品凍結(jié)過(guò)程的冷庫(kù)節(jié)能優(yōu)化研究D.2014,哈爾濱工業(yè)大學(xué)，博士學(xué)位論文.8閆清華，楊理，邵強(qiáng).抗凍蛋白及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用J.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010 (11 ): 89-92.9楊小梅.對(duì)蝦冷凍過(guò)程的溫度分析及其數(shù)值模擬D.2014,浙江大學(xué)，碩士學(xué)位論文.10朱立賢，羅欣.新技術(shù)在食品冷凍過(guò)程中的應(yīng)用J.食品與發(fā)酵工業(yè)，2009, 35 (6): 145-150.11周子鵬，趙紅霞，韓吉田.直流磁場(chǎng)作用下水的過(guò)冷和結(jié)晶現(xiàn)象J.化工學(xué)報(bào)，2012, 63(5): 1405-1408.Francisco J T, Pham

26、Q T. A computational fluid dynamic model of the heat and moisture transfer during beef chillingJ.International Journal of Refrigeration, 2006, 29 : 998 1009.Fuchigami M, Kato N, Teramoto A. High pressure freezing effects on textural quality of carrots J.Journal of Food Science,1997, 62(4):804 808.Hu

27、 Z,Sun D W,CFD simulation of heat and moisture transfer for predicting cooling rateand weight loss of Cooked ham during air-blast chilling processJ. Journal of Food Engeering,2000,46(3):189-197.Kaku M, Kamada H, Kawata T, et al. Cryopreservation of periodontal ligament cells with magnetic field for too