1、Word - 3 -酒店管理規(guī)章制度1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實狀況，編制部門的年度預(yù)算、月度方案，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。4、巡察屬下各部門，關(guān)注運作狀況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面消失的問題，提出改進的措施。5、會同行政總廚討論、設(shè)計、推廣新菜單，制造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市

2、場占有率。6、親自組織并參與市場調(diào)查，把握原材料行情，嚴格掌握成本，合理掌握餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的狀況，實行對策確保年度盈利指標的完成。7、加強現(xiàn)場管理，常常巡察餐廳，親自組織和支配大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的看法，處理重要投訴，討論市場變化，準時發(fā)覺消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學習，重視新學問新技術(shù)的運

3、用和推廣。11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓方案，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務(wù)骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。13、親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進有肯定客戶支持的、有實際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調(diào)動他們的樂觀性，提高服務(wù)水準。14、負責部門獎金的安排工作，打算本部門的人事變動，關(guān)懷員工的工作和生活，準時供應(yīng)必要的工作指導和關(guān)心，調(diào)動他們的工作樂觀性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16、定期組織檢查消防器具