1、家常烙餅的做法，這些技巧你務(wù)必掌握很多人都有去外面買了餅吃的習(xí)慣，實(shí)際上，烙餅也有很多家常做法，任何人都可以自己下廚做烙餅，不要覺得這是很難的,為了幫助你掌握做烙餅的全面技巧，下面介紹幾種流行的做法。一、家常烙餅的做法.醒面二個(gè)小時(shí)左右后再揉面就至光滑。就是這樣的效果.將面搟開成片狀.先在薄面餅上灑上一層細(xì)鹽再均勻地涂一層清油.將薄面餅從頭開始卷起來(lái)，弁將兩頭及接縫處掐緊，防止漏油.按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉(zhuǎn)擰成大個(gè)兒的計(jì)子.醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃.熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。二、家常烙餅的做法步驟1、面粉

2、加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團(tuán)醒10-20分鐘左右。2、醒好的面團(tuán)搟成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許面粉。3、然后切一個(gè)半徑的口子，然后逐步卷起來(lái)。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。4、折好按壓扁了即可。5、在搟至成薄厚適中的餅。6、鍋預(yù)熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。7、一面變黃翻面刷上油煎，反復(fù)翻面三次左右鼓起來(lái)即可。8、烙餅做好了，出鍋。小竅門1、好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。2、餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據(jù)季節(jié)不同醒發(fā)不同可以調(diào)節(jié)。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒

3、發(fā)時(shí)間長(zhǎng)水溫一些不要太熱。還有地區(qū)，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區(qū)水要熱一些?？傊龊蔑灻婧秃镁统闪艘话搿?、烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)由于水分蒸發(fā)導(dǎo)致口干硬。4、至于手法，揉好的面團(tuán)醒好后不要過(guò)分的揉面，導(dǎo)致面上勁過(guò)多，就會(huì)硬。5、上面撒了面是竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會(huì)更好一些。三、家常烙餅材料：面粉400克，開水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量做法：1:把面粉放入盆中，先倒入開水?dāng)嚢杈鶆?:稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的面團(tuán)3:把面團(tuán)放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子4:取面劑子，搟成1-2毫米厚的長(zhǎng)方形面片5:面片上撒少許鹽，稍搟，再刷層油，像折扇子一樣折疊起來(lái)6:把折疊好的面條油面朝上立起來(lái)，用手捏住兩端稍稍拉長(zhǎng)7：由一端開始卷起來(lái)，末端壓在底面，蓋擰干的濕布醒5分鐘8:用手按扁，翻面后稍搟，再反過(guò)來(lái)?yè){成厚度約3毫米的餅坯9:鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向