1、基本養(yǎng)分物質(zhì) 基礎(chǔ) 第 2 課時題組一油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)以下說法正確選項12022 河南南陽一中高一下學(xué)期期末A植物油屬于酯,脂肪也屬于酯 B酯是純潔物,油脂是混合物,油脂不屬于酯 C全部的脂都屬于酯,因而化學(xué)上“ 脂” 與“ 酯” 常?；煊?D脂肪是高級脂肪酸的甘油酯,而植物油不是 2“ 水過鴨背不留珠” 指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕,這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān),該種有機物可能是B葡萄糖A油脂C蔗糖D甘油3區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是A加酸性高錳酸鉀溶液,振蕩 B加 NaOH 溶液,煮沸 C加新制 CuOH 2 懸濁液,煮沸 D加溴水,振蕩4以下有關(guān)油脂的說法正確選項A生活中的植

2、物油、動物油都是高分子化合物,是純潔物 B動物油 脂肪 是飽和高級脂肪酸的高級醇酯 C工業(yè)上將豆油催化加氫制造硬化油,反應(yīng)為取代反應(yīng) D動物油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂題組二油脂在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用以下有關(guān)油脂的說法正確選項52022 江西臨川一中月考油脂是人體基本養(yǎng)分物質(zhì),A油脂為高分子化合物 B植物油生產(chǎn)人造奶油,是油脂和氫氣在肯定條件下發(fā)生取代反應(yīng) C油脂的水解反應(yīng)也稱為皂化反應(yīng) D油脂無固定的熔沸點,所以油脂為混合物 62022 大連模擬 “ 民以食為天,食以安為先” ；近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全大事嚴(yán)峻威逼消費者的健康和生命安全； A油脂在堿性條件下可制取肥

3、皂以下有關(guān)油脂的說法不正確選項B為防止油脂在空氣中變質(zhì),可在食用油中加一些抗氧化劑 1 / 7C油脂易溶于有機溶劑,食品工業(yè)中,可用有機溶劑提取植物種子中的油 D可在酸性條件下,通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸題組三油脂與人體健康7以下養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的主要作用不正確選項水解 A淀粉 氧化 葡萄糖 CO2 和 H 2O釋放能量維護生命活動水解 B纖維素 氧化 葡萄糖 CO2 和 H2O釋放能量維護生命活動水解 C油脂 甘油和高級脂肪酸氧化CO 2 和 H2O釋放能量維護生命活動D蛋白質(zhì) 水解 氨基酸 合成 人體所需的蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育 8“ 地溝油” 是一種質(zhì)

4、量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會造成水體 富養(yǎng)分化,一旦食用,會破壞白細(xì)胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌；以下有關(guān)油脂的說法不正確選項A油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物 B通過油脂的堿性水解來制肥皂 C硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D地溝油經(jīng)過一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料 9油脂是人體所必需的養(yǎng)分物質(zhì)；1以下關(guān)于油脂的表達不正確選項 _填字母 ；A利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),可以生產(chǎn)甘油和肥皂 B油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體養(yǎng)分成分為腸 壁所吸取,同時供應(yīng)人體活動所需要的能量C

5、油脂碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪 D油脂是人體所需的基本養(yǎng)分物質(zhì)之一,應(yīng)盡量多食用富含油脂的物質(zhì) 2某自然油脂的結(jié)構(gòu)簡式如下列圖；1 mol 該油脂完全水解,需消耗 NaOH 的物質(zhì)的量為 _ mol；已知 1 mol 該油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)時最多需氫氣 8 g,就 1 mol 該油脂中 含碳碳雙鍵 _ mol ；2 / 73 / 7答案與解析題組一油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)以下說法正確選項12022 河南南陽一中高一下學(xué)期期末A植物油屬于酯,脂肪也屬于酯B酯是純潔物,油脂是混合物,油脂不屬于酯C全部的脂都屬于酯,因而化學(xué)上“ 脂” 與“ 酯” 常?；煊肈脂肪是高級脂肪酸的

6、甘油酯,而植物油不是答案AA 項正確, D 項錯誤；油脂屬于酯,酯解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯,可以是混合物,也可以是純潔物,B 項錯誤；脂不肯定是酯,如樹脂不是酯,酯也不肯定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C 項錯誤；2“ 水過鴨背不留珠” 指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕,這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān),該種有機物可能是B葡萄糖B 錯誤；蔗糖易溶于水,CA油脂C蔗糖D甘油答案AA 正確；葡萄糖易溶于水,解析油脂不溶于水也不與水反應(yīng),錯誤；甘油易溶于水,D 錯誤；3區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是A加酸性高錳酸鉀溶液,振蕩B加 NaOH 溶液,煮沸C加新制 CuOH 2 懸濁液,煮沸D加溴

7、水,振蕩答案 B解析 植物油中含有碳碳不飽和鍵,能使酸性 KMnO 4 溶液和溴水褪色,有些礦物油含有烯烴,也能使溴水和酸性 KMnO 4 溶液褪色, A 、D 項無法區(qū)分； 植物油屬于酯類, 在 NaOH 溶液中煮沸時, 水解后的生成物能溶于水,礦物油無此性質(zhì), 故 B 項可區(qū)分植物油和礦物油；4以下有關(guān)油脂的說法正確選項A生活中的植物油、動物油都是高分子化合物,是純潔物 B動物油 脂肪 是飽和高級脂肪酸的高級醇酯 C工業(yè)上將豆油催化加氫制造硬化油,反應(yīng)為取代反應(yīng) D動物油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂 答案 D4 / 7解析植物油、 動物油都屬于油脂,是多種高級脂肪酸的甘油酯,是小分子而不

8、是高分子化合物,是混合物, A 項錯誤；動物油是多種飽和高級脂肪酸和甘油形成的甘油酯,而不是高級醇酯, B 項錯誤；豆油催化加氫為加成反應(yīng),C 錯誤；動物油在堿性條件下水解,這種水解又稱為皂化反應(yīng),工業(yè)上可以制肥皂,故D 正確；以下有關(guān)油脂的說法正確選項題組二油脂在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用52022 江西臨川一中月考油脂是人體基本養(yǎng)分物質(zhì),A油脂為高分子化合物 B植物油生產(chǎn)人造奶油,是油脂和氫氣在肯定條件下發(fā)生取代反應(yīng) C油脂的水解反應(yīng)也稱為皂化反應(yīng) D油脂無固定的熔沸點,所以油脂為混合物答案D不是高分子化合物,A 項錯誤； 油脂和氫氣在一解析油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,定條件下生成人造奶油的反應(yīng)

9、為加成反應(yīng),故B 項錯誤；油脂在堿性環(huán)境水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),故 C 項錯誤； 純潔物有固定的熔、沸點, 油脂沒有固定的熔、沸點,是混合物,D 項正確；62022 大連模擬 “ 民以食為天,食以安為先” ；近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全大事嚴(yán)峻威逼消費者的健康和生命安全； A油脂在堿性條件下可制取肥皂以下有關(guān)油脂的說法不正確選項B為防止油脂在空氣中變質(zhì),可在食用油中加一些抗氧化劑 C油脂易溶于有機溶劑,食品工業(yè)中,可用有機溶劑提取植物種子中的油 D可在酸性條件下,通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸答案D解析油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油；題

10、組三油脂與人體健康7以下養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的主要作用不正確選項水解 A淀粉 氧化 葡萄糖 CO2 和 H 2O釋放能量維護生命活動水解 B纖維素 氧化 葡萄糖 CO2 和 H2O釋放能量維護生命活動水解 C油脂 甘油和高級脂肪酸氧化CO 2 和 H2O釋放能量維護生命活動水解 D蛋白質(zhì) 合成 氨基酸 人體所需的蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育 答案B解析人體沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體內(nèi)不消化；5 / 78“ 地溝油” 是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會造成水體 富養(yǎng)分化,一旦食用,會破壞白細(xì)胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌；以下有關(guān)油脂的說法

11、不正確選項A油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物 B通過油脂的堿性水解來制肥皂 C硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D地溝油經(jīng)過一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料 答案 C解析 液化植物油和氫氣加成生成的油脂稱為氫化植物油或硬化油,硬化油分子中不含有,不能與 Br 2 及 H2 發(fā)生加成反應(yīng),故 C 項錯誤；9油脂是人體所必需的養(yǎng)分物質(zhì)；1以下關(guān)于油脂的表達不正確選項 _填字母 ；A利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),可以生產(chǎn)甘油和肥皂 B油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體養(yǎng)分成分為腸 壁所吸取,同時供應(yīng)人體活動所需要的能量C油脂碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪 D油脂是人體所需的基本養(yǎng)分物質(zhì)之一,應(yīng)盡量多食用富含油脂的物質(zhì) 2某自然油脂的結(jié)構(gòu)簡式如下列圖；1 mol 該油脂完全水解,需消耗 NaOH 的物質(zhì)的量為 _ mol；已知 1 mol 該油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)時最多需氫氣 8 g,就 1 mo