1、中華飲食文化中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的消費與消費、餐飲的效勞與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深沉廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進展分類，展示出不同的文化品味，表達出不同的使用價值，異彩紛呈。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃字。形式比較原始，只解決人的最根本的生理需要。 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)氣、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳

2、史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個開展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國的美譽。 飲食民俗、成因、形成階段飲食構(gòu)造和類型飲食的慣制八大菜系主要內(nèi)容中華飲食文化1、飲食民俗指有關(guān)飲料和食物在加工、制作和食用的過程中所形成的風(fēng)俗。一、飲食民俗、成因、形成階段中華飲食文化2、成因1經(jīng)濟原因東種西牧；北方面食、雜糧，南方稻米為主2自然條件東南待客重水鮮，西北迎賓多羊饌zhun3民族原因4宗教信仰民俗是退化的宗教一、飲食民俗、成因、形成階段中華飲食文化3、形成階

3、段追溯歷史，人類飲食民俗文化經(jīng)歷了三個階段生食生食、演變腌制生魚、生肉熟食烤食、煮食炒食烹調(diào)主食和副食的不同配制主食：稻米、小麥、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、禽蛋、肉類等 飲料茶、酒、奶。以茶、酒為主。一、飲食民俗、成因、形成階段3、形成階段 利用自然火人類飲食開展史上第一次打破：180萬年前 保存?zhèn)鞑セ?人工取火人類飲食開展史上第二次打破：以鹽為標(biāo)志一、飲食民俗、成因、形成階段中華飲食文化時期標(biāo)志時間炊具特點萌芽期火烹期50萬年前的舊石器時代無火烹法：食物直接在火上加熱包烹法：用草涂泥包裝食物，用火燒烤石烹法：用石板、石子傳熱，制熟食物形成期陶烹期1萬年前的新石器時代陶器加熱陶器：陶釜、

4、陶鼎、陶鬲盛物陶器：陶缽、陶碗、陶盆、陶盤切割陶器：陶刀、陶斧發(fā)展期銅烹期4千年前的夏商時代銅器烹調(diào)銅器：鼎、釜、鬲、盤烹調(diào)方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜食品種類：增加了八珍、凍飲、粉餌等繁榮期鐵烹期自秦漢以來鐵器烹調(diào)器具：齊備烹調(diào)方法：完備中國飲食開展演變四個階段中華飲食文化飲食構(gòu)造指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配制方式。特色地區(qū)特色和民族特色主食在我國，主要指糧食作物菜肴素菜和葷菜。 菜：蔬菜，肴：煮熟的魚。我國配制菜肴的原料有四類：蔬菜、魚肉、禽蛋、調(diào)味品 飲料茶、酒、奶。以茶、酒為主。中華飲食文化二、飲食構(gòu)造和類型1、日常生活的飲食慣制2、歲時節(jié)日的飲食慣制3、禮儀飲食慣制4

5、、信仰飲食慣制5、私宴飲食慣制6、健身飲食慣制中華飲食文化三、飲食的慣制1、日常生活的飲食慣制以漢族為例南方一日三餐早餐：多喝粥，外加包子、油條、饅頭等午餐、晚餐：吃大米飯，副食為蔬菜、葷菜和飲料北方一日兩餐農(nóng)閑季節(jié)，一日四餐農(nóng)忙季節(jié)結(jié)論：有科學(xué)性。既有利于消費，又有利于生活。中華飲食文化南方飲食如：餃子、年糕、臘八粥、元宵湯圓、粽子、月餅、重陽糕、馕、手把肉、抓飯、酥油茶等這些食品供給相應(yīng)的節(jié)日與不同的民族食用。2、歲時節(jié)日的飲食慣制中華飲食文化重陽糕手把肉抓飯酥油茶生日蛋糕生日；長壽面祝壽；交杯酒、同心蓮婚禮；豆腐飯、不可吃葷菜葬禮等中華飲食文化3、禮儀飲食慣制供奉祭祀后為活人所享用的食品

6、據(jù)說吃了不瞌睡，眼睛更有精神：初一、十五滿盛一碗米飯，供奉后再倒進飯盆里由家里人享用；節(jié)日中油炸食品先供奉，后家人享用；端午節(jié)喝雄黃酒；中華飲食文化4、信仰飲食慣制結(jié)婚、兒女滿月、接風(fēng)、餞行、拜師、謝師等中華飲食文化5、私宴飲食慣制社交、聯(lián)絡(luò)感情酒釀蛋紅棗杞子酒蓮子粥中華飲食文化5、健身飲食慣制中華飲食文化四、八大菜系菜系口味魯菜咸、鮮川菜麻辣蘇菜甜、黃酒味粵菜原汁原味、鮮、清淡閩菜咸甜(南部)、香辣(北部)徽菜重油味、重鹽湘菜重油、重鹽、重辣、腌制臘味浙菜醬香味濃中國八大菜系的形成歷程和背景1、形成過程魯、蘇、粵、川四大菜系形成八大菜系最終形成春秋戰(zhàn)國時期共餐制南北風(fēng)味 唐 代 清代初期 清

7、代末期中國菜系形成背景地理環(huán)境和氣候差異消費程度力低宗教迷信和民族習(xí)慣歷史文化原因心理和生理的排外性最早的地方菜：北方菜與南方菜秦漢巴蜀和閩粵開發(fā)，菜系增多；兩宋時，繁榮的餐飲業(yè)中出現(xiàn)“南食“北食“川食三大類；清康熙乾隆六下江南，“淮揚菜知名；鴉片戰(zhàn)爭后，受西方影響較大的粵菜自成一格，脫穎而出； 清末民初，中國菜系才大致形成眉目。周代八珍 楚宮名食菜系的形成 ?清稗類鈔各省特色之肴饌?云：“肴饌之有特色者，為京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮(zhèn)江、揚州、淮安。 如今，中國菜系到底有多少呢？ 具備什么特征才能稱為菜系？流域與菜系黃河水孕育出魯菜長江的上游有川菜中下游那么有淮揚菜珠江流造就

8、了粵菜湘菜源于湘江徽菜出自淮河錢塘江邊有浙菜閩江水捧出閩菜 八大菜系特點魯菜山東位于東部沿海，黃河下游，面積15萬km2。人口8785萬，人口密度每平方公里586人。境內(nèi)大部為平原、洼地，余為魯中南、膠東低山丘陵。平原多在海拔50米以下。氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交織，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化興隆。糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。我國古文化發(fā)祥地之一。魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。魯菜對其他菜系的產(chǎn)生有重要

9、的影響，因此為八大菜系之首。(1) 齊魯風(fēng)味，以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。齊魯菜清香、鮮嫩、味純，尤重制湯，用高湯調(diào)制是濟南菜的一大特色。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆 (2) 膠遼風(fēng)味，亦稱膠東風(fēng)味，以青島菜為代表。流行于膠東、遼東等地。膠遼菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，側(cè)重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、 排骨米飯、

10、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。肉末海參家常燒牙片魚 (3) 孔府風(fēng)味：以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近。有“食不厭精，膾不厭細(xì)的特色，其用料之精廣、筵席之豐富堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風(fēng)味并稱為國菜。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。 翡翠蝦環(huán)一品壽桃海米珍珠筍菊花蝦包拔絲金棗糖醋鯉魚清蒸清吉魚九轉(zhuǎn)大腸火靠大蝦八大菜系特點川菜 川菜：以成都菜為代表，各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大局部地區(qū)都有川菜館，是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主

11、要特點在于味型多樣，“一菜一格、“百菜百味 ，有“七味甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八滋干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油之說。在國際上享有“食在中國，味在四川的美譽。名菜：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉 魚香肉絲宮爆雞丁回鍋肉川菜不等同于麻辣菜、火鍋。川菜款式眾多，其中約一半都不是以麻辣見長。川菜的5個系列既各具特色，又互相浸透配合，形成一個完好的體系，對各地各階層甚至對國外都有廣泛的適應(yīng)性。 精巧筵席菜 烹制復(fù)雜，工藝精湛，原料一般采用山珍海味配以時令鮮蔬，名菜有大蒜干貝、清蒸竹雞、如意竹蓀、樟茶鴨子等。品種豐富，調(diào)味清新，色味并重，形態(tài)奪人，氣派壯觀。 三蒸九扣菜

12、這是最具巴蜀鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細(xì)，重肥美，講實惠，絕大多數(shù)都是“吃咸鮮本味，如粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等。 燈影牛肉五香豆干群眾便餐菜 麻辣味與其他味的菜各半。以烹制快速、經(jīng)濟實惠、口味多變、能適應(yīng)各種層次的消費者需要為特點，蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐、鍋巴肉片、燒什錦、口袋豆腐、香酥鴨等。 家常風(fēng)味菜 以居家常用的調(diào)料為主，在巴渝很多家庭都愛制泡辣椒或家釀豆瓣，用它來烹制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、肉末豌豆等。 民間小吃 湯圓、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、查渣面、燈影牛肉、五香豆干等

13、。 菜肴中的傳說故事宮保雞丁丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁及類似菜肴，很合胃口，但那時此菜還未知名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡送。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子太保，人稱“丁宮保，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁。所謂“宮保， 其實是丁寶楨的榮譽官銜。據(jù)?中國歷代職官詞典?上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子

14、太保和太子少保。 菜肴中的傳說故事麻婆豆腐麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年1862年，創(chuàng)始于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋麻婆豆腐是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光臨“陳興盛飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色香味俱全。深得人們喜歡，陳氏所烹豆腐由此揚名。清末有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬

15、福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐 八大菜系特點粵菜粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在國內(nèi)、海外影響極大，是國內(nèi)民間第二大菜系。在國外是中國的代表菜系。(1) 廣府風(fēng)味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部?？谖侗容^清淡，而且隨季節(jié)時令的變化而變化。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，有“食在廣州的美譽。代表菜：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。龍虎斗香芋扣肉白灼蝦(2) 客家風(fēng)味：又稱東江風(fēng)

16、味，以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)，與福建菜系中的閩西風(fēng)味較近?？图也讼掠椭?，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用禽類、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃重的古代中州之食風(fēng)。(3) 潮汕風(fēng)味：以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風(fēng)味較近。以烹調(diào)海鮮見長，口味側(cè)重香、濃、鮮、甜。甜菜較多。代表品種有：潮州鹵鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。 潮州鹵鵝什錦烏石參蔥姜炒蟹干炸蝦棗此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時湯里仍是滾燙的，因有一封油質(zhì)封面，故不見熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食

17、用時要用湯匙先將油層撥開才舀，并要淺嘗即止。操之過急者必上其當(dāng)，成為席中取笑對象。 護國菜是用甘薯葉，先除筋絡(luò)洗凈，再用堿水浸后壓干，以去除苦澀味;然后切過橫刀，爆炒于油鍋，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上湯煨制。 脆皮乳豬 八大菜系特點蘇菜 即江蘇菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當(dāng)于如今川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。 1徐海風(fēng)味：以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區(qū)，和山東菜系的孔府風(fēng)味較近，曾屬于魯菜口味。徐海菜鮮咸適度，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料于何物，均注意“食

18、療、食補作用。多用大蟹和狗肉是另一顯著特點，全狗席甚為著名。風(fēng)味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。 霸王別姬沛公狗肉彭城魚丸地鍋雞2淮揚風(fēng)味：以揚州、淮安為代表，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河，東至沿海地區(qū)。和山東菜系的孔府風(fēng)味并稱為“國菜。 淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。3金陵風(fēng)味：以南京菜為代表，主要流行于南京和安徽地區(qū)。滋味平和，醇正適口。4 蘇南風(fēng)味：以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區(qū)。和浙菜、安徽

19、菜系中的皖南、沿江風(fēng)味相近。蘇南風(fēng)味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風(fēng)味偏甜。八大菜系特點閩菜長于紅糟調(diào)味、長于制湯、長于使用糖醋1閩東風(fēng)味：以福州菜為代表，主要流行于閩東地區(qū)。四大特征：一為刀工巧妙，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽；二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變之說，最有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特。閩東菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如荔枝肉、醉排骨等；2閩南風(fēng)味：以廈門菜為代表，主要流行于閩南、臺灣地區(qū)，和廣東菜系中的潮汕風(fēng)味較近。使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。以海鮮制作藥膳。佛跳墻荔枝肉醉排骨佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)

20、周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。從此即改名為佛跳墻。3閩西風(fēng)味：以長汀菜為代表，主要流行于閩西地區(qū)，為客家風(fēng)味。以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有多湯、清淡、滋補的特點。4 閩北風(fēng)味：以南平菜為代表，主要流行于閩北地區(qū)。閩北盛產(chǎn)各種山珍(5)閩中風(fēng)味：以三明、沙縣菜為代表，主要流

21、行于閩中地區(qū)。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、泥鰍粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。(6) 莆仙風(fēng)味：以莆田菜為代表，以鄉(xiāng)野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田興化米粉、莆田江口鹵面、莆田西天尾扁食、酸辣魷魚湯。 炒泗粉扁食酸辣魷魚湯沙縣小吃淡糟鮮竹蟶荔枝肉八大菜系特點浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行浙江地區(qū)。和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講

22、究刀工，口味清鮮，突出本味。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖醋魚、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。 龍井蝦仁西湖醋魚蘇軾與佛印是好朋友，又是一對歡喜寃家，常?；ハ嗾{(diào)侃、取笑、捉弄，留下不少幽默軼事。一天，蘇軾用膳，廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚，放在枱上。正要舉筷，突然仆人來報:佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚，有意不讓他吃，便把那碟魚，藏了在書架上。佛印一進來，就看見書架上的魚，卻佯裝不知。蘇軾問:大師光臨，有何貴干? 佛印說:有一個字，要向大學(xué)士請教。蘇軾說:是個什么字，請說出來!佛印說:大學(xué)士姓蘇，不知這個蘇字有多少種寫法呢?蘇軾說:蘇字上面是一個

23、草頭，下面左邊是一個魚字，右邊是一個禾字。還沒有說完，佛便插嘴:那個魚字可以挪動的嗎?蘇軾說:可以的，魚字和禾字可以互相調(diào)動;魚字放在右邊，禾字放在左邊。這樣，也是蘇字。佛印再問:那個魚字可以移到草頭的上面嗎?蘇軾說:不行，不能這樣寫!佛印聽了，哈哈大笑起來，說:不能把魚字放在上面，你怎么又把那碟魚，放在書架上呢?蘇軾把那碟魚拿下來，和他一起分享。菜肴中的傳說故事西湖醋魚幾天后，佛印想一報蘇藏魚之仇，也烹了一碟西湖醋魚，請?zhí)K來吃飯。當(dāng)蘇軾來到的時候，佛印把這碟魚，藏在身邊的一個磬里。蘇軾心里想:怎么說請我吃魚，桌上為什么又沒有魚呢?但又不好意思開口問，卻發(fā)現(xiàn)佛印身邊的磬冒出熱氣，便知道魚是藏在

24、磬里。自己又不能動手去把磬里的魚拿出來，怎樣才能使佛印心甘情愿，讓他吃到魚呢?他皺起眉頭，裝出在苦思的樣子。佛印問他是什么緣故?蘇軾說:有一副對聯(lián)，我擬了上聯(lián)，但好幾天還未能把下聯(lián)想出來，如今還在苦思。這引起了佛印的興趣，連忙問:那上聯(lián)是怎樣的?說出來，讓我來看看，能不能替你想出下聯(lián)來?蘇軾說:上聯(lián)是向陽門第春常在。佛印大笑起來，說：你出了什么事?這是一副很流行的對聯(lián)，你怎么忘記了下聯(lián)?那是積善人家慶有余。蘇軾說:你自己也說磬有魚，怎么不拿出來，大家一同吃呢?被揭穿了，佛印只好就把磬里的魚拿出來。八大菜系特點湘菜湖南菜系，以長沙菜為代表。各地風(fēng)味統(tǒng)一，主要流行于湖南地區(qū)。在中國大局部地區(qū)都有湘菜館，是民間第三大菜系。油重色濃，講務(wù)實惠，一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。冰糖湘蓮發(fā)絲牛百頁火宮殿臭豆腐換心蛋八大菜系特點徽菜徽菜是指徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣古徽州。后來，由于新安江畔的屯溪