1、“易趣杯”首屆全國(guó)電子商務(wù)競(jìng)賽作品名稱(chēng):E-diet餐飲特許連鎖股份有限公司商業(yè)打算書(shū)參賽團(tuán)隊(duì):T00730隊(duì)員:王 婧 李 強(qiáng) 王 強(qiáng)第一章 執(zhí)行摘要1.1我們的業(yè)務(wù)創(chuàng)意基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店，初期以高校為在校學(xué)生為目標(biāo)市場(chǎng)，提供以營(yíng)養(yǎng)美味的食品,同時(shí)以電子商務(wù)為手段,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺(tái)后臺(tái)電子化的高效治理創(chuàng)意背景:高校食堂由于大規(guī)模配菜,因此原料劣質(zhì)，做工粗糙,更不不注重口味以及營(yíng)養(yǎng),因此我們初期將目標(biāo)定于高校市場(chǎng)。餐飲電子商務(wù)大勢(shì)所趨,然而現(xiàn)有的餐飲電子商務(wù)專(zhuān)門(mén)少,而且水平較低，我們提出的“Edt”餐飲系統(tǒng),不僅包含我們的網(wǎng)站，同時(shí)還有先進(jìn)的前臺(tái)后臺(tái)一體化治理系統(tǒng)現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消

2、費(fèi)者中意的重要因素,而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務(wù)以及治理，能夠較好滿足這一要求。特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式,不但有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，而且可不能給自己帶來(lái)過(guò)大負(fù)擔(dān)配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，同樣形成有特色的人員培訓(xùn)體系。1.2我們的CIS（Croreety Syst企業(yè)形象識(shí)不系統(tǒng)):1.2.1 (視覺(jué)識(shí)不)公司名稱(chēng)：“E-diet”餐飲特許連鎖股份有限公司解釋:時(shí)代是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代,是信息化治理的時(shí)代，冠以“E”的開(kāi)頭正是講明我們的餐飲是以電子商務(wù)為營(yíng)銷(xiāo)模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢(shì)以及特色的,“e”是飲食的意思,同時(shí)帶有健康飲食的含義,符合本公司產(chǎn)品。企業(yè)標(biāo)志:解釋:三角的金字塔型,既是代表了

3、飲食健康的金字塔,又是代表了我們連鎖的經(jīng)營(yíng)方式,最穩(wěn)固的圖形也是三角形，講明我們的公司將會(huì)穩(wěn)定存在,上方的“e”代表了公司的名稱(chēng),更是e時(shí)代,e手段的公司經(jīng)營(yíng)理念1.2.2 I(理念識(shí)不)CS：顧客中意(stomraisftion)I:網(wǎng)絡(luò)化(nternt),健康化(helth)以網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體餐館為平臺(tái),綜合以網(wǎng)絡(luò)化、信息化的營(yíng)銷(xiāo)治理理念，使用自己的“E-die餐飲系統(tǒng)”服務(wù)、提供生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館:初期面向高校市場(chǎng)建立字的大型模板店，第二時(shí)期要緊采取直營(yíng)連鎖方式擴(kuò)展業(yè)務(wù),開(kāi)設(shè)分店,第三時(shí)期采取特許加盟,連鎖經(jīng)營(yíng)的方式形成公司的網(wǎng)絡(luò)最先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)理念，以科技為手段，擁有自己的“E-die

4、t餐飲系統(tǒng)”集營(yíng)銷(xiāo)與治理，貫穿前臺(tái)后臺(tái)的一體化系統(tǒng)最新型高效的經(jīng)營(yíng)方式特許加盟連鎖滿足市場(chǎng)空白的產(chǎn)品定位營(yíng)養(yǎng)套餐，生態(tài)飲食獨(dú)樹(shù)一幟的服務(wù)理念科技，快捷，衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)我們的特點(diǎn).23 （活動(dòng)識(shí)不）通過(guò)對(duì)內(nèi)，治理，培訓(xùn)。對(duì)外促銷(xiāo)，公益活動(dòng)貫徹I形象.其中網(wǎng)上互動(dòng)，會(huì)員制服務(wù)是我們的特色。1.3公司產(chǎn)品公司產(chǎn)品要緊分為兩大塊:食品部分：全生態(tài)的綠色食品合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DI設(shè)計(jì)的食譜“E-ie”餐飲系統(tǒng)：“Eie餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息治理與電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng),它改變了傳統(tǒng)餐飲治理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式治理體制中解脫出來(lái)，結(jié)

5、合電子商務(wù)新型營(yíng)銷(xiāo)方式,帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存治理、餐牌治理、職員治理、客戶治理、報(bào)表治理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化治理營(yíng)銷(xiāo)體制。1.4市場(chǎng)分析2002年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破500億元，同比增長(zhǎng)16左右,是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 001年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的112，比上年同期增長(zhǎng)6.1,成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。高校餐飲市場(chǎng)中，高校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客，但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的5.23，市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量,收益是相當(dāng)樂(lè)觀的

6、1.公司規(guī)劃與目標(biāo):公司進(jìn)展三步走戰(zhàn)略利用一年時(shí)刻，成功的創(chuàng)立5家模板店或成熟的單店運(yùn)營(yíng)、治理模式。在5年時(shí)刻內(nèi),以模板店為原型,進(jìn)展10家左右直營(yíng)連鎖店。在1年內(nèi),重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，利用特許總部能夠在不直接投資的情況下,迅速?gòu)?fù)制式進(jìn)展的優(yōu)勢(shì)進(jìn)展5000家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。10年之后,在連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟,將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到一般大眾終極目標(biāo)：讓我們的成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對(duì)“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢(shì)的順應(yīng)。我們將以此為目標(biāo)建立自己的跨國(guó)

7、連鎖集團(tuán)，與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)元。1.5公司治理我們通過(guò)分時(shí)期的組織結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同時(shí)期的部門(mén)設(shè)置，治理職責(zé)，人員安排，在后繼時(shí)期不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門(mén)職能。在鞏固當(dāng)前時(shí)期的同時(shí),積極為下一時(shí)期的開(kāi)拓作好充分的預(yù)備將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息治理系統(tǒng)貫穿于治理的各個(gè)層面,以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。對(duì)治理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特不是對(duì)中高級(jí)治理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系我們將以強(qiáng)大、完善的治理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者,迅速進(jìn)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。1.6融資與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)第一年首期需要一次性投入資金300萬(wàn)元,要緊通過(guò)個(gè)人集資的方式籌集，由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員共10

8、萬(wàn)元。另外對(duì)外查找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股，打算吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額5萬(wàn)元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款10萬(wàn)元。三部分相加,即可得到公司初期注冊(cè)資本人民幣30萬(wàn)元。.7風(fēng)險(xiǎn)分析要緊面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題:爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn)面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確對(duì)待和利用風(fēng)險(xiǎn)18 結(jié)論 總之，本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè),運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和信息化治理的新觀念，初期定位于高洨,針對(duì)性強(qiáng),特許加盟連鎖的方式具有專(zhuān)門(mén)強(qiáng)的市場(chǎng)開(kāi)拓能力，因此我們的公司將會(huì)有專(zhuān)門(mén)好的市場(chǎng)前景和進(jìn)展。第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹依照馬斯洛

9、的層次需求理論：顧客中意要素構(gòu)成如下圖：理念中意 最高決策層行為中意 動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺(jué)中意 靜態(tài)識(shí)不與溝通層次消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求,事實(shí)上是對(duì)方面的,多層次的,歸納起來(lái)有三大類(lèi)：實(shí)物本身的需求對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求對(duì)企業(yè)觀念的認(rèn)同 因此這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù):關(guān)于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品:網(wǎng)絡(luò)服務(wù),營(yíng)養(yǎng)套餐,就餐環(huán)境，音樂(lè),其他設(shè)施等。關(guān)于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品(服務(wù)）:新興，安全,穩(wěn)定，周到,便利，使客戶認(rèn)同我們的理念，達(dá)到顧客中意的最高層次理念中意。1產(chǎn)品21我們的產(chǎn)品食品部分我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí),注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形式的多樣化首先我們提

10、倡生態(tài)餐飲理念:生態(tài)餐飲確實(shí)是要把飲食作為愛(ài)護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人軀體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特不是針于初期特定的目標(biāo)客戶高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐:考試套餐,健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等 其次我們提出了菜式DI的概念:中國(guó)飲食文化豐富多彩,原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式差不多不能滿足消費(fèi)者需求了，因此我們?cè)谔岢獶IY精神的今天提出了菜式的DY,即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式,能夠靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式,滿足顧客不同種類(lèi)的要求 系統(tǒng)部分我們依照現(xiàn)今電

11、子商務(wù)進(jìn)展和信息化治理趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)了“det餐飲系統(tǒng)”,那個(gè)部分能夠講是我們經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)部分。在.2部分中詳述2.1.2我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）:我們對(duì)原料,生產(chǎn)過(guò)程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),并通過(guò)督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹原料:通過(guò)慎選供貨商,小批量,高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證所有食物新奇,高質(zhì),我們承諾決無(wú)隔夜產(chǎn)品生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對(duì)的衛(wèi)生：廚房實(shí)現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用;同時(shí)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化,無(wú)冗余步驟成品：在口味上專(zhuān)設(shè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部,口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);營(yíng)養(yǎng)均衡：由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配各種不同用途

12、的套餐 ,配送過(guò)程保質(zhì) 1.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略,我們將在開(kāi)發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷(xiāo)、信息化治理以及生態(tài)飲食觀念,建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu),設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。程序如下:對(duì)有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 查找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 試制開(kāi)始 充分的試用和使用調(diào)查 修正（依照消費(fèi)者的意見(jiàn)修正產(chǎn)品，使其各項(xiàng)特點(diǎn)更符合消費(fèi)者要求） 開(kāi)始在一家店試銷(xiāo)試銷(xiāo)范圍擴(kuò)大 開(kāi)始有關(guān)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化.2“diet餐飲系統(tǒng)”介紹2.21功能簡(jiǎn)介： “die餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息治理與電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng),它改變了傳統(tǒng)餐飲治理的舊理念，讓餐飲業(yè)從

13、復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式治理體制中解脫出來(lái)，結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷(xiāo)方式,帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存治理、餐牌治理、職員治理、客戶治理、報(bào)表治理于一體,實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化治理營(yíng)銷(xiāo)體制。.2.3系統(tǒng)特點(diǎn)： “Edit餐飲系統(tǒng)”要緊針對(duì)餐飲業(yè)信息化治理以及營(yíng)銷(xiāo),完全滿足餐飲企業(yè)的治理營(yíng)銷(xiāo)需求。其方便快捷現(xiàn)代的電子營(yíng)銷(xiāo)，靈活的點(diǎn)菜操作，超高速送單,安全高效的收銀治理,防錯(cuò)打印技術(shù)以及強(qiáng)大的治理后臺(tái)，所具有的專(zhuān)門(mén)性能,都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。1）足不出戶的訂房/臺(tái)以及訂餐模式電子商務(wù)網(wǎng)站模式,提供菜式詳細(xì)資料,直觀而且易操作

14、，不但能夠足不出戶完成開(kāi)臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、訂臺(tái)，同時(shí)完成配菜以及點(diǎn)菜追單、外賣(mài)、甚至取消）餐廳內(nèi)易用的全面電腦化點(diǎn)菜界面 界面美觀、新穎、直觀,可使用觸摸屏進(jìn)行點(diǎn)菜操作，也能夠使用鍵盤(pán)直接操作,快速切換成中英文版本的操作界面,供各級(jí)餐廳酒樓使用,用不同語(yǔ)言操作實(shí)是滿足了許多用戶的需求，且比其他同類(lèi)型軟件更便于操作。3） 超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng) 收銀操作是一項(xiàng)比較重要且不容出錯(cuò)的環(huán)節(jié),上千個(gè)餐位的帳單,只需1個(gè)收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生,此項(xiàng)收銀操作達(dá)到了高速準(zhǔn)確的工作效率,是本系統(tǒng)的特點(diǎn)所在。4） 快速送單功能 只需幾秒鐘時(shí)刻,就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門(mén)的整個(gè)送單

15、過(guò)程。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率,令相應(yīng)部門(mén)及時(shí)獲知菜單信息。) 防錯(cuò)打印技術(shù) 廚房全自動(dòng)同步打印技術(shù)只需要幾秒,就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門(mén)的整個(gè)過(guò)程，同時(shí)此項(xiàng)具有出錯(cuò)操縱技術(shù),可重印出錯(cuò)出品單。這點(diǎn)及時(shí)有效的防止了錯(cuò)誤打印的情況出現(xiàn)。）遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù) 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù),通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電話線對(duì)客戶端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級(jí)處理。此項(xiàng)維護(hù)技術(shù)不僅有效的對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)治理,而且及時(shí)方便的為客戶解決疑難問(wèn)題。 7） 獨(dú)特的配菜DIY優(yōu)勢(shì)顧客可不能再滿足餐牌的菜式點(diǎn)菜，而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)能夠在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式,滿足顧客不同種類(lèi)的要求8)高效的前臺(tái)治理和完善的后臺(tái)治理

16、治理人員可隨時(shí)了解餐廳的運(yùn)作情況，餐牌的修改，職員權(quán)限的設(shè)置,口味的維護(hù)等等都以圖形操作界面表示,配合鼠標(biāo)輕松完成2.24系統(tǒng)介紹:系統(tǒng)要緊分為了三個(gè)大的部分：“Et餐飲網(wǎng)站” 足不出戶的方便要緊是網(wǎng)頁(yè)上有我們的菜單，菜的名稱(chēng)和價(jià)格以及相關(guān)圖片,顧客只需免費(fèi)注冊(cè)成為網(wǎng)站的會(huì)員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)即可同意訂餐或訂房/臺(tái)、外賣(mài)、取消或者菜式DIY,之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門(mén)。在整個(gè)過(guò)程中顧客不需要出門(mén),簡(jiǎn)單方便。餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) 科技以人為本在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作,供客人以及工作人員雙方使用,集開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作,使前臺(tái)治理、

17、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn),安全準(zhǔn)確，操作簡(jiǎn)易快捷。只需1個(gè)收銀員便可輕松處理,有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生。后臺(tái)治理子系統(tǒng) 信息化治理的必定選擇對(duì)整個(gè)餐廳的職員、菜牌、食品、會(huì)員、房/臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中治理。為后臺(tái)治理員提供了多達(dá)多份的實(shí)時(shí)營(yíng)業(yè)報(bào)表,以供治理人員決策。.2.“de餐飲系統(tǒng)”功能詳述“Edet餐飲網(wǎng)站”點(diǎn)菜廚房點(diǎn)菜只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)足不出戶進(jìn)行菜單選擇，并分不向各部門(mén)傳送該顧客所定菜的出品單。取消 對(duì)所點(diǎn)菜應(yīng)客人要求，能夠退回，也能夠更改其數(shù)量，關(guān)于時(shí)價(jià)食品，可更改其價(jià)格。廚房客人可對(duì)廚房提出一些如追單、叫起、來(lái)得等要求。房臺(tái)治理開(kāi)臺(tái)預(yù)訂的房臺(tái)。轉(zhuǎn)臺(tái)依照客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺(tái)。訂臺(tái)由

18、營(yíng)業(yè)臺(tái)為客人預(yù)訂在某段時(shí)刻使用的房臺(tái)。搭臺(tái)在房臺(tái)已滿情況下，可合并兩張臺(tái)，但分開(kāi)結(jié)帳。更改人數(shù)可修改某臺(tái)來(lái)客人數(shù)。帳單折扣依照不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同會(huì)員用會(huì)員卡來(lái)折扣。查單查詢(xún)客人已消費(fèi)的金額數(shù)。結(jié)帳依照客人的消費(fèi)金額，可打印出清單及需付的金額。分單依照客人要求把一個(gè)房臺(tái)的食品分到其他房臺(tái)。 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)（服務(wù)加后臺(tái)治理）啟用系統(tǒng)啟動(dòng)登錄系統(tǒng)操作。系統(tǒng)介紹掃瞄治理系統(tǒng)的功能講明。分桌顯示對(duì)不同房/臺(tái)進(jìn)行選擇治理。顯示印機(jī)治理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。天氣設(shè)置當(dāng)天營(yíng)業(yè)的天氣狀況。食品治理房臺(tái)治理清機(jī)食品治理食品的供應(yīng)、暫停、設(shè)置扣燉量、查找食品等。食品大類(lèi)、部門(mén)、要求

19、、口味對(duì)食品進(jìn)行設(shè)置。 食品信息，對(duì)食品進(jìn)行相應(yīng)的增加、修改、刪除，以及把食品分組不類(lèi)。 按客人對(duì)各類(lèi)食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。房臺(tái)查詢(xún)查詢(xún)空臺(tái)或已用房臺(tái)情況，并可預(yù)訂房臺(tái)。清機(jī)消理當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。 帳單治理付款依照客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳。查單重印查單：查看帳單明細(xì)。 重?。褐匦麓蛴?。重印帳單重新打印已結(jié)帳的帳單。查找房臺(tái)查找：輸入房臺(tái)號(hào)查找所需帳單。 單號(hào)查找：輸入帳單號(hào)查找所需帳單。消單 消單分兩種情況：一種是對(duì)已付款帳單作消單處理，先消去所付款項(xiàng)，變?yōu)槲锤犊顜危涣硪环N是對(duì)未付款帳單消單處理。轉(zhuǎn)更統(tǒng)計(jì)本班收入情況并打印出匯總報(bào)表。找贖

20、輸入客人付款金額，輸出找零金額。報(bào)表查看營(yíng)業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。人員權(quán)限治理前臺(tái)職員治理記錄前臺(tái)職員的資料、編號(hào)、前臺(tái)操作密碼等，治理人員可對(duì)此職員進(jìn)行治理。治理人員記錄治理人員信息，并有一定權(quán)限的治理，可對(duì)前臺(tái)人員進(jìn)行治理。會(huì)員治理治理會(huì)員治理會(huì)員及會(huì)員類(lèi)型資料，可設(shè)置會(huì)員類(lèi)型和會(huì)員資料。會(huì)員折扣治理會(huì)員及會(huì)員類(lèi)型資料，可設(shè)置會(huì)員類(lèi)型和會(huì)員資料。存款會(huì)員可預(yù)先存儲(chǔ)一些金額，每次消費(fèi)時(shí)可進(jìn)行自動(dòng)劃帳。篩選可分為數(shù)量篩選和消費(fèi)額篩選，當(dāng)會(huì)員在餐廳消費(fèi)的次數(shù)或消費(fèi)的金額達(dá)到 了一定程度，可被篩選出列為專(zhuān)門(mén)會(huì)員。報(bào)表治理日?qǐng)?bào)表反映一天的營(yíng)業(yè)情況。包括：營(yíng)業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時(shí)段報(bào)表、

21、職員報(bào)表、利潤(rùn)報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。月報(bào)表反映一段時(shí)刻的營(yíng)業(yè)情況。包括：營(yíng)業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時(shí)段報(bào)表、職員報(bào)表、利潤(rùn)報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。其他報(bào)表反映各種資料。包括：食品資料、其他報(bào)表、會(huì)員報(bào)表報(bào)表比較報(bào)表比較是反映兩個(gè)期段的營(yíng)業(yè)狀況。包括：營(yíng)業(yè)與付款報(bào)表、部門(mén)與大類(lèi)報(bào)表、時(shí)段銷(xiāo)售報(bào)表。修改記錄反映各種更改記錄。包括：更改總結(jié)報(bào)表、職員更改報(bào)表、食品價(jià)鈔票記錄報(bào)表、暫停/銷(xiāo)售報(bào)表。庫(kù)存治理要緊是對(duì)商品的進(jìn)貨、銷(xiāo)售、庫(kù)存,財(cái)務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化治理,是實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈治理的全面解決方案。.3服務(wù).31我們的服務(wù)特色:首先. 快速響應(yīng)顧客要求，不論是網(wǎng)站服務(wù)依舊餐廳服務(wù)都要講求效率,對(duì)各環(huán)節(jié)服

22、務(wù)時(shí)刻進(jìn)行限定，然而關(guān)于顧客必須要有耐心其次, 要求服務(wù)人員在迎接顧客,為顧客點(diǎn)菜,送菜，送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù),并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語(yǔ)再次，我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷,并通過(guò)企業(yè)培訓(xùn),熟悉服務(wù)運(yùn)作，熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是關(guān)心解決最后,我們將及時(shí)反饋顧客的意見(jiàn)，滿足顧客需求我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則：自己能等三分，不讓顧客多等一秒充滿熱情的人性化網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑永久為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù)2.3.2服務(wù)品質(zhì)的保障技術(shù)人員隨時(shí)保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常對(duì)服務(wù)人員用語(yǔ),行為.表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,成文化,并將其作為職員培訓(xùn),工作的指南所有工作人員

23、必須通過(guò)嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成績(jī)優(yōu)良者才能夠上崗?fù)ㄟ^(guò)督導(dǎo)部監(jiān)督職員完成情況，上交書(shū)面報(bào)告.及時(shí)向總部反饋建立職員激勵(lì)機(jī)制,使其積極完成服務(wù)要求關(guān)于店內(nèi)環(huán)境做到潔凈，清潔保證觸摸式電腦平臺(tái)的正常使用2.33產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)讓消費(fèi)者中意在企業(yè)內(nèi)部，不管是治理階級(jí),依舊一般職員。要滿足客人精神上,心理上，情感上的諸多要求,就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù),歸根到底是一種服務(wù)意識(shí)和理念,即cs(cstome satiacio)理念“顧客中意”要求職員必須遵循以下的差不多要求。1）站在客戶的角度,考慮問(wèn)題,使客人中意,并成為可靠的回頭客。2）正確對(duì)待那些對(duì)設(shè)施設(shè)備，點(diǎn)菜或服務(wù)有意見(jiàn)的

24、客人,消除他們的不滿，獲得客人的好感。3)職員應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭(zhēng)吵或爭(zhēng)論，企業(yè)決可不能是最后的勝利者?？傊?，用我們真誠(chéng)的服務(wù)，換取“顧客的中意”,從而獲得更多的利潤(rùn)。具體措施A搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案關(guān)于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案,責(zé)任落實(shí)到人2.做好應(yīng)對(duì)系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問(wèn)題B制定使消費(fèi)者中意的服務(wù)方針1樹(shù)立“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想,增強(qiáng)全員CS意識(shí)2.堅(jiān)持“服務(wù)第一,顧客第一”的服務(wù)宗旨,嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行規(guī)范服務(wù)3.注重市場(chǎng)調(diào)查,收集，反饋市場(chǎng)信息，認(rèn)真及時(shí)處理投訴，不斷推出新的服務(wù)項(xiàng)目4. 重視服務(wù)設(shè)計(jì)硬件的建設(shè)的同時(shí)不斷改進(jìn)軟件和工作流程。明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)1. 顧客中意

25、應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致2.不斷改進(jìn)服務(wù)3 提高服務(wù)效率D規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán),建立一個(gè)合理的服務(wù)操縱體系結(jié)構(gòu)1.建立一個(gè)設(shè)置合理的治理組織結(jié)構(gòu)2明確所有治理服務(wù)人員的職責(zé)與職權(quán)3.最后制定工作安排打算。E進(jìn)行評(píng)審,考核與獎(jiǎng)懲通過(guò)此項(xiàng)活動(dòng),讓服務(wù)者認(rèn)識(shí)工作的必要性，且能借此改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量讓職員中意職員是公司存在的人力保障,公司將為職員制造良好的工作環(huán)境,個(gè)性化的工作空間,保障職員利益,保證職員信息傳遞的及時(shí)性企業(yè)對(duì)待職員職員對(duì)待顧客你的問(wèn)題是什么，我們?nèi)绾螛雨P(guān)心你我選擇關(guān)心你，我能關(guān)心你我們應(yīng)該讓你明白企業(yè)發(fā)生的事我能關(guān)心你,因?yàn)槲颐靼灼髽I(yè)發(fā)生了什么我們是企業(yè)的一員，因此我們應(yīng)該對(duì)那個(gè)地點(diǎn)發(fā)生

26、的情況負(fù)責(zé)我有義務(wù)關(guān)心你,我為自己能夠如此做,而感到自豪我們以職業(yè)上的尊重相互對(duì)待我把你當(dāng)作獨(dú)立的個(gè)體對(duì)待我們擁護(hù)相互的決定你能夠相信我和我的餐廳會(huì)履行承諾我們要想使自己的職員讓客人百分百的中意，成為客人的擁護(hù)者和客人問(wèn)題的解決者,就必須滿足職員的需求:機(jī)會(huì) 在企業(yè)內(nèi)部制造一個(gè)能夠發(fā)揮職員才能的機(jī)會(huì),以滿足他們角色和成就感的需求。權(quán)利 維護(hù)職員的各種權(quán)利,使職員感到自己享有權(quán)利，滿足實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需求。激勵(lì) 關(guān)懷和愛(ài)護(hù)職員,通過(guò)有效的激勵(lì)手段，調(diào)動(dòng)職員的積極性,激發(fā)職員的敬業(yè)愛(ài)業(yè)精神。尊重 治理層要充分尊重職員，不僅使職員尊重的需求得到滿足,而且能夠樹(shù)立職員的自尊心,從而使職員對(duì)作好任何情況都

27、有信心。第三章 公司戰(zhàn)略3公司背景及現(xiàn)狀據(jù)預(yù)測(cè)，本世紀(jì)初,我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)增量（營(yíng)業(yè)額）將達(dá)2000億元。這是我國(guó)商品市場(chǎng)和勞務(wù)市場(chǎng)中最大也是最有吸引力的利潤(rùn)單元,勢(shì)必引發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，從而營(yíng)造出新的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。由于受打算經(jīng)濟(jì)的阻礙和中國(guó)當(dāng)時(shí)社會(huì)條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)一直沒(méi)有進(jìn)展起來(lái)，而全聚德,東來(lái)順這些中國(guó)餐飲業(yè)的佼佼者領(lǐng)先有了自己的網(wǎng)站,用于網(wǎng)上訂餐,宣傳自己的名廚、名菜等。然而在解決制約中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展的采購(gòu)和信息問(wèn)題上,企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無(wú)能為力,而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的進(jìn)展來(lái)講是一種資源、資金，勞動(dòng)力的白費(fèi)。目前快餐業(yè)的快速進(jìn)展,越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始涉足

28、快餐業(yè),并采納具有巨大優(yōu)勢(shì)的連鎖經(jīng)營(yíng)體制，先進(jìn)的電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)和日益完善的治理模式, -dit公司正是在這種環(huán)境中應(yīng)運(yùn)而生的。3.2進(jìn)展戰(zhàn)略總述依照所需時(shí)刻、治理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把進(jìn)展與步驟分為四個(gè)時(shí)期：利用一年時(shí)刻,成功的創(chuàng)立模板店。在5年時(shí)刻內(nèi),進(jìn)展510家直營(yíng)連鎖店。在1年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，進(jìn)展2到50家特許經(jīng)營(yíng)加盟店,同時(shí),進(jìn)展一部分直營(yíng)連鎖店。3.各時(shí)期的具體任務(wù)3.1第一時(shí)期 即試制模板點(diǎn)時(shí)期標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式,產(chǎn)品，服務(wù),高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營(yíng)模式,為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下牢固的基礎(chǔ)。進(jìn)行前期的市場(chǎng)

29、調(diào)查與定位 包括市場(chǎng)定位顧客定位 競(jìng)爭(zhēng)定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案(聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位) 品牌的開(kāi)發(fā)，經(jīng)營(yíng),治理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問(wèn)題，故物流的EC解決方案只針對(duì)企業(yè)內(nèi)部,具體治理團(tuán)隊(duì)見(jiàn)第六章 經(jīng)營(yíng)治理)質(zhì)量?jī)?nèi)容的建立與統(tǒng)一為了第二時(shí)期,即直營(yíng)連鎖的開(kāi)發(fā)，我們?cè)诘谝粫r(shí)期，將就直營(yíng)連鎖的相關(guān)經(jīng)營(yíng)、治理、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開(kāi)發(fā)打算,廣告推廣等設(shè)計(jì)我們通過(guò)增設(shè)3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對(duì)實(shí)施過(guò)程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、立即改進(jìn),使命令執(zhí)行流暢無(wú)比,更為第二三時(shí)期的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。測(cè)試與修改，針對(duì)企業(yè)與治理系統(tǒng)沖突的地點(diǎn)進(jìn)行必要的業(yè)

30、務(wù)流程再造.進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)約開(kāi)業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過(guò)人力資源部對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)開(kāi)發(fā)公司EC網(wǎng)站,完成我們的“E-die”餐飲系統(tǒng)各模塊的開(kāi)發(fā)整合并開(kāi)始試運(yùn)行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公EC網(wǎng)站對(duì)接 32第二時(shí)期，即直營(yíng)連鎖店的進(jìn)展詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù),治理資源與市場(chǎng)趨勢(shì)，制定進(jìn)展直營(yíng)連鎖的具體打算,包括直營(yíng)連鎖店的開(kāi)設(shè)數(shù)量,網(wǎng)點(diǎn),店門(mén)設(shè)計(jì)和相關(guān)的法律要求。通過(guò)成功的模版店形象,利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品,提高公司形象,征求直營(yíng)連鎖店合作對(duì)象。明文提出對(duì)直營(yíng)連鎖店的治理要求，即其所有權(quán)屬于公司,實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營(yíng)治理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營(yíng)連鎖店要求。并通過(guò)公司網(wǎng)

31、絡(luò)對(duì)各個(gè)直營(yíng)連鎖店進(jìn)行治理。在考核中意后,增設(shè)其為直營(yíng)連鎖店,向其提供一系列相關(guān)服務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計(jì),產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“E-die”餐飲系統(tǒng)由于公司規(guī)模的擴(kuò)大,對(duì)各階層人員的需求必定增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)刻,因此我們將在第一時(shí)期的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)打算,將具體實(shí)施“外包”于專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)中心,并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 對(duì)本行業(yè)特許經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟打算。完善物流的EC解決方案和實(shí)施,以及在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中完善公司E網(wǎng)站。3

32、.3.3第三時(shí)期,即以進(jìn)展特許連鎖店為主的經(jīng)營(yíng)時(shí)期在該時(shí)期，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積存。我們將進(jìn)展重心定在更發(fā)達(dá),更規(guī)范化的特許連鎖形式上,并加以直營(yíng)連鎖為輔助在第二時(shí)期公司形象樹(shù)立,擴(kuò)大的基礎(chǔ)上,通過(guò)各個(gè)渠道進(jìn)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)講明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟治理方法對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察,包括:投資者經(jīng)營(yíng)意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和治理能力、開(kāi)店的條件與加盟店簽訂合約，并開(kāi)展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。包括:開(kāi)店前、開(kāi)店時(shí)、開(kāi)店后三類(lèi)服務(wù)內(nèi)容由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展,我們將增添各地區(qū)辦事處,作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行治理約

33、束,由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店進(jìn)展增設(shè)s&治理部,協(xié)調(diào)直營(yíng)連鎖及特許連鎖的進(jìn)展,使之在設(shè)點(diǎn)，配貨,經(jīng)營(yíng)等方面減少?zèng)_突，互利進(jìn)展建立強(qiáng)大的物流配送體系。由于規(guī)模的擴(kuò)大需要我們完善治理信息系統(tǒng)(MIS）34人員培訓(xùn)體系 特許連鎖店經(jīng)營(yíng)作為一種要緊依靠商品或服務(wù)經(jīng)營(yíng)技術(shù)取勝的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)因此我們將其作為自身的進(jìn)展重點(diǎn)之一。為建立一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開(kāi)展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。3.總體思路開(kāi)發(fā)潛能,終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用.4.2開(kāi)發(fā)程序第一時(shí)期:培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的學(xué)要分析第二時(shí)期：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的實(shí)施將對(duì)不同職

34、責(zé)人員,分類(lèi)培訓(xùn),分為高級(jí)治理人員培訓(xùn)，中級(jí)治理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn),督導(dǎo)員培訓(xùn)開(kāi)始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開(kāi)設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。對(duì)培訓(xùn)時(shí)刻,要求，考核明文化。第三時(shí)期:培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的效果分析第四時(shí)期：培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成時(shí)期第五時(shí)期:培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)反饋3.5競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 3.5.1總體競(jìng)爭(zhēng)我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,差異化戰(zhàn)略,集中化戰(zhàn)略。在不同時(shí)期有不同側(cè)重:在第一時(shí)期,以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì),品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢(shì)以及治理手段的優(yōu)勢(shì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手樹(shù)立屏障，利用對(duì)手設(shè)法逾越的時(shí)刻,強(qiáng)大自身的實(shí)力，同時(shí)差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對(duì)價(jià)格的注重。在第二、三時(shí)期

35、,以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因?yàn)殡S著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多,我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)，豐富的經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場(chǎng)服務(wù)，確立自身市場(chǎng)地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個(gè)時(shí)期。52與食堂以及校外小飯館的競(jìng)爭(zhēng):初期我們立足于大學(xué)校園那個(gè)固定的商圈,最大的競(jìng)爭(zhēng)者確實(shí)是食堂以及校外的飯館。他們選址距顧客近,規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。硬件設(shè)施齊全，然而由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙,原料劣質(zhì)(如米飯），不重視營(yíng)養(yǎng),有的食堂存在飯菜偏少,服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題。在治理方面大多采納落后的治理方式，效率低下,對(duì)顧客的意見(jiàn)做出反映的時(shí)刻偏長(zhǎng)；服務(wù)

36、大多是處在只提供“大鍋菜”的時(shí)期(即提供的菜式單一以及口味單一)。針對(duì)對(duì)手的劣勢(shì),我們的優(yōu)勢(shì)是：原料優(yōu)質(zhì),做工精細(xì)（有小炒的優(yōu)點(diǎn))。除此之外,我們的特色針對(duì)營(yíng)養(yǎng)多下工夫、菜式IY、先進(jìn)的E-diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道(要緊是網(wǎng)絡(luò)),針對(duì)不同口味提供不同菜式,通過(guò)我們的宣傳手段,讓消費(fèi)者感受到,我們的店里的產(chǎn)品差不多上極具營(yíng)養(yǎng)的。通過(guò)校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映,送貨上門(mén),快捷方便?，F(xiàn)代化的治理手段，高效率。食堂可能做出的反映：當(dāng)我們進(jìn)入高校那個(gè)市場(chǎng)中時(shí),與食堂形成了競(jìng)爭(zhēng)。食堂作為一個(gè)有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，專(zhuān)門(mén)快會(huì)做出反映。與我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。包括：及時(shí)增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)

37、我們的策略：通過(guò)豐富的促銷(xiāo)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)我們的特色:網(wǎng)絡(luò)化,健康化,專(zhuān)業(yè)化。強(qiáng)調(diào)我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)研究，質(zhì)量保證,在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，采取“多樣化+口味好”的策略。假如食堂打起價(jià)格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷(xiāo)活動(dòng)包括:建立會(huì)員制,專(zhuān)家咨詢(xún),網(wǎng)上互動(dòng)等,同時(shí)提供食堂缺少的多種訂購(gòu)服務(wù)，包括:電話，網(wǎng)上訂餐,及網(wǎng)上熱線咨詢(xún)服務(wù)，建立與顧客的親熱聯(lián)系關(guān)鍵:逐漸的在競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)。第四章 市場(chǎng)分析4.1餐飲市場(chǎng)總體背景:餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè),在社會(huì)進(jìn)展與人民生活中具有不可缺少的地位,發(fā)揮著重要的作用。02年我國(guó)餐飲

38、業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元,同比增長(zhǎng)16%左右，是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 201年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額438億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2，比上年同期增長(zhǎng)16.1%，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的進(jìn)展,將接著保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期進(jìn)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)進(jìn)展的兩個(gè)要緊基礎(chǔ)。“民以食為天”,社會(huì)越進(jìn)展,人民生活越提高,餐飲業(yè)的進(jìn)展速度越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國(guó)平均每人一年在外就餐支出達(dá)100多美元，歐洲平均為62美元，而我國(guó)目前平均只有30.5美元,潛力依舊巨大。從餐飲市場(chǎng)需求進(jìn)展趨勢(shì)上:餐飲的電

39、子化，飲食的社會(huì)化,健康化將成為大趨勢(shì)從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng),消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存,這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓,對(duì)行業(yè)進(jìn)展起到促進(jìn)作用。從行業(yè)自身看,餐飲業(yè)的進(jìn)展空間依舊專(zhuān)門(mén)大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開(kāi)拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變,推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程,以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和治理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。2002年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)序號(hào)企 業(yè)名 稱(chēng)經(jīng) 營(yíng) 業(yè) 態(tài)1百勝（中國(guó)）投資有限公司快餐、休閑餐飲

40、、連鎖店897 家2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 606 家上海新亞（集團(tuán)）股份有限公司賓館餐飲、快餐4重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 20家5北京麥當(dāng)勞食品有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 88 家上?？系禄邢薰究觳汀⑦B鎖店1 家內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店13 家8沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 14 家錦江國(guó)際酒店治理有限公司賓館餐飲10重慶小天鵝飲食文化 ( 集團(tuán) ） 有限公司風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 7 家11中國(guó)北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司風(fēng)味餐館、連鎖店 9家12德克士食品開(kāi)發(fā)有限公司西式快餐、連鎖店 20 家13上海杏花

41、樓集團(tuán)有限公司風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐1北京新燕莎控股（集團(tuán)）有限責(zé)任公司風(fēng)味餐館、賓館餐飲5杭州肯德基有限公司快餐、連鎖店 0 家6北京東安飲食公司風(fēng)味餐館、連鎖店9家1重慶德莊飲食文化有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店10家18西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司風(fēng)味餐館19成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 90 家20重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 8 家現(xiàn)以22年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)前20位來(lái)做分析:總體而言,盡管大多采納連鎖經(jīng)營(yíng)，然而沒(méi)有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷(xiāo)、信息化治理和營(yíng)養(yǎng)健康”這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中,并以此作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的全然動(dòng)身點(diǎn)，他們的特色產(chǎn)品更突

42、出在口味，原材料上,缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對(duì)性的健康食品。4.餐飲市場(chǎng)連鎖市場(chǎng)： 4.2.1連鎖概況中國(guó)的連鎖業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐的進(jìn)展里程。1996年底，中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)超過(guò)400家到199年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)多萬(wàn)家,餐飲連鎖業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，占餐飲業(yè)額的1/，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20以上，高于餐飲行業(yè)個(gè)百分點(diǎn)。202年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)呈現(xiàn)的特點(diǎn)之中有：私營(yíng)與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。股份和股份合作制企業(yè)有38家，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)企業(yè)7家,這兩種類(lèi)型企業(yè)營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額的59.85%。連鎖企業(yè)快速進(jìn)展。有87家企業(yè)采納

43、連鎖經(jīng)營(yíng)方式,比上一年增加8家,營(yíng)業(yè)額33.92億元，占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)額的4%,比上一年提高4.4%。4.2.2連鎖的優(yōu)勢(shì)連鎖商業(yè)之因此能在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中產(chǎn)生和進(jìn)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個(gè)良好的發(fā)育土壤,而且它自身的優(yōu)勢(shì)決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步進(jìn)展。連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨與銷(xiāo)售的分離,有利于總體上降低經(jīng)營(yíng)成本。經(jīng)營(yíng)能夠迅速集中商業(yè)資本,有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。連鎖經(jīng)營(yíng)提高了零售商業(yè)的地位,有利于流通體系的合理化。連鎖總部在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營(yíng)水平,提高連鎖組織的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開(kāi)支。一般連鎖組織大多采納超級(jí)市場(chǎng)的形式

44、，顧客自選一方面節(jié)約了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實(shí)現(xiàn)了自我,滿足了顧客的成就需求感，同時(shí)，一些有阻礙有特色,有實(shí)力,有信譽(yù)的大型商業(yè)企業(yè)帶動(dòng)一批中小型商業(yè)企業(yè)使他們從分散經(jīng)營(yíng)走向集約經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮出規(guī)模效益;或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來(lái),組建連鎖體系，加強(qiáng)它們的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力,減輕了政府壓力，受到政府歡迎,從而在政策上給予優(yōu)惠.連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)較少的交通方便的居民區(qū)或都市邊緣區(qū),大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?受到了寬敞消費(fèi)者的歡迎。相比較之下,連鎖經(jīng)營(yíng)更具有優(yōu)勢(shì),這也是我們選擇它的緣故。4.3餐飲市場(chǎng)連鎖快餐市場(chǎng)-電子商務(wù)由于受打算經(jīng)濟(jì)的阻礙和中國(guó)當(dāng)時(shí)社會(huì)條件的

45、制約，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)一直沒(méi)有進(jìn)展起來(lái)，而全聚德,東來(lái)順這些中國(guó)餐飲業(yè)的佼佼者領(lǐng)先有了自己的網(wǎng)站,用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。然而在解決制約中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展的采購(gòu)和信息問(wèn)題上,企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無(wú)能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的進(jìn)展來(lái)講是一種資源、資金，勞動(dòng)力的白費(fèi)。再餐飲市場(chǎng)中采納EC的解決方案是大勢(shì)所趨,因?yàn)椴杉{電子商務(wù)能夠更好的解決好企業(yè)的治理、信息傳遞、降低成本和更好的進(jìn)行產(chǎn)品的推銷(xiāo)等好處。而關(guān)于連鎖經(jīng)營(yíng)來(lái)講,信息的傳遞與企業(yè)的遠(yuǎn)程治理至關(guān)重要,因此采納EC也更適合我們連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。同時(shí)餐飲業(yè)的電子商務(wù)具有如下優(yōu)勢(shì)：信息內(nèi)容優(yōu)勢(shì)：我們將所有與飲食相關(guān)的信

46、息都融匯貫穿、自成體系；我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個(gè)用戶的私人美食顧問(wèn)。 為個(gè)人用戶提供電子商務(wù)（B2C)的優(yōu)勢(shì): 在那個(gè)地點(diǎn),我們的個(gè)人用戶能夠領(lǐng)會(huì)并享受到更方便、更省時(shí)省鈔票、更時(shí)尚的與飲食相關(guān)的消費(fèi)方式,用戶完全能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)?！癊-diet”餐飲網(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家萬(wàn)戶，不僅成為中國(guó)人的飲食顧問(wèn),更要成為中國(guó)人的菜籃子甚至廚房、廚師。 強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢(shì):我們擁有著強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)并與其信息內(nèi)容、電子商務(wù)模式等相結(jié)合, 開(kāi)發(fā)出多種獨(dú)具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂水 等商務(wù)

47、功能及餐廳、菜譜搜索等。完善的后臺(tái)治理：電子商務(wù)并不僅僅限于開(kāi)設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐,同時(shí)后臺(tái)治理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們的“diet”餐飲系統(tǒng)正是致力于那個(gè)方面。4.4餐飲市場(chǎng)-連鎖快餐市場(chǎng)-高?？觳褪袌?chǎng)： 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，迅速擴(kuò)大市場(chǎng),我們把初期目標(biāo)客戶定位為高校學(xué)生,理由如下:高校后勤走向社會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)。高校餐飲市場(chǎng)的開(kāi)放是遲早的情況，大學(xué)餐飲市場(chǎng)盡管表現(xiàn)出消費(fèi)群體整體消費(fèi)水平和利潤(rùn)偏低，但市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大,只要保證餐飲質(zhì)量,收益是相當(dāng)樂(lè)觀的高校學(xué)生月平均消費(fèi)為0500元,其中飲食消費(fèi)占3.23%且具有以下特征:崇尚科學(xué),其科學(xué)意識(shí),知識(shí)意識(shí)在各類(lèi)人

48、群中最突出，加上其文化氛圍更有利于電子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣消費(fèi)心理健康、有獨(dú)立觀點(diǎn)、來(lái)自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過(guò)渡的時(shí)期,更易于建立健康飲食適應(yīng)、對(duì)本企業(yè)的忠誠(chéng)度以及推廣本企業(yè)的“菜式Y(jié)”高校的校園網(wǎng)的進(jìn)展差不多取到了相當(dāng)可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng)連接了學(xué)生、老師、學(xué)校的各個(gè)部門(mén)。據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，就重郵來(lái)講,學(xué)生以及校外人士開(kāi)設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又8家，大多是對(duì)自己的商品進(jìn)行宣傳和在線銷(xiāo)售,而且在學(xué)生群體中的同意率高達(dá)85%。這能夠講在高校展開(kāi)電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)差不多具備了必要差不多的設(shè)施和市場(chǎng)。.5市場(chǎng)細(xì)分將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分如下表在校學(xué)生（住宿

49、）90%（1民工及其它10%職員（沒(méi)有時(shí)刻做）一般家庭沒(méi)有鈔票消費(fèi)的不情愿去的每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場(chǎng)一次性消費(fèi)專(zhuān)門(mén)大的次數(shù)較少的缺鈔票經(jīng)常消費(fèi)的衛(wèi)生情況經(jīng)濟(jì)狀況全然不去的 缺乏信任感 從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 覺(jué)得費(fèi)用大 經(jīng)常定餐的 初期我們的目標(biāo)客戶：是餐飲支出高于250/月，時(shí)刻觀念強(qiáng)，喜愛(ài)新事物的在校學(xué)生。其占我們經(jīng)營(yíng)商圈內(nèi)人口的 9.6%。（重郵15學(xué)生中的70人)依照問(wèn)卷調(diào)查其中有87.6%情愿光顧初期我們的潛在客戶：商圈內(nèi)的教職工8，和居民，及臨時(shí)忽視營(yíng)養(yǎng)的部分同學(xué)0。(220人)注：所有的百分比差不多上以商圈內(nèi)的人口數(shù)(重郵130人)為基數(shù)通過(guò)以上的細(xì)分市場(chǎng)我們就能夠

50、選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。即是找準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)象：初期，要緊是學(xué)生;后期,我們能夠擴(kuò)大到社會(huì)的其他階層。在那個(gè)擴(kuò)張過(guò)程中,我們始終堅(jiān)持網(wǎng)上訂餐服務(wù)(能夠利用小區(qū)或者公司的網(wǎng)絡(luò)）,作為我們的特色服務(wù)。 以店址為圓心，以十分鐘距離為半徑畫(huà)圓。交通工具特征距離半徑(米）時(shí)刻(分鐘)時(shí)速（千米）商圈性質(zhì)徒步圈0014核心商圈自行車(chē)圈010次級(jí)商圈汽車(chē)圈60001040邊緣商圈第五章 營(yíng)銷(xiāo)策略1市場(chǎng)細(xì)分5.1. 確定細(xì)分市場(chǎng)某一市場(chǎng)上開(kāi)展業(yè)務(wù)的任何公司都會(huì)意識(shí)到,在通常情況下，它不可能為這一市場(chǎng)的全體顧客服務(wù),這是因?yàn)轭櫩腿藬?shù)太多以及購(gòu)買(mǎi)要求各不相同時(shí)刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無(wú)處不在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)

51、手瓜分市場(chǎng)，確定了我們能夠?yàn)楂@得市場(chǎng)利潤(rùn)最有效的細(xì)分。為了選擇并服務(wù)好我們的市場(chǎng),我們公司決定從事目標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)。在目標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，我們區(qū)分了要緊的市場(chǎng)，以一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo),為每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)制定產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)方案。比如初期，我們就將細(xì)分市場(chǎng)劃分為學(xué)生、老師以及散客市場(chǎng),再依照每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的特點(diǎn),依照對(duì)象的不同來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)方案的制定。值得一提的是:我們沒(méi)有采納“散彈槍式”的方法(分散營(yíng)銷(xiāo)法），而是采納“來(lái)復(fù)槍式” 方法（集中營(yíng)銷(xiāo)法,即把營(yíng)銷(xiāo)努力集中在具有最大購(gòu)買(mǎi)興趣的買(mǎi)主身上)。因此我們將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分,才能夠確定我們的目標(biāo)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)者的心理。市場(chǎng)細(xì)分化：能夠由購(gòu)買(mǎi)者組成，而購(gòu)買(mǎi)者

52、在許多方面各不相同。我們通過(guò)調(diào)查,分析,將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分。由此我們能夠確定目標(biāo)市場(chǎng)。512 選擇目標(biāo)市場(chǎng) 由于客觀的經(jīng)濟(jì)緣故限制(要緊是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項(xiàng)資金都還無(wú)法回收，故資金相對(duì)缺乏），以及為投資者著想（投資者要緊熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見(jiàn)效快的行業(yè)),我們直接放棄了額外顧客價(jià)值為零的市場(chǎng)。同時(shí),由于我們公司剛剛建立,不可能有較高的顧客信賴(lài)度（我們剛剛進(jìn)入市場(chǎng),這方面比較差）。因此我們臨時(shí)將目標(biāo)市場(chǎng)定位于各大高校，建立模板店,待有了一定的儲(chǔ)蓄之后,我們將會(huì)將目標(biāo)定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，因此這大部分只能在重慶市內(nèi)，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把目光轉(zhuǎn)向

53、全國(guó)，再通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟時(shí),將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到全國(guó)。在確定了目標(biāo)市場(chǎng)后我們就會(huì)通過(guò)一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)軍。到那時(shí),我們將分兩支隊(duì)伍,一支隊(duì)伍勇奪學(xué)生市場(chǎng)份額(學(xué)生市場(chǎng)是一個(gè)相當(dāng)穩(wěn)定的市場(chǎng)，我們始終都可不能放棄),另一支隊(duì)伍搶奪同時(shí)占據(jù)市民份額(市民市場(chǎng)相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大,我們要盡全力爭(zhēng)?。?。5.2價(jià)格戰(zhàn)略21.定價(jià)：綜合以上兩個(gè)方面的緣故，我們?cè)诙▋r(jià)上采取以下方法:綜合考慮成本定價(jià)和目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)方法：要緊考慮成本計(jì)價(jià)的方法，成本的加成率略微提高一點(diǎn),如此利潤(rùn)也相應(yīng)提高了。約在4-左右,宏觀上表現(xiàn)為價(jià)格的大眾化,與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比相同或稍高一點(diǎn)。心理定價(jià)法:因此我們的定價(jià)

54、還在以上的定價(jià)法的基礎(chǔ)上,還考慮了消費(fèi)者的心理,在價(jià)格與價(jià)值的感受上使他們覺(jué)得差不多保持一致（即性?xún)r(jià)比較高)。52滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運(yùn)營(yíng)期間，我們是那個(gè)行業(yè)的新生兒，消費(fèi)者不了解我們的產(chǎn)品及其整個(gè)企業(yè),基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”,即用相對(duì)較低的價(jià)格對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滲透。如此能夠?qū)ξ覀冊(cè)谂c競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在初期競(jìng)爭(zhēng)時(shí)可不能有太大的劣勢(shì)。5.2依照產(chǎn)品生命周期不同時(shí)期進(jìn)行定價(jià)成長(zhǎng)期時(shí)使用滲透定價(jià)戰(zhàn)略。成熟期時(shí)使用促銷(xiāo)讓利戰(zhàn)略。衰退期時(shí)使用減價(jià)折扣戰(zhàn)略。5.4利用節(jié)假日特價(jià)招攬顧客5.5市場(chǎng)溝通建立與顧客的親熱聯(lián)系。我們將請(qǐng)職員直接與顧客溝通，即時(shí)掌握顧客對(duì)集團(tuán)的反饋信息。同時(shí)，顧客也能夠直接向經(jīng)

55、理投訴。資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)。如校園文學(xué)社，社團(tuán)組織,使其為我們的公司做更多的正面報(bào)道,提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。5產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略5.3.1產(chǎn)品方面全生態(tài)的綠色食品+合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法顧客自由DIY設(shè)計(jì)的食譜。我們自己的“E-diet餐飲系統(tǒng)”,它是目前國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)的一種通過(guò)網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作,集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存治理、餐牌治理、職員治理、客戶治理、報(bào)表治理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化治理營(yíng)銷(xiāo)體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務(wù)為營(yíng)銷(xiāo)模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢(shì)以及特色，并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進(jìn)展網(wǎng)上訂餐服務(wù)，擴(kuò)大公司的

56、營(yíng)銷(xiāo)范圍。店內(nèi)方便快捷的電子化服務(wù)是吸引消費(fèi)者的又一個(gè)優(yōu)勢(shì)。公司的開(kāi)發(fā)部,對(duì)我們所銷(xiāo)售的單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同的，適時(shí)的記錄，繪制出產(chǎn)品進(jìn)入“衰退期”以后，對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者全然取締，而關(guān)于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴(kuò)大其阻礙力并確立新的特色產(chǎn)品。同時(shí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán),憑借我們的技術(shù)人員和開(kāi)發(fā)人員,開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費(fèi)者。新產(chǎn)品的推廣將通過(guò)廣告,咨詢(xún)，試用,優(yōu)惠等,迅速占據(jù)市場(chǎng)52服務(wù)方面:投訴和建議制度：餐飲部將備份表格，請(qǐng)顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀點(diǎn)，假如觀點(diǎn)被公司采納，公司將發(fā)放一筆鈔票作為對(duì)提意見(jiàn)者的獎(jiǎng)勵(lì)。針對(duì)餐飲業(yè)屬于顧

57、客導(dǎo)向性強(qiáng)的行業(yè)，我們專(zhuān)門(mén)開(kāi)通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。同時(shí)，這些信息將作為我們改進(jìn)服務(wù)的首選資料，或許我們的創(chuàng)意就來(lái)源于此。顧客中意度調(diào)查：因?yàn)轭櫩兔克拇钨?gòu)買(mǎi)中就會(huì)出現(xiàn)一次不中意，而只有5%以下不中意的顧客會(huì)抱怨。大多數(shù)顧客會(huì)少買(mǎi)或者轉(zhuǎn)向其他供應(yīng)商，而不是抱怨（據(jù)分析：會(huì)抱怨的顧客絕對(duì)是最忠誠(chéng)的顧客）。如此，我們就會(huì)失去專(zhuān)門(mén)多顧客。因此，我們不能以抱怨水平來(lái)衡量顧客中意度。我們通過(guò)隨機(jī)抽樣調(diào)查，直接測(cè)定顧客中意狀況。即：在現(xiàn)有的顧客中隨機(jī)抽取樣本，向其發(fā)送問(wèn)卷以及打電話，了解他們對(duì)公司業(yè)績(jī)各方面的印象。還能夠通過(guò)這些渠道向買(mǎi)主征求其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的評(píng)價(jià)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。佯裝購(gòu)物者： 我們收集顧客中

58、意度的另一個(gè)有效途徑是花鈔票雇傭一些人，讓他們裝扮成顧客，報(bào)告他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)公司及其他競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品時(shí)所發(fā)覺(jué)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。甚至能夠讓那些佯裝購(gòu)物者有意提出一些問(wèn)題，用來(lái)測(cè)試公司經(jīng)理人員應(yīng)付以及處理問(wèn)題的能力。分析流失的顧客：關(guān)于那些差不多停止購(gòu)買(mǎi)或者轉(zhuǎn)向其他的競(jìng)爭(zhēng)者的顧客，我們會(huì)與他們多次接觸，從而了解流失顧客的緣故，以此來(lái)獲得改進(jìn)的資料。為了固定顧客群體,我們會(huì)實(shí)施全面質(zhì)量（Q)營(yíng)銷(xiāo)。為了更還的實(shí)施TQ營(yíng)銷(xiāo)策略,我們會(huì)參考以下幾點(diǎn):5.4促銷(xiāo)策略5. 廣告在我們的產(chǎn)品還不為寬敞的消費(fèi)者所熟悉的時(shí)期，廣告是向?qū)挸ㄏM(fèi)者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我

59、們的選址是大學(xué)如此一個(gè)固定的區(qū)域,我們的目標(biāo)客戶也來(lái)源于此，在宣傳上就降低了專(zhuān)門(mén)多要求，省去了好些苦惱。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作,就能夠事半功倍，但同時(shí)，為了后續(xù)的進(jìn)展,我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行宣傳。隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和潛在市場(chǎng)的挖掘,在廣告上的需求越發(fā)增加,為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢(shì)”,借助專(zhuān)業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們依照市場(chǎng)分析與調(diào)查,將銷(xiāo)售中廣告宣傳部分進(jìn)行“外包”。廣告商的選擇:考察市場(chǎng)現(xiàn)在銷(xiāo)售廣告商，并向其發(fā)出征求 對(duì)各個(gè)銷(xiāo)售廣告商的打算報(bào)告進(jìn)行分析、評(píng)比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者 與之簽訂相關(guān)有效合約 (但在時(shí)刻

60、不宜過(guò)長(zhǎng),便于及時(shí)更換。）廣告方式 產(chǎn)品介紹：通過(guò)在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn),著重向容易同意新奇事物的大學(xué)生介紹我們的營(yíng)養(yǎng)、健康、個(gè)性化的產(chǎn)品概念。直接推銷(xiāo)：初期，在我們目標(biāo)客戶的要緊聚居區(qū)大學(xué)校園直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù),擴(kuò)大阻礙；進(jìn)展期,利用媒體力量大力宣傳;衰退期,更多的宣傳開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷(xiāo):通過(guò)對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,及介紹營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)知識(shí),讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢(shì)。54.2 網(wǎng)上互動(dòng)我們將設(shè)計(jì)，推出自己的網(wǎng)頁(yè)，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及進(jìn)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性不