1、擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)及植物精油的抑菌效果初探學(xué)生： 王媛導(dǎo)師： 岳田利 教授西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院College of Food Science and Engineering of Northwest A&F University關(guān)鍵詞獼猴桃擴(kuò)展青霉展青霉素植物精油關(guān)鍵詞展青霉素?cái)U(kuò)展青霉急性或慢性毒性致畸致癌性抗生素關(guān)鍵詞獼猴桃主產(chǎn)區(qū)：陜西、江西、湖南、四川等；陜西秦嶺北麓、秦巴山區(qū)已建成世界獼猴桃種植面積最大的集中產(chǎn)區(qū)。富含多種營養(yǎng)成分Vc微量元素葉酸葉黃素氨基酸抗癌抗氧化胚胎發(fā)育清熱明目抗炎抗血栓關(guān)鍵詞植物精油 源于植物，是烯,、萜、丙苯烯、 酚等多種成分的

2、混合物。脂溶性、揮發(fā)性、可降解、安全主要成分及特點(diǎn)多種植物精油經(jīng)過EU/FDA認(rèn)可，已應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)，作為風(fēng)味物質(zhì)。(GRAS-generally recognized as safe)肉桂醛、檸檬醛、丁香酚、百里香酚等精油成分對(duì)多種食源性致病菌和真菌有良好的抑菌效果。應(yīng)用擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)菌株：F-WY-12-02，分離自陜西周至縣獼猴桃果園（落果），經(jīng)過ITS序列及-tubulin鑒定為擴(kuò)展青霉VIIIVIIVIVIVIIIIIIExperimental steps8個(gè)品種獼猴桃汁巴氏滅菌測(cè)定果汁接種前各理化指標(biāo)接種 1105 spores/ml25培養(yǎng)10天菌體污染后

3、展青霉素含量污染后果汁各指標(biāo)測(cè)定分析GC-MS分析菌株在揮發(fā)性代謝產(chǎn)物建始紅陽（jho）、建始金魁（jjk）、建始米良（jm）、建始金桃（jjt）、眉縣徐香（mx）、眉縣海沃德（mhw）、周至華優(yōu)（zhu）、周至秦美（zq）擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果與分析圖1. 不同品種獼猴桃汁的展青霉素含量（左）及菌體干重（右）268.88擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)定圖2. 擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃汁前后還原糖（左上）、SSC（右上）、葡萄糖（左下）及果糖（右下）含量的變化擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃的過程會(huì)消耗葡萄糖、果糖；單糖含量在巴氏殺菌及室溫放置過程中波動(dòng)較大。擴(kuò)展青霉對(duì)不

4、同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)定圖3. 擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃汁前后可滴定酸（左上）、蘋果酸（右上）、抗壞血酸（左下）及檸檬酸（右下）含量的變化擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃的過程是一個(gè)逐漸酸化的過程。擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)定圖4. 擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃汁前后可溶性蛋白（左）、總酚（右）含量的變化擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃的過程中會(huì)消耗大量的可溶性蛋白。擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃的過程中對(duì)總酚含量影響不大，巴氏殺菌及室溫放置過程會(huì)導(dǎo)致總酚的減少。擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)相關(guān)性 展青霉素濃度mg/ml還原糖濃度 mg/ml可滴定酸 g/L可溶性固形物可溶性蛋白mg/ml總酚mg/ml菌體干重

5、/gVCmg/ml展青霉素濃度mg/mlPearson Correlation1-.669.671-.549.271-.061.098.089Sig. (2-tailed).069.069.159.516.886.818.834還原糖濃度 mg/mlPearson Correlation-.6691-.4910.965*.169-.023.301-.026Sig. (2-tailed).069.217.000.689.957.469.951可滴定酸 g/LPearson Correlation.671-.4911-.355.396.047-.032-.031Sig. (2-tailed).06

6、9.217.389.332.912.941.942可溶性固形物Pearson Correlation-.5490.965*-.3551.394.122.489.146Sig. (2-tailed).159.000.389.334.773.219.730可溶性蛋白mg/mlPearson Correlation.271.169.396.3941.491.608.577Sig. (2-tailed).516.689.332.334.217.110.134總酚mg/mlPearson Correlation-.061-.023.047.122.4911.6550.928*Sig. (2-tailed

7、).886.957.912.773.217.078.001菌體干重/gPearson Correlation.098.301-.032.489.608.65510.739*Sig. (2-tailed).818.469.941.219.110.078.036VCmg/mlPearson Correlation.089-.026-.031.146.5770.928*0.739*1Sig. (2-tailed).834.951.942.730.134.001.036表1 擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃汁及產(chǎn)毒過程與獼猴桃汁各指標(biāo)的相關(guān)性分析擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)GC/MS品種組別醇類醛類酸類酯

8、類酮類鮮榨汁754133jhoF-WY-12-021444112CGMCC 3.3703957111鮮榨汁91331310jmF-WY-12-021544115CGMCC 3.37031443613鮮榨汁7133134jjkF-WY-12-02172497CGMCC 3.3703201386鮮榨汁107576jjtF-WY-12-021744112CGMCC 3.3703144797表2 擴(kuò)展青霉侵染獼猴桃汁前后醇類、醛類、酸類、酯類、酮類物質(zhì)的數(shù)量變化品種組別醇類醛類酸類酯類酮類鮮榨汁9113147mhwF-WY-12-021453146CGMCC 3.3703135647鮮榨汁981116

9、mxF-WY-12-021623104CGMCC 3.37031195104鮮榨汁1393107zhuF-WY-12-02197533CGMCC 3.37031753167鮮榨汁1410295zqF-WY-12-021542105CGMCC 3.37031733153續(xù)表2擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)GC/MS1-octen-3-one1-octen-3-ol2-octen-1-ol2-heptanolfenchone2-methylisoborneolfencholgeosminEarthy土腥味jho jm jjk mhw zqMushroom蘑菇味jm jjk zq jjk z

10、q擴(kuò)展青霉對(duì)不同品種獼猴桃汁的侵染性評(píng)價(jià)GC/MS植物精油的抑菌效果初探試驗(yàn)方法植物精油與PDA培養(yǎng)基混合制備成一系列濃度梯度，二者混合后倒入培養(yǎng)皿，待培養(yǎng)基凝固后，于培養(yǎng)基中心滴加10L 105 spores/mL F-WY-12-02的孢子懸液，28，培養(yǎng)14天，每兩天根據(jù)十字交叉法測(cè)了菌落直徑。肉桂醛 檸檬醛 香葉油 大蒜油 姜黃油能夠有效抑菌的物質(zhì)、最小抑菌濃度（MIC）、對(duì)菌絲形態(tài)的影響 掃描電鏡在相同濃度下比較植物精油與常見農(nóng)藥及防腐劑的抑菌效果植物精油的抑菌效果初探圖5. 五種植物精油通過混合（0.5L/mL 左）及揮發(fā)（20L 右）對(duì)擴(kuò)展青霉F-WY-12-02的抑制效果結(jié)果與

11、分析植物精油的抑菌效果初探試驗(yàn)組空白組試驗(yàn)組試驗(yàn)組Penicillium expansum0.5L/mL(混合)20L(揮發(fā))Control（空白）804.5620.37 A804.5620.37ACinnamaldehyde（肉桂醛）0D0D Curcuma oil（香葉油）375.5817.41C645.3120.13BGeranium oil（姜黃油）499.6115.32B523.1818.54CCitral（檸檬醛）0D0DGarlic oil（大蒜油）0D0D均值標(biāo)準(zhǔn)差；不同字母表示具有顯著性差異（ P1600表4 五種植物精油對(duì)擴(kuò)展青霉的最小抑菌濃度植物精油的抑菌效果初探表5 相同含量的五種植物精油與農(nóng)藥、食品防腐劑對(duì)擴(kuò)展青霉 F-WY-12-02 生長的影響 (0.5 mg/mL 72h ）組別Colony diameter（菌落直徑）Control（空白）15.1320.79 ACinnamaldehyde（肉桂醛） 0D Curcuma oil（香葉油）12.490.58BGeranium oil（姜黃油）5.81.57CCitral （檸檬醛）0DGarlic oil（大蒜油）0DChlorothalonil（百菌清）0DCarbendaz