1、序號(hào)評(píng) 定 項(xiàng) 目好的一般差的4001所有物品以透明膠盒方式開架存放。4304002各部門的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞8504003在各分區(qū)張貼了走火路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引。4204004配齊消防拴裝置及滅火設(shè)備，有緊急安全出口標(biāo)志，消防措施確保完好有效。5304005電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無(wú)亂拉電線問題，操作人員持證上崗。5304006節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要使用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求。5304007采用視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，設(shè)安全指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施。5304008

2、采用視覺管理方法：生肉（紅色）、海鮮（蘭色）、毛菜（藍(lán)/黃色）、凈菜（白色） ，刀具與砧墩均相應(yīng)采用不同顏色。5304009采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌桶采用分顏色管理方法。垃圾桶保持清潔、加蓋，垃圾分類處理。4204010設(shè)備管理實(shí)行了【P】牌制度，第一時(shí)間填寫維修工作單報(bào)修。設(shè)備使用有現(xiàn)場(chǎng)安全操作說明，有員工搬運(yùn)重物的安全指引。420大項(xiàng)累計(jì)分：49290四. 天天規(guī)范.4001. 一切物品以透明膠盒、開架式存放。倉(cāng)庫(kù)里袋裝、散裝食品也是均用透明有蓋的食品盒存放。.4001. 一切物品以透明膠盒、開架式存放。這是廚房柜子內(nèi)的食品也是用透明有蓋的食品盒存放。.4001. 一切物品以透明膠

3、盒、開架式存放。廚房打荷臺(tái)下是放馬上要用的餐具，取用時(shí)最好是開架式。.4001. 一切物品以透明膠盒、開架式存放。柜門由原來(lái)的左右拉門改為向上翻門，在廚師操作時(shí)門翻上插入，不影響視野，柜內(nèi)物品一目了然，也方便清潔衛(wèi)生。.4001. 一切物品以透明膠盒、開架式存放。向上翻的柜門在操作時(shí)與沒有柜門一樣方便。.4002. 各部門的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主，添加空間和減少碰撞。這是一家飯店蒸間的照片，顯示了直角布置，方便操作。.4002. 各部門的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主，添加空間和減少碰撞。灶具，打荷臺(tái)的直線布置圖。也闡明采取廚師用調(diào)味盒盛放調(diào)味品后，操作臺(tái)上一點(diǎn)東西都沒有，方便清潔衛(wèi)生。.

4、4003. 各部門的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主，添加空間和減少碰撞。消防平安管理也是一件大事。這張照片就是一家飯店包房逃生表示圖。.4004. 配齊消防栓安裝，滅火器及功能標(biāo)簽，有緊急平安出口標(biāo)志，消防設(shè)備確保完 好有效。設(shè)飯店大樓內(nèi)的消防栓安裝，無(wú)人管理曾經(jīng)成了廢棄品。.4004. 配齊消防栓安裝，滅火器及功能標(biāo)簽，有緊急平安出口標(biāo)志，消防設(shè)備確保完 好有效。這是一家飯店滅火器的照片，畫上卡通畫標(biāo)明運(yùn)用方法。滅火器設(shè)置在醒目位置，寫明運(yùn)用方法，有擔(dān)任人管理確?；鹁l(fā)生時(shí)能正常運(yùn)用.4005. 電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全，電線安裝符合平安用電規(guī)定，無(wú)亂拉電線問題。電器開關(guān)箱的管理很重要。.400

5、6. 落實(shí)能源節(jié)約措施，將不需求運(yùn)用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行任務(wù)燈制，冰 箱有溫控器。這是實(shí)行任務(wù)燈的照片，客人到來(lái)和客人已走只開任務(wù)燈。.這也是餐廳實(shí)行任務(wù)燈制的照片。4006. 落實(shí)能源節(jié)約措施，將不需求運(yùn)用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行任務(wù)燈制，冰 箱有溫控器。.4007. 采用視覺管理方法，管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯 標(biāo)志和維護(hù)措施。用不同顏色來(lái)劃分責(zé)任區(qū)和責(zé)任人的方法前面已多次有表達(dá)，這將成為六T實(shí)務(wù)的重要方法，并推行到其它管理要求之中。.4007. 采用視覺管理方法，管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯 標(biāo)志和維護(hù)措施。用紅綢帶掛在空調(diào)進(jìn)風(fēng)處，顯

6、示風(fēng)機(jī)能否任務(wù)，一目了然。高溫危險(xiǎn)，用黃色指示標(biāo)志提示.4007. 采用視覺管理方法，管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯 標(biāo)志和維護(hù)措施。采取分區(qū)分顏色的管理方法來(lái)管理鑰匙，方便快速，一目了然。.4007. 采用視覺管理方法，管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯 標(biāo)志和維護(hù)措施。在臺(tái)階上畫上斑馬線，提示標(biāo)志。.4007. 采用視覺管理方法，管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯 標(biāo)志和維護(hù)措施。黃色表示警示，這是在明檔前的地面上貼上黃色平安警戒線，提示顧客不要接近注意平安。.用紅膠帶纏在刀柄上，闡明該刀是切生肉的，用藍(lán)膠帶纏在刀柄上，闡明該刀是切生海鮮

7、的，國(guó)外先進(jìn)國(guó)家用有色塑料做刀柄，砧板也是有顏色的。也是為了區(qū)分生、熟、蔬菜、水果、乳品、面包。4008.采用視覺管理方法：生肉紅色、海鮮蘭色、毛菜藍(lán)/黃色、凈菜白色 ，刀具與砧墩均相應(yīng)采用不同顏色。.這是貼在廚房冰箱門上的冰箱內(nèi)食品擺放平面圖。凡是用紅字寫的就是生食品冰箱。4008.采用視覺管理方法：生肉紅色、海鮮蘭色、毛菜藍(lán)/黃色、凈菜白色 ，刀具與砧墩均相應(yīng)采用不同顏色。.4008.采用視覺管理方法：生肉紅色、海鮮蘭色、毛菜藍(lán)/黃色、凈菜白色 ，刀具與砧墩均相應(yīng)采用不同顏色。這是用藍(lán)色字畫的平面圖，闡明這個(gè)冰箱是放熟食品的。.4009. 采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌需采用分顏色管理方

8、法，渣滓桶堅(jiān)持清潔 加蓋。抹布分顏色管理，不同用途的抹布用不同顏色區(qū)別，用后掛在固定位置。這是抹布分色的放大圖.4010. 設(shè)備管理實(shí)行了【P】牌制度，第一時(shí)間填寫維修任務(wù)單報(bào)修。設(shè)備運(yùn)用有現(xiàn) 場(chǎng)平安操作闡明，有員工搬運(yùn)重物的平安指引。有平安隱患的設(shè)備要求采取防護(hù)措施，這是攪拌機(jī)在運(yùn)用時(shí)加裝防護(hù)罩。廚房里的電動(dòng)設(shè)備都要規(guī)定位置擺放，并有責(zé)任人擔(dān)任管理.五. 天天檢查序號(hào)評(píng) 定 項(xiàng) 目好的一般差的5001制訂了現(xiàn)場(chǎng)安全、衛(wèi)生聯(lián)檢計(jì)劃及考核規(guī)定，有檔口的餐廳聯(lián)檢計(jì)劃中包括檔口。5305002制訂了各部門員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，在更衣室區(qū)設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)圖示及穿衣鏡。4305003每個(gè)員工都自定了每天

9、收工前五分鐘做六件事并切實(shí)執(zhí)行，一線員工均有健康證。8505004設(shè)置了展示實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）成果記錄的墻報(bào)，實(shí)施前后對(duì)比照片。5305005有每月、每周、每天工作計(jì)劃表。下班前每人檢查每天的工作清單是否完成。4205006實(shí)施（六T實(shí)務(wù)）的組織構(gòu)架表需展示在醒目處，負(fù)責(zé)人均應(yīng)有姓名和照片展示。 4205007積極將現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)亮點(diǎn)向公司匯報(bào)，力爭(zhēng)在全公司推廣。5305008聯(lián)檢中包括對(duì)安全、衛(wèi)生及6T專用要求的檢查內(nèi)容。5305009發(fā)動(dòng)員工參與寫作實(shí)施（六T實(shí)務(wù)）的心得體會(huì)，經(jīng)常開展交流活動(dòng)，提高企業(yè)文化。5305010實(shí)施餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）的資料積累完整，特別是改善前后對(duì)比

10、都有照片存檔。530大項(xiàng)累計(jì)分：50300.5001. 制定了員工守那么及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲鼓勵(lì)及監(jiān)視措施并保證公開、公平、真實(shí)執(zhí)行。.5002. 制定了各部門員工的制服規(guī)范及儀容規(guī)范，在更衣室區(qū)設(shè)有規(guī)范圖示及穿衣鏡“請(qǐng)上班前看看我，不整潔不上崗，旁邊是上班前儀容儀表的規(guī)范要求。目的是養(yǎng)成員工職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。.5002. 制定了各部門員工的制服規(guī)范及儀容規(guī)范，在更衣室區(qū)設(shè)有規(guī)范圖示及穿衣鏡這是一家飯店男更衣室門口的規(guī)范儀表儀容照片和穿衣鏡。.5003. “請(qǐng)上班前看看我，不整潔不上崗，旁邊是上班前儀容儀表的規(guī)范要求。 目的是養(yǎng)成員工職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。餐館傳菜部員工下班

11、前5分鐘行六T的要求。.5003. “請(qǐng)上班前看看我，不整潔不上崗，旁邊是上班前儀容儀表的規(guī)范要求。 目的是養(yǎng)成員工職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。餐館效力員天天提示本人做的6件事。.5003. “請(qǐng)上班前看看我，不整潔不上崗，旁邊是上班前儀容儀表的規(guī)范要求。 目的是養(yǎng)成員工職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。餐館不同崗位員工下班前前行“6T的內(nèi)容。.5003. “請(qǐng)上班前看看我，不整潔不上崗，旁邊是上班前儀容儀表的規(guī)范要求。 目的是養(yǎng)成員工職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。餐館日用品倉(cāng)庫(kù)下班前行六T的內(nèi)容。這也是班前組下班前五分鐘“六T的內(nèi)容.用實(shí)施六T前后對(duì)比的照片來(lái)展現(xiàn)六T成果是最有效的

12、教育方式5004. 設(shè)置了展現(xiàn)實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)成果記錄的墻報(bào)，實(shí)施前后對(duì)比 照片。.這是飯店的墻報(bào)，重要是學(xué)習(xí)六T前后對(duì)照?qǐng)D5004. 設(shè)置了展現(xiàn)實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)成果記錄的墻報(bào)，實(shí)施前后對(duì)比 照片。.這是墻報(bào)上的“開展六T感言欄目5004. 設(shè)置了展現(xiàn)實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)成果記錄的墻報(bào)，實(shí)施前后對(duì)比 照片。.5005. 有每月、每周、每天任務(wù)方案表。下班前每人檢查每天的任務(wù)清單能否完成。這是某店廚房制定的廚房六T衛(wèi)生細(xì)查表和六T月方案表。表式的設(shè)計(jì)各企業(yè)根據(jù)本人的情況發(fā)發(fā)動(dòng)工制定。.5006. 公司效力目的和組織構(gòu)架表需展如今醒目處，擔(dān)任人均應(yīng)有姓名和照片展現(xiàn)。這是一

13、家飯店的六T責(zé)任分布圖，總經(jīng)理負(fù)全責(zé)，前廳部、廚房部和管理部均有六T擔(dān)任人，有問題不論新老員工都能找到擔(dān)任人。.5006. 公司效力目的和組織構(gòu)架表需展如今醒目處，擔(dān)任人均應(yīng)有姓名和照片展現(xiàn)。每個(gè)崗位也都有擔(dān)任人，而且有休班替代人，都有照片和姓名展現(xiàn)。.5008. 定期進(jìn)展餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)審核，制定了審核結(jié)果的改良措施。5007. 企業(yè)在全員參與與編寫的根底上編制了餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)手冊(cè)， 包括：?jiǎn)T工下班前5分 鐘行六T的內(nèi)容，各種規(guī)范要求及檢查方法。.傳菜部張貼主要菜品跟調(diào)料及器具表示圖5009. 各部門發(fā)發(fā)動(dòng)工參與編寫了“細(xì)節(jié)決議成敗的優(yōu)質(zhì)效力用語(yǔ)效力一點(diǎn) 通， 提高效力文化。.

14、六. 天天改良序號(hào)評(píng) 定 項(xiàng) 目好的一般差的6001餐廳實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）的組織構(gòu)架繼續(xù)發(fā)揮作用。5306002餐廳對(duì)前一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)施成果能根據(jù)市場(chǎng)新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升。4306003餐廳對(duì)新一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)要求已經(jīng)制訂了計(jì)劃。5306004餐廳對(duì)前一輪未涉及的管理課題（如容器的回收利用等）已納入改進(jìn)計(jì)劃53060056T工作每月有總結(jié)，餐廳經(jīng)理熟悉推進(jìn)進(jìn)度。530大項(xiàng)累計(jì)分：24150總計(jì)分：3001800.這是一家飯店“六T實(shí)務(wù)任務(wù)指點(diǎn)小組的組織構(gòu)架和擔(dān)任姓名、照片。假設(shè)人員有變動(dòng)要立刻補(bǔ)充，不能形同虛設(shè)6001. 企業(yè)實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架繼續(xù)

15、發(fā)揚(yáng)作用。有企業(yè)高層負(fù) 責(zé)人長(zhǎng)期保證六T實(shí)務(wù)執(zhí)行質(zhì)量。.實(shí)施六T后供應(yīng)商送貨次數(shù)明顯增多，采購(gòu)部的驗(yàn)貨和財(cái)務(wù)結(jié)算的手續(xù)就必需改良。采購(gòu)部采取了公開懸掛的方式，一個(gè)夾子代表一家供應(yīng)商，單據(jù)分類集中，一目了然，既方便又不易出過失。6002. 企業(yè)對(duì)前一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)施成果能根據(jù)市場(chǎng)新變化和管理的新要求不斷改 進(jìn)提升。.菜肴出品規(guī)范化的公示。籠統(tǒng)、配料都制定了規(guī)范。6003. 企業(yè)對(duì)新一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目的要求曾經(jīng)制定了方案。.不少企業(yè)新一輪的目的是做采購(gòu)的規(guī)范化。廚房、采購(gòu)、財(cái)務(wù)共同討論制定了規(guī)范，張貼在進(jìn)貨驗(yàn)收處，符合規(guī)范才收貨。6004. 企業(yè)對(duì)前一輪未涉及的食品原資料采購(gòu)規(guī)范化管理，節(jié)約型社會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的 要求等課題已開場(chǎng)進(jìn)展調(diào)研。.這是另一家飯店采購(gòu)部進(jìn)貨規(guī)范圖的公示板，大家一目了然。嚴(yán)厲遵守進(jìn)貨規(guī)范，把好質(zhì)量關(guān)。6005. 企業(yè)已向上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)懇