1、教學(xué)內(nèi)容第五章細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用同學(xué)活動(dòng)第一節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶其次課時(shí)酶的特性老師活動(dòng)情境創(chuàng)設(shè)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物,從物質(zhì)本質(zhì)來(lái)回憶看它是有機(jī)物,不同于無(wú)機(jī)催化劑,但是它們又有共性,就是都具有催化功能,那么它們的功能是不是完全一樣呢？回憶：過(guò)氧化氫在不同的條件下的分解；問(wèn)：過(guò)氧化氫（ H 2O2）在 Fe 3的催化下,可分解成 H2O 和 O2,動(dòng)物新奇肝臟中含有的過(guò)氧化氫酶也能催化這個(gè)反應(yīng)；如 同學(xué)摸索 果現(xiàn)在我們想弄清晰 Fe3與過(guò)氧化氫酶,哪一種催化劑的催化 效率高,那么,我們應(yīng)當(dāng)如何設(shè)計(jì)這個(gè)試驗(yàn)？回答 答：要比較 Fe3 和過(guò)氧化氫酶的催化效率,設(shè)計(jì)試驗(yàn)中的 其

2、他條件應(yīng)當(dāng)相同,如兩支試管中過(guò)氧化氫溶液的量應(yīng)當(dāng)相同,Fe3和動(dòng)物肝臟也應(yīng)盡可能同時(shí)加入兩支試管中；問(wèn)：上一節(jié)我們已經(jīng)做過(guò)試驗(yàn),試管3 和試管 4 的現(xiàn)象有何不同？從這個(gè)試驗(yàn)?zāi)憧梢缘贸鍪裁唇Y(jié)論？答：試管 4（加了過(guò)氧化氫酶）放出的氧氣比試管 3（加了 無(wú)機(jī)催化劑）多了很多,過(guò)氧化氫酶的催化才能強(qiáng)）過(guò)氧化氫酶的催化效率和 酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的 了酶的一個(gè)特性高效性；Fe3相比,要高很多；事實(shí)上,1071013倍；上述試驗(yàn)說(shuō)明酶仍具有什么特性呢？讓我們連續(xù)通過(guò)試驗(yàn)來(lái)探究；讓學(xué) 生依據(jù)自己的挑選的材料來(lái) 進(jìn)行；酶的特性 問(wèn)：淀粉和蔗糖都是非仍原性糖,淀粉在酶的催化下能水 解為麥芽糖和葡萄糖

3、,蔗糖在酶的催化下能水解為葡萄糖和果 糖；麥芽糖、果糖、葡萄糖均屬仍原性糖；仍原性糖能夠與斐 林試劑發(fā)生氧化仍原反應(yīng),生成磚紅色的沉淀；現(xiàn)在給你淀粉 酶溶液,要觀看淀粉酶能催化哪種糖水解,應(yīng)當(dāng)如何設(shè)計(jì)這個(gè) 試驗(yàn)？你又怎么能知道淀粉酶催化了糖的水解呢？（可引導(dǎo)學(xué) 生復(fù)習(xí) P17 試驗(yàn)）答：設(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)比試驗(yàn),分別取兩支試管,加入等量的淀 粉和蔗糖,然后加入同樣的淀粉酶,放在同樣的環(huán)境（60 ）；試驗(yàn)過(guò)程總結(jié)如下表：淀粉溶液（ 1 號(hào)試 管）蔗糖溶液（ 2 號(hào)試管）1 名師歸納總結(jié)大肚能容,容學(xué)習(xí)困難之事,學(xué)習(xí)有成 第 1 頁(yè),共 6 頁(yè)試驗(yàn)原理一試驗(yàn)淀粉酶能讓淀粉水 解成仍原性糖,仍 原性糖與斐林

4、試劑 反應(yīng)生成磚紅色沉 淀淀粉酶不能讓蔗糖水 解,所以與斐林試劑不 能反應(yīng)生成磚紅色沉 淀試管各加入2 mL試管各加入5 mL 蔗糖淀粉溶液溶液加入淀粉酶2 滴,振蕩,放在60 的左右,步驟二反應(yīng)約 5 min 加斐林試劑振蕩水浴加熱煮沸三 試驗(yàn)現(xiàn)象藍(lán)色棕色磚紅 色沉淀無(wú)變化結(jié)論問(wèn)：哪支試管加入斐林試劑后再加熱會(huì)顯現(xiàn)磚紅色的沉 淀？答：在加入淀粉的試管中；問(wèn)：顯現(xiàn)磚紅色沉淀的緣由是什么？答：裝有淀粉溶液的試管中顯現(xiàn)了仍原性糖；問(wèn)：裝有蔗糖溶液的試管中有何現(xiàn)象？答：沒(méi)有顯現(xiàn)磚紅色的沉淀；問(wèn)：試驗(yàn)得出的結(jié)論是什么？答：淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化蔗糖水解；上述試驗(yàn)說(shuō)明白酶具有的又一個(gè)特性專一性

5、；問(wèn)：依據(jù)酶的專一性, 催化蔗糖的水解, 應(yīng)當(dāng)是哪一種酶？答：蔗糖酶；（用試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證上述試驗(yàn)現(xiàn)象）從上面進(jìn)行的試驗(yàn)我們看出進(jìn)行試驗(yàn)需要肯定的條件,比 如淀粉酶要在 60 左右最好, 那么我們能不能在低于或高于這 個(gè)溫度下進(jìn)行這個(gè)試驗(yàn)?zāi)?？答：在最適溫度下,酶的活性最高,低于或高于最適溫度時(shí)酶 的活性都降低；問(wèn)：能不能設(shè)計(jì)一個(gè)這樣的試驗(yàn),來(lái)證明溫度會(huì)影響酶的活性？答：把淀粉酶放在不同的溫度下進(jìn)行試驗(yàn)；設(shè)計(jì)試驗(yàn)如下表：淀粉溶液（ 1淀粉溶液（ 2淀粉溶液（ 3號(hào)試管）號(hào)試管）號(hào)試管）淀粉酶能讓淀粉水解成仍原性糖,仍原性糖 試驗(yàn)原理 與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀酶只有在合 適的溫度時(shí)候它的催化效率才最

6、大實(shí)一試管各加入2 mL 淀粉溶液2 名師歸納總結(jié)大肚能容,容學(xué)習(xí)困難之事,學(xué)習(xí)有成 第 2 頁(yè),共 6 頁(yè)驗(yàn)二加入淀粉酶2加入淀粉酶2加入淀粉酶步2 滴,振蕩,滴,振蕩,加滴,振蕩, 保驟加熱至熱至60 左持20 左100 左三右,反應(yīng)約5 右,反應(yīng)約5 右,反應(yīng)約 5 min min min 加斐林試劑振蕩水浴加熱煮沸藍(lán)色棕色試驗(yàn)現(xiàn)象無(wú)變化磚紅色沉無(wú)變化淀結(jié)論只有在肯定溫度下酶的催化效率最好介紹右圖（ P 85 圖 53）圖 511 溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度有很大影響,如圖511 所示,每種酶都有自己的最適溫度；在最適溫度的兩側(cè),反應(yīng)速度都比較低,所以我們看到的是一個(gè)鐘形的曲線；大部分酶在較高的

7、溫度下（如 60 以上）時(shí),會(huì)由于酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性；依據(jù)這個(gè)道理,我們?cè)谑褂眉用赶匆路蹠r(shí),用哪種水（如涼水、沸水、溫水）浸泡好呢？答：溫水；酶的催化效率仍能受pH 的影響, 展現(xiàn)圖介紹, 科學(xué)試驗(yàn)證實(shí),不同的 pH 條件下測(cè)同一種酶的活性,并且依據(jù)所得到的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖 51 2；3 名師歸納總結(jié)大肚能容,容學(xué)習(xí)困難之事,學(xué)習(xí)有成 第 3 頁(yè),共 6 頁(yè)圖 512 問(wèn)： pH 與酶的活性有什么關(guān)系呢？答：在最適的pH 下,酶的活性最高；設(shè)計(jì)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證不同的 pH 下,酶的活性不同：1 號(hào)試管 2 號(hào)試管 3 號(hào)試管試驗(yàn)原理 過(guò)氧化氫酶能使過(guò)氧化氫快速分解試管各加入 2 mL 體

8、積分?jǐn)?shù)為 3%的過(guò)氧化氫實(shí) 一溶液驗(yàn)pH 為 12 左步 二 pH 為 2 左右 pH 為 7 左右右驟三 分別加入過(guò)氧化氫酶溶液 2 滴試驗(yàn)現(xiàn)象 （用 反應(yīng)不劇反應(yīng)不猛烈, 幾衛(wèi)生香來(lái)檢 復(fù)燃 烈,幾乎無(wú)乎無(wú)變化驗(yàn)）變化結(jié) 論 不同的 pH 下過(guò)氧化氫酶的催化效率不同老師精講酶的專一性是普遍存在的,生物體內(nèi)有些酶能夠催化某些分子結(jié)構(gòu)相近的礦物質(zhì),如二肽酶,可以催化任何兩種氨基酸組成的二肽水解；所以,準(zhǔn)確地說(shuō),酶的專一性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)；酶的催化效率的高低與溫度有關(guān),它影響酶的活性,進(jìn)而影響酶的催化效率；酶的催化效率仍與pH 等條件有關(guān)； 由于在過(guò)酸、 過(guò)堿的

9、條件下,都會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去恬性；旁欄摸索題 絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫等猛烈條件都會(huì)影響 到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),所以酶比較“嬌氣 ” ；4 名師歸納總結(jié)大肚能容,容學(xué)習(xí)困難之事,學(xué)習(xí)有成 第 4 頁(yè),共 6 頁(yè)酶的特性：高效性：與無(wú)機(jī)催化劑相比酶的催化效率很高；（酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的作用更顯著）試驗(yàn)：探究過(guò)氧化氫在不同條件下的分解（留意試驗(yàn)設(shè)計(jì)及原就）專一性： 一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)；如：蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)分解成為多肽,麥芽糖酶只能催化麥芽糖,將麥芽糖水解成為葡萄糖,而對(duì)其他的糖就不起催化作用；試驗(yàn)設(shè)計(jì)：酶相同,底物不同；酶不同,底物相同；探究淀粉酶只能分

10、解淀粉而不能分解蔗糖；用碘液檢驗(yàn)只能用斐林試劑檢驗(yàn)現(xiàn)象）作用條件溫順：酶的催化需要相宜的溫度和PH；不同的酶最適溫度不同；人體內(nèi)的酶最適（留意此試驗(yàn)不能溫度為 37, a-淀粉酶最適溫度為 60；低溫抑制酶的活性,高溫使酶變性失活（空間結(jié)構(gòu)被破壞）復(fù)原；,溫度復(fù)原時(shí)酶活性不能試驗(yàn)： 驗(yàn)證溫度對(duì)酶活性的影響（ 3 組,假如用淀粉溶液和唾液淀粉酶做試驗(yàn)只能用碘液檢驗(yàn)）探究酶催化所需的最適溫度；需設(shè)置一系列的梯度溫度；（加酶洗衣粉的試驗(yàn)）不同的酶最適PH 不同；唾液淀粉酶為6.8,胃蛋白酶為2,胰蛋白酶為 89；（腸液為堿性）過(guò)酸,過(guò)堿使酶變性失活；驗(yàn)證 PH 對(duì)酶活性的影響（3 組,假如用淀粉溶液

11、和唾液淀粉酶做試驗(yàn)只能用斐林試劑檢驗(yàn)）探究酶催化所需的最適溫度；需設(shè)置一系列的梯度 PH；（3）影響化學(xué)反應(yīng)速率的其他因素：底物足夠酶的量（濃度）是有限的酶和底物都是有限的教學(xué)反思：5 名師歸納總結(jié)大肚能容,容學(xué)習(xí)困難之事,學(xué)習(xí)有成 第 5 頁(yè),共 6 頁(yè)其次小節(jié)練習(xí)基礎(chǔ)題1.B；2.B；3.提示：這個(gè)模型中 A 代表某類酶, B 代表反應(yīng)底物,C 和 D 代表反應(yīng)產(chǎn)物；這個(gè)模型的含義是：酶 A 與底物 B 專一性結(jié)合,催化反應(yīng)的發(fā)生,產(chǎn)生了產(chǎn)物 C 和 D；這個(gè)模型揭示了酶的專一性；拓展題1.（1）A 點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物濃度的增加,反應(yīng)速率加快；高； C 點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)底 物濃度的增加而上升,維護(hù)在相對(duì) 穩(wěn)固的水平；（2）假如 A 點(diǎn)時(shí)溫度上升 10 ,曲線上