1、A 螺母質(zhì)量不過關(guān)C管理制度不健全B 環(huán)境不衛(wèi)生D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC . 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12 .維生素A含量豐富的食物是國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題（一）第一部分職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中， TOC o 1-5 h z 所遵守的，

2、與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（D）。A 道德情操B 道德品質(zhì)C 道德原則和規(guī)范的總和D .以上都是2、 創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）A 是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D 以上都是3、 關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（D）A 法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B 道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的 多D 道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、 社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（A）A 愛崗敬業(yè)，

3、誠實(shí)守信B 遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D 精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（D）A 道德與法律一同產(chǎn)生B 道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D 法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（C）A 人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B 每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確 的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D 道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生 和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ B ）A 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法B 中華人民共和國

4、食品衛(wèi)生法C-食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范8當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）A . 一個(gè)人慢慢做B .向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C只跟親近的人訴說D 爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致 發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。10、 關(guān)于上述事故，你的感受是（B ）A 這是偶然事故B 做任何事情都需要精益求精C 職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D 上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)第二部分 理論 知識(shí)（第11

5、-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，(B )。B . 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD . 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g(A )。A 雞肝B 豬肉C -玉米D山藥參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（C）。A 鐵B 鋅C 硒D 硫胺素老年人飲食應(yīng)注意（A）。A 蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為

6、主C.動(dòng) 物油可多攝入D .總熱能攝入不變下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（D）。A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C 多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D 大豆中的不飽和脂肪酸以a亞麻酸含量最多 TOC o 1-5 h z 16.目前確定的必需脂肪酸是（B ）。A 亞油酸、花生四烯酸、a亞麻酸B 亞油酸、a亞麻酸C 亞油 酸、花生四烯酸D. a亞麻酸、花生四烯酸核黃素良好的食物來源是（A）。A 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B 蔬菜C 水果D 糧谷類與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）。A 維生素A B 維生素C C.維生素B2 D 維生素B6對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是

7、（D）。A 含量較低B 營養(yǎng)價(jià)值很低C 主要存在于蛋清中D 以上都不正確人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（D）。A . 510g B . 10 15g C . 15 20gD . 20 30g以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（C）。A 脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B . EPA 為 PUFAC 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D 動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（D 。A . 5% 9% B . 10% 19%C . 20% 25% D . 30% 35%.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B .混合食

8、物由胃完全排空需46小時(shí)C .蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān).豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（C 。A .蛋白質(zhì)B .必需氨基酸C.賴氨酸D .蘇氨酸.測得某食物樣品的含氮量為 4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量 為（C ）。作規(guī)則A. 24g B. 64gC. 25g18g 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是0（BA .牛乳蛋白質(zhì)B .雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白）質(zhì) D .大米蛋白質(zhì) 人體維生素A缺乏最早的癥狀是（A）oA .暗適應(yīng)能力下降B .夜盲C.結(jié)膜混濁 D .眼睛干燥 膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（ A）oA.構(gòu)成身體主要成分B

9、 .增強(qiáng)腸功能C可降低血糖D.可降低血脂胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（C） oA . 12個(gè)月B . 23個(gè)月 C. 46個(gè)月D . 78個(gè)月30.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（D ）。A 谷氨酸B 胱氨酸C 酪氨酸D組氨酸下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（C ）。A 維生素A B 維生素D C 維生素B6 D 維 生素B12濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有 （B ）。C 河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒42 低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（B ）。A 速凍速溶B 速凍緩溶C 緩凍緩溶D 緩凍速溶被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)

10、指標(biāo)是（D ）。A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度魚類腐敗可用K值來表示，K 50g B . v 50g C . 25g 50gD . 豬肝含（A）數(shù)量較多。A 鐵B 硫C.鈉D 鎂衛(wèi)生部不受理、 A 抗疲勞D .調(diào)節(jié)血脂 食， A.C.90.A . 20g B . 25gC . 30g D . 35g青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）A 維生素CB 葉酸C 尼克酸D 硫胺素女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢

11、驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）A 腫瘤B 甲亢C.甲低D 肺結(jié)核甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A ） A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素 C高鈣D 高碘94. WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超 過膳食 總能量的（A ） A . 10% B. 15% C. 20%95 孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ A ） A 新生兒神經(jīng)管畸形B 母體血脂升高 C 新生兒溶血D 新生兒先天畸形96.合成亞硝胺，A 維生素B12D維生素C與維生素D共同作用維持血鈣水平的是A 甲狀腺素B 甲狀旁腺素D.腎上腺素 98 運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（ A . 3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B. 5小時(shí)內(nèi)高

12、糖飲食C .99(B)12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D . 24小時(shí)內(nèi)高糖飲食.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物D .食C .微生物（A ），具有一定的毒性。C .著色劑D .裝應(yīng)在37A . 2個(gè)月B . 3個(gè)月C. 4個(gè)月D . 5個(gè)月高能量膳食最不適合哪一種疾?。?C ）。A支氣管哮喘B 肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D 肺結(jié)核促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D ）A 茶葉B 磷酸C.多糖D 肉因子畢脫斑的形成是由于（D ）。A .核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ）。9% B. 26% C. 3%D . 36%.各類食物的血糖指數(shù)一

13、般是復(fù)合碳水化合物（D ）精制糖。A.高于B .相等C.不確定D .低于.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A .細(xì)菌的分布B .細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小.大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B .加工方式品性質(zhì).塑料制品的主要衛(wèi)生問題是A.單體殘留B .聚合度不夠有不同食品.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（B ） oA.衛(wèi)生問題B .正常的食品感官性狀C .維持生理功能D .營養(yǎng)價(jià)值高.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（

14、oA .抗生素B .甲狀腺素C.抗原D.抗體.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（C ） oA . 5%B . 10% C . 15%D . 20%.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭 C左右保溫（D ）天A .雜菌B .酵母菌 C .腸道致病菌D.霉菌107 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（ A ）,以減少腎溶 質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B .乳糖C .脂肪D .維生素D108 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（A ） oA.鐵、鋅、維生素的缺乏C.碘、硒缺乏B .蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良121、 正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（B） o（A ）蛋白質(zhì)（B ）葡萄糖（C）

15、碳水化合物（D ）蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（A o（A ）色氨酸（B ）賴氨酸（C）蛋氨酸（D ）蘇氨酸123、 在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A） o（A ）尼克酸（B ）維生素C （ C）維生素A （ D）維生素E124、 缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（A） o（A ）鋅 （B ）鐵（C）錳（D ）硒（D ）指標(biāo)。D .身高、 鉀缺乏109 .人體體格測量 資料可作為營養(yǎng)狀況 的綜合觀察指標(biāo)，不 同年齡組選用的指標(biāo) 不同，A .體重身高體重、皮褶厚度B.5 20歲組應(yīng)選用C.皮褶厚度D .鈣、磷、10% 內(nèi)為（A ） oB .超重或瘦弱C.肥

16、胖或肥瘦弱BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（C B .中度消瘦）oC.輕度消瘦C ） 3種，不同中毒110 .實(shí)際體重在理想體重士B .細(xì)胞型、毒素型、A.正常范圍D.無法判斷111. 一成年男性的A.正D .致病型、非致病常范圍D .肥胖112 .細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型混合型C.毒素型、感染型、混合型 型、混合型113 .營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能 采用以下（C）方法。A .講授B .演示 C .以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)114 .霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D ） oA . 20 24 CB . 25 30 CC

17、 . 30 35 CD . 35 40 C類淀粉125、 蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A ） oA）維生素C （B ）維生素B1 （ C ）維生素B2 （ D）維生素D126、 人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（D ） o（A ）動(dòng)物蛋白（B ）薯類淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D ）谷127、以下屬于成酸性食品的是（ B ） o（A ）洋蔥（B ）蛋黃（C）檸檬（D ）茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是（D） o（A ）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、 未受污染的地下礦水B） 礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而 成（C ）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D ）

18、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（ A ） o（A ） a-苯并芘（B ）二嗯英 （C）黃曲霉毒素 （D ）亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（ C ） o（A ）五谷雜糧（B ）堅(jiān)果類的零食（C）保健品（D ）自然食物131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（B） o（A ）天然的淡黃色（B ）結(jié)晶（C ）清淡的乳香氣（D ）松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（ B ） o（A ）洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油

19、炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( B)。讓胡蘿卜充分炒熟(B )讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌為了菜肴顏色更漂亮134、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是(B )。油溫過高容易使油產(chǎn)生哈喇味”油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)容易使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確135、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D )。易感染旋毛蟲病(B)易引起食物中毒(C)不易被人體消化(D)以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是(A )o不再食用用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137

20、、 用電冰箱保藏食品不正確的做法是(C) o冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置(B )準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是(D) o牛奶 餌)酸奶C)奶粉(D)乳飲料139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是(C )o(A)紅燒(B )煎(C)清蒸(D)烤140、 魚食用的最佳時(shí)間是(C)o(A)活魚(B)剛死的魚(C)僵直期剛過的魚(D)存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺之引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A )o(A)水腫型(B)夜

21、盲型 亞健康型(D)佝僂型142、 孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C )疾病有關(guān)o(A)低出生體重(B)低鈣血癥(D )手足抽搐(C)神經(jīng)管畸形143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(A )禽、畜肉類(B)魚、蝦類(B ) o 咸菜類(C)奶類及制品144、(D )不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。(A)施用農(nóng)藥受到的直接污染(B)農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收(C)通過食物鏈傳遞(D)不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的(A )o(A)致病菌餌)細(xì)菌C)微生物Q)生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(B ) o(A)速凍 餌)鹽腌C)使用防腐劑(D)加熱147、 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品

22、衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(D )的標(biāo) 志。(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細(xì)菌種類148、 大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)(C)食品等級(jí)(D)食品清潔狀態(tài)霉菌149、實(shí)際體重在理想體重士 10%內(nèi)為(A ) o(A )正常范圍(B)超重或瘦弱(C)肥胖或瘦弱(D )無法判斷150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為(C ) o(A)正常范圍(B)超重(C)消瘦(D)肥胖151、 年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A)營養(yǎng)狀況o(A)較長期(B)當(dāng)前(C)較長期和當(dāng)前(D)無法判斷152、( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。(A )膳食計(jì)

23、算軟件(B)食物成分表(C)計(jì)算器(D )膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是(C)o(A )體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(B )瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少骨密度降低，尤其是鈣的減少154、 每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為(B ) o(A) 1-2 天(B) 3-5 天(C) 10-20 天。)以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是(B )o(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學(xué)分析法156、 用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B )o(A)體質(zhì)指數(shù)(BMI) ( B

24、) Kaup指數(shù)(C) WHO 指數(shù)(D) Vervaeck 指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(C ) o(A) 7.25( B) 8.25( C) 6.25( D) 5.25158、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C )細(xì)糧。(A)高于(B)相等(C)低于(D)不確定159、 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A ) o(A)維生素B1、B2 ( B)維生素D、E(C)維生素A、C ( D)維生素E、K160、 幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B ) o(A) Hg、Cu、Mo (B) Hg、Pb、As(C) Hg、Mn、Z

25、n (D)Hg、Pb、Cu 1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入(C)(A) 10g ( B) 15g( C) 20g( D) 25g2、 煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致(D)的損失。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素3、嬰兒出生到(D)時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需 要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。A、滿月B、12月C、23月D、46月4、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(D )，補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教 學(xué)有較新、較高的水平。(A)單位實(shí)際狀況(B)市場發(fā)展情況(C)新職業(yè)的發(fā)展需要(D)營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果5

26、、 評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（B ）。（A）生物價(jià)（B）血清蛋白質(zhì)含量（C） 蛋白質(zhì)消化率（D）蛋白質(zhì)功效比值6、INQ V 1 說明（B）。（A）該食物營養(yǎng)價(jià)值高（B）能量過剩（C）食物中該營養(yǎng)素豐富（D）能量不足7、 發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是（D）。（A）迅速報(bào)警就醫(yī)（B）通知附近衛(wèi)生部門（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對(duì)8 Broca公式常用于反映（B）。（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重（D）年齡別身高9、根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí) 判定為（C）。（A）營養(yǎng)正常（B）I度營養(yǎng)不良（C）II度營養(yǎng)不良（D）II

27、I度營養(yǎng)不良10、 避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆（B）后食用。（A）開水燙后棄水炒煮（B）煮熟透（C）水浸泡后棄水炒煮（D）鹽水泡后棄水炒煮11、 由于難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2 4 周后多曬太陽或補(bǔ)充（D ）。（A）維生素A （ B）維生素B （ C）維生素C （ D）維生素D12、 妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（B）。（A ）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少（B ）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大（C ）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大（D ）血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素 E供給量是為了（ C） o（A ）抗疲勞

28、（B ）增進(jìn)食欲（C）抗氧化損傷（D ）降低膽固醇14、 青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（C）以上。（A ） 30 % （ B ） 40% （ C ） 50%（ D ） 60%15、正確的減肥方法是（C ） o（A ）合理控制飲食（B ）節(jié)食（C ）控制飲食和運(yùn)動(dòng)（D ）增加體力活動(dòng)16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過程最復(fù)雜的是（D） o（A ）稱量法（B ）記賬法（C）詢問法（D ）化學(xué)分析法17、Rohrer 指數(shù)是（B ）。（A ）體重（kg） /身高（cm ） 2 x 107(B )體重(kg)/身高(cm 3 x 107/體重(kg) 2 x 107體重(C )身高(cm

29、)(kg 3 x 107(D )身高(cm )/18、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋 白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為（B） o（A ）質(zhì)優(yōu)量少（B ）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡（C ）以植物蛋白為主（D ）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半19、 大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（D ） o（A ）維生素B1 （ B）核黃素（C）煙酸（D ）維生素D20、（ C ）與煙酸缺乏有關(guān)。（A ）夜盲癥（B ）腳氣病（C）癩皮?。― ）壞血病21、 測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是（B） o（A ）蔗糖（B ）葡萄糖（C）乳糖（D ）果糖22、 食用

30、存放過久或變質(zhì)的蔬菜，（D ）含量增加，易引起食 物中毒。（A ）細(xì)菌性（B ）有毒金屬（C）亞硝胺（D ）亞硝酸鹽23、 過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（B） o（A ）蛋白質(zhì)（B ）脂肪（B ）碳水化合物（D ）維生素24、 罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（D） o（A ）腐敗菌（B ）致病菌（C）無毒菌（D ）微生物25、 凍藏食物在解凍期間，其中的（C）營養(yǎng)素會(huì)有較多損 失。（A ）淀粉（B ）脂肪（C）礦物質(zhì)（D ）膳食纖維26、 在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（A）更占優(yōu)勢。（A ）細(xì)菌（B ）霉菌（C）酵母菌（D ）致病菌27、（ A ）與維生素D缺乏無關(guān)（A ）干眼?。˙ ）牙

31、齒萌出遲緩（C）骨軟化?。― ）佝僂病28、核黃素能（C ）的說法是錯(cuò)誤的。（A ）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝（B ）參與上皮的正常生長與分化（C ）參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)（D ）參與煙酸的代謝 二、多項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng) 題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（ ABCD ）A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D .大劑量攝入能引起中毒影響乳汁分泌的主要因素有（AB ） A 內(nèi)分泌因素B 哺乳期

32、母親的營養(yǎng)狀況 C 乳母的活動(dòng)D 乳母再次工作的早晚鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD ） A 抗氧化作用B 構(gòu)成骨骼和牙齒C 參與甲狀腺素合成D 促進(jìn)某些酶活性腸道中主要的蛋白消化酶有（BD ）A胃蛋白酶B 糜蛋白酶C腸激酶D 胰蛋白酶膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC ）A 稱量法B 查帳法C. 24小時(shí)回顧法D 平衡代謝法由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是 （ACDA .鈣B .磷C .鐵D .鋅可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ ABCD ） A 維生素C不足B 鐵的吸收利用率低C .維生素B12攝入不足D .葉酸攝入不足嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD ）A 佝僂病B 缺

33、鐵性貧血C 維生素A缺乏D 鋅缺乏 癥抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（AD）(D )纈179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(A)180、(A)(C)181、(A)182、維生素C ( B)維生素 營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有 營養(yǎng)狀況調(diào)查(B)營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查(D)C)葉酸(D)尼克酸下面微量元素中具有降血糖作用的有(D )鉻(叫。下列做法不正確的是鋅(B )鈣(C)硒吃面條時(shí)連湯一起喝做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高 烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間做饅 頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿 很多種重金屬對(duì)人體是有害(CD)。若經(jīng)常使用易引起中毒為使面食中的營養(yǎng)少受損失，(A)(B)(C)(D)是抗氧化營養(yǎng)素A 硒B 維生素

34、B1 C 3-胡蘿卜素D 半胱氨酸170 女，64歲， 患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮 (AD ) A 理想體重B 基礎(chǔ)能量消耗動(dòng)系數(shù)C體質(zhì)指數(shù)食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括171感官(B)物理(C)化學(xué)正常成人熱 (ABCD)。、能消耗主要包括哪些方面體力活動(dòng)(D)微生物(A)(B )生長發(fā)育(ACD)。172基礎(chǔ)代謝(D)食物的特殊動(dòng)力作用、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)。(C)稱重法(B)記賬法173膳食史法(D)化學(xué)分析法、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。生物性污染(B )農(nóng)藥污染(C)放射性污染 (D)化學(xué)性污染174食品腐敗變質(zhì)的原因主要

35、有(ACD)。、 環(huán)境因素(B)存放時(shí)間太長(A)微生物作用 (D )食品本身的組成和性質(zhì)(C)下列哪些是必需氨基酸(ACD)。175異亮氨酸 舊)天門冬氨酸(C)蛋氨酸、(A)(C)標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。176可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于標(biāo)準(zhǔn)體 重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì) 安排食譜算胰島素等藥物的用量標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC) o178、(A )時(shí)間太長(B)缺乏趣味性 (C)過于專業(yè)聽眾不關(guān)心營養(yǎng)(D)(AC )。 D( (ABCD)。膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)

36、室檢查183、的，的物品有(ABC) o瓷器(A)帶釉上彩”的以竺(C)用廢舊鋁制品改制的餐具184、選購放心肉正確的做法是(B)錫壺(D )不銹鋼鍋(AC)。(A)看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印*早(B )禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明(C)購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽(D )以上做法都正確185、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有(CD ) o(A )技能傳授(B )知識(shí)傳播(C)趣味誘導(dǎo)(D )娛樂互動(dòng)186、營養(yǎng)咨詢對(duì)象有(ABCD) o(A )患病人群(B )住院病人(C)門診病人(D)健康人群187、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(ABCD) o(A)營養(yǎng)

37、咨詢具有傳播性 (B)營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性(C)營養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性(D)營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 (BD) o(A)棕櫚油酸(C16:1) ( B)亞油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20： 4)( D)a -亞麻酸(C18： 3 )189、維生素D的主要來源途徑有(AB) o(A)食物攝入(B)皮膚在紫外光照射下合成(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化(D)鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC) o(A)碳水化合物(B)胡蘿卜素(C)維生素C ( D)蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有 (ABD) o構(gòu)成身體組織的成分構(gòu)成酶和激素等重要生

38、物活性物質(zhì)防止產(chǎn)生酮體(D )供給能量192、 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD) o(A)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)(B)食物蛋白質(zhì)消化率食物蛋白質(zhì)功效比值(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、 計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD) o(A)性別(B)年齡(C)身高(D)體重194、 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD) o(A )細(xì)菌性食物中毒(B )真菌及其毒素食物中毒(C)動(dòng)物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD) o(A)佝樓病(B)缺鐵性貧血(C)維生素A缺乏(D)鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物

39、根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD) o(A)維生素C ( B)維生素E ( C)維生素B2 ( D )維 生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有(ABC ) o(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確 (ABCD) o(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(B )微球菌屬在蛋品中常見(C)芽抱桿菌屬在罐頭食品中常見(D )乳桿菌屬在乳品中多見199、下列正確闡述GI的是(BC) o(A) GI在70與90之間為高GI食物 (B ) 一般而言GI大于70為高GI食物(C) GI在55與70之間為中GI食物(D) GI不可能大于10020

40、0、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD) o(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)(B)從一種到多種(C)從稀逐漸變稠(D)細(xì)小變粗大和少量變多量?；A(chǔ)知識(shí)試卷三級(jí)1一、判斷題1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（ B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病（A4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（A）5、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）6、對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至 符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（B）7、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)

41、膳食和計(jì)劃 膳食兩個(gè)方面。（1） TOC o 1-5 h z 8地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。（B）9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18歲年齡段。（B）11、 氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（B）12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）13、 在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A）1 4、我國人群維生素E1的主要來源是糧谷類（A）15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A）16、 有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（B）17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。（B）18、乙醇含量在50%

42、 （V/V ）以上為高度酒。（B）19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（B）26、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（ D）A.少見B 偶見C.可能發(fā)生D .難以避免27、 牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最好 的食物來源A.鈣B .鋅C .碘D .鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）男女無差別B .女高于男C .男高于女D .無規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（ B）無關(guān)B .使血脂異常C .使血脂下降 D

43、 .使血脂波動(dòng)30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（A）防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響防止出生低體重C .防骨骼發(fā)育異常D .防畸形 TOC o 1-5 h z 31、 由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是（B）不適宜B .可用C .禁用D .酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（D）不能直接食用可作為加工食品的原料用合格大米稀釋至合格后出售食用經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料禁止生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣

44、傳時(shí)，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為（D）不干涉由證明人員負(fù)責(zé)后果C .由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D .屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（D）A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) 化學(xué)組成C.物種類各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成A.200-300 克 B.200-300 克國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題（二） 一、單項(xiàng)選擇題21、下列道德的說法中正確的是（A）道德滲透于生活的各個(gè)方面B 道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（ C）A.愛崗敬業(yè)B 無私奉獻(xiàn)C 誠實(shí)守信D

45、 團(tuán)結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（B）A.自由進(jìn)食B 限制食用量C 多食D 杜絕24、 學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用 搭 配可以（A）每日食用一種B 每日不必都吃C 七日食譜中只能選一種D 七日食譜中只能選兩種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（C）A. 10%-15% B 11%-16% C 12%-14% D . 13%-17%A.日本 B. 發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（B ）個(gè)體需要A. 50% B.97%-98% C. 99% D. 100%36、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（ D）B. 食物的

46、C.300-400 克組成膳食的食D. 膳食中C.低于RNI37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（ D）D. 400-500 克38、UL是（A ）的水平A.日常攝取高限B.建議攝入D.低于AI39、牙齦腫脹、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。C.維生素CD.A.維生素A B.維生素B1維生素D40、 學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（D）A.15-25%B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、 痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋– ）氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解嘌吟易溶解在湯中D.湯中無機(jī)土卜含量高42食物交換份法常將食物劃分為（B）大類47、影響同年

47、齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素 是C.1000 毫克 D.1200 毫（）具有節(jié)約蛋氨酸的（）C精氨酸D絲氨酸（）D淀粉B .均是直鏈形的D均是由單糖（）C .碳水化合物（）B飯后68小時(shí)D 飯后1214?。ǎ〢 鈣B 硫C 氯B蛋類中存在的B 維生素B1C 碘C動(dòng)物性食物D豆類及缺鉀的原因可能有（）A ）。C.血液系統(tǒng)障礙D.肝D. “三廢”處D.小腸）的缺乏C維生素B5 D維生大量食用乳及其制品可能引起動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食 物谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類

48、、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（ C）A. 600毫克B.800毫克 克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸作用45、能被人體消化吸收的碳水化 合物是A棉籽糖B果膠C纖 維素46、關(guān)于多糖的敘述正確的是A半胱氨酸B酪氨酸只包括淀粉、糖元C 均可被人體消化吸收利用 組成的A 體表面積 B 身高C 體重D 胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）A 脂肪B 蛋白質(zhì)D乙醇49、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A飯后24小時(shí)C.飯后812小時(shí)時(shí)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是D 鉀51、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收A膳食中的磷酸鹽 卵黃高磷蛋白C 胃酸分泌減少D 肉

49、、魚、禽類中含有的肉類因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是（）A 人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B 食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D 皮下、肌肉 和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害硒黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A .維生素D B.甲狀旁腺素C .甲狀腺素鈣素55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（ ）代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)蛋白質(zhì)代謝 B .脂肪代謝C.糖代謝D 鈣代謝 TOC o 1-5 h z 56、 下列哪

50、種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（）精品文檔A .半胱氨酸B.胱氨酸C .色氨酸D .苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（）A .按蛋白質(zhì)來源分類B .按營養(yǎng)價(jià)值分類按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D .按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類58、 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）A.果膠B .糖原C.纖維素D .木質(zhì)素60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是A糧谷類B蔬菜和水果 豆制品61、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，A.頻繁的嘔吐、腹瀉B .含鉀的保健品吃的太少C .不喜歡吃動(dòng)物性食物腎功能不全少尿期62、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性

51、毒性為（A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性臟 損害63、水俁病是由于長期攝入被（D ）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染 B.誤食C.食品添加劑 理不當(dāng)65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性 污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染67、 魚類腐敗可用K值來表示，K 20%表明魚體新鮮，K值 大于（B）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68

52、、 我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A ）等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（B）A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、（ C ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A. 口腔 B.食道。.胃71、大量食用生魚可能造成（ BA維生素B1 B維生素B2素B672、一些成年人體內(nèi)（D ）活性過低， 乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（ D ）等的含量A清蛋白 B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、

53、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源 的50%D色氨酸（BC）C雞蛋蛋白（ABD）D進(jìn)食D雞肉D.銨鹽D.蛔蟲D.參D.有毒金屬含）屬于發(fā)酵乳C奶粉D奶酪）屬于不發(fā)酵茶C黑茶D烏龍茶 TOC o 1-5 h z A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D長鏈脂肪酸75、 保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（E）A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D中草藥中的成分76、 保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（D）A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照主要用（E）作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78、食品的微波干燥屬于（E）。A對(duì)流干燥B輻射干燥C接觸

54、干燥D熱風(fēng)干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（E）A 1% B 7% 12%C 10% 20%D 20% 36%80、谷類中的維生素主要以（E）為主A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D三、多項(xiàng)選擇題81、市場經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是（AC D）市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義市場經(jīng)濟(jì)的激烈竟?fàn)帲菀渍T發(fā)為難情緒市場經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義市場經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對(duì)節(jié)儉表述正確的是（AC D）節(jié)儉是持家之本節(jié)儉是致富的唯一途徑節(jié)儉是安邦定國的法寶節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原

55、則是（A B C D）A.逐步適應(yīng)B .由稀到稠 C .量由少到多D .因人而異84、青少年減肥正確的辦法是（A B C）A.合理控制飲食B .少吃高能量食物C.增加體力活動(dòng)D .充足的睡眠85、 造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（A B C D）A.高磷及高鈉飲食B 低鈣攝入維生素D攝入不足，日曬時(shí)間少營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ABD）A.合理控制能量B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（ABDoA.流水沖洗B.先洗后切C.長時(shí)間浸泡D.急火快炒88、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（ABDo由奶類食物為主向谷

56、類食物為主過渡由軟到硬，由半流質(zhì)到普食正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物89、促進(jìn)鈣吸收的因素有（AB）A維生素D B乳糖C膳食纖維90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白A醇溶蛋白B牛奶蛋白蛋白91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有 A體型B年齡C甲狀腺激素92、維生素A缺乏引起（AC）A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病93、人體必需脂肪酸為（BC）A花生四稀酸B a亞麻酸C亞油酸D EPA94、 N 亞硝基化合物的前體物包括（ABC） A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)95、屬于人畜共患傳染病的是（ABC）A.炭疽B. 口蹄疫C.布氏桿菌病96、 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（AB

57、C） A.酸價(jià)B.過氧化值 C.羰基價(jià) 量97、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（ABCD）A.單向交流B-雙向交流C.大眾交流與式交流98、魚油和魚肝是 （ABC）的重要來源A維生素A B維生素D C維生素E D維生素 K99、下列乳制品（ED A煉乳B酸奶100、茶葉中（EEA綠茶B紅茶 國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題（三） 第一部分，職業(yè)道德（1 25題，共25道題）（一）單項(xiàng)選擇題（第1題一第8題，每題1分，共8分）1、公民道德建設(shè)實(shí)施綱要提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要 求是（A）。（A ）愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)（B ）敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人

58、民（C ）熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體（D ）以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)2、職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是 （A）。（A ）守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)（B ）忠誠、審慎、勤勉（C）科學(xué)、民主、自由（D ）自由、平等、博愛3、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是 （C）。（A ）創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙（B ）創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新（C ）創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人（D ）創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異4、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是 （B ）。.（A ）克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志（B ）越

59、是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己（C ）要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)（D ）保持自己的獨(dú)立人格5、 舊M公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是（C）（A ）公道意識(shí)（B ）敬業(yè)精神（C）合作精神(D)服務(wù)意識(shí)6、 我國社會(huì)主義道德的核心是(C )集體主義(B)為人民服務(wù)(C)愛崗敬業(yè)(D)開拓創(chuàng)新7、誠信的基本特征是( C )通識(shí)性、智慧性、止損性、資質(zhì)性雙向性、對(duì)等性、資質(zhì)性、懲罰性社會(huì)性、共識(shí)性、雙向性、對(duì)等性單向性、前置性、智慧性、要約性8從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(A )平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧

60、牲崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是(ABC )。職業(yè)化提高個(gè)人和組織競爭力的必由之路職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的核心內(nèi)容職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(ACD )。(A)踏實(shí)肯干(B)默默無聞(C)實(shí)事求是(D)謙虛謹(jǐn)慎“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是(BD ) o低學(xué)歷人員需要長試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展 的需要因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn) 目標(biāo)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動(dòng)力和源泉“