1、冷庫(kù)管理制度修訂版冷庫(kù)管理制度一、冷庫(kù)管理目標(biāo)及要求1、冷庫(kù)管理目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)格管理，創(chuàng)一流冷藏環(huán)境。2、冷庫(kù)管理要求：出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率100%;冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C；保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持0C-5C；冷藏產(chǎn)品分類(lèi)碼垛及標(biāo)識(shí)符合率100%。3、冷庫(kù)人員熟記質(zhì)量管理目標(biāo)及要求，并落實(shí)到實(shí)際工作中。4、公司經(jīng)過(guò)員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì) 量管理目標(biāo)及要求得到貫徹實(shí)施。二、管理人員職責(zé)和權(quán)限倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)定操作，部門(mén)負(fù)責(zé)人有責(zé) 任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督本部門(mén)各級(jí)人員是否按規(guī)定開(kāi)展工作。1倉(cāng)儲(chǔ)主管職責(zé)負(fù)責(zé)冷庫(kù)日常工作的管理，出入

2、庫(kù)管理，對(duì)庫(kù)存物資承擔(dān)責(zé) 任。負(fù)責(zé)冷庫(kù)管理產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛工作。c負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作對(duì)凍品的儲(chǔ)存質(zhì)量負(fù)責(zé)。d負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符。e負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生工作，按規(guī)定檢查庫(kù)溫并記錄。f.保證質(zhì)量體系在本部門(mén)的建立和有效運(yùn)行。2電工職責(zé)保證質(zhì)量體系在本部門(mén)的有效運(yùn)行；按時(shí)查庫(kù)，確保冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15 C -18C；保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持0C-5C；按時(shí)組織沖霜，保證制冷效果；按規(guī)定開(kāi)好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映；3倉(cāng)管員職責(zé)負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保

3、管工作；負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛工作；按規(guī)定查庫(kù)并作好記錄；負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生工作。三、冷庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生控制要求 1冷庫(kù)設(shè)施要求 a速凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。b配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C；保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持0C-5C；晝夜溫差不超過(guò) 1C,c庫(kù)房配備溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，測(cè)溫探頭應(yīng)放在庫(kù)房溫 度最高處。d冷庫(kù)配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。e冷庫(kù)配備足夠的墊木和合適的搬運(yùn)工具。f庫(kù)內(nèi)無(wú)污垢、無(wú)異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。g庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品.2冷庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生控制要求a冷庫(kù)每天清掃，保持清潔、無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)

4、霉菌、無(wú)鼠蟲(chóng) 害。b庫(kù)房的墻、地面、頂棚和門(mén)應(yīng)無(wú)冰、霜、水，做到隨有隨掃，及時(shí)清除。庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜、掃霜，提高制冷效 果。3人員健康管理要求a從事倉(cāng)儲(chǔ)工作的人員每年至少一次健康查體，必要時(shí)做臨時(shí)檢 查，嚴(yán)禁不合格人員上崗，新進(jìn)廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上t-J-r岡。b凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離 倉(cāng)儲(chǔ)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳 染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口 感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。c教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時(shí)報(bào)告，冷庫(kù)管理 人員要隨時(shí)注意觀察人員的健康情況，有患病跡象者或外傷

5、人員 立即調(diào)離倉(cāng)儲(chǔ)崗位。d身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。4人員衛(wèi)生管理要求a冷庫(kù)工作人員工作期間必須保持好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤 洗澡、勤剪指甲等。b遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。c工作過(guò)程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進(jìn)行必要的工作服更換和手 的清洗消毒。d上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止化裝。e冷庫(kù)內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無(wú)關(guān)的一切個(gè)人 物品帶入冷庫(kù)。f禁止外來(lái)人員進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)，經(jīng)常出入冷庫(kù)辦理業(yè)務(wù)的人員，要 進(jìn)行健康查體，符合冷庫(kù)人員的衛(wèi)生要求。5蟲(chóng)害的防治a每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲(chóng)滋生地。b夏季每天對(duì)廠區(qū)噴藥殺蟲(chóng)，春秋視情況確定打藥頻率，并作好

6、打藥記錄。c冷庫(kù)入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲(chóng)進(jìn)入。d冷庫(kù)門(mén)采用密封門(mén)，防鼠蟲(chóng)進(jìn)入。e廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來(lái)捕殺老鼠（不 能用滅鼠藥）。f每天檢查冷庫(kù)，以確保無(wú)蠅蟲(chóng)、老鼠等蟲(chóng)害，并記錄在蟲(chóng)害檢查 表中。四、倉(cāng)儲(chǔ)管理1、冷庫(kù)應(yīng)符合工藝要求，各種庫(kù)房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用， 高低溫庫(kù)不得混淆使用。2、冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C；保鮮庫(kù)溫度 （除出入貨物外）保持0C-5C；在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1C。冷庫(kù)人員每隔4小時(shí)檢查一次冷庫(kù) 溫度并記錄。3、冷庫(kù)管理員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫異常，應(yīng)填及時(shí)通知電工及其主管部門(mén)， 及時(shí)采取措施恢復(fù)庫(kù)溫。4、庫(kù)存產(chǎn)品按品種、規(guī)

7、格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo) 識(shí)牌，原料與成品不得同庫(kù)存放，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品與進(jìn)鏡產(chǎn)品不得同庫(kù) 存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫(kù)存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入 成品庫(kù)。5、庫(kù)內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置 障礙物。6、不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。7、碼垛要牢固整齊，便于盤(pán)點(diǎn)檢查，進(jìn)出庫(kù)方便，而且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a、距庫(kù)頂棚0.3米b、距頂排管下側(cè)0.3米c、距頂排管橫側(cè)0.2米d、距無(wú)排管墻0.2米e、距墻排管外側(cè)0.4米f、距風(fēng)機(jī)周?chē)?.5米8、保管員定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)缺少、 損壞及接近保質(zhì)期或其它異常情況應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、庫(kù)內(nèi)作業(yè)管理a根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選用適宜的搬運(yùn)工具。b在搬運(yùn)過(guò)程