1、第PAGE4頁共NUMPAGES4頁2022年酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定一、餐飲部防火制度與規(guī)定:(1)宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;(2)廚房在使用各種火爐時要有專人負責，嚴格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火;(3)廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負荷等情況，要及時通知工程部進行維修;(4)宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;(5)廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線路插銷等)的

2、安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設備;(6)廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行;(7)廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設專人負責看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;(8)不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。二、宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:(1)舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內(nèi)容提前通知保安部;(2)如遇大型活動使用部門應該制定安全措施，報保安部;(3)嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;(4)活動場所嚴禁動用明火

3、;(2)嚴禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;(3)禁煙區(qū)不得吸煙;(4)使用臨時電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;(5)凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認安全后方可使用;(6)墻壁插座使用功率不準超過_千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并由工程部實施;(7)臨時電器設備總功率超過_千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并實施;(8)臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;(9)不準使用電熱器具(包括高熾照明)，如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;(10)各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液

4、體做清洗劑;(11)妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;(12)租用單位搭設臨時舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準后方準施工;(13)餐廳在營業(yè)期間，服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;(14)服務人員在清理衛(wèi)生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；(15)出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;(16)衣帽間應建立嚴格的存取手續(xù)制度。2022年酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定（二）一、總則第一條縣級以上商務主管部門是本行政區(qū)域內(nèi)酒類流通管理的執(zhí)法主體。第二條本制度所指酒類指酒精度(乙

5、醇含量)大于_%體積分數(shù))含酒精飲料。包括發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、食用酒精以及其他含有酒精成分的飲品。經(jīng)國家有關(guān)行政管理部門依法批準生產(chǎn)的藥酒、保健食品酒類除外。第三條本制度所稱酒類流通包括酒類批發(fā)、零售、儲運等經(jīng)營活動。第四條市區(qū)的酒類流通管理工作由市商務局負責。各縣(市)商務局負責本轄區(qū)的酒類流通管理工作。二、備案與監(jiān)管第五條建立和完善酒類經(jīng)營備案管理制度和溯源制度。酒類經(jīng)營者必須到所在地商務主管部門進行備案登記。第六條酒類商品批發(fā)經(jīng)營者和酒類商品零售經(jīng)營者必須嚴格按照酒類商品批發(fā)經(jīng)營管理規(guī)范和酒類商品零售經(jīng)營管理規(guī)范從事經(jīng)營。第七條凡在境內(nèi)從事酒類經(jīng)營的企業(yè)和個體經(jīng)營戶必須到當?shù)豞部門領(lǐng)

6、取登記表進行備案登記。不收取其它費用。都應依法進行備案。辦理備案登記手續(xù)時，已取得工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者或兼營酒類商品的經(jīng)營者。必須持有法定代表人或業(yè)主簽字、蓋章的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證復印件。第八條酒類經(jīng)營者(供貨方)批發(fā)酒類商品時應填寫酒類流通隨附單以下簡稱隨附單隨附單為酒類商品批發(fā)經(jīng)營者批發(fā)酒類商品的配套使用備查憑證。凡在工商注冊和進行經(jīng)營備案登記的酒類經(jīng)營公司。必須使用并主動開具隨附單酒類零售經(jīng)營者(含賓館、飯店、酒吧等)購進酒類商品時，要主動索取并保存隨附單備查。運輸途中的酒類商品，須攜帶準運證和隨附單隨附單附隨酒類流通全過程，單隨貨走，單貨相符。隨附單按_部統(tǒng)一格式，由市商

7、務局統(tǒng)一印制統(tǒng)一發(fā)放，酒類經(jīng)營者憑酒類經(jīng)營備案登記證當?shù)鼐祁惲魍ㄖ鞴懿块T領(lǐng)取(只限收工本費)隨附單為酒類商品流通專用單，為一次性有效憑證，不得重復使用，酒類經(jīng)營企業(yè)必須嚴格管理，不得轉(zhuǎn)借、代開、偽造和買賣。第九條酒類經(jīng)營者不得批發(fā)、零售沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等非法生產(chǎn)者所生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品。經(jīng)營者對每批購進的酒類商品應索取有效的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明復印件和加蓋酒類經(jīng)營印章的隨附單對進口酒類商品還應索取國家出入境檢驗檢疫部門核發(fā)的進口食品衛(wèi)生證書和進口食品標簽審核證書復印件。經(jīng)營者應建立酒類購銷臺賬。其經(jīng)營者應當按_部規(guī)定銷售。禁止批發(fā)、零售、儲運_部第二十條所規(guī)定的酒類商品。第十條為保障人民群眾食品安全。全國酒類防偽查詢專號行列。賓館、酒店、商場、超市等酒類經(jīng)營者經(jīng)營酒類商品的防偽貼標率要達到_%三、法律責任第十一條嚴格酒類市場管理。要嚴格執(zhí)法，不準_，執(zhí)法過程中要出示執(zhí)法證件，對執(zhí)法者違紀違法的將予以嚴肅處理。第十二條商務、公安、工商、物價、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門應_力量。依法對酒類市場進行集中整頓和經(jīng)常性檢查。對無營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、酒類經(jīng)營備案登記證和準運證而從事酒類經(jīng)營活動，或經(jīng)營假冒偽劣酒類商品，阻礙酒類流通管理人員執(zhí)行公務以及違反酒類流通管理其他規(guī)定