1、第PAGE6頁(yè)共NUMPAGES6頁(yè)2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范食品安全關(guān)系人民群眾健康和切身利益，關(guān)系企業(yè)信譽(yù)和形象，為確保我旗流通領(lǐng)域食品安全，促進(jìn)全旗經(jīng)濟(jì)發(fā)展，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，針對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)特制定此規(guī)范。一、餐飲業(yè)食品經(jīng)營(yíng)者必須在店鋪明顯處張貼或懸掛承諾書(shū)，不銷(xiāo)售有毒、有害或者有安全隱患的食品，并應(yīng)嚴(yán)格遵守自律制度：1、經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家和行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品安全負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合法定要求的產(chǎn)品；不銷(xiāo)售來(lái)源不明的食品；2、發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售該食品或者制止供貨商供貨

2、，并向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)報(bào)告；3、必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，并建立供貨商檔案；4、必須建立并執(zhí)行索證索票制度，索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證復(fù)印件、正式發(fā)票或收據(jù)(加蓋公章或簽名)；5、必須建立健全經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，按統(tǒng)一要求格式填寫(xiě)，載明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)銷(xiāo)日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)(加工)廠家、供貨人等事項(xiàng)；臺(tái)帳保存期不少于_年；6、必須遵守法律、法規(guī)的規(guī)定和流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的其它規(guī)定。二、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行如下義務(wù)：1、發(fā)現(xiàn)供貨商提供生產(chǎn)、銷(xiāo)售加工不合格食品等違法行為，應(yīng)及時(shí)向工商行政管理部門(mén)舉報(bào)；2、按照國(guó)家法律、法規(guī)的規(guī)定，妥善處理消費(fèi)者投訴；4、食品經(jīng)營(yíng)戶舉報(bào)

3、對(duì)未按規(guī)定生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售食品經(jīng)營(yíng)行為屬實(shí)的，工商部門(mén)將依法進(jìn)行處罰，造成嚴(yán)重后果的并依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食品安全檔案管理制度一、各所建立檔案柜，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，對(duì)文件及其他各類(lèi)表格及時(shí)立卷歸檔。二、檔案管理人員要加強(qiáng)對(duì)文件整理規(guī)則，做到業(yè)務(wù)熟練，忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé)，圓滿完成檔案管理任務(wù)。三、檔案管理人員要認(rèn)真執(zhí)行檔案管理辦法，嚴(yán)格規(guī)范做好檔案的立卷，歸檔、保管和調(diào)閱工作。四、對(duì)檔案必須做到分類(lèi)存放，整齊有序，查閱方便，妥善保管。五、對(duì)需要入檔的文件、資料要及時(shí)入檔，不得隨意丟失，遺漏和銷(xiāo)毀。六、外單位人員查閱檔案必須持有效證明，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可查閱。七、各所在建檔時(shí)應(yīng)按動(dòng)態(tài)和靜態(tài)

4、兩種資料分類(lèi)建檔，靜態(tài)資料包括食品經(jīng)營(yíng)戶檔案，兩證一照復(fù)印件，食品示范店檔案，星級(jí)信用戶檔案，流動(dòng)送貨車(chē)檔案，集貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)戶檔案，動(dòng)態(tài)資料包括：市場(chǎng)巡查記錄和現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄，并將檢查結(jié)果一并錄入微機(jī)。集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶行為規(guī)范一、在集貿(mào)市場(chǎng)從事下列食品經(jīng)營(yíng)的應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證、健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。(一)長(zhǎng)期從事食品經(jīng)營(yíng)的。(二)經(jīng)營(yíng)鮮肉、熟食制品、水產(chǎn)品、干調(diào)制品的。(三)現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品的。二、依法取得證照的食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)遵守以下規(guī)范：(一)進(jìn)貨時(shí)索證索票，即供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證等，同時(shí)索取發(fā)票或供貨單。(二)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。(三)建立食品進(jìn)貨臺(tái)

5、帳，并如實(shí)填寫(xiě)。(四)對(duì)不合法、不合格、不安全的食品要及時(shí)下架退市。(五)銷(xiāo)售裸裝，散裝食品必須配備防蠅、防塵設(shè)施，并使用食品夾銷(xiāo)售。以上規(guī)范不包括農(nóng)民自產(chǎn)自銷(xiāo)的農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水果，禽蛋等。2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（二）1.熟悉本部門(mén)業(yè)務(wù)流程及要求2.負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常運(yùn)營(yíng)和管理3.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的管理及考核4.安排員工完成部門(mén)工作并嚴(yán)格遵從操作規(guī)范及質(zhì)量要求5.監(jiān)督檢查設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)，并進(jìn)行門(mén)店庫(kù)房及物料管理6.預(yù)估次日用餐人數(shù)，制定生產(chǎn)計(jì)劃，滿足銷(xiāo)售需求2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（三）1.為我司茶飲(原料)醬料產(chǎn)品推廣提供產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用與支持，做好產(chǎn)品應(yīng)用的場(chǎng)景、配方及方

6、案;2.積極更新茶飲產(chǎn)品的應(yīng)用配方，做好售前、售后跟蹤工作;3.根據(jù)銷(xiāo)售/市場(chǎng)反饋信息及時(shí)做出市場(chǎng)流行產(chǎn)品的應(yīng)用方案;4.負(fù)責(zé)管理研發(fā)團(tuán)隊(duì)日常工作。2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（四）1、完成年度、季度、月度市場(chǎng)活動(dòng)策劃與規(guī)劃的制定;2、完成各平臺(tái)、各門(mén)店?duì)I銷(xiāo)方案策劃與活動(dòng)執(zhí)行工作;3、負(fù)責(zé)各平臺(tái)活動(dòng)推廣、競(jìng)爭(zhēng)品牌活動(dòng)分析工作;4、把控市場(chǎng)活動(dòng)效果，對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)，有效達(dá)成部門(mén)市場(chǎng)活動(dòng)的目標(biāo);5、與銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等部門(mén)進(jìn)行跨部門(mén)溝通合作，整合各種活動(dòng)需求并進(jìn)行方案策劃與推行;6、負(fù)責(zé)檢查督促各門(mén)店企劃、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行情況;7、負(fù)責(zé)各種活動(dòng)文案設(shè)計(jì)的審核、制作及物料跟蹤;8、負(fù)責(zé)有關(guān)市場(chǎng)部的推廣費(fèi)及

7、廣告租賃費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的請(qǐng)款提報(bào);10、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（五）1.建立公司培訓(xùn)體系，建立內(nèi)外部培訓(xùn)資源庫(kù)和培訓(xùn)課程體系。2.評(píng)估公司各個(gè)部門(mén)的培訓(xùn)需求，編制公司年度培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。3.負(fù)責(zé)組織公司內(nèi)的新員工崗位培訓(xùn)、各類(lèi)知識(shí)班、研討班、講座等活動(dòng)。4.負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)及開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程。_組織收集、篩選、編寫(xiě)、翻譯、審校各類(lèi)培訓(xùn)教材和資料。6.負(fù)責(zé)培訓(xùn)項(xiàng)目的跟進(jìn)工作，在各項(xiàng)培訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估及總結(jié)，撰寫(xiě)培訓(xùn)工作報(bào)告，報(bào)上級(jí)審核。7.挖掘企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)講師人才，為內(nèi)部培訓(xùn)師隊(duì)伍提供合適的候選人。8.培訓(xùn)數(shù)據(jù)分析，建立培訓(xùn)檔案。9.負(fù)責(zé)培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算及分配

8、管理工作。10.完成由上級(jí)授權(quán)處理或安排的其他有關(guān)事宜。2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（六）1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);2、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作;3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門(mén)規(guī)章制度;7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（七）1、制訂及實(shí)施營(yíng)運(yùn)區(qū)域的年度計(jì)劃，達(dá)成公司的年度目標(biāo)(營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、KPI等);2、制定獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣，高效地提升營(yíng)業(yè)額目標(biāo)、人員發(fā)展，顧客滿意等;3、了解市場(chǎng)動(dòng)向，正確控制毛利率。有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成;4、對(duì)區(qū)域所有門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)，處理一切店里突發(fā)事件，確保順利經(jīng)營(yíng);5、制定營(yíng)運(yùn)板塊培訓(xùn)計(jì)劃并落地執(zhí)行，做到營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)人才梯隊(duì)培養(yǎng)。5、主持每月的運(yùn)營(yíng)會(huì)議，協(xié)調(diào)推動(dòng)各區(qū)域門(mén)店運(yùn)作，推行公司的戰(zhàn)略方針和經(jīng)營(yíng)理念;2022年餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范（八）1、督導(dǎo)完成中餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工出勤和儀表儀容。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。3、完成部門(mén)經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)，并對(duì)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)。4