1、食品流行病學(xué)風(fēng)險控制The risk control of food epidemiology課程代碼：09410105學(xué)分：2學(xué)時：32（其中：課堂教學(xué)學(xué)時：32 實驗學(xué)時：0上機學(xué)時：0課程實踐學(xué)時：0 ）先修課程：食品衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)、食品微生物檢驗、生物化學(xué)適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全教材：暫無一、課程性質(zhì)與課程目標（一）課程性質(zhì)（需說明課程對人才培養(yǎng)方面的貢獻）食品流行病學(xué)是研究食源性疾病分布規(guī)律及影響因素，借以探討食品安全事件爆發(fā) 的病因，闡明其流行規(guī)律，制訂預(yù)防、控制和消滅食源性疾病的對策和措施的科學(xué)。它 是食品安全與流行病學(xué)交叉形成的一門新學(xué)科。食品流行病學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的

2、一個重要選修課。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握常見食源性疾病的基本分類、爆發(fā)原因和流行病 學(xué)指標、檢測技術(shù)，通過掌握流行病學(xué)研究方法和設(shè)計步驟，能探索食品安全事故病因, 闡明分布規(guī)律，制定防制對策，并考核其效果，達到預(yù)防、控制和消滅食源性疾?。煌?時要求學(xué)生能根據(jù)食源性疾病流行病學(xué)分析結(jié)果，進行食源性疾病模型預(yù)測和風(fēng)險評 估，并在食品中進行應(yīng)用，以達到預(yù)防食源性疾病、促進健康的目的。（二）課程目標（根據(jù)課程特點和對畢業(yè)要求的貢獻，確定課程目標。應(yīng)包括知識目標和能力 目標。）課程目標1：具有綜合運用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品質(zhì)量與安 全實際問題的能力；課程目標2：具有應(yīng)對危

3、機與突發(fā)事件的初步能力；課程目標3： 了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標準、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；二、課程內(nèi)容與教學(xué)要求（按章撰寫）第一章食源性疾病概述（-）課程內(nèi)容.食源性疾病基礎(chǔ);.食源性疾病的發(fā)病機制及其影響因素；.食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀和趨勢；（二）教學(xué)要求.了解食源性疾病的定義、概念和分類；.掌握食源性疾病的發(fā)病機制、影響因素以及其對國民食品安全的影響。（三）重點與難點L重點是掌握學(xué)習(xí)本課程的幾個基礎(chǔ)概念；.難點是了解食源性疾病的發(fā)病機制。第二章常見食源性疾病及其流行病學(xué)特征（一）課程內(nèi)容L細菌性食源性疾??；.食源性病毒性感染；.食源性寄生蟲感染；.食源性化學(xué)性中毒；.食源性真菌毒

4、素中毒；.動物性毒素中毒；.植物性毒素中毒；（二）教學(xué)要求.了解一般食源性疾病產(chǎn)生的流行病學(xué)來源、傳播途徑、發(fā)病特點、發(fā)病機制和臨床表現(xiàn);.掌握常見食源性微生物和化學(xué)中毒的流行病學(xué)特征。（三）重點與難點.重點是掌握幾個常見病原微生物食物中毒的流行病學(xué)特征；.難點是區(qū)分不同食源性疾病的機制和表現(xiàn)。第三章流行病學(xué)概述（一）課程內(nèi)容.流行病學(xué)定義；.流行病學(xué)簡史；.流行病學(xué)的研究方法和步驟；.流行病學(xué)在食源性疾病研究中的用途和意義。（二）教學(xué)要求,了解流行病學(xué)的基本概念和發(fā)展簡史；.掌握流行病學(xué)研究的常用研究方法、指標和設(shè)計方法；.了解流行病學(xué)在食源性疾病研究中的相關(guān)性和應(yīng)用。（三）重點與難點.重點

5、是掌握流行病學(xué)研究的意義和作用；.難點是流行病學(xué)和食源性疾病的相關(guān)性。第四章食源性疾病流行病學(xué)研究方法（一）課程內(nèi)容.食源性疾病現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查,流行病學(xué)資料分析.食源性疾病調(diào)查檢驗樣品的采集與送檢（二）教學(xué)要求.了解食源性疾病暴發(fā)流行的基本概念；.掌握現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查方法并進行資料分析；.掌握食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作流程和方法。（三）重點與難點.重點是流行病學(xué)研究方法的應(yīng)用；.難點是流行病學(xué)調(diào)查的整體流程。第五章食源性疾病病原學(xué)檢測技術(shù)（-）課程內(nèi)容.細菌性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法；.病毒性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法；.真菌及毒素性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法；.有毒動

6、物性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法；.化學(xué)性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法；（二）教學(xué)要求L了解常見食源性疾病微生物的分離鑒定和流行病學(xué)分型技術(shù);.了解常見化學(xué)性食物中毒的檢測技術(shù)和方法。（三）重點與難點L重點是掌握幾種常見食源性疾病的檢測方法；.難點是檢測流程的熟悉度。第六章食品流行病學(xué)風(fēng)險分析和評估（一）課程內(nèi)容.食品微生物的危害度分級；.風(fēng)險評估；.風(fēng)險管理；.風(fēng)險信息交流；,微生物風(fēng)險評估的應(yīng)用和具體實例；（二）教學(xué)要求.掌握食品流行病學(xué)風(fēng)險評估的定義、目的、原則、設(shè)計方法；2,掌握常見食源性致病微生物在食物中的風(fēng)險分析實例，并能根據(jù)實例進行危害識別。（三）重點與難點L重點是掌握風(fēng)

7、險評估的方法；.難點是在具體食物中進行風(fēng)險評估的應(yīng)用。第七章預(yù)測微生物學(xué)和HACCP（-）課程內(nèi)容.預(yù)測微生物學(xué)的研究歷史；.預(yù)測微生物學(xué)的主要作用；.預(yù)測微生物學(xué)的模型；.預(yù)測應(yīng)用實例；.預(yù)測模型和HACCP；.影響不同食品產(chǎn)品安全的危害因素分析及HACCP控制技術(shù)；.HACCP 示例；.HACCP與SSOP的關(guān)系；.食品微生物限量規(guī)定。（二）教學(xué)要求L了解預(yù)測微生物學(xué)定義、歷史、作用和造模方法；了解HACCP的概念和管理流程,能在HACCP中熟練應(yīng)用預(yù)測模型進行食品安全的分析。（三）重點與難點.重點是預(yù)測微生物的概念和應(yīng)用；.難點是預(yù)測微生物的造模。第八章食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)（一）課程內(nèi)

8、容.食品安全預(yù)警系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)設(shè)計；.食品安全監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)內(nèi)容；食源性疾病預(yù)警系統(tǒng)的級別；.啟動和響應(yīng)食源性疾病預(yù)警系統(tǒng)預(yù)案；.中國在食品安全預(yù)警方面的研究進展。（二）教學(xué)要求.了解食品安全預(yù)警系統(tǒng)的作用、結(jié)構(gòu)、設(shè)計方法和原則；.掌握預(yù)警系統(tǒng)的運行和調(diào)控機制，了解中國和預(yù)警系統(tǒng)的研究進展情況。（三）重點與難點.重點是預(yù)警系統(tǒng)的作用和研究進展;.難點是預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計。四、學(xué)時分配及教學(xué)方法章（按序填寫）教學(xué)形式及學(xué)時分配主要教學(xué)方法支撐的課程目標課堂教學(xué)實驗上機課程 實踐小 計弟一早22講授法第二章44講授法AA- -*弟二早55講授法第四章66講授法第五章33講授法弟八早55講授法第七章55講授

9、法第八章22講授法注：1.課程實踐學(xué)時按相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計劃列入表格；.主要教學(xué)方法包括講授法、討論法、演示法、研究型教學(xué)方法（基于問題、項目、案例等教學(xué)方法）等。五、課程考核考核形式考核要求考核權(quán)重備注期末論文閉卷60%平時成績40%注：1.分學(xué)期設(shè)置和考核的課程應(yīng)按學(xué)期分別填寫上表。.考核形式主要包括課堂表現(xiàn)、平時作業(yè)、階段測試、期中考試、期末考試、大作業(yè)、小論文、項目設(shè)計和作品等。.考核要求包括作業(yè)次數(shù)、考試方式（開卷、閉卷）、項目設(shè)計要求等。.考核權(quán)重指該考核方式或途徑在總成績中所占比重。六 參考書目及學(xué)習(xí)資料（書名，主編，出版社，出版時間及版次）.滕蕨，李倩，柳亦博，柳琪.食品中微生物危害控制與風(fēng)險評估M.北京：化 學(xué)工業(yè)出版社，2012.金培剛，丁剛強，顧振華.食源性疾病控制與應(yīng)急處置M.上海：復(fù)旦大學(xué)出 版社，2006. Stephen J.Forsythe,石階平，史賢明譯.食品中微生物風(fēng)險評估M.北京：中國 農(nóng)業(yè)出版社，2007.王建華.流行病學(xué)M.北京：人民衛(wèi)生出版社，2008.李春田.食品微生物風(fēng)險評估M.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1995. WH