1、歡迎下載歡迎下載酒店衛(wèi)生管理制度及考核細則為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部管事、廚房及廚師及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。身體、心理健康，須持健康證上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。6

2、、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度， 采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責(zé)任和進行處罰。二、考核項目及評分細則1、百樂門公司酒店、ktv、客房及辦公室衛(wèi)生標準：房門：鎖靈活、無手印，房號牌光亮干凈。1 分墻面和天花板：無蜘蛛網(wǎng)、污跡、墻紙無臟點。1 分地腳板：地腳線、清潔完好、無灰塵。1 分地毯：干凈、無污跡。1 分床：鋪法正確，床單及枕套無污點、干凈、床頂無垃圾、床墊定期翻轉(zhuǎn)。 1分木家具：干凈無灰塵，使用靈活。1 分抽屜

3、：干凈無灰塵，使用靈活。1 分電話：無異味、無灰塵，使用正常，定期清潔保養(yǎng)。1 分鏡子：鏡面明亮、位置端正、無手印、無灰塵。1 分燈具：燈泡、燈罩清潔，使用正常、無塵。1 分垃圾桶：內(nèi)無雜物、每天清洗、保持整潔。1 分電視與音響：定期保養(yǎng)電視格子使用正常。1 分衣柜：衣架、衣柜隔板無灰塵，每天清潔保養(yǎng)。1 分窗簾：干凈完好，使用正常。1 分窗玻璃：清潔明亮，窗臺、窗框干凈完好，開啟自如。1 分空調(diào)：空調(diào)格的清理，定期清潔保養(yǎng)。1 分客用品：數(shù)量其全、正確擺放、干凈無塵。1 分杯：每天消毒、擺放整齊。1 分房間備餐柜整潔衛(wèi)生。1 分房間壁畫、壁掛、展柜無灰塵。所放餐具干凈、整齊無水漬。1 分工作

4、柜內(nèi)物品擺放標準正確，無私人物品，無任何雜物。1 分清潔用品如抹布、拖布、清潔劑、簸箕有固定位置。1 分客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。床單、被罩、枕罩、牙具、拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。2、衛(wèi)生間衛(wèi)生標準：門：前后兩面干凈，關(guān)啟靈活。1 分墻面：墻面無水漬，住客房每天都要清潔。1 分天花板：無塵、無污跡、定期清潔。1 分地板：無污跡、無頭發(fā)，住客房每天應(yīng)清洗一遍。1 分不銹鋼：無銹劑、無水漬，定期保養(yǎng)，打不銹鋼油。1 分洗手盆：干凈無積水，不銹鋼無水印，發(fā)亮無塵。1 分浴室燈：燈板無水漬無塵，定期清潔保養(yǎng)。1 分浴室鏡：無水漬，發(fā)亮，住客房每天清潔一次。1 分馬桶：里外

5、清潔，使用正常，沖水流暢。1 分抽風(fēng)口：清潔、運轉(zhuǎn)正常，定期清潔保養(yǎng)。1 分客用品：品種、數(shù)量齊全，擺放正確、無灰塵，托盤整潔。1 分3、公共區(qū)衛(wèi)生標準：工作間：每天清潔，保持干凈，物品擺放整齊。1 分工作車：物品擺放整齊，用后清潔干凈。1 分服務(wù)臺：用前檢查電源，用后清潔塵袋，內(nèi)外清潔干凈。1 分走廊燈：每天清潔抹塵，保持光亮，做到無灰塵。1 分熱水器：使用正常，定期清潔、保持光亮。1 分消毒柜：使用正常，定期清潔內(nèi)外，保持干凈。1 分走廊地面：無雜物、無污跡，每天吸塵一次。1 分陳設(shè)品及綠色植物擺放合理、美觀，且養(yǎng)護好。1 分停車場地面整潔，車輛擺放整齊，無煙頭、紙屑及其它雜物。1 分招牌

6、清晰，維護良好，照明無故障。1 分餐廳外觀整潔，玻璃明亮，包括餐廳門口臺階干凈、外墻壁無小廣告，廣告 、條幅平整，招聘字跡工整，位置擺放合理。1 分4、廚房衛(wèi)生標準及檢查細則作業(yè)中操作臺是否干凈、整潔，原料放置是否有序。1 分作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生。1 分涼菜、粥檔及廚房內(nèi)門窗、墻面是否干凈、無污漬、水漬。1 分作業(yè)中的地面是否干凈整潔，無垃圾、無雜物。1 分作業(yè)中的下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進垃圾桶。1 分菜肴出品是否有專用抹布、筷子。1 分、各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈、無油漬、無水漬。；1 分工作中員工入廁后是否洗手。1 分、冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，無腐爛

7、變質(zhì)。1 分菜肴出品是否認真檢查，確保菜肴中無異物，無量缺現(xiàn)象。1 分盤飾用品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理，有美化效果。1 分盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生，無水跡、油污、無手印。1 分備用餐具是否干凈，無污跡、水跡，無雜物。1 分每菜出品后，廚師是否清理灶面衛(wèi)生。1 分收臺后操作臺是否干凈整潔，無污跡，無雜物，工具擺放是否有序。1 分收檔后墻面、地面是否干凈，無雜物、無污跡。1 分油煙機排風(fēng)罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干凈、衛(wèi)生、無污跡、無油漬。1 分收檔后的各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序。1 分魚缸清潔明亮，管理良好。1 分各工作用設(shè)備、器具上無雜物。1 分廚房內(nèi)無蒼蠅、老鼠及其它害蟲。1 分地面及玻璃清潔明亮，無油漬。1 分菜架干凈整潔，生鮮蔬菜擺放有序合理。1 分后院干凈