1、化學與生活酒1釀造酒蒸餾酒配制酒混合酒酒的簡介2酒的簡介酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。3酒的簡介酒的分類按照酒的基本制作方式分為：1、 釀造酒 如：葡萄酒2 、蒸餾酒 如：白酒3 、配制酒 如：鹿龜酒4 、混合酒 如：雞尾酒4釀造酒1-1 、谷物類釀造酒黃酒-以大米、黍米等糧谷為原料，以酒藥、大曲、 米曲等 糖化發(fā)酵劑制成的低度酒。酒精度1418% 如：紹興“古越龍山”、“加飯寶”、“沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒”清酒-以精米為

2、原料，以米曲為糖化劑、清酒酵母發(fā)酵而成。 酒精度1417%（此為日本國酒） 名優(yōu)清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鶴”、“大關”5釀造酒1-2 、果酒1-2-1、葡萄酒分類 按顏色分：紅葡萄、白葡萄、 桃紅葡萄酒 。 按糖份分：干 型-含糖量小于4% 半干型-含糖量4.112% 半甜型-含糖量12.1-50% 甜 型-含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平靜、起泡葡萄酒（香檳）6釀造酒1-2 、果酒1-2-1、葡萄酒生產(chǎn) 紅葡萄酒-以紅葡萄或深色葡萄去梗、壓碎后，連帶汁和籽一起發(fā)酵7天10天后分離得酒液。 白葡萄酒-用以白皮、綠皮、或黃紅葡萄去皮取汁再發(fā)酵。 桃紅葡萄酒-以縮短紅葡萄酒的發(fā)酵期

3、或用紅白葡萄混釀而成。 釀成后儲存于橡木桶一定年齡后裝瓶出售。7釀造酒1-2 、果酒1-2-1、葡萄酒酒中之王香檳酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悅之酒.生產(chǎn)工藝：一次發(fā)酵，二次發(fā)酵，搖瓶，去渣，補充酒液裝瓶。著名品牌： “香檳王”-武山當香檳酒廠 “皇牌”、“金牌”、“白牌”-富利堡酒廠8釀造酒1-2 、果酒1-2-2 其他果酒蘋果酒：以蘋果為原料釀造而成。以英國、法國、澳大利亞、西班牙為著。梅酒：以青梅為原料釀造而成。以中國、日本為著。櫻桃酒：以櫻桃為原料釀造而成。 丹麥為最。9釀造酒1-3 、啤酒啤酒-以麥芽為主要原料，以玉米、大米、酒花等為輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的釀造

4、酒。有“液體面包”之稱。按酒精含量分：無醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5% 淡爽型啤酒：2.5-3.0%普通啤酒：3.5-4.0% 高度啤酒：4.0-5.5% 新型啤酒-干?。汉堑陀?-1.5% 冰?。旱蜏蒯勗斓蜏乇４婧蠊嘌b10蒸餾酒蒸餾酒-將谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存而成。分類：1 、葡萄蒸餾酒 如：白蘭地2、 谷類蒸餾酒 如：白酒、威士忌、伏特加、日本燒酎3、 果雜蒸餾酒 如：老姆酒、龍舌蘭酒11蒸餾酒白蘭地-以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配而成。產(chǎn)地：法國最有名， 法國又以干邑（科涅克） 最有名。 美國、意大利、西班牙、葡萄牙、 德國、南非、秘魯 中

5、國山東張裕公司的葵花牌金獎白蘭地12蒸餾酒部分白蘭地售價情況:人頭馬: X.O-￥人頭馬：金色年代￥人頭馬：路易十三￥馬爹利：金牌￥246馬爹利： XO-￥636軒尼詩：XO-￥738拿破侖：Extra-￥71513配制酒配制酒-以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基，以允許的天然或人工材料，經(jīng)特定工藝手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。主要有：開胃酒、甜食酒、利口酒、中國滋補酒等。14混合酒雞尾酒-由一種或一種以上酒與其他飲料等輔料 混合而成的酒類飲料。 分類 按調(diào)酒業(yè)：馬提尼和曼哈頓雞尾酒、酸酒、雙料酒類、利口酒類等 按酒的構成和飲用方式分：長飲、短飲、熱飲 按酒基分：威士忌類、白蘭地類、伏特加類、老姆酒類、葡萄酒類等等15混合酒調(diào)酒配方實例天使之