1、水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值與食用方法帶魚帶魚，又稱裙帶魚、牙帶魚，屬于鱸形目，帶魚科。因其身體側(cè)扁，呈帶狀，尾細(xì)長如鞭而得名。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。每100 克帶魚含蛋白質(zhì)18.4 克，脂肪 4.6 克, 還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A 、B1、B2 等多種營養(yǎng)成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。帶魚具有一定的藥用價(jià)值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，

2、血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分 6 硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。墨魚墨魚的學(xué)名叫 “烏賊 ”，為海洋性軟體動(dòng)物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對，其中四對較胴體短，另外一對腕頗長，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚加工方法類似，但去

3、內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。營養(yǎng)價(jià)值：干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴魷魚魷魚，也稱 “柔魚 ”，產(chǎn)量最大的臺灣省，稱為“槍烏賊 ”，可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4 克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。魷魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16 20，脂肪含量極低，只有 1不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA 、DHA ，加上肉中所含的高量

4、?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。鰻魚鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補(bǔ)價(jià)值高。鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨(dú)占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。功效鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等

5、病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A ，是夜盲人的優(yōu)良食品。鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。鰻魚富含維生素A 和維生素E，含量分別是普通魚類的60 倍和 9 倍。其中維生素A 為牛肉的 100 倍、豬肉的300 倍以上。豐富的維生素A、維生素E ，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂

6、，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為EPA （深海魚油成分，DHA 為二十二碳六烯酸，EPA 為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而B1、維生素B2“腦黃金 ”的 DHADHA 和 EPA含及被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品 ”。鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C ，吃鰻魚時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。適用人群一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。特別提示鰻鱺為發(fā)物，患有慢

7、性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。小黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。黃花魚黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的蒜瓣肉 ”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鯧魚鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3 系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品沙丁魚一罐沙丁魚猶如一個(gè)營養(yǎng)豐富的發(fā)電站，富含磷脂即 OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣

8、。咸水魚類具有保護(hù)心血管健康的特殊成分 磷脂即 OMEGA-3 脂肪酸。根據(jù)美國心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。孕婦在妊娠期應(yīng)多吃魚類，如沙丁魚，因?yàn)樯扯◆~富含磷脂。同時(shí)沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人。如果我們每日的鈣質(zhì)攝取量不足的話，持續(xù)的缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨頭脆弱，而最終引起骨質(zhì)疏松。鱸魚營養(yǎng)：含有豐富的蛋白質(zhì)和多種

9、氨基酸 功效 健脾，補(bǔ)氣，益腎，安胎。 宜食 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。桂魚桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不怕肥胖的女士是極佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。2. 吃桂魚有 “癆蟲 ”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；3.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士為極佳的選擇基圍蝦蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少

10、血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；4.蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥 ”。大閘蟹大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和十多種氨基酸，對手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。鱈魚鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素 D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等

11、心血管疾病。海蜇、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。海參海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉

12、衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì) -海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。一般人群都能食用。1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足， 營養(yǎng)不良， 病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精， 小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；患急性

13、腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用；蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。甲魚甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1 、B2 等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5 種肉的美味，素有 “美食五味肉 ”之稱。甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有

14、藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。烏龜烏龜肉營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔?，能抑制腫瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。適用人群：適宜氣血不足，營養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核

15、久嗽咯血之人食用；適宜婦女產(chǎn)后體虛不復(fù)，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進(jìn)恢復(fù)之效；適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用；適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用；適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。牛蛙牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每 100 克蛙肉中含蛋白質(zhì) 19.9 克，脂肪 0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)鱔魚鱔魚富含 DHA 和卵磷脂它

16、是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素 ”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素 A ，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。一般人群都可食用特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。泥鰍泥鰍泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食

17、品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。一般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。蛤蜊蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太 7膽固醇和 24亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加

18、速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。一般人群均可食用高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。豆豉鱈魚用料：1、雪魚半斤；2、西蘭花一朵；3、豆豉三大匙；4、老姜一小塊；5、獨(dú)蒜一小個(gè)；6、香蔥三、四棵；7、白糖一咖啡匙；8、料酒兩匙；9、鹽適量。做法：1、將雪魚改刀成兩片（約 1.5 厘米厚），放入鹽、料酒抹勻腌味；西蘭掰小朵；豆豉用刀在菜板上碾壓碎；姜、蒜均剁末；蔥切碎。2、將西蘭花下沸水鍋中氽至斷生，撈出過涼開水，瀝干水分待用。

19、?3、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末、豆豉用小火炒至豆豉香酥。?4、下蔥碎、白糖翻炒勻起鍋盛出。5、將炒酥的豆豉鋪在雪魚上。?6、連盤放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。7、連盤取出，擺上西蘭花即可上桌。香菇火腿蒸鱈魚原料：鱈魚 1 塊 ? 香菇 2 朵? 金華火腿 10 克? 青蔥 1 根? 姜 2 片蒸魚豉油一湯匙（ 15ml）料酒 1 湯匙（ 15ml） 糖 1 茶匙（ 5 克）胡椒粉 1/4 茶匙（ 1 克）做法：將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前 1 小時(shí)放入 40 度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖

20、，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。取一個(gè)可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。4) 蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸 5 分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。白灼蝦主料： 基圍蝦輔料： 蔥?姜?白酒原料：鮮活基圍蝦 ? 蔥姜 ? 白酒一勺 ?做法：1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。2）鍋中倒入少許油，待6 成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。3）待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用

21、均可。?注意：在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。炸蝦制作方法 :主料： 基圍蝦輔料： 面包糠.生粉.雞精. 醋. 鹽. 醬油. 蒜茸基圍蝦 . 去皮去線 . 用蒜茸 , 雞精 , 鹽, 醬油, 一點(diǎn)點(diǎn)陳醋 , 腌 20 分鐘調(diào)一點(diǎn)生粉糊 . 也可以為用雞蛋黃代替鍋里放油 . 稍微熱一下 . 火不能大喲 .先把蝦粘上生粉糊 . 再粘面包糠 .放鍋里炸啊炸 . 記得一直要小火 .干煎小黃花魚制作方法 :主料： 黃魚輔料： 生姜, 鹽, 味精, 淀粉用料，小黃花魚500 克，生姜，鹽，味精，淀粉少許?一，黃花魚殺好洗凈用姜，鹽和味精腌入味抹上

22、水淀粉，二，旺火將鍋燒熱，用姜片抹一遍放少適量的油加熱至七成，放入腌好的魚煎三，改小火慢慢煎到魚一面變黃變魚皮變硬翻面再煎四，煎到魚兩面焦黃變硬起鍋即可紅燒帶魚用料：1、小帶魚兩條，清理干凈，去頭去尾后切約五厘米的段，下油鍋炸呈金黃色待用。2、甜椒、青椒各一個(gè)，切成塊，用一咖啡匙鹽腌幾分鐘。3、香蔥五、六棵切寸段。4、老姜一小塊，切片。5、蒜半個(gè)，切片。6、老抽一大匙。7、料酒一大匙。8、香油一小匙。9、淀粉一大匙。10、鹽、雞精適量。做法：1、鍋置火上油燒至四成熱，放入姜、蒜片和蔥段爆出香味。2、青、紅椒塊略炒，加半斤水，燒沸后下老抽、鹽、雞精。3、下帶魚段，中火燒約五分鐘。4、放香油、勾芡

23、鏟勻后起鍋裝盤即可上桌。糖醋帶魚制作方法 :用料：1、帶魚一條，整理干凈后下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝干油。2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。4、老抽兩大匙。5、老姜一小塊，切片。6、蒜兩瓣，切片。7、蔥兩棵，切碎。8、淀粉一大匙，加適量水兌成芡汁。9、鹽、雞精適量。?做法：1、鍋中放油燒至四成熱，下姜片、蒜片、蔥碎炒出香味。2、放入帶魚炒勻。3、加剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火燒至湯汁將干時(shí)，放白糖、醋。4、鏟勻后勾薄芡起鍋裝盤即成。?豆豉蒸帶魚用料：1、小帶魚兩條，斬頭去尾后切段。2、豆豉三兩。3、老干媽香辣豆豉三大匙。4、料酒兩匙。5、蔥兩棵，切碎。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片

24、。做法： ?1、鍋中放油燒至六成熱，下帶魚段用中大火炸。?2、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油。3、將魚段盛碗里，淋入料酒，再依次鋪上豆豉、香辣豆豉醬、蔥碎、姜片、蒜片，上沸水蒸鍋中加蓋，用大火蒸約一小時(shí)。 ?4、將碗取出后，撿去姜蒜不要，上桌即食。蒜蓉粉絲蒸扇貝制作方法 :主料： 扇貝輔料： 粉絲 ?蒜蓉主要原料：扇貝粉絲 蒜蓉粉絲用開水泡軟，扇貝購買時(shí)清洗干凈。1、大蒜加工成蒜泥后，加入一小匙鹽，一匙色拉油，拌勻。2、扇貝從貝殼取出，用高度白酒和一匙鹽腌制 20 分鐘，洗凈后加入一匙色拉油和一匙鹽輕輕攪拌均勻，再準(zhǔn)備少量蔥花。3、扇貝殼清晰干凈，平鋪在盤子上，再分別放入泡軟的粉絲（如果粉絲不軟，就用

25、開水煮一下）4、腌制好的扇貝肉鋪在粉絲上（一般飯店吃的是粉絲蓋在扇貝肉上面的，貝肉沒有腌制，也粘在殼上）5、貝肉上放適量蒜泥（視個(gè)人口味）。6、放入蒸鍋猙 10 分鐘左右。蒸好后用炒鍋燒熱約三匙色拉油，加三匙生抽，兌三匙冷開水備用。7、蒸好的扇貝上，澆上兌好的調(diào)料，撒上蔥花，再淋上滾燙的色拉油一小匙。上桌，美味極品。注意 : 胃痛要少吃粉條和米粉。香辣蛤蜊制作方法 :主料： 蛤蜊輔料： 蔥?姜?辣椒絲 ?醬油 ?鹽1，材料：蛤蜊 600g；蔥姜，辣椒絲若干，醬油少量將蛤蜊泡入淡鹽水1 小時(shí)，洗凈2，姜末爆鍋，炒至金黃出味兒3，然后迅速加入辣椒絲，蔥，大火翻炒，加醬油，食鹽炒出湯4，放入蛤蜊，翻

26、炒3 分鐘，然后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛤蜊都張嘴了。呵呵5，都開口了等 1 分鐘關(guān)火，放香菜出鍋冬瓜蛤蜊湯制作方法 :主料： 冬瓜 ?蛤蜊輔料： 蔥?香菜材料冬瓜 300g ；蛤蜊肉（包好，吐凈）100g；油，鹽，醬油，香菜少許1，熱油，炒入蛤蜊肉，大火翻炒1 分鐘。 ?2，加入切成片的冬瓜翻炒，熬燉。3，添水加蓋，燉煮5 分鐘后，加少許香菜出鍋！干煸鱔魚絲制作方法 :主料： 鱔魚 ?蒜苔輔料： 豆瓣醬 ?花椒 ?老姜 ?老抽用料：1、鱔魚半斤（凈），去頭去尾、去骨。2、蒜苔三兩。3、豆瓣醬一大匙。4、老姜一小塊。5、蒜兩瓣。6、老抽兩大匙。7、醋一大匙。8、香油一大匙。9、料酒兩大匙。10、花椒粉一匙。

27、11、鹽、味精適量。做法：1、鱔魚切絲；蒜苔切段放一咖啡匙鹽，拌勻腌上；姜、蒜均切絲。2、鍋中放油燒至八成熱，下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。3、將鱔魚絲推至鍋的一邊，放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。4、炒勻后放老抽、味精炒一分鐘。5、將鱔魚絲推至鍋邊，下入瀝去腌汁的蒜苔炒半分鐘。6、將蒜苔和鱔魚絲一同炒勻，放醋、香油、花椒粉，鏟勻后起鍋裝盤即成。清蒸鱸魚制作方法 :主料： 鱸魚 ?火腿 ?香菇輔料： 鹽?姜?蔥?黃酒 ?胡椒粉等1、鱸魚收拾干凈后擦干水分2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用4、將蔥段塞進(jìn)魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸

28、鍋旺火燒開，放入盤子，蒸分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可煎鰻魚的制作方法原料：凈鰻魚肉 500 克，紅糟汁 50 克，黃酒、糖各 25 克，味精 5 克，醬油 10 克，橘汁 15 克，水淀粉 15 克，豬骨湯 50 克，蔥花、姜末、蒜末、五香粉、咖喱粉、麻油各少許，植物油適量。做法：魚肉切成長條形塊，加醬油、 黃酒、味精、糖、紅糟汁拌勻，腌浸放置片刻， 下水淀粉調(diào)勻。熱鍋加油，燒至七成熱，下魚塊炸 5 分鐘左右，撈出瀝油。原鍋倒去油，加豬骨湯，放糖、五香粉、咖喱粉、蔥花、姜末、蒜末、橘汁，翻勻，放入魚塊燴一下，出鍋裝盤，

29、淋入麻油即成。鯧魚材料：白鯧魚1 條（約 600 公克）、蔥 2 支、大蒜 3 瓣、辣椒 1 根a 料：醬油 2 大匙、白醋 1 茶匙、辣椒粉 1 茶匙、糖 1 大匙、熟白芝麻1 大匙做法1。將魚洗凈，擦干水分，在魚身兩面各斜切三、四個(gè)刀口。2。辣椒去籽，和蔥一同切細(xì)絲，大蒜切片備用。3。鍋內(nèi)熱 2 大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色后，倒入調(diào)好的a 料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5 分鐘至湯汁收干即可盛出。百花鯧魚原料：鯧魚 1 條 ( 約 1200 克) 、香菇 3 朵、胡蘿卜 1/4 根、蔥 2 根、姜 4 片、火腿 75 克輔料：酒 1 大匙、鹽 1 茶匙、胡椒粉少許高湯 (

30、 或清水 )1/2 杯、淀粉水 1/2 大匙、香油少許做法：鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入 (1) 料腌 10 分鐘。香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內(nèi)，完成原來魚形。放入蒸籠以中火蒸 12 分鐘，另將 (2) 料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會(huì)受限。卷裹絲料時(shí)，魚皮要朝下才卷得緊。材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先

31、煮過， 去除咸味后再用，以免過咸。蒸鯧魚原料鯧魚 1 條，冬菇 2 朵( 浸軟 ) ，火腿 2 片，蔥白 1 條，姜 2 片，酒 1 湯匙，麻油少許，生抽 1/2 湯匙。做法1、鯧魚宰后洗凈，在兩面橫劃3 刀至骨，抹干水分，排放碟中。2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。3、取 1 片姜塞進(jìn)魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20 分鐘。4、去掉魚腹內(nèi)的姜片，淋上生抽供食。清燉甲魚主料：甲魚 1 只( 重約 750 克 ) ，火腿骨 1 根，火腿肉 100 克。輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10 克，精鹽 1 克、紹酒 25 克，白胡椒粉1 克，雞清湯克。制作：將甲魚宰

32、殺，用開水燙泡后， 剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜， 用刀沿甲殼四周剖開， 掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟 ( 留下甲魚蓋 ) ，剁成約 3.5 厘米長、 1.7 厘米寬的塊 ( 尾和腳爪不用 ) ；放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；火腿切成 4 大塊；將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉 1 小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。紅燒甲魚【制作過程】甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。甲魚用蔥、姜、料酒氽過。原鍋上火注入油，煸

33、蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時(shí)放火腿，待甲魚能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。手抓龍蝦輔料準(zhǔn)備準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。每 2 公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50 克左右的十三香龍蝦調(diào)料。準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。啤酒燒制過程盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。炒制龍蝦取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒

34、龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10 分鐘。待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5 分鐘，澆上麻油( 麻油具有香味，還滋潤咽喉 ) 出鍋。裝盆上桌。炸制龍蝦菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。加入炸好的龍蝦，燒15 分鐘左右

35、，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。干煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉 250 克 青椒、紅椒各 20 克 花椒 5 克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油 50 克 蔥節(jié)少許制法：1將牛蛙肉洗凈，斬成約3 厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。2凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時(shí)，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，微辣干香。家常牛蛙腿材料牛蛙 2 只，紅辣椒 4 個(gè)，翠椒 4 個(gè)，蒜末 1 茶匙調(diào)味料1）料酒 1 大匙，醬油半大

36、匙，淀粉 1 大匙2）料酒 1 大匙，醬油 1 大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋 1 茶匙做法1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調(diào)味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用 2 大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調(diào)味料（ 2）同炒入味，即可盛出。清蒸大閘蟹用料：淡水蟹 2500 克，綿白糖 150 克，蔥花，姜末各 50 克，香醋，醬油各100 克，香油 20克。烹飪方法：用細(xì)繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可.圓蔥燒沙丁魚無論是日常食用還是用來招待客人， 都是

37、一道不錯(cuò)的主菜。 圓蔥燒沙丁魚的美味秘籍就是一定要在沙丁魚的腹中加入少量的荷蘭芹?？梢赃x用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。材料：沙丁魚圓蔥 西芹 檸檬汁西紅柿鹽、胡椒粉步驟：把沙丁魚的內(nèi)藏取出、清洗干凈后放入西芹。把圓蔥切成細(xì)絲放入水中浸泡。用平底鍋把沙丁魚煎熟，出鍋前加入調(diào)料。把西紅柿切片，把圓蔥和荷蘭芹拌在一起。一起放入盤子中。泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法：A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。炒墨魚花材 料： * 墨魚 2 只 * 筍 1 支 * 辣椒 4 支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末 2 大匙調(diào)味料：*醬油

38、1大匙 * 鹽 1/2 小匙 * 糖 3大匙 * 白醋 2大匙 * 麻油少許 * 太白粉 1大匙 * 水1杯 * 酒少量作 法 ：墨魚處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫直刀口再切成 3 等分，然后斜刀切連刀 片 ( 即一刀不斷，第二刀才切斷 ) ，腌上少許酒 ( 去腥 ) ，備用。筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用 6 大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點(diǎn)香油，增加光澤和香味。烹調(diào)指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。“東坡墨魚”是四川名揚(yáng)中外的傳統(tǒng)名

39、菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關(guān)。東坡墨魚原名墨頭魚，產(chǎn)于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當(dāng)?shù)匾灿盟谱霾穗?，但并無名氣。神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團(tuán)、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內(nèi)外?，F(xiàn)在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3 為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。 將蔥白先切成7 厘米長

40、的段， 再切成絲，漂入清水中。 香油豆瓣切細(xì)。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。炒鍋留油 50 克，加豬油 50 克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。干鍋魷魚原 料：鮮魷魚 300 克、洋蔥 50 克、西芹 50 克、紅椒 1 個(gè)、油炸蒜仔 20 克、干辣椒節(jié) 10 克、酥花生米 20 克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油 1

41、000 克（約耗 50 克）制作方法：1鮮魷魚洗凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。2 凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3 鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。香菇魷魚湯：原料：水發(fā)香菇 50g，水發(fā)魷魚 100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片 30g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。做法：先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。辣炒魷魚絲主料：魷魚輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽制作方法：1、取凈魷魚塊，去膜洗