1、超市生鮮日配課鮮度管理一、驗(yàn)收要領(lǐng)與規(guī)定：1、進(jìn)貨車輛溫度與衛(wèi)生檢查：冷凍或冷藏食品要以冷凍車或冷藏車來運(yùn)輸，才能確保它的鮮度， 由于冷藏商品的溫度只須維持在5-0度，所以須用冷藏車運(yùn)送，而冷凍食品 的溫度只須維持在-18度以下，不過這兩類商品都須用塑料容器或紙器 來包裝，不可直接置于車內(nèi)，否則易受污染，而影響商品品質(zhì)。2、核對進(jìn)貨車與送貨：為防止廠商魚目混珠，驗(yàn)收人員一定詳細(xì)檢查進(jìn)貨商品的品名、規(guī) 格、數(shù)量、重量。C、依商品表示規(guī)定檢查商標(biāo)：食品衛(wèi)生管理法所稱的標(biāo)示，系指標(biāo)示于食品、食品添加物或食品洗 潔劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明的文字、圖畫或記號。其標(biāo) 示的事項(xiàng)應(yīng)包括：（一）有容

2、器或包裝的食品、食品添加物或食品洗潔劑，應(yīng)以中文及通 用符號顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)于容器或包裝上：1、品名：為食品應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名 稱。自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。2、內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量：為兩種以上混合物時，應(yīng)分別標(biāo) 明。1）重量、容量以公制標(biāo)示之。2）液汁與固形混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固形量。3）內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)注明為最低、最高或最低最高含量。3、食品添加物各稱：食品添加物名稱須依食品添加物使用范圍及用量 標(biāo)準(zhǔn)上所稱的名稱來標(biāo)示。4、制造廠商名稱、地址：進(jìn)口品應(yīng)加注輸入廠商的名稱與地址。5、制造日期：標(biāo)示保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示。依習(xí)

3、慣能辨明方式表明其年 月 日。6 其他經(jīng)機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。（二）對于食品 食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不得虛偽 夸張或 易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的功效。（三）國內(nèi)制造者，其標(biāo)示如兼用外文時，其字樣不得大于中文。 （四）由國外輸入者，由輸入者于銷售前加中文標(biāo)示。（五）經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。（六）食品 食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級主管機(jī)會抽樣檢驗(yàn)者 ，不 得以其檢驗(yàn)的結(jié)果作為標(biāo)示 宣傳或廣告。（七）對于食品 食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他 人名義，播載虛偽 夸張 捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。D、檢查標(biāo)示日期是否即將過期或已過期：依商品衛(wèi)生法規(guī)定，食品均

4、應(yīng) 標(biāo)示有效期限，為防止不肖廠商將快要到期或已到期的商品混入，應(yīng)檢 查每項(xiàng)產(chǎn)品的日期若有發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。E 商品 的 外 觀 檢 查 ：依 規(guī) 定 食 品 必 須 要 密 封 包 裝 ，且 不 得 以 金 屬 或 橡 膠帶卷封?；蛞韵鹉z圈捆綁，如有發(fā)生，應(yīng)拒收。有破損的包裝，因其品 質(zhì)較易發(fā)生變異，也應(yīng)拒收。罐頭食品如有凹凸罐 變形 油漬的情形 也應(yīng)拒收。F 其他公司的退貨應(yīng)拒收。G 距收仿冒商品。H 商品的品質(zhì)檢查：（一）冷凍食品：注意軟化 解凍的商品，此現(xiàn)象表示溫度不正常 有變質(zhì)的可能。形狀要完整，顏色要正常，不得有破碎 變色的情形。1 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜 結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫

5、度管理不佳有 變質(zhì)的可能。（二）加工肉品：加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理后有下列情形者，拒收：1 產(chǎn)品發(fā)黑無光澤者。2 白色產(chǎn)品過白，表示有漂白劑存在。（三）冷藏商品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨：奶品：顏色渾濁或有沉淀物 結(jié)塊者。豆制品：有發(fā)霉酸臭黏液者。丸干類：有發(fā)霉酸敗黏液或顏色過白者。調(diào)理食品：有發(fā)霉 酸敗 黏液者。（四）腌制食品：包裝破損 有液汁流出者。有腐敗味道者。液汁渾濁或液汁太少者。真空包裝已失真空者。（五）調(diào)味品：罐蓋被打開或有雜物混入 破損潮濕 有油漬等均為不良品。（六）食用油：漏油 生銹 油脂渾濁不清 有沉淀物或有泡沫產(chǎn)生，表示此食用油品質(zhì)低或混入低級油脂。七）奶油及人造奶油：1 有怪味 變形者。2 包裝破損不結(jié)者。（八）飲料類：1包 裝不 完整漏 汽者 。雜貨 凸罐。（九）糖果 餅干類：1 包裝破損不完整者。3 有凸包現(xiàn)象者。2有 凝聚物 或其他沉 淀物 。3有 渾 濁2 內(nèi)容物破損 受潮者。4 有發(fā)霉現(xiàn)象者。（十）奶粉 奶精 咖啡類：包裝不完整 破損 凹凸罐者。 2 內(nèi)容物有結(jié)塊 或晃動時無松軟感者。3 內(nèi)容物受潮或成焦?fàn)钫摺? 包裝有失真空者。（十一）米及五谷：1 內(nèi)容物混有雜物。2 內(nèi)容物受潮結(jié)塊