1、酒店質(zhì)檢檢部管理理手冊(cè)青島粥全全粥到酒酒店管理理公司 質(zhì)檢檢部工作作報(bào)告20077年 9月17日至9月23日一、質(zhì)檢檢部崗位位職責(zé)1、經(jīng)總總經(jīng)理授授權(quán)，負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)門門店內(nèi)整整體的質(zhì)質(zhì)量檢查查，對(duì)各各職能部部門進(jìn)行行全面的的檢查、監(jiān)督和和協(xié)調(diào)。 2、在開(kāi)開(kāi)展質(zhì)檢檢工作時(shí)時(shí)，應(yīng)秉秉公辦事事，一切切依照制制度辦事事，根據(jù)據(jù)企業(yè)的的經(jīng)營(yíng)方方針和各各項(xiàng)工作作標(biāo)準(zhǔn)制制定企業(yè)業(yè)的質(zhì)量量管理計(jì)計(jì)劃和開(kāi)開(kāi)展質(zhì)量量活動(dòng)方方案，并并組織實(shí)實(shí)施。 3、收集集、整理理、分析析、調(diào)研研、儲(chǔ)存存、反饋饋、傳遞遞質(zhì)檢信信息，并并確保信信息的真真實(shí)性，切合實(shí)實(shí)際地提提出合理理化建議議和處理理措施。 4、負(fù)責(zé)責(zé)參與制定定質(zhì)量管管理

2、的考考核標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和考核核表格并并組織實(shí)實(shí)施。5、負(fù)責(zé)責(zé)組織、開(kāi)展系系列質(zhì)量量管理活活動(dòng)，使使企業(yè)的的質(zhì)量管管理日趨趨完善，達(dá)到經(jīng)經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化化。6、在檢檢查過(guò)程程中，如如遇重大大問(wèn)題，有責(zé)任任報(bào)告店內(nèi)當(dāng)當(dāng)班最高高主管（不不直接參參與指揮揮管理），確保企企業(yè)出售售的服務(wù)務(wù)保質(zhì)保保量，維維護(hù)企業(yè)業(yè)的信譽(yù)譽(yù)和消費(fèi)費(fèi)者利益益。7、負(fù)責(zé)責(zé)到各服服務(wù)工作作現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)開(kāi)展經(jīng)常常的、不不同形式式的檢查查、監(jiān)督督、考核核、調(diào)研研工作，及時(shí)糾糾正企業(yè)業(yè)在質(zhì)量量管理中中存在的的問(wèn)題。有權(quán)監(jiān)監(jiān)督各部部門執(zhí)行行服務(wù)工工作、生生產(chǎn)、操操作規(guī)程程、規(guī)范范；建議議制止不不符合質(zhì)質(zhì)量要求求的服務(wù)務(wù)、商品品等賣品品售給賓賓客。 8、

3、制定定和不斷斷完善企企業(yè)質(zhì)量量管理標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，建建立一套套科學(xué)的的、有效效的質(zhì)量量保證體體系，嚴(yán)嚴(yán)格貫徹徹執(zhí)行企企業(yè)制度度，嚴(yán)格格進(jìn)行檢檢查考核核工作。9、總結(jié)結(jié)整理經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)現(xiàn)的問(wèn)題題，歸納納成培訓(xùn)訓(xùn)材料，給予部部門及時(shí)時(shí)的貫徹徹傳達(dá)，下達(dá)通通知書(shū)，避免同同一事件件的再次次發(fā)生。10、經(jīng)經(jīng)常組織織兼職質(zhì)質(zhì)檢員開(kāi)開(kāi)展工作作，公正正的指出出存在的的問(wèn)題，協(xié)助公公司制定定整改方方案，并并且監(jiān)督督、檢查查落實(shí)整整改措施施。 11、每每周對(duì)各各部門質(zhì)質(zhì)檢結(jié)果果進(jìn)行評(píng)評(píng)比，并并對(duì)重要要問(wèn)題和和共性問(wèn)問(wèn)題進(jìn)行行分析，提出合合理化建建議并上上報(bào)、存存檔。12、有有權(quán)對(duì)部部門主管管進(jìn)行初初步的績(jī)績(jī)效評(píng)估估工作，如

4、實(shí)記記錄部門門主管的的工作狀狀態(tài)，做做好向營(yíng)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理理匯報(bào)的的準(zhǔn)備。13、觀觀察發(fā)現(xiàn)現(xiàn)部門間間需協(xié)作作溝通事事項(xiàng)，及及時(shí)以待待辦單形形式下達(dá)達(dá)協(xié)作溝溝通通知知書(shū)，并并追蹤協(xié)協(xié)作結(jié)果果，列入入職責(zé)第111條內(nèi)內(nèi)。單店工作作時(shí)間時(shí)間工作時(shí)間間門店及部部門主管管簽字工作時(shí)間間門店及部部門主管管簽字星期一至至星期二至至星期三至至星期四至至星期五至至星期六至至星期日至至二、酒店店質(zhì)檢工工作前廳廳用表（營(yíng)運(yùn)組組檢查項(xiàng)項(xiàng)目評(píng)定定表）檢查項(xiàng)目目描述閩江路店店江西路店店延吉路店店日常衛(wèi)生生外圍環(huán)境境清潔、車位牌牌到位廣告牌、宣傳牌牌無(wú)塵、擺放醒醒目地面無(wú)雜雜物、垃垃圾前臺(tái)垃圾圾桶擺放放合理、清潔臺(tái)面、工工作柜清

5、清潔，物物品放置置規(guī)范客飯垃圾圾處理得得當(dāng)垃圾圾桶有蓋蓋洗手間清清潔空氣氣清新廁廁紙準(zhǔn)備備充足儀容儀表表工服整潔潔干凈工牌正確確佩帶發(fā)式符合合酒店要要求，身身上無(wú)頭頭發(fā)五帶齊全全洗手、淡淡妝上崗崗站立行走走姿勢(shì)規(guī)規(guī)范工作用具具所有物碼碼規(guī)定位位置按標(biāo)標(biāo)識(shí)擺放放正確用具清潔潔衛(wèi)生無(wú)無(wú)塵抹布清潔潔用途明明確固定定位置、盛具放放置餐具經(jīng)過(guò)過(guò)消毒干干凈無(wú)水水油漬，擺放規(guī)規(guī)范每日領(lǐng)用用物料的的記錄完完整庫(kù)房整齊齊、物碼碼明確、有鎖措措施服務(wù)操作作迎賓臺(tái)等等位客人人安排得得當(dāng)巡臺(tái)及時(shí)時(shí)、站位位規(guī)范微笑服務(wù)務(wù)，由歡歡迎語(yǔ)，有歡送送語(yǔ)酒水單、加菜單單填寫(xiě)完完整、清清晰工作臺(tái)清清潔，餐餐具回撤撤洗刷及及時(shí)暖瓶有

6、水水服務(wù)禮儀儀舉止大大方端莊莊同事間配配合默契契、溝通通順暢，配合工工作嚴(yán)格按照照崗位觀觀察檢查查表sooc工作作專業(yè)知識(shí)識(shí)菜品知識(shí)識(shí)了解酒水價(jià)格格了解考勤制度度了解對(duì)主管的的培訓(xùn)認(rèn)認(rèn)知和掌掌握程度度服務(wù)知識(shí)識(shí)掌握清清楚交接班清清晰自檢表填填寫(xiě)及時(shí)時(shí)屬實(shí)三、酒店店質(zhì)檢工工作廚房房用表（營(yíng)運(yùn)組組檢查項(xiàng)項(xiàng)目評(píng)定定表）三、酒店店質(zhì)檢工工作廚房房用表（營(yíng)運(yùn)組組檢查項(xiàng)項(xiàng)目評(píng)定定表）描描述簡(jiǎn)短評(píng)述述、打分分（分值值0-110分)檢查項(xiàng)目目描述閩閩江路路店江江西路路店延延吉路路店日常衛(wèi)生生地面無(wú)雜雜物、垃垃圾崗位垃圾圾桶擺放放合理、清潔有有蓋臺(tái)面、工工作柜清清潔，物物品放置置規(guī)范泔水垃圾圾處理得得當(dāng)垃圾圾桶

7、有蓋蓋案下衛(wèi)生生無(wú)雜物物、無(wú)遺遺漏原料料無(wú)常流水水電器、電電源工作作正常儀容儀表表工服整潔潔干凈工牌正確確佩帶發(fā)式符合合酒店要要求，身身上無(wú)頭頭發(fā)圍裙扎圍圍得當(dāng)帽子干凈凈佩戴規(guī)規(guī)范洗手上崗崗工作用具具所有物碼碼規(guī)定位位置按標(biāo)標(biāo)識(shí)擺放放正確用具清潔潔衛(wèi)生無(wú)無(wú)塵抹布消毒毒用途明明確固定定位置、盛具放放置餐具經(jīng)過(guò)過(guò)消毒干干凈無(wú)水水油漬，擺放規(guī)規(guī)范每日領(lǐng)用用物料的的記錄完完整庫(kù)房整齊齊、物碼碼明確、有鎖措措施服務(wù)操作作嚴(yán)格按照照崗位觀觀察檢查查表sooc工作作操作動(dòng)作作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)范邊做邊清清潔半成品加加工規(guī)范范按流程程制作煤氣閥門門管道完完好，安安全章程程正確操操作保鮮、冰冰柜遵循循“四隔離離”原則規(guī)規(guī)

8、范工作臺(tái)清清潔，餐餐具回撤撤洗刷及及時(shí)同事間配配合默契契、溝通通順暢，配合工工作原料配置置分量準(zhǔn)準(zhǔn)確，出出菜盤(pán)邊邊清潔嚴(yán)格按照照崗位觀觀察檢查查表sooc工作作專業(yè)知識(shí)識(shí)菜品知識(shí)識(shí)了解考勤制度度了解對(duì)主管的的培訓(xùn)認(rèn)認(rèn)知和掌掌握程度度崗位知識(shí)識(shí)掌握清清楚交接班清清晰自檢表填填寫(xiě)及時(shí)時(shí)屬實(shí)四、對(duì)酒酒店各門門店主管管工作績(jī)績(jī)效初步步評(píng)估： 績(jī)績(jī)效部門主管樓面管理理微笑儀容儀表表員工溝通通品質(zhì)服務(wù)清潔前廳組韓成棟王學(xué)浩管娜廚房組主管整體協(xié)調(diào)調(diào)原料加工工員工溝通通出品速度清潔陳飛齊空軍溫培剛五、部門門須協(xié)作作溝通工工作事項(xiàng)項(xiàng)通知書(shū)書(shū)（根據(jù)據(jù)檢查內(nèi)內(nèi)容另下達(dá)書(shū)書(shū)面通知知） 事事項(xiàng) 部門廚房營(yíng)運(yùn)部前廳營(yíng)運(yùn)部

9、人事部市場(chǎng)部設(shè)備部采購(gòu)部培訓(xùn)部質(zhì)檢部廚房營(yíng)運(yùn)部前廳營(yíng)運(yùn)部人事部市場(chǎng)部設(shè)備部采購(gòu)部培訓(xùn)部質(zhì)檢部六、對(duì)營(yíng)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)經(jīng)理在營(yíng)營(yíng)運(yùn)會(huì)議議上安排排的工作作進(jìn)行追追蹤營(yíng)運(yùn)經(jīng)理理下周營(yíng)營(yíng)運(yùn)會(huì)下下達(dá)任務(wù)務(wù)完成情情況追蹤蹤： 任任務(wù)部門營(yíng)運(yùn)會(huì)下下達(dá)任務(wù)務(wù)對(duì)下達(dá)任任務(wù)完成成追蹤總體任務(wù)務(wù)部門任務(wù)務(wù)總體任務(wù)務(wù)部門任務(wù)務(wù)廚房營(yíng)運(yùn)運(yùn)部Soc鋪鋪展學(xué)習(xí)習(xí)領(lǐng)班及組組長(zhǎng)日常常工作中中發(fā)揮作作用前廳營(yíng)運(yùn)運(yùn)部Soc鋪鋪展學(xué)習(xí)習(xí)領(lǐng)班及組組長(zhǎng)日常常工作中中發(fā)揮作作用人事部市場(chǎng)部設(shè)備部采購(gòu)部培訓(xùn)部質(zhì)檢部追蹤結(jié)果果總結(jié)評(píng)評(píng)估：前廳組廚房組人員Soc成成績(jī)?nèi)穗H關(guān)系系技巧人員Soc成成績(jī)?nèi)穗H關(guān)系系技巧優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差韓成棟陳飛謝春輝謝運(yùn)洲李威隋永鵬閻淑娟董琳琳沈英齊空軍張輝王學(xué)浩張付坤姜麗娜劉中海付鵬孟令臣溫培剛孟凡群張廣江袁西彩孫保重劉慢慢管娜武常剛李聰季聰王洪杰夏傳美劉志凱何乃冰七、部門門培訓(xùn)結(jié)結(jié)果追蹤蹤：訓(xùn)練員員以上級(jí)級(jí)別崗位位socc考核成成績(jī)統(tǒng)計(jì)計(jì)表八、單店店?duì)I銷業(yè)業(yè)績(jī)、退退菜及大大事故追追蹤門店海鮮閩江路店店海鮮業(yè)業(yè)績(jī)江西路店店海鮮業(yè)業(yè)績(jī)延吉路店店海鮮業(yè)業(yè)績(jī)上周（斤斤）本周（斤斤）升降%上周（斤斤）本周（斤斤）升降%上周（斤斤）本周（斤斤）升降%野生魚(yú)蝦海螺刺參鮑魚(yú)蟹子小海鮮門店原因閩江路