1、22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）食品衛(wèi)生與安全在線作業(yè)-00003試卷總分:100 得分:100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（ ）135攝氏度，保持60分鐘85攝氏度，保持30分鐘62攝氏度，保持30分鐘煮沸，15分鐘答案:C2.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（ ）刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐抑制乙酰膽堿脂酶的活性答案:C3.下列哪項(xiàng)為食物中毒（ ）飲用水被污染而引起的重金屬中毒服用藥物不當(dāng)而引起的中毒冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒中毒性細(xì)菌性痢

2、疾毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)答案:C4.骨痛病是由于環(huán)境（ ）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。HgCdPbAs答案:B5.下列哪種屬食物中毒的范疇( )。傷寒甲型肝炎肉毒中毒暴飲暴食性胃腸炎答案:C6.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ）沙門菌食物中毒肉毒桿菌食物中毒致病性大腸桿菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒答案:D7.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（ ）引起金黃色葡萄球菌污染的食物金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物化膿性球菌污染的食物金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案:B8.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首

3、先應(yīng)考慮此中毒為（ ）毒蕈食物中毒亞硝酸鹽食物中毒細(xì)菌毒素性食物中毒有毒植物食物中毒霉菌毒素食物中毒答案:B9.河豚毒素的毒作用部位為( )。消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)血液系統(tǒng)生殖系統(tǒng)答案:A10.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（ ）對(duì)胃腸道粘膜的刺激有致癌危險(xiǎn)性引起溶血抑制食欲引起神經(jīng)麻痹答案:B11.在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（ ）肉制品豆制品罐頭食品自制發(fā)酵食品魚制品答案:D12.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞（ ）日曬鹽腌煮沸加堿處理加酸處理答案:D13.畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對(duì)獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為（）4-7天10-12天15-

4、21天23-28天答案:A14.由食品污染引起的食物中毒是（ ）河豚魚中毒木薯中毒毒蕈中毒肉毒中毒發(fā)芽馬鈴薯中毒答案:D15.副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為（ ）0.5%3.5%7.5%9.5%10.5%答案:B16.黃曲霉毒素中毒主要病變器官是( )骨骼腎臟卵巢肝臟神經(jīng)系統(tǒng)答案:D17.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）腎臟骨骼卵巢肝臟神經(jīng)系統(tǒng)答案:D18.666屬于（ ）有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥擬除蟲菊酯類氨基甲酸酯類答案:B19.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（ ）植物紅細(xì)胞凝集素類秋水仙堿3-硝基丙酸皂素龍葵素答案:E20.食品腐敗變質(zhì)的原因不包括（ ）微生物作用食品的特性環(huán)境因素滲透壓

5、答案:D二、多選題 (共 10 道試題,共 20 分)21.對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌描述正確的是()是一種芽孢桿菌，芽孢有極強(qiáng)的熱穩(wěn)定性可在高溫下存活并開始繁殖成為營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞喜歡溫和的溫度條件它在有氧條件下(如在密封的罐頭中)生長(zhǎng)得最好它所產(chǎn)生的毒素毒性劇烈，并且容易通過(guò)口腔組織吸收答案:ABCE22.對(duì)肝吸蟲病描述正確的是()傳染源感染了華枝睪吸蟲病人和動(dòng)物（貓、狗）傳播途徑進(jìn)食未經(jīng)充分加熱的含有華枝睪吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦傳播途徑是人生食受蟲卵感染的生蔬菜、水果、飲生水等臨床癥狀慢性消化機(jī)能紊亂，肝腫大，上腹隱痛，疲乏及精神不振等；嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)肝萎縮、肝硬化、膽囊炎、膽結(jié)石等并發(fā)癥。答案:ABD23.

6、不屬于肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)是()。劇烈嘔吐黃綠色水樣便紫疳神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案:ABC24.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是()。曲霉屬根霉屬青霉屬鐮刀菌屬木霉屬答案:ACD25.進(jìn)口水果一般來(lái)說(shuō)，在標(biāo)簽的最下方印有出口國(guó)的名稱，中間的英文字母標(biāo)明水果的名稱，最上方的英文字母標(biāo)識(shí)的是出口企業(yè)的名稱。在每個(gè)標(biāo)簽的中間一般有4位阿拉伯?dāng)?shù)字：其中，與噴過(guò)農(nóng)藥的水果、是轉(zhuǎn)基因水果、雜交水果有關(guān)的數(shù)字有（）。34567答案:ABC26.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是()。赭曲霉黃曲霉構(gòu)巢曲霉煙曲霉寄生曲霉答案:CE27.食物防腐劑包括（）丙酸鈉焦亞硫酸鈉苯甲酸鈉檸檬酸山梨酸鉀答案:CE28.黃曲霉毒素主要

7、損害的部位是()神經(jīng)肝臟腎臟膀胱答案:BCD29.食品的化學(xué)性污染包括（）化肥農(nóng)藥重金屬放射性答案:ABC30.適宜黃曲霉菌生長(zhǎng)的食物有()。小麥玉米花生火腿答案:BC三、判斷題 (共 20 道試題,共 40 分)31.徹底加熱也不能殺死肉毒梭菌。( )答案:錯(cuò)誤32.餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上（）答案:正確33.餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在入口附近。（）答案:錯(cuò)誤34.活魚腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)為：體表渾濁，魚鱗脫落。答案:正確35.二惡英不具有致癌、致畸作用。（）答案:錯(cuò)誤36.空氣中二氧化碳的濃度較低時(shí)，有利于葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素。( )答案:正確

8、37.霉菌可在各種環(huán)境下生長(zhǎng)、繁殖，并產(chǎn)生毒素，如果人食用了霉變食品。即可因霉變?cè)谌梭w內(nèi)產(chǎn)生大量毒素而中毒。( )答案:錯(cuò)誤38.“自溶”變化的肉類食品對(duì)人體無(wú)害，人們可以放心食用。答案:正確39.餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所廁所不得設(shè)在食品處理區(qū); （）答案:正確40.茶葉、獼猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻斷亞硝基化答案:正確41.蛔蟲病臨床癥狀表現(xiàn)為慢性腸炎。（）答案:錯(cuò)誤42.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。( )答案:錯(cuò)誤43.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥高效、低毒、低殘留、用量少，在環(huán)境中的降解以光解為主。答案:正確44.食物中毒有明顯的季節(jié)性( )答案:正確45.餐用具清洗消毒水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。答案:正確46.在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗