1、餐巾折花一、說教材餐巾折花是餐飲服務與管理這門課程當中的一節(jié)技能課。餐飲服務與管理 這門課又是飯店服務專業(yè)的一門核心課程，是培養(yǎng)學生專業(yè)能力的課程。本節(jié)課屬教材的第三章餐飲服務的基本技能的第三節(jié)。眾所周知，中職學校的 培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)中等級技能型、應用型人才。良好的服務技術是為客人提供優(yōu)質(zhì) 服務的基礎，所以餐飲服務技能是中職學校學生必須學習和掌握的。餐飲服務技能主要包括：擺臺、斟酒、上菜、分菜等。中級服務員技能等級鑒 定考試必考的一項技能就是擺臺。而擺臺這項綜合技能又由托盤、折花、擺放餐具 等單項技能構成。同時折花又是做主題宴會的一個重要裝飾手段。當然我們的教學 不能只滿足于使學生通過技能鑒定

2、考試，或參加一次比賽，而應是既要讓學生學得 會，還要做得好和能創(chuàng)新。因此僅僅教會學生折疊教材上所列舉的幾種花型顯然是 不夠的。二、說目標。這堂課我設計的教學目標如下：知識目標：讓學生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的種類及其要 領；知道餐巾折花的注意事項。技能目標：能正確折出孔雀開屏、和長尾鳥這兩種 花型。德育滲透點：培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、衛(wèi)生意識、安全操作規(guī)范及良好的學習 態(tài)度和行為習慣。三、說重難點為什么我這堂課所教的花型并不多，只有兩種。就是因為這節(jié)課的重點也是難 點，就是要讓學生掌握折花手法的要領。所以這堂課也是后續(xù)課程的基礎。四、說教學組織和方法鑒于我們學生表現(xiàn)在學習方面的風格

3、多數(shù)是：喜歡通過一些活動和嘗試來學習， 傾向于學習事實性的內(nèi)容，善于記住他們所看到的圖片，圖表，視頻、實物等直觀 性材料，喜歡按照一定的程序一步一步地解決問題。但同時他們又多數(shù)文化課基礎 差，認知水平和心智技能、操作技能水平等都不高，學習行為習慣不佳，自控能力 差，課堂控制較困難。所以，在這堂課的教學組織和方法方面我是這樣設計的：將6 種基本手法的學習融入到兩個案例即兩種花型的學習當中。也就是通過學習孔雀開 屏和長尾鳥這兩個花型來教會學生6種基本手法。因為本節(jié)課是技能課，所以教學的 流程則是按操作技能的學習發(fā)展規(guī)律來設計的。即首先以集體講授和集體演示的形 式，實現(xiàn)操作的定向和模仿，因為這個時候

4、學生的技能水平處于低層次水平。待進 入操作的整合階段，再采取分組練習、個別指導和結果評價、匯報學習體驗的形式 進行教學，令學生通過自主學習來實現(xiàn)操作的整合和知識的內(nèi)化及遷移。具體教學 過程中的教學方法就是目標激勵法、講授法、演示法、圖示法。而學生的學習方法 就是分組練習法、結果評價法、情感體驗法。四、說教學過程現(xiàn)在請允許我來闡述一下具體的教學過程。1、課前準備 工欲善其事，必先利其器，技能課的準備工作就顯得尤為重要。我主要在 物質(zhì)、人員安排和課件制作、備課等方面作了充分的準備。2、教學程序 第一個環(huán)節(jié)：是通過案例一孔雀開屏這個花型的學習讓學生掌握折疊、推 折、翻拉、捏和穿這五種手法。（一）新課

5、導入 人說“興趣”是最好的老師。所以我通過向?qū)W生展示多媒體圖片的方式，即 讓學生明確了餐巾花的作用，明確了學習的價值和意義，同時又利用絢麗多彩 的畫面吸引了學生的注意力，從而激發(fā)學生的學習興趣。（二）目標先行（本堂課的明確學習目標） 根據(jù)目標先行的學習動機形成原則，我把事先折疊好的孔雀開屏和長尾鳥 的實物花型展示給學生，然后又向?qū)W生提問，讓他們想想這兩種花型是怎樣折 出來的？這樣使學生生疑、思疑，從而明確了本節(jié)課的學習目標，激發(fā)學習的動力。（三）、教師講授、演示（操作定向）方式： 分步講解，演示：由于教材中只有圖解步驟，所以我把折疊的步驟事先用通俗 易懂及規(guī)范的語言編寫好，再配合演示學生使更容

6、易理解和掌握。課件展示：孔雀開屏這個花型學生在折疊的時候最容易出現(xiàn)的問題就是穿的時 候會散開，我經(jīng)過琢磨發(fā)現(xiàn)，問題就出在第一個步驟折疊。因為學生不能準 確把握折疊的尺寸大小，所以我就自己繪制好圖形，通過課件展示給學生，幫 助學生找準折疊的位置。這個過程中的德育滲透點是貫穿在教師的演示過程中。 這樣通過教師的講、演，學生的觀、練，使學生完成操作定向和操作模仿 的學習過程，突破難點。（四）、學生練習、個別指導 剛剛學習完一個花型，學生往往都躍躍欲試，所以給學生幾分鐘的練習時 間。這樣也可以通過個別指導來糾正偏差、發(fā)現(xiàn)問題。第二個環(huán)節(jié)，就是通過案例二：長尾鳥這個花型的學習，讓學生掌握捏和卷這 兩個手

7、法。因為有很多學生在折疊這個花型的時候為了圖方便喜歡用嘴咬著餐巾來 卷，所以這時適時的推出德育滲透點：不能用嘴叨、口咬餐巾就顯得非常必要 了。其他教學流程與上一種花型相同所以請原諒我就不再贅述了。 第三個環(huán)節(jié)，學生分組練習，完成學生的互評這是我設計的評價表。 每組推舉一名學生，交流匯報學習體驗，師生討論、教師評價。 討論存在的問題，找出好的作品予以肯定。對普遍存在的問題再次評講。 以糾正偏差，實現(xiàn)操作定向的準確性和再次突破難點。并鼓勵學生繼續(xù)學習， 以此控制課堂。第四個環(huán)節(jié)，教師總結、知識梳理方式： 1、提問：（1）本節(jié)課所學內(nèi)容？目的鞏固知識，實現(xiàn)知識的內(nèi)化和遷移。（2） 本節(jié)課所學兩種花型適用于什么場合？讓學生通過對這個問題的回答思考知識的運用。五、板書設計 在學生回答的同時展示板書。六、作業(yè)布置1、練習所學兩種花型，爭取在一分鐘之內(nèi)完成。每組推薦兩名同學，下節(jié)課 時進行表演賽。對速度和造型兩個方面進行評分。該作業(yè)目的是督促學生課后 進行強化練習，以實現(xiàn)操作的熟練。2、知識收集：色彩知識、花語花俗。（通過收集知識，了解和思考如何應用餐 巾折花）3、預習：在教材中選擇10花型自學。七、總結 最后我用以面這樣一段結束語結束本節(jié)課，以使學生繼續(xù)保持高漲的學習熱 情：同學們，現(xiàn)