1、第5頁 共5頁【公司工廠疫情防控期食堂餐廳管理施行細(xì)那么工作指南】單位食堂疫情防控措施公司工廠疫情防控期食堂餐廳管理施行細(xì)那么工作指南 為做好公司新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，實(shí)在保障師生身體安康和生命平安，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本施行細(xì)那么。 一、操作人員安康篩查及管理 1.加強(qiáng)對操作人員的安康管理，落實(shí)操作人員安康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)操作人員體溫監(jiān)測，防止患病及感染者上崗。催促做好個(gè)人衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩。 2.做好相關(guān)操作人員食品平安及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)展考核。 3.食堂相關(guān)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不

2、留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 4.保證食堂相關(guān)操作人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。 5.強(qiáng)化配送人員安康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。 二、食品原料采購 1.對供貨商加強(qiáng)監(jiān)視，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 2.制定原料采購控制清單，除原制止使用的原料外，不采購來不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在 學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。 3.健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。 4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。 5. 選擇具

3、有合法資質(zhì)的供給商有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證或食品經(jīng)營答應(yīng)證，鼓勵(lì)選擇在*市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供給商，施行定點(diǎn)采購。 6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供給商索取*市流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨上市憑證，如供給商無法出具供貨上市憑證，必須索取食品消費(fèi)答應(yīng)證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證；生鮮食品索取*市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的*市生鮮食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。 三、食品貯存 1.貯存場所、設(shè)備要定時(shí)檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅

4、、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品殺蟲劑等及個(gè)人生 活用品。 2.食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原那么。 3.冷藏設(shè)備溫度范圍在010之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在201之間。 四、食品加工 1.加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)展空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)展消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)防止食品受到污染。 2.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透，其食品中心溫度到達(dá)70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。 3.菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下1060不得超過2個(gè)小時(shí)。菜肴

5、在高于60條件下貯存，其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí)。 五、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 1.開工前組織一次大清掃，對食堂餐廳所有餐桌椅、就餐環(huán)境進(jìn)展一次徹底消毒。 2.準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。 3.按要求嚴(yán)格清潔，對公用餐具、容器、餐飲具進(jìn)展清洗消毒、保潔到位。 六、分餐用餐 1.分批次、錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，一張桌子只坐2人(保持1米以上間隔 ,注意入座前方可摘下口罩就餐)，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)。 2.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，裝備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾，員工進(jìn)入食堂就餐前洗手。 3. 所有員工進(jìn)展分餐排隊(duì)時(shí)請保持一定間隔 不要擁擠

6、,為保證就餐間隔 采用分批次就餐,所有員工11:30就餐，管理層12:00就餐。 4.在疫情防控期間，公司鼓勵(lì)就近的員工回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本公司人員不得在餐廳就餐。 七、消毒保潔 1.食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，裝備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。 2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上；紅外線消毒控制溫度120以上，保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒控制水溫85， 沖洗消毒40秒以上。 3. 每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具外表，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑拖拭，