1、學(xué)食食安管制匯目1。學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全識(shí)培訓(xùn)制度 2。學(xué)校食堂食品留樣制度3.學(xué)食品添加劑使用管理制度4。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度5.學(xué)食堂原料采購(gòu)索證制度6。學(xué)校食堂餐具。用餐清洗消制度7.學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8。學(xué)校食堂防投毒措施9.學(xué)食堂從業(yè)人員健康檢查制10。校食堂餐廚廢棄物處置管制度11。校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組錄學(xué)食從人食安知培制1。食堂的食品安全管理人員應(yīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律。法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法.法和衛(wèi)生常并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí) 教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培,做到人人 掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全

2、知識(shí)，按要求操,成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于 學(xué)時(shí)并進(jìn)行食品安全 知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)食食留制1 食為師生提供的每.每食品都必須由專人負(fù)責(zé)留.2 食每餐。每樣食品必須按要求留足 100 ，分別盛放在食品袋內(nèi)。3 留食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋，并在外面標(biāo)明留樣時(shí).品名 餐次。留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱.4 每必須作好留樣記錄：留樣時(shí).品名稱，便于檢查。5 留食品必須保留 48 小時(shí)時(shí)到滿后方可倒.學(xué)食食添劑用理度1。烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸，食堂不得貯存亞硝酸;2。采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的品添加劑商店購(gòu)

3、買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格化單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠廠址，沒(méi)有使用范圍。使用量 等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；3。加工烹調(diào)食品必須使用添加時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)?糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；4.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo),表明內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào) 料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。學(xué)食庫(kù)管制1。食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為證食品安,房現(xiàn)時(shí)上,除管理員外任何人都不 得擅自入庫(kù)；2庫(kù)內(nèi)設(shè)置食品,原料分類(lèi),食品原料等應(yīng)離地 20cm離墻 20cm離棚 65cm 放置；3。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好入庫(kù)記;

4、4.嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)食原料等入庫(kù)存;5.保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整保證通風(fēng)良好；6。設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施安有;7.庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗 工作；8.庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操，造成紕,將追究庫(kù)房管理人員。學(xué)食原采索制1.食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2.定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證。食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等采肉。禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食 品的色。香味形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；4。每次采購(gòu)食物均要向貨主索收,并

5、保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；5。食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴潔的工作.，并佩帶有效的健康證及食品安全知 識(shí)培訓(xùn)證。學(xué)食餐。餐洗毒度1。餐具必須按著一刮。二洗。四消毒。五保潔的操作流程清洗餐.用具； 2。確認(rèn)餐具已洗凈后,將消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3。將消毒后的餐具置于餐具保柜中待;4.廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐,否 則不得使用；5。廚房?jī)?nèi)使用的食品容器。用必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定 的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75的酒精擦拭消毒）；6。未經(jīng)清洗消毒的容器用具不使用。學(xué)食餐衛(wèi)管制1。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制,持四定（定人。定定時(shí)間定質(zhì)量劃

6、清分工包干 負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠。防塵設(shè)施消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無(wú).無(wú)油無(wú)塵土。無(wú)垃);4。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀整.勤洗.澡勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙； 5。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,工作帽并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務(wù)人員出外辦,入側(cè)必須脫下工作服。帽回來(lái)后用流水洗手;7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。學(xué)食防毒施1.嚴(yán)把采購(gòu)。儲(chǔ)存。加.供應(yīng)各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2。原料庫(kù)專人專管，其他人未允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；3。廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)； 4。定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全識(shí)培訓(xùn)，增

7、強(qiáng)員工防投毒意;5.各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)食從人健檢制1。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并 取得健康證者方可上,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2。從業(yè)人員每年定期體檢，合者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú) 證；3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié),發(fā)“五人員及時(shí) 調(diào)離崗位；4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持情發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé) 任外,還要追究責(zé)任人責(zé).學(xué)食餐廢物置理度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)

8、范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱,保障 廣大師生的食品安全特制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一食管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法認(rèn)真履行食品安全直接 責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī).二食必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水 道。倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三餐廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜根須。動(dòng)物內(nèi)臟毛皮等垃圾物按生活垃圾處理即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類(lèi)垃圾（物殘?jiān)２?湯.鍋底。留樣處理物等)按規(guī)定倒入專 用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶.四泔類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養(yǎng)殖 用，不得另作他.五餐廢