1、水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程Operation rules for cold chain logistics of fishery products范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的根本要 求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事水產(chǎn)品相關(guān)貨品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售等處理作業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最版本包括全部的修改單適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 4456-2022 包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543-2022 運(yùn)輸包裝用單瓦

2、楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718-2022 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687-1988 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688-1988 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 28577-2022 冷鏈物流分類與根本要求GB/T 30134-2022 冷庫治理標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31078-2022 低溫倉儲(chǔ)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2534-2022 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)DB12/T 557-2022 冷鏈物流 冷庫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)DB12/T 558-2022 冷鏈物流 運(yùn)輸車輛設(shè)備要求DB12/T 560-2022 冷鏈物流 溫度檢測(cè)與要求標(biāo)準(zhǔn)DB12/T 564-2022 低溫食品儲(chǔ)運(yùn)溫控技術(shù)

3、DB12/T 565-2022 低溫食品冷鏈物流履歷追溯治理標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義GB/T 28577-2022、NY/T 2534界定的以及以下術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T 28577-2022、NY/T 2534中的某些術(shù)語和定義。3.1冷鏈物流 cold chain logistics以冷凍工藝為根底 的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，削減冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。GB/T 28577-2022，定義3.43.2預(yù)冷 precooling在下一道工序前的冷卻，或在運(yùn)輸及入庫前，對(duì)貨品進(jìn)展的快速冷卻。NY/T 2534-2022，定義3.4貨品包裝與標(biāo)識(shí)貨品包裝進(jìn)入零

4、售市場(chǎng)銷售的低溫水產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)展預(yù)包裝。內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害；所使用包材應(yīng)承受質(zhì)料嚴(yán)密而能隔絕水內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不得重復(fù)使用。水產(chǎn)品的包裝盒內(nèi)應(yīng)有適宜的襯墊，單獨(dú)包裝的水產(chǎn)品，可無襯墊。用于貨品外包裝的容器污染、無異味、無毒無害，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。包裝材料間應(yīng)枯燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。包裝材料及包裝方式應(yīng)確保水產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符GB/T 6543貨品標(biāo)識(shí)GB 7718每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清楚

5、、完整、準(zhǔn)確：品名；原料名稱及原產(chǎn)地；凈重或數(shù)量：以千克或數(shù)量為單位，清楚標(biāo)識(shí)；4-18以下；保存期限；生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及 ；托付加工的貨品須標(biāo)注受托付生產(chǎn)廠商與托付者的名稱、地址及 ；工廠的名稱、地址及 ；使用留意事項(xiàng)。標(biāo)簽上應(yīng)清楚注明貨品為養(yǎng)殖或捕撈，以及貨品來自水域的說明。GB/T 191儲(chǔ)存貯存庫GB/T 31078DB12/T 557清空后的冷庫在入庫前應(yīng)定期消毒。入庫長期保鮮儲(chǔ)存的水產(chǎn)品，應(yīng)到達(dá)儲(chǔ)存溫度，具體儲(chǔ)存溫度依據(jù)DB12/T 560 執(zhí)行。預(yù)冷后的水產(chǎn)品應(yīng)快速入庫。儲(chǔ)存碼放庫內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。碼放時(shí)應(yīng)依據(jù)品種、規(guī)格、加工程度分庫碼放。入庫后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平

6、面貨位圖進(jìn)展記錄。貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙GB/T 30134應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。逾期或腐敗的貨品至少每個(gè)月應(yīng)集合整理一次，并退還供貨商處理。制止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。儲(chǔ)存記錄建立溫度及濕度把握方法與基準(zhǔn)，視需求隨時(shí)檢查和記錄。倉儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄保質(zhì)期、出入庫時(shí)間、庫房位置號(hào)、出入庫單位、數(shù)量等，以對(duì)應(yīng)盤點(diǎn)需求。每批貨品應(yīng)有出入庫檢驗(yàn)記錄。DB12/T 565出庫出庫應(yīng)依據(jù)“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)展記錄。裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或15 C 以下場(chǎng)所快速進(jìn)展。水產(chǎn)品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)依據(jù)DB12/T

7、560 予以保存。運(yùn)輸運(yùn)輸車輛選取DB12/T 558建立運(yùn)輸車輛及車廂的修理及檢驗(yàn)制用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備露產(chǎn)生。車輛預(yù)冷運(yùn)輸前車廂應(yīng)進(jìn)展預(yù)冷處理DB12/T560。冷藏水產(chǎn)品運(yùn)輸車廂內(nèi)的冷風(fēng)溫度應(yīng)先預(yù)冷4以下或到達(dá)雙方商定的預(yù)冷溫度。冷凍水產(chǎn)品運(yùn)輸車廂內(nèi)的冷風(fēng)溫度應(yīng)先預(yù)冷-18以下或到達(dá)雙方商定的預(yù)冷溫度。裝載裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有把握措施。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次清楚、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運(yùn)。廂內(nèi)擺置運(yùn)輸

8、車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成穿插污染的貨品。水產(chǎn)品應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。使用保冷箱裝運(yùn)水產(chǎn)品，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的蓄冷器保持溫度。車廂貨品應(yīng)依據(jù)“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。運(yùn)輸過程運(yùn)輸過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。運(yùn)輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低。運(yùn)輸過程中制止翻開容器或貨品包裝。用于盛裝未包裝的已處 生鮮水產(chǎn)品的容器應(yīng)避開溶化的冰水與水產(chǎn)品直接接觸。運(yùn)輸過程中應(yīng)至少每10min 監(jiān)測(cè)記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)B12/T 564-2022 7.

9、4 相關(guān)要求。運(yùn)輸記錄建立溫度把握方法與基準(zhǔn)，并準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)展記錄。水產(chǎn)品的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況。承運(yùn)方應(yīng)保存裝卸貨的時(shí)間記錄記錄。長途運(yùn)輸期間水產(chǎn)品的溫度應(yīng)進(jìn)展抽測(cè)持關(guān)閉。卸貨15CDB12/T56018C4C卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，水產(chǎn)品及其制品不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。交貨驗(yàn)收交貨時(shí)依據(jù)合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)展核對(duì)檢查。貨品溫度的檢測(cè)依據(jù)DB12/T560查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。須保存貨品

10、在運(yùn)輸過程中的溫度錄。交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，依據(jù)合約規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。貨品驗(yàn)收后，應(yīng)快速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。展售展售容器應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求DB12/T 560。展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板有足夠的間隙。展售柜應(yīng)具備除霜功能。展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線。展售柜應(yīng)安裝溫度特別警示器。展售柜不行設(shè)置于通風(fēng)口、陽光直接照耀和熱源處。展售條件進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的水產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)展預(yù)包裝，制止無包裝銷售。GB/T 4456、GB 9687、GB 9688冷凍貨品與冷藏貨品應(yīng)依不同溫度條件分開碼放。低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護(hù)程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。銷售的水產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過檢驗(yàn)合格并具有產(chǎn)品合格證。溫度應(yīng)符合DB12/T 560展售過程要求保持環(huán)境清潔。以冰藏方式陳設(shè)、販賣的水產(chǎn)品，應(yīng)使用符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的冰塊。上架時(shí)依據(jù)“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。售價(jià)標(biāo)注作業(yè)應(yīng)在不影響水產(chǎn)品溫度的環(huán)境下進(jìn)展。水產(chǎn)品不得置于低溫柜的最大裝載線以外的區(qū)域。